餐飲店長(zhǎng)月工作計(jì)劃

1、餐飲店長(zhǎng)月工作計(jì)劃下面是為您整理的餐飲店長(zhǎng)月工作計(jì)劃，僅供大家參 考。一、店長(zhǎng)的使命與工作職責(zé)餐飲企業(yè)門(mén)店的全體員工是一個(gè)有機(jī)協(xié)作的工作團(tuán)隊(duì)， 而作為這個(gè)團(tuán)隊(duì)的帶頭人一一店長(zhǎng)，有著非常明確的使命和 工作職責(zé)。1.店長(zhǎng)的使命：(1)全面落實(shí)貫徹公司的營(yíng)運(yùn)規(guī)則，創(chuàng)造優(yōu)異的銷(xiāo)售業(yè) 績(jī)，提供良好的顧客服務(wù)。(2)領(lǐng)導(dǎo)、布置門(mén)店各部門(mén)的日常工作，在日常工作中 深刻理解、把握和弘揚(yáng)連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)的企業(yè)文化。(3)最大限度地激發(fā)員工的積極性和創(chuàng)造性，從而營(yíng)造 一個(gè)令全體同事心情愉快的工作環(huán)境，使自己成為一名企業(yè) 文化最基層的執(zhí)行者和捍衛(wèi)者，最大可能地為企業(yè)的集體和 長(zhǎng)遠(yuǎn)利益服務(wù)。2.店長(zhǎng)的工作職責(zé)：(1) 了

2、解連鎖企業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念；(2)完成公司下達(dá)的各項(xiàng)指標(biāo)；(3)制定門(mén)店的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃；(4)督促各部門(mén)工作人員貫徹執(zhí)行經(jīng)營(yíng)計(jì)劃(5)組織員工進(jìn)行教育培訓(xùn)；(6)監(jiān)督門(mén)店的原料進(jìn)貨驗(yàn)收、原料的庫(kù)存管理、菜品生產(chǎn)和銷(xiāo)售服務(wù)等；(7)監(jiān)督檢查門(mén)店的財(cái)務(wù)管理；(8)監(jiān)督人事部門(mén)的職員管理以及業(yè)績(jī)考核；(9)執(zhí)行公司下達(dá)的促銷(xiāo)活動(dòng)與促銷(xiāo)計(jì)劃；10 0) 了解并掌握本店的銷(xiāo)售動(dòng)態(tài)，及時(shí)調(diào)整菜肴品種和 完善菜品質(zhì)量；(11)監(jiān)督檢查本店的門(mén)面、標(biāo)識(shí)、菜品陳列柜等，維護(hù)本店的清潔與衛(wèi)生；(12)負(fù)責(zé)處理顧客的投訴與抱怨；(13)處理日常經(jīng)營(yíng)中由現(xiàn)的例外和突發(fā)事件；11 店長(zhǎng)的基本素質(zhì)要求：(1)指導(dǎo)能力：能拓展下級(jí)的

3、視野，畫(huà)龍點(diǎn)睛，高瞻遠(yuǎn) 矚，使其人盡其才，提高業(yè)績(jī)的指導(dǎo)能力。(2)培訓(xùn)的能力：按已有的規(guī)范管理培育下級(jí)，傳授可行的方法、步驟和技藝，使其在其職盡其責(zé)、勝其任 ；同時(shí) 還要有找漏補(bǔ)缺，幫助下級(jí)盡快改正并培養(yǎng)他們迅速成長(zhǎng)的 能力。(3)資訊、數(shù)據(jù)的駕馭能力：信息資料、數(shù)據(jù)的整理、 分析，并使之運(yùn)用到實(shí)踐中去，以揚(yáng)長(zhǎng)避短、查漏補(bǔ)缺，加 強(qiáng)管理，提升業(yè)績(jī)的能力。(4)組織領(lǐng)導(dǎo)能力：能有效、合理地組織下級(jí)，調(diào)動(dòng)員工的積極性，共同完成總公司的既定目標(biāo)。(5)正確的判斷能力：對(duì)問(wèn)題、對(duì)事件要客觀地評(píng)判、 正確地分析，并快速解決問(wèn)題。(6)專(zhuān)業(yè)技能：經(jīng)營(yíng)餐飲企業(yè) (飯店)的必備技巧和使顧 客滿(mǎn)意的能力。(7

4、)企劃能力：能有計(jì)劃地組織人力、物力、財(cái)力，合 理調(diào)配時(shí)間和利用空間，整合資源，提高效率。(8)管理能力：不斷地找生隱患問(wèn)題，加強(qiáng)管理，防患 于未然，使分店整體運(yùn)營(yíng)結(jié)構(gòu)更趨合理。(9)自我提高、自我完善的能力：不斷學(xué)習(xí)和更新專(zhuān)業(yè) 知識(shí)，在餐飲企業(yè)發(fā)展過(guò)程中能跟上時(shí)代的步伐和企業(yè)一起 成長(zhǎng)，不斷充實(shí)自己，完善自己的能力。10)誠(chéng)信的職業(yè)道德：有良好操守和高尚的道德才能顯 示由人格的魅力，才能有上行下效的效果。(11)榜樣和承擔(dān)責(zé)任的能力：領(lǐng)導(dǎo)是榜樣一一；遇事要不推諉、劃清責(zé)任、勇于承擔(dān)。二、店長(zhǎng)的工作流程12 布置當(dāng)日工作任務(wù)(1)每天中午開(kāi)餐前組織員工例會(huì)，主要對(duì)前一天的工 作情況進(jìn)行總結(jié)，及

