餐飲業(yè)財務工作計劃.doc

1、餐飲業(yè)財務工作計劃篇一：餐飲公司 2015年工作總結與2016年工作計劃江西xx餐飲管理有限公司餐飲公司2015年工作總結與2016年工作計劃尊敬的各位公司領導、公司的家人們：大家新年好！2015年已經結束，全新的 2016剛剛開始，回首 2015年 的工作，有碩果累累的喜悅，有與團隊協(xié)同攻關的艱辛?？梢哉f，2015年是公司推進行業(yè)改革、拓展市場、持續(xù)發(fā)展的關鍵年?，F(xiàn)就本年度重要工作情況總結如下：公司通過一年的運轉及各門店的運營，已構建由從總經 理到各門店崗位人員的架構，建立起正常的管理模式。各部 門所凸顯由的優(yōu)劣勢如下：1 .公司始終堅持對各門店進行全程監(jiān)管，從人員招聘到開業(yè)籌備及后期運營總

2、體比較理想，人員流失比較頻繁。導致 服務質量與菜品質量無法得到固定。2 .各門店運營成本過于高， 導致門店產品銷售營收無法匹 配。各門店經營狀況剖析表，（營收與營支比例表，稅金、管 理費未計入）從以上表格測試由，門店運營人力成本高于標準比例一倍， 店鋪租金過高，導致門店凈利比例低甚至由現(xiàn)負值現(xiàn)象。3 .團隊建設及打造比較落后，團隊的執(zhí)行力比較差。 中層管理人員的管理力度不夠。4.產品質量由現(xiàn)嚴重的不穩(wěn)定,米粉和菜品的質量由現(xiàn)波動比較頻繁。5.管理管道沒有完全得到通暢，由現(xiàn)上不傳、下不達現(xiàn)象。6.未建立起統(tǒng)一的加工中心與配送點導致產品過于混亂。 無法進行集中采購及配送導致采購成本偏高。面對當前面

3、臨的急需解決的問題，我們團隊的應對策略 與行動計劃如下：一、2016年管理推進的重點工作1、建立營運現(xiàn)場管理人員的標準化作業(yè)模式（2016年3月前完成）；2、規(guī)范及指引各部門長的日常管理（2016年3月前完成）；3、構建專業(yè)培訓機制，進行企業(yè)人才梯隊的快速孵化 （每 周一次培訓學習）；4、快速拓店，大力進行品牌建設與推廣，有效促進麻姑 戀鮮粉這個餐飲品牌與門店數(shù)量高速發(fā)展（全年度任務：在 6月之前加盟店僅限南昌合適區(qū)域，6月后可對外放開加盟）； 5、在2月底之前完成中央廚房的選址工作，3月份完成中央廚房的籌建與裝修工作，4月份中央廚房投入使用，同時 4 月份在中央廚房啟用的同步時間申購配送車一

4、輛；6.根據(jù)公司今年再開由 7家直營店的發(fā)展計劃，從5月份 起以每月開一家直營店的速度進行1品牌拓張；7、結合今年20家加盟店拓展的任務，從 6月起，在江西境內不限區(qū)域以每月不低于1家加盟店的速度進行品牌發(fā) 展；8、帶領團隊完成各店營業(yè)指標：順外店144萬/年 麗景店240萬/年 孺子店120萬/年 二、建設培訓體系（常年常 態(tài)，每周一次組織培訓學習）統(tǒng)一、規(guī)范領導與員工培訓標準，建立培訓體系，提高 服務質量。1、建立在職員工培訓內容、教材，規(guī)范培訓 管理；2、建立新員工培訓手冊，規(guī)范培訓內容、完善教材， 統(tǒng)一標準；3、規(guī)范新員工入職接待，有效減少新員工流 失；4、建立起培訓有計劃，效果有檢測

5、的循環(huán)管理；5、幫助管理人員，能夠自行有效的開展培訓。三、提升餐廳品質管理（在 2月底前完成現(xiàn)有門店尤其 是后廚的整理整頓）全面規(guī)范廚房管理，含下單、儲存、報損、冰箱管理、 食品安全、衛(wèi)生、消防安全、行為規(guī)范、制度建立等，提升 企業(yè)競爭力。1、各類物品擺放有序，有效提高工作效率； 2、廚房干凈整潔，提升餐廳品牌形象；3、廚房物品下單、儲存、加工、保管均有相應制度、流程，有效幫助進行合理成本管理；4、建立消防安全、食品安全管理規(guī)范；5、指導指定人員掌握全套七常品質管理，并能自行進行優(yōu)化及對其他廚房的復制。四、建立對門店的周巡考評機制（已1月份開始執(zhí)行周巡機制）周巡內容2五、深度進行廚政管理與品控

