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1、.第三節(jié) 蛋白質(zhì) 維生素一、蛋白質(zhì)1蛋白質(zhì)的存在:人體及動(dòng)物的肌肉、血液、毛發(fā)和各種酶中,富含蛋白質(zhì)的食品有肉、魚(yú)、牛奶、豆類及豆制品如豆腐、蝦、醬油等。2蛋白質(zhì)的作用:是人體必需的重要營(yíng)養(yǎng)成分之一,是構(gòu)成人體細(xì)胞的根底物質(zhì)。 沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命。 假如蛋白質(zhì)攝入量缺乏,會(huì)使人生長(zhǎng)發(fā)育緩慢、體重減輕、發(fā)生貧血。3蛋白質(zhì)與氨基酸的關(guān)系: 蛋白質(zhì)的組成元素主要是碳C、氫H、氧O、氮N等。 食物中的蛋白質(zhì)在胃、腸中的酶及體內(nèi)水的作用下,逐步分解,生成可被小腸吸收的氨基酸。氨基酸被人體吸收,再重新結(jié)合成人體所需的各種蛋白質(zhì)。一部分蛋白質(zhì)和氨基酸在體內(nèi)的新陳代謝過(guò)程中,會(huì)生成含氮的尿素等物質(zhì)。 味精的
2、主要成分為谷氨酸鈉,松花蛋皮蛋外表的松花即谷氨酸鈉。4蛋白質(zhì)的一些性質(zhì):參加試劑水飽和硫酸銨溶液加熱乙酸鉛溶液濃硝酸取1支試管,參加一定量的蛋白質(zhì)滴入如右一些試劑,觀察現(xiàn)象。呈半透明狀白色沉淀白色沉淀白色沉淀黃色凝聚物再繼續(xù)添加一定量水呈半透明狀無(wú)明顯變化無(wú)明顯變化無(wú)明顯變化物理變化or化學(xué)變化物理過(guò)程化學(xué)變化化學(xué)變化化學(xué)變化結(jié)論:蛋白質(zhì)在鹽溶液中,其溶解性變小,該過(guò)程又稱為鹽析,屬于物理變化。蛋白質(zhì)在受熱或者遇到濃硝酸、重金屬鹽如銅鹽、鉛鹽、鋇鹽、汞鹽等化學(xué)物質(zhì)后,會(huì)發(fā)生變性,失去原有的生理功能,是化學(xué)變化。除此之外,蛋白質(zhì)遇到70%酒精溶液及甲醛等也會(huì)發(fā)生化學(xué)變化而變質(zhì)。注意:人假如重金屬
3、中毒后,應(yīng)該立即食用雞蛋清或牛奶來(lái)解毒。在許多食品中,都容易霉變,注意,該類物品發(fā)生霉變后,能產(chǎn)生一種毒性較大的物質(zhì)黃曲霉素。故,在日常生活中,不要食用霉變的食品。實(shí)驗(yàn)內(nèi)容:鑒別棉線、羊毛線、化纖實(shí)驗(yàn)方法:取樣,點(diǎn)燃后,觀察現(xiàn)象。實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象:棉線燃燒后,沒(méi)有氣味,產(chǎn)生灰燼松脆。 羊毛線燃燒后,產(chǎn)生一股燒焦羽毛的氣味,產(chǎn)生的灰燼松脆; 化纖燃燒后,沒(méi)有氣味,燃燒剩余物產(chǎn)生熔球現(xiàn)象,較硬。因此,我們?cè)谌粘I钪?,可以利用該方法進(jìn)展簡(jiǎn)單的鑒別。二、維生素1富含維生素的食品及制劑:蔬菜、水果、魚(yú)肝油、復(fù)合維生素含片等。2維生素的作用:保證人的正常發(fā)育,促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝。3維生素的來(lái)源:人體所需的大部分
4、維生素不能在體內(nèi)合成,必須從食物中攝取。故不能偏食4維生素的組成:維生素是分子組成和構(gòu)造都較為復(fù)雜的有機(jī)物。5認(rèn)識(shí)某些維生素1溶解性:維生素A微溶于水,維生素D不溶于水,但都易溶于油脂,故其制劑都是油狀的。 維生素B、C能溶于水。但加熱時(shí)均易受到破壞,VC在堿性情況下也容易受破壞。2某些維生素的作用及存在 維生素A:維持正常的視覺(jué)反響及骨骼發(fā)育,存在于魚(yú)肝油、肝臟、水果中等。 維生素C:又稱抗敗血酸。具有酸性及復(fù)原性。與血液凝固有親密關(guān)系,主要存在于水果中。維生素C具有酸性和復(fù)原性。故能使高錳酸鉀溶液褪色。 維生素D:可促進(jìn)鈣質(zhì)的吸收而使骨質(zhì)鈣化,維持正常的骨骼,存在于魚(yú)肝油、牛奶。 :/zhdduya100.taobao /更多資源下載地址: :/zhdduya100.taobao /更多資源下載地址: :/zhdduya100.taobao /資料來(lái)源: :/zhdduya100.taobao /QQ:18
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