餐飲大型宴會應急預案

1、餐飲大型宴會應急預案集團標準化小組：VVOPPT-J大型宴會應急預案為了能做好本次大型宴會接待工作，餐飲部特擬定此應急預案，以便于提 前培訓員工以及做好本次宴會接待的準備工作：一、人員配備1、餐飲部現(xiàn)有人員中餐服務員西餐服務員傳菜員領班9人6人6人4人備注：合計人數(shù)25人，西餐留1人值臺，中餐留2人看包房，領班留1人做引 導及巡臺，可用人員只有21人2、需人事部協(xié)調(diào)以下崗位人員協(xié)助，人員名單需提前3天報到餐飲部，以便于 餐飲部安排及培訓?？磁_服務員（女）傳菜員（男）合計人數(shù)6人10人16人二、牧I資配備1、餐桌:餐椅按80桌，10人/桌已備齊（后附宴會臺型圖）2、餐具餐具按80桌配備，以下物資

2、需解決：名稱應備數(shù)量實際庫存增配數(shù)量備注直升杯800個530個270個客房調(diào)撥紅酒杯800個450個350個請總經(jīng)辦幫忙協(xié)調(diào)三、菜品準備1、請銷售部提前三天確定具體桌數(shù)，餐標，菜單及其他相關事宜后告知餐飲部2、餐飲部按相關信息做好相應準備工作3、廚房根據(jù)菜單提前開好申購清單，以便采購部購買4、采購部按照采購清單提前做好材料的采購，必須保質(zhì)保量5、接待當日廚房必須保證菜品的質(zhì)量四、服務技能提前1-2天對員工（含幫忙人員）做好宴會接待的實操及特殊事件處理方法的 培訓工作。五、設施設備請工程部提前3天做好餐飲部廳面及廚房所有設施設備的檢查及維護工作，確 保所有設施設備處于正常工作狀態(tài)。六、安全問題1

3、、廚房必須將當日所有菜品做好食品留樣并認真做好登記2、請安全部提前3日對餐飲廳面及廚房的所有設施設備進行一次全面檢查，以 杜絕接待當日一切安全隱患。3、接待當日由于人員較多，請安全部做好停車疏導、宴會廳人員疏導以及相關 的現(xiàn)場安全工作。七、特殊事件的應急預案一）發(fā)生食物中毒應急預案L發(fā)生食物中毒現(xiàn)場人員不能慌張，要及時報告當班領導。2 .應立即通知總經(jīng)理，部門管理人員必須馬上到達出事現(xiàn)場，了解情況。3 .有必要的情況，安排專人撥打120急救電話說明情況要求救助。4 .安全部要保護好中毒者所在的現(xiàn)場，查明食物中毒的時間、地點、人 數(shù)、餐飲部協(xié)助急救人員搶救、轉(zhuǎn)移中毒者、保留嘔吐物，使用過的食品和

4、廚 房內(nèi)的食品進行封存?zhèn)洳椋踩坎辉试S任何人觸摸有毒或可疑物品。5 .要將中毒者的私人物品進行登記交警方處理。6 .安全部、餐飲部人員要防此閑雜人員圍觀。二）結(jié)賬預案1 .客人消費后提出種種理由要求免單或者打折時，應視情況給客人合理的 答復，如客人對答復不滿意，報告上級領導或者通知總值經(jīng)理，給客人最終答 復O2 .如客人最終還是不滿意，值班經(jīng)理通知安全部執(zhí)行酒店決定。三）停電應急預案1、如遇停電，服務員要做到不驚慌，首先要安撫好客人；2、通知值班經(jīng)理與相關部門聯(lián)系，并留意電梯里是否有被困人員；3、通知吧臺做好防范工作，并加強安全防衛(wèi)工作；4、檢查電器開關，在來電前先斷掉相關電源。四）應對打架1、應立即制止勸阻及勸散圍觀的客人；2、如雙方不聽制止，事態(tài)繼續(xù)發(fā)展，立即通知保安部及值班經(jīng)理前來處理，防 止事態(tài)擴大；3、如酒店物品有損壞，應將斗毆者截留，要求賠償，如有受傷者應與急救后交 警方處理?，F(xiàn)場應保持原狀以便警方勘查，并協(xié)助警方辨認肇事者；4、斗毆者如乘車逃離，應記下車型，車號，乘車人數(shù)等特征，交警方處理；5、安保人員協(xié)助警方勘查打斗現(xiàn)場，收繳各種斗毆工具。五）火災應急預案按酒店現(xiàn)有的應急預案執(zhí)行六）客人報失后的應急預案1、在這種大型宴會接待時，必須要提醒客人妥善保管好自己的貴重物品，并在 顯眼處粘貼溫馨提示；2、如出現(xiàn)客人物品丟失，客人報失后必須及時熱心的幫助客人查