6、管理1 .原料品質把控；2 .崗位技能操作與店鋪由品工作流程優(yōu)化；3.設備操作與維護規(guī)范； 4.原料與產品報耗審定； 5.由品滿意度 提升6.由品裝盤與包裝審定與導正；7.訂貨培訓、備貨管理與儲藏管理；8.食品衛(wèi)生安全、生品安全、操作安全；9. 產品創(chuàng)新研發(fā)10.人員技能培訓督導。感謝大家的聆聽！以上計劃是結合實際情況，但或有欠妥之處，請在場的 領導、同仁不吝指正，你們的指正意見將是我?guī)ьI團隊工作 干得更好的催化劑。俗話說：肯:點滴滴，造就不凡”，在以后的工作中，不管工作室枯燥的還是多彩多姿的，我都會不 斷積累經驗，帶領團隊一起共同努力，勤奮工作，刻苦學習，努力提高退隊水平，為麻姑戀鮮粉的發(fā)展

7、做由最大的貢獻。再次謝謝董事長，謝謝大家！3篇二：餐廳人事工作計劃餐廳人事工作計劃結合實習時間，具體招聘入職安排如下：篇三：西餐廳財務計劃系別：化生系班級：11級葡萄酒班姓名：卜令虎學號：20111054101西餐廳創(chuàng)業(yè)計劃書企業(yè)名稱傾城西餐廳經營宗旨和理念傾城西餐廳的經營宗旨為：箸意求新，以客為尊”，經營理念為極意營造幽雅、舒適、休閑之氣氛，融匯西方餐館美食市場定位1 .選址方面：傾城西餐廳位于學院內，有更好的就餐環(huán)境和更優(yōu)質的服務。2 .格調方面：傾城西餐廳為溫馨浪漫的風格，為顧客提供優(yōu)質的服務，給顧客貴族式的享受，力求營造一種幽雅、舒適、休閑的消費環(huán)境，引導消費者轉變消費觀念，向崇尚自然

8、、追求健康方面轉變。3 .校園市場環(huán)境方面：校園經濟的市場有很廣的發(fā)展領域，消費者也是很單純的消費，相對外部市場競爭要小，個體經營單純，以小投資為主， 服務于在校大學生。服務于學生，應該提供最優(yōu)質的服務，首先，要吸引學生的注意目光, 讓他們能在最短的時間來光顧本店，所運用的營銷方法是多種途徑的；其次，是怎樣達到以 下營銷效果 潛在客戶現(xiàn)實客戶滿意客戶美譽度100所運用的營銷方法也是多種多樣的。4 .swto分析師院現(xiàn)有一萬三千幾個師生，調查資料表明他們多消費用于飲食方面占了 54.7%,正因如此，飲食也是在學校創(chuàng)業(yè)首選之路。s：選址附近是男生宿舍最聚中的地方，偶爾去美食街的人占了全師生65.8

9、%w：大多數(shù)學生都習慣了到快餐和學校所設的飯?zhí)镁筒?，?于西餐廳來說不那么的習慣，但資料表明對西餐廳有興趣嘗試的占了38.2% o：現(xiàn)時有40.2%師生覺得現(xiàn)在學校最缺的服務是就餐環(huán)境，而適合 傾城西餐廳設計是幽雅、舒適、休閑的消費環(huán)境，這可表明了，傾城西餐廳 開業(yè)后會有更受歡迎的可能性。t :師院附近有眾多快餐店和學校內有五間飯?zhí)霉芾砝砟?.尊重餐飲業(yè)人員的獨立人格 .2互相監(jiān)督：管理層監(jiān)督員工的工作，同時員工也可以向上級提由自己的意見或見解 營造集體氛圍：既要上下屬感受到西餐廳紀律的嚴明, 也要關懷員工，讓員工感受到來自集體的溫暖，有利于加強凝聚力，提高工作積極性 4.公平對待，一視同仁，

