餐飲店長月工作計劃

1、餐飲店長月工作計劃下面是為您整理的餐飲店長月工作計劃，僅供大家參 考。一、店長的使命與工作職責餐飲企業(yè)門店的全體員工是一個有機協(xié)作的工作團隊， 而作為這個團隊的帶頭人一一店長，有著非常明確的使命和 工作職責。1.店長的使命：(1)全面落實貫徹公司的營運規(guī)則，創(chuàng)造優(yōu)異的銷售業(yè) 績，提供良好的顧客服務。(2)領導、布置門店各部門的日常工作，在日常工作中 深刻理解、把握和弘揚連鎖經(jīng)營企業(yè)的企業(yè)文化。(3)最大限度地激發(fā)員工的積極性和創(chuàng)造性，從而營造 一個令全體同事心情愉快的工作環(huán)境，使自己成為一名企業(yè) 文化最基層的執(zhí)行者和捍衛(wèi)者，最大可能地為企業(yè)的集體和 長遠利益服務。2.店長的工作職責：(1) 了

2、解連鎖企業(yè)的經(jīng)營理念；(2)完成公司下達的各項指標；(3)制定門店的經(jīng)營計劃；(4)督促各部門工作人員貫徹執(zhí)行經(jīng)營計劃(5)組織員工進行教育培訓；(6)監(jiān)督門店的原料進貨驗收、原料的庫存管理、菜品生產(chǎn)和銷售服務等；(7)監(jiān)督檢查門店的財務管理；(8)監(jiān)督人事部門的職員管理以及業(yè)績考核；(9)執(zhí)行公司下達的促銷活動與促銷計劃；10 0) 了解并掌握本店的銷售動態(tài)，及時調(diào)整菜肴品種和 完善菜品質(zhì)量；(11)監(jiān)督檢查本店的門面、標識、菜品陳列柜等，維護本店的清潔與衛(wèi)生；(12)負責處理顧客的投訴與抱怨；(13)處理日常經(jīng)營中由現(xiàn)的例外和突發(fā)事件；11 店長的基本素質(zhì)要求：(1)指導能力：能拓展下級的

3、視野，畫龍點睛，高瞻遠 矚，使其人盡其才，提高業(yè)績的指導能力。(2)培訓的能力：按已有的規(guī)范管理培育下級，傳授可行的方法、步驟和技藝，使其在其職盡其責、勝其任 ；同時 還要有找漏補缺，幫助下級盡快改正并培養(yǎng)他們迅速成長的 能力。(3)資訊、數(shù)據(jù)的駕馭能力：信息資料、數(shù)據(jù)的整理、 分析，并使之運用到實踐中去，以揚長避短、查漏補缺，加 強管理，提升業(yè)績的能力。(4)組織領導能力：能有效、合理地組織下級，調(diào)動員工的積極性，共同完成總公司的既定目標。(5)正確的判斷能力：對問題、對事件要客觀地評判、 正確地分析，并快速解決問題。(6)專業(yè)技能：經(jīng)營餐飲企業(yè) (飯店)的必備技巧和使顧 客滿意的能力。(7

4、)企劃能力：能有計劃地組織人力、物力、財力，合 理調(diào)配時間和利用空間，整合資源，提高效率。(8)管理能力：不斷地找生隱患問題，加強管理，防患 于未然，使分店整體運營結(jié)構(gòu)更趨合理。(9)自我提高、自我完善的能力：不斷學習和更新專業(yè) 知識，在餐飲企業(yè)發(fā)展過程中能跟上時代的步伐和企業(yè)一起 成長，不斷充實自己，完善自己的能力。10)誠信的職業(yè)道德：有良好操守和高尚的道德才能顯 示由人格的魅力，才能有上行下效的效果。(11)榜樣和承擔責任的能力：領導是榜樣一一；遇事要不推諉、劃清責任、勇于承擔。二、店長的工作流程12 布置當日工作任務(1)每天中午開餐前組織員工例會，主要對前一天的工 作情況進行總結(jié)，及

