餐飲大型宴會(huì)應(yīng)急預(yù)案

1、餐飲大型宴會(huì)應(yīng)急預(yù)案集團(tuán)標(biāo)準(zhǔn)化小組：VVOPPT-J大型宴會(huì)應(yīng)急預(yù)案為了能做好本次大型宴會(huì)接待工作，餐飲部特?cái)M定此應(yīng)急預(yù)案，以便于提 前培訓(xùn)員工以及做好本次宴會(huì)接待的準(zhǔn)備工作：一、人員配備1、餐飲部現(xiàn)有人員中餐服務(wù)員西餐服務(wù)員傳菜員領(lǐng)班9人6人6人4人備注：合計(jì)人數(shù)25人，西餐留1人值臺(tái)，中餐留2人看包房，領(lǐng)班留1人做引 導(dǎo)及巡臺(tái)，可用人員只有21人2、需人事部協(xié)調(diào)以下崗位人員協(xié)助，人員名單需提前3天報(bào)到餐飲部，以便于 餐飲部安排及培訓(xùn)?？磁_(tái)服務(wù)員（女）傳菜員（男）合計(jì)人數(shù)6人10人16人二、牧I資配備1、餐桌:餐椅按80桌，10人/桌已備齊（后附宴會(huì)臺(tái)型圖）2、餐具餐具按80桌配備，以下物資

2、需解決：名稱(chēng)應(yīng)備數(shù)量實(shí)際庫(kù)存增配數(shù)量備注直升杯800個(gè)530個(gè)270個(gè)客房調(diào)撥紅酒杯800個(gè)450個(gè)350個(gè)請(qǐng)總經(jīng)辦幫忙協(xié)調(diào)三、菜品準(zhǔn)備1、請(qǐng)銷(xiāo)售部提前三天確定具體桌數(shù)，餐標(biāo)，菜單及其他相關(guān)事宜后告知餐飲部2、餐飲部按相關(guān)信息做好相應(yīng)準(zhǔn)備工作3、廚房根據(jù)菜單提前開(kāi)好申購(gòu)清單，以便采購(gòu)部購(gòu)買(mǎi)4、采購(gòu)部按照采購(gòu)清單提前做好材料的采購(gòu)，必須保質(zhì)保量5、接待當(dāng)日廚房必須保證菜品的質(zhì)量四、服務(wù)技能提前1-2天對(duì)員工（含幫忙人員）做好宴會(huì)接待的實(shí)操及特殊事件處理方法的 培訓(xùn)工作。五、設(shè)施設(shè)備請(qǐng)工程部提前3天做好餐飲部廳面及廚房所有設(shè)施設(shè)備的檢查及維護(hù)工作，確 保所有設(shè)施設(shè)備處于正常工作狀態(tài)。六、安全問(wèn)題1

3、、廚房必須將當(dāng)日所有菜品做好食品留樣并認(rèn)真做好登記2、請(qǐng)安全部提前3日對(duì)餐飲廳面及廚房的所有設(shè)施設(shè)備進(jìn)行一次全面檢查，以 杜絕接待當(dāng)日一切安全隱患。3、接待當(dāng)日由于人員較多，請(qǐng)安全部做好停車(chē)疏導(dǎo)、宴會(huì)廳人員疏導(dǎo)以及相關(guān) 的現(xiàn)場(chǎng)安全工作。七、特殊事件的應(yīng)急預(yù)案一）發(fā)生食物中毒應(yīng)急預(yù)案L發(fā)生食物中毒現(xiàn)場(chǎng)人員不能慌張，要及時(shí)報(bào)告當(dāng)班領(lǐng)導(dǎo)。2 .應(yīng)立即通知總經(jīng)理，部門(mén)管理人員必須馬上到達(dá)出事現(xiàn)場(chǎng)，了解情況。3 .有必要的情況，安排專(zhuān)人撥打120急救電話(huà)說(shuō)明情況要求救助。4 .安全部要保護(hù)好中毒者所在的現(xiàn)場(chǎng)，查明食物中毒的時(shí)間、地點(diǎn)、人 數(shù)、餐飲部協(xié)助急救人員搶救、轉(zhuǎn)移中毒者、保留嘔吐物，使用過(guò)的食品和

4、廚 房?jī)?nèi)的食品進(jìn)行封存?zhèn)洳?，安全部不允許任何人觸摸有毒或可疑物品。5 .要將中毒者的私人物品進(jìn)行登記交警方處理。6 .安全部、餐飲部人員要防此閑雜人員圍觀(guān)。二）結(jié)賬預(yù)案1 .客人消費(fèi)后提出種種理由要求免單或者打折時(shí)，應(yīng)視情況給客人合理的 答復(fù)，如客人對(duì)答復(fù)不滿(mǎn)意，報(bào)告上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)或者通知總值經(jīng)理，給客人最終答 復(fù)O2 .如客人最終還是不滿(mǎn)意，值班經(jīng)理通知安全部執(zhí)行酒店決定。三）停電應(yīng)急預(yù)案1、如遇停電，服務(wù)員要做到不驚慌，首先要安撫好客人；2、通知值班經(jīng)理與相關(guān)部門(mén)聯(lián)系，并留意電梯里是否有被困人員；3、通知吧臺(tái)做好防范工作，并加強(qiáng)安全防衛(wèi)工作；4、檢查電器開(kāi)關(guān)，在來(lái)電前先斷掉相關(guān)電源。四）應(yīng)對(duì)打架1、應(yīng)立即制止勸阻及勸散圍觀(guān)的客人；2、如雙方不聽(tīng)制止，事態(tài)繼續(xù)發(fā)展，立即通知保安部及值班經(jīng)理前來(lái)處理，防 止事態(tài)擴(kuò)大；3、如酒店物品有損壞，應(yīng)將斗毆者截留，要求賠償，如有受傷者應(yīng)與急救后交 警方處理。現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)保持原狀以便警方勘查，并協(xié)助警方辨認(rèn)肇事者；4、斗毆者如乘車(chē)逃離，應(yīng)記下車(chē)型，車(chē)號(hào)，乘車(chē)人數(shù)等特征，交警方處理；5、安保人員協(xié)助警方勘查打斗現(xiàn)場(chǎng)，收繳各種斗毆工具。五）火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案按酒店現(xiàn)有的應(yīng)急預(yù)案執(zhí)行六）客人報(bào)失后的應(yīng)急預(yù)案1、在這種大型宴會(huì)接待時(shí)，必須要提醒客人妥善保管好自己的貴重物品，并在 顯眼處粘貼溫馨提示；2、如出現(xiàn)客人物品丟失，客人報(bào)失后必須及時(shí)熱心的幫助客人查