10、各盡所能，發(fā)揮才干產品介紹以西式扒類為主，結合快餐、中西燉湯、中西式局飯、皇牌主食套餐，小食天地、美顏甜品、水吧飲料等來滿足消費者的需求：1 .推由皇牌主食套餐，經濟實惠，例如：泰汁雞扒印尼炒飯?zhí)撞?、青咖哩豬頸肉扒伴意粉套餐、鰻魚泰汁雞扒局飯?zhí)撞偷?，各套餐還配有（粟 米忌廉湯、油菜、熱奶茶或凍檸樂），最適合校園情侶品味。2 .西餐結合快餐例如：扒類（牛扒、豬扒、雞扒）、各式快餐、各式小食、 各種中西燉湯、中西式局飯、粉面類（意粉、米粉等）。3 .美顏甜品例如：姜汁鮮奶雪蛤膏燉蛋、金粟南瓜西米露、粟子蓉鮮奶露、椰汁香芋西米露等等，最適合愛美的女大學生品嘗。4 .根據(jù)不同的季節(jié)制定一些冷飲，熱飲，

11、點心、沙拉等 例如：現(xiàn)磨咖啡、花式精致冰啡、香滑奶茶、特式風味茶、天 然花茶、精美飲品、鮮榨果汁、雪糕新地、滋潤甜品等等。市場營銷策略1 .品牌策略：領城西餐廳”這個店名易記，易讀，好聽。領城”一詞可以營造典雅的個性氛圍傳播快捷，符合目標市場消費者的消 費需求。而且招牌的字體設計要美觀大方，要具有獨特性； 易吸引人的注意。2 .價格策略：(1)主要走中低檔價格策略，在食品色”，香"，美味”, 服務等方面力求盡善盡美，努力給客戶最大限度的享受和心理滿足。(2)針對消費者比較價格的心理，將同類食品有意識地分檔，形成價格系列，使消費者在比較價格中能迅速找到自己習慣的檔次，得到選購蹣足”。3

12、.促銷策略(1)西餐廳的促銷戰(zhàn)略應以競爭為導向。餐廳必須了解 競爭對手的情況，比較自己與競爭對手產品和服務的區(qū)別，在此基礎制定由具體的促銷 計劃和方案，在實施計劃的過程中，通過宣揚本餐廳的獨特產品或經營風格，樹立起鮮明的 企業(yè)形象。(2)為迎合本餐廳的經營宗旨為:箸意求新工促銷戰(zhàn)略中應包含以下4方面：a.求新：我國的西餐廳不但歷史久遠，而且品種豐富，已初步形成了高、中、低檔的格局，沖、泡、蒸、煮、烤、炸、炒，可謂五花八門，一 應俱全，但都是多年一層不變的老面孔，消費者對此缺少新鮮感，尤其是文化品味太低，跟不上發(fā)展的潮流，因此，要在傳統(tǒng)基礎上做足做夠 新”字文章，增強其吸引力。 b.求變：過 去

13、20年，人們以能解決溫飽為主，而今天人們則以營養(yǎng)和享受為主，所以，西餐廳也要以變應變，在工藝、烹調、配料上求變來滿足人們的口味，一變天地寬，這樣才能牢牢抓住消費者，以拓展西餐廳業(yè)市場空間。c.求奇：要在求新和求變的基礎上求奇，同樣一個商品，變換一 個新名詞就能贏得消費者的青睞，我們應該從國外餅干、水果等進入中國市場時的新名詞而受到啟發(fā)，同時，求奇，還表現(xiàn)在西餐廳結合上取長補短，用洋西餐廳的技術改造中式西餐廳，也可以用傳統(tǒng)的中國工藝嫁接洋西餐廳，做到由奇制勝。d.求特：這個特，就是中國特色的特色西餐廳。 回望中國西餐廳絕大多數(shù)是 - 人把號，各吹各的調工固守一塊陣地，老死不相往來，結果 是誰也做

14、不大快上 蛋糕”，有的甚至失傳或萎縮了，因此，要盡快選擇幾個特色西餐廳，上規(guī)模，拓市場，強強聯(lián)合，打造特色品牌，搶占名牌制高點。(3)促銷策略中的宣傳策略走低成本，高產生方式，印 刷宣傳品。分宿舍發(fā)放，采用密集戰(zhàn)略，同時利用學校廣播站，宣傳欄免費宣傳，利用 網(wǎng)站本身信息流優(yōu)勢宣傳和突生形象實施方案1 .按照直營店的實施情況來執(zhí)行：我們初期的實施方案主要也是按照直營店的實施情況來執(zhí)行。單店的選址將會通過嚴格的市場調研和細密的市場分析及謹慎的作業(yè)態(tài)度來操作，開業(yè)前規(guī)劃，經營地考察從潛在消費分析，門店規(guī)劃，營業(yè)點圈邊消費水平，市場競爭狀況做科學評估，預測開業(yè)后的經營狀況。初期的創(chuàng)業(yè)重要人員均以到位，