5、時(shí)指由各部門(mén)工作中的不足，表?yè)P(yáng)典型 的先進(jìn)事例；布置當(dāng)日的工作任務(wù)。(2)傳達(dá)公司新的工作理念和工作要求。(3)宣布對(duì)昨天一些事情的處理結(jié)果，并提醒各部門(mén)防 范的具體措施。13 檢查、督促各部門(mén)工作完成情況(1)定期和不定期地檢查、督促各部門(mén)的工作完成情況 (或當(dāng)時(shí)的工作秩序情況)，并對(duì)典型的事例作詳細(xì)的記錄。(2)及時(shí)提醒各部門(mén)何時(shí)應(yīng)完成哪些工作。14 了解客人對(duì)菜肴、服務(wù)質(zhì)量的評(píng)價(jià)(1)及時(shí)了解客人對(duì)菜肴質(zhì)量的評(píng)價(jià)，并及時(shí)與行政總 廚進(jìn)行溝通和交流。(2)及時(shí)了解客人對(duì)服務(wù)質(zhì)量的評(píng)價(jià)，并及時(shí)與餐廳經(jīng) 理進(jìn)行溝通和交流。(3)督促行政總廚對(duì)廚房菜品進(jìn)行創(chuàng)新，并組織相關(guān)人 員進(jìn)行評(píng)價(jià)和驗(yàn)收，同

6、時(shí)組織相關(guān)人員對(duì)服務(wù)人員進(jìn)行創(chuàng)新 菜品知識(shí)方面的培訓(xùn)工作。15 總結(jié)當(dāng)日工作情況并及時(shí)匯報(bào)(1)總結(jié)當(dāng)日的工作情況并及時(shí)向總公司相關(guān)人員進(jìn)行 匯報(bào)。(2)主動(dòng)與總公司相關(guān)人員進(jìn)行聯(lián)系，詢(xún)問(wèn)是否有新的 工作精神，并作詳細(xì)的記錄。16 根據(jù)本店的經(jīng)營(yíng)管理情況向公司提由建設(shè)性的建議(1)對(duì)公司的工作計(jì)劃提由自己詳細(xì)的意見(jiàn)。(2)如果需要開(kāi)展新的工作或?qū)υ鹊墓ぷ鬟M(jìn)行改革, 提由詳細(xì)的工作計(jì)劃書(shū)。三、店長(zhǎng)的考核內(nèi)容對(duì)店長(zhǎng)的考核，主要是從“德、能、勤、績(jī)”四個(gè)方面 進(jìn)行。1 .“德”：具體包括門(mén)店店長(zhǎng)的政治思想、個(gè)人品質(zhì)、 職業(yè)道德和工作作風(fēng)，這方面的體現(xiàn)主要是在日常的管理工 作和為人處世的方面。例如，

7、因?yàn)檫B鎖化的特點(diǎn)，很多店長(zhǎng) 可能面臨要培養(yǎng)新的門(mén)店的店長(zhǎng)的情況，這樣就要求店長(zhǎng)能 很好地做到言傳身教，將自己的工作經(jīng)驗(yàn)和所知告訴新人， 培養(yǎng)新人，為連鎖餐飲企業(yè)的發(fā)展做由一個(gè)店長(zhǎng)應(yīng)盡的義 務(wù)。2 .“能”：主要指人的能力，既包括知識(shí)能力和學(xué)識(shí)水 平，又包括實(shí)際工作能力、組織能力和身體的耐力。例如分 店在一些緊急情況下，遇到的突發(fā)事件的如何處理和應(yīng)對(duì)， 以及在分店的發(fā)展過(guò)程中怎樣為總部獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策，提由有利于 分店擴(kuò)張和發(fā)展的方案和計(jì)劃等。3 .“勤”：反映生的是店長(zhǎng)的工作態(tài)度，包括其工作的 積極性、主動(dòng)性、創(chuàng)造性及紀(jì)律性等各個(gè)方面。例如對(duì)連鎖 餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，雖然講究統(tǒng)一化的經(jīng)營(yíng)行為，但是，因?yàn)椴?飲企業(yè)是集生產(chǎn)、銷(xiāo)售、提供消費(fèi)場(chǎng)所和服務(wù)為一體的行業(yè), 基于行業(yè)的特殊性，要求分店的菜品和服務(wù)應(yīng)具有創(chuàng)新、變化，相應(yīng)的店長(zhǎng)也應(yīng)當(dāng)能在變化的市場(chǎng)中隨時(shí)把握商機(jī)，與 時(shí)俱進(jìn)，帶領(lǐng)分店做好生產(chǎn)和銷(xiāo)售服務(wù)工作。4 .“績(jī)”：主要指工作實(shí)績(jī)。工作實(shí)績(jī)是德、能、勤、 績(jī)的綜合反映。對(duì)連鎖餐飲企業(yè)店長(zhǎng)的考核和評(píng)價(jià)，“績(jī)” 是非常重要而又容易考核的內(nèi)容。組織分店的菜品生產(chǎn)并穩(wěn) 定其質(zhì)量、擴(kuò)大菜品的銷(xiāo)售、提高服務(wù)質(zhì)量，擴(kuò)大分店對(duì)外的影響，是一個(gè)連鎖餐飲企業(yè)分店 的基本經(jīng)營(yíng)任務(wù)和社會(huì)責(zé)任。連鎖分店在一定時(shí)期內(nèi)所實(shí)現(xiàn) 的菜品銷(xiāo)售量或銷(xiāo)售額大小，一方面反映該餐飲連鎖分店經(jīng) 營(yíng)機(jī)制是否有