知識(shí)總結(jié)：蛋白質(zhì)維生素

1、.第三節(jié) 蛋白質(zhì) 維生素一、蛋白質(zhì)1蛋白質(zhì)的存在：人體及動(dòng)物的肌肉、血液、毛發(fā)和各種酶中，富含蛋白質(zhì)的食品有肉、魚(yú)、牛奶、豆類及豆制品如豆腐、蝦、醬油等。2蛋白質(zhì)的作用：是人體必需的重要營(yíng)養(yǎng)成分之一，是構(gòu)成人體細(xì)胞的根底物質(zhì)。 沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命。 假如蛋白質(zhì)攝入量缺乏，會(huì)使人生長(zhǎng)發(fā)育緩慢、體重減輕、發(fā)生貧血。3蛋白質(zhì)與氨基酸的關(guān)系： 蛋白質(zhì)的組成元素主要是碳C、氫H、氧O、氮N等。 食物中的蛋白質(zhì)在胃、腸中的酶及體內(nèi)水的作用下，逐步分解，生成可被小腸吸收的氨基酸。氨基酸被人體吸收，再重新結(jié)合成人體所需的各種蛋白質(zhì)。一部分蛋白質(zhì)和氨基酸在體內(nèi)的新陳代謝過(guò)程中，會(huì)生成含氮的尿素等物質(zhì)。 味精的

2、主要成分為谷氨酸鈉，松花蛋皮蛋外表的松花即谷氨酸鈉。4蛋白質(zhì)的一些性質(zhì)：參加試劑水飽和硫酸銨溶液加熱乙酸鉛溶液濃硝酸取1支試管，參加一定量的蛋白質(zhì)滴入如右一些試劑，觀察現(xiàn)象。呈半透明狀白色沉淀白色沉淀白色沉淀黃色凝聚物再繼續(xù)添加一定量水呈半透明狀無(wú)明顯變化無(wú)明顯變化無(wú)明顯變化物理變化or化學(xué)變化物理過(guò)程化學(xué)變化化學(xué)變化化學(xué)變化結(jié)論：蛋白質(zhì)在鹽溶液中，其溶解性變小，該過(guò)程又稱為鹽析，屬于物理變化。蛋白質(zhì)在受熱或者遇到濃硝酸、重金屬鹽如銅鹽、鉛鹽、鋇鹽、汞鹽等化學(xué)物質(zhì)后，會(huì)發(fā)生變性，失去原有的生理功能，是化學(xué)變化。除此之外，蛋白質(zhì)遇到70%酒精溶液及甲醛等也會(huì)發(fā)生化學(xué)變化而變質(zhì)。注意：人假如重金屬

3、中毒后，應(yīng)該立即食用雞蛋清或牛奶來(lái)解毒。在許多食品中，都容易霉變，注意，該類物品發(fā)生霉變后，能產(chǎn)生一種毒性較大的物質(zhì)黃曲霉素。故，在日常生活中，不要食用霉變的食品。實(shí)驗(yàn)內(nèi)容：鑒別棉線、羊毛線、化纖實(shí)驗(yàn)方法：取樣，點(diǎn)燃后，觀察現(xiàn)象。實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：棉線燃燒后，沒(méi)有氣味，產(chǎn)生灰燼松脆。 羊毛線燃燒后，產(chǎn)生一股燒焦羽毛的氣味，產(chǎn)生的灰燼松脆； 化纖燃燒后，沒(méi)有氣味，燃燒剩余物產(chǎn)生熔球現(xiàn)象，較硬。因此，我們?cè)谌粘Ｉ钪?，可以利用該方法進(jìn)展簡(jiǎn)單的鑒別。二、維生素1富含維生素的食品及制劑：蔬菜、水果、魚(yú)肝油、復(fù)合維生素含片等。2維生素的作用：保證人的正常發(fā)育，促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝。3維生素的來(lái)源：人體所需的大部分

4、維生素不能在體內(nèi)合成，必須從食物中攝取。故不能偏食4維生素的組成：維生素是分子組成和構(gòu)造都較為復(fù)雜的有機(jī)物。5認(rèn)識(shí)某些維生素1溶解性：維生素A微溶于水，維生素D不溶于水，但都易溶于油脂，故其制劑都是油狀的。 維生素B、C能溶于水。但加熱時(shí)均易受到破壞，VC在堿性情況下也容易受破壞。2某些維生素的作用及存在 維生素A：維持正常的視覺(jué)反響及骨骼發(fā)育，存在于魚(yú)肝油、肝臟、水果中等。 維生素C：又稱抗敗血酸。具有酸性及復(fù)原性。與血液凝固有親密關(guān)系，主要存在于水果中。維生素C具有酸性和復(fù)原性。故能使高錳酸鉀溶液褪色。 維生素D：可促進(jìn)鈣質(zhì)的吸收而使骨質(zhì)鈣化，維持正常的骨骼，存在于魚(yú)肝油、牛奶。 :/zhdduya100.taobao /更多資源下載地址： :/zhdduya100.taobao /更多資源下載地址： :/zhdduya100.taobao /資料來(lái)源： :/zhdduya100.taobao /QQ：18