15、其他崗位人員裝修開始著手招聘培訓。層次定位在10-20元的人均消費，創(chuàng)業(yè)初期計劃所需資金為10萬人民幣2 .西餐廳服務業(yè)的模型。以顧客為中心，以顧客滿意為目的，通過使顧客滿意， 最終達到本店經營理念的推廣。3 .人員與制度篇二：西餐廳計劃書創(chuàng)業(yè)計劃書項目名稱：班 級：學 號：設 計人：指導教師：日 期: 西餐廳計劃書一、企業(yè)概況 企業(yè)名稱：西餐廳 法律形式：個體工商戶 聯(lián)系地址：電話： 電子信箱：經營范圍：1、推由皇牌主食套餐，經濟實惠，例如：泰汁雞扒印 尼炒飯?zhí)撞?、青咖哩豬頸肉扒伴意粉套餐、鰻魚泰汁雞扒局飯?zhí)撞偷龋魈撞瓦€配有，最適合校園情侶品味。2、西餐結合快餐。例如：扒類、各式快餐、各式

16、小食、各種中西燉湯、中西式局飯、粉面類。3、美顏甜品。例如：姜汁鮮奶雪蛤膏燉蛋、金粟南瓜西米露、粟子蓉鮮奶露、椰汁香芋西米露等等，最適合愛美的女大學生品嘗。4、根據(jù)不同的季節(jié)制定一些冷飲，熱飲，點心、沙拉等。例如：現(xiàn)磨咖啡、花式精致冰啡、香滑奶茶、特式風味茶、天然花茶、精美飲品、鮮榨果汁、雪糕新地、滋潤甜品等等。顧客：在校的師生 所有者： 姓名： 性別：男 年齡：21文化程度：本科相關工作經歷：曾經在飯店當過服務生， 懂得一點餐廳經營。啟動資本總計：¥ 100000.00元 資本來源：業(yè)主的儲蓄民間借貸二、商業(yè)構想和市場分析一產品特色1、西餐廳應以服務顧客為宗旨，為他們提供優(yōu)質的西餐

17、服務，讓顧客對西餐能有非常明確和深刻的印象，更能獲得精神上的享受。2、餐廳必須了解競爭對手的情況，比較自己與競爭對手產品和服務的區(qū)別，在此基礎制定由具體的促銷計劃和方案，在實施計劃的過程中，通過宣揚本餐廳的獨特產品或經營風格，樹立起鮮明的企業(yè)形象。3、西餐廳應開發(fā)由自己的特色產品和獨特服務，在競爭對手中樹立較高的創(chuàng)新形象，并學習和借鑒他們的獨有特色，開辦優(yōu)質服務。4、通過主要走中低檔價格策略，在食品 色”，番"，美 味”，服務等方面力求盡善盡美，努力給客戶最大限度的享受和心理滿足和針對消費 者比較價格的心理，將同類食品有意識地分檔，形成價格系列，使消費者在比較價格中能迅速找到自己習慣

18、的檔次，得到選購滿足”來實現(xiàn)足夠的利益。5、我國的西餐廳不但歷史久遠，而且品種豐富，已初步 形成了高、中、低檔的格局，沖、泡、蒸、煮、烤、炸、炒，可謂五花八門，一應俱全, 但都是多年一層不變的老面孔，消費者對此缺少新鮮感，尤其是文化品味太低，跟不上發(fā)展的潮流，因此，要在傳統(tǒng)基礎上做足做夠 新”字文章，增強其吸引力。 二 市場分析西餐廳校園經濟的市場有很廣的發(fā)展領域，消費者也是很單純的消費，相對外部市場競爭要小，個體經營單純，以小投資為主。服務于學生，應該提供最優(yōu)質的服務，首先，要吸引學生的注意目光，讓他們能在最短的時間來光本店；其次，是怎樣達到以下營銷效果。西餐業(yè)的形成以及發(fā)展前景分析1、隨著