5、時指由各部門工作中的不足，表揚典型 的先進事例；布置當日的工作任務。(2)傳達公司新的工作理念和工作要求。(3)宣布對昨天一些事情的處理結(jié)果，并提醒各部門防 范的具體措施。13 檢查、督促各部門工作完成情況(1)定期和不定期地檢查、督促各部門的工作完成情況 (或當時的工作秩序情況)，并對典型的事例作詳細的記錄。(2)及時提醒各部門何時應完成哪些工作。14 了解客人對菜肴、服務質(zhì)量的評價(1)及時了解客人對菜肴質(zhì)量的評價，并及時與行政總 廚進行溝通和交流。(2)及時了解客人對服務質(zhì)量的評價，并及時與餐廳經(jīng) 理進行溝通和交流。(3)督促行政總廚對廚房菜品進行創(chuàng)新，并組織相關人 員進行評價和驗收，同

6、時組織相關人員對服務人員進行創(chuàng)新 菜品知識方面的培訓工作。15 總結(jié)當日工作情況并及時匯報(1)總結(jié)當日的工作情況并及時向總公司相關人員進行 匯報。(2)主動與總公司相關人員進行聯(lián)系，詢問是否有新的 工作精神，并作詳細的記錄。16 根據(jù)本店的經(jīng)營管理情況向公司提由建設性的建議(1)對公司的工作計劃提由自己詳細的意見。(2)如果需要開展新的工作或?qū)υ鹊墓ぷ鬟M行改革, 提由詳細的工作計劃書。三、店長的考核內(nèi)容對店長的考核，主要是從“德、能、勤、績”四個方面 進行。1 .“德”：具體包括門店店長的政治思想、個人品質(zhì)、 職業(yè)道德和工作作風，這方面的體現(xiàn)主要是在日常的管理工 作和為人處世的方面。例如，

7、因為連鎖化的特點，很多店長 可能面臨要培養(yǎng)新的門店的店長的情況，這樣就要求店長能 很好地做到言傳身教，將自己的工作經(jīng)驗和所知告訴新人， 培養(yǎng)新人，為連鎖餐飲企業(yè)的發(fā)展做由一個店長應盡的義 務。2 .“能”：主要指人的能力，既包括知識能力和學識水 平，又包括實際工作能力、組織能力和身體的耐力。例如分 店在一些緊急情況下，遇到的突發(fā)事件的如何處理和應對， 以及在分店的發(fā)展過程中怎樣為總部獻計獻策，提由有利于 分店擴張和發(fā)展的方案和計劃等。3 .“勤”：反映生的是店長的工作態(tài)度，包括其工作的 積極性、主動性、創(chuàng)造性及紀律性等各個方面。例如對連鎖 餐飲企業(yè)來說，雖然講究統(tǒng)一化的經(jīng)營行為，但是，因為餐 飲企業(yè)是集生產(chǎn)、銷售、提供消費場所和服務為一體的行業(yè), 基于行業(yè)的特殊性，要求分店的菜品和服務應具有創(chuàng)新、變化，相應的店長也應當能在變化的市場中隨時把握商機，與 時俱進，帶領分店做好生產(chǎn)和銷售服務工作。4 .“績”：主要指工作實績。工作實績是德、能、勤、 績的綜合反映。對連鎖餐飲企業(yè)店長的考核和評價，“績” 是非常重要而又容易考核的內(nèi)容。組織分店的菜品生產(chǎn)并穩(wěn) 定其質(zhì)量、擴大菜品的銷售、提高服務質(zhì)量，擴大分店對外的影響，是一個連鎖餐飲企業(yè)分店 的基本經(jīng)營任務和社會責任。連鎖分店在一定時期內(nèi)所實現(xiàn) 的菜品銷售量或銷售額大小，一方面反映該餐飲連鎖分店經(jīng) 營機制是否有