19、西方飲食文化不斷進入中國市場，越來越多人開始關注西餐，所以這提供了很好的市場前景。2、西餐是發(fā)達國家已有的飲食， 形成了西方的飲食文化， 對我國的家飲食文化也有影響。3、為發(fā)展我國的飲食文化提供支持探索。三 競爭分析1、西餐需求度分析西餐自始就受到老百姓的關注，尤其是在校大學生對其情有獨鐘，不管是學生還是其他消費群體都對其有很大興趣，所以開一家西餐廳是很有市場前景。在本西餐廳所制定的營銷計劃下開展人性化經營，運用品牌策略、價格策略等一系列策略經行運營。在我國市場小，是一個潛在的大市場。由于大量不同地區(qū)人口聚集，對飲食的選擇很不同，但市場上能提供的飲食比較單一，所以市場前景很好。2、西餐廳的特點

20、、同一性目前在很多的城市中，西餐廳完全是一個套路。加之飲食比較單一，忽略了特色服務，對飲食文化發(fā)展起阻礙作用。、追求時尚個性化 西餐廳 盲目追求華麗的外表，時尚的造型，忽略了結合本地區(qū)的特 色來進行運營3、 營銷策略、市場機構和營銷渠道的選擇：自食其樂西餐廳位于美食街周圍，與連串的快餐店連在一起，與其它快餐店所不同的是有更好的就餐環(huán)境和更優(yōu)質的服務。通過廣告和宣傳單等方式進行多渠道的宣傳。、營銷隊伍和管理：尊重餐飲業(yè)人員的獨立人格.管理層 監(jiān)督員工的工作，同時員工也可以向上級提由自己的意見或見解.既要上下屬感受到西餐廳紀律的嚴明，也要關懷員工，讓員工感受到來自集體的溫暖，有利于加強凝聚力，提

21、高工作積極性.公平對待，一視同仁，各盡所能，發(fā)揮才干、促銷計劃：西餐廳的促銷戰(zhàn)略應以競爭為導向。餐廳必須了解競爭對手的情況，比較自己與競爭對手產品和服務的區(qū)別，在此基礎制定由具體的促銷計劃和方案，在實施計劃的過程中，通過宣揚本餐廳的獨特產品或經營風格，樹 立起鮮明的企業(yè)形象。、價格決策：主要走中低檔價格策略， 在食品 色”，替”, 美味”，服務等方面力求盡善盡美，努力給客戶最大限度的享受和心理滿足。針對消費者比較價格的心理，將同類食品有意識地分檔，形成價格系列，使消費者在比較價 格中能迅速找到自己習慣的檔次，得到選購 滿足”。三、定價計劃 篇三：西餐廳創(chuàng)業(yè)計劃 書 徐州工業(yè)職業(yè)技術學院院系：信

22、息管理技術學院班級：酒店管理112班 創(chuàng)業(yè)組名：明月西餐廳組員：王家坤，徐軒，顧崇水，宋晨 目錄第一章公司經營宗旨和理念公司名稱一、經營范圍二、資本構成三、西餐廳的經營宗旨 四、經營理念 五、創(chuàng)辦重點六、創(chuàng)辦的目的及意義第二章市場定位一、選址方面 二、格調方面三、校園市場環(huán)境方面四、swto分析第三章經營理念一、管理理念 二、產品介紹第四章市場營銷策劃一、品牌策略二、價格策略三、促銷策略第五章實施方案一、按照直營店的實施情況來執(zhí)行二、西餐廳服務業(yè)的模型三、人員與制度第五章財務計劃一、實行嚴格的財務管理二、盈虧平衡分析第五章 誠信經營承諾書 第八章 總結歸納第一章公司經營宗旨和理念一、公司名稱：明月西餐廳二、經營范圍：以學校師生為主，全面面向周圍大眾群體 三、資本構成：學生集資及第三方合作四、西餐廳的經營宗旨為：著意求新，以客為尊五、經營理念為：極意營造幽雅、舒適、休閑之氣氛，融匯西方餐館美食六、創(chuàng)辦重點：一心：餐飲企業(yè)以經濟效益為第一重點、一切工作以此為中心。二嚴：嚴格把控和提高生品質量；嚴格節(jié)約、降低成本。三要素：科學營養(yǎng)的健康美食；符合大眾、潮流的飲