提高學(xué)校食堂質(zhì)量的方案

1、提高學(xué)校食堂質(zhì)量的方案一、指導(dǎo)思想和總體目標(biāo)1、指導(dǎo)思想：以鄧小平理論和“三個(gè)代表”重要思想為指導(dǎo)，深入貫徹落 實(shí)科學(xué)發(fā)展觀 , 堅(jiān)持“三服務(wù)兩育人”， 牢固樹(shù)立以質(zhì)量求生存， 以質(zhì)量促發(fā)展， 以質(zhì)量檢驗(yàn)發(fā)展的意識(shí)，切實(shí)提高服務(wù)質(zhì)量，創(chuàng)建師生滿意的后勤學(xué)校。2、總體目標(biāo)：認(rèn)真分析食堂服務(wù)質(zhì)量現(xiàn)狀，進(jìn)一步理清提升質(zhì)量的思路， 研究提升質(zhì)量的措施。以創(chuàng)建“放心食堂”為突破口，以服務(wù)教育教學(xué)為中心， 解決社會(huì)、家長(zhǎng)及師生最關(guān)心、最直接、最實(shí)際、最急需。二、主要內(nèi)容1、抓食堂基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，提高服務(wù)能力。學(xué)校在經(jīng)費(fèi)緊張的情況下，多方 籌措資金，要狠抓食堂基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)。解決學(xué)生目前喝水難的問(wèn)題， 提高后勤

2、 服務(wù)人員的工作效率， 既要降低學(xué)生生活費(fèi)用， 又要能使學(xué)生吃飽吃好， 得到了 社會(huì)、學(xué)生及其家長(zhǎng)的一致好評(píng)。2、抓食堂精細(xì)化管理，提高服務(wù)水平。基礎(chǔ)建設(shè)是基礎(chǔ)，精細(xì)化管理才是 關(guān)鍵，科學(xué)的管理還能彌補(bǔ)基礎(chǔ)建設(shè)之不足。（1）、健全食堂管理工作制度，以制度規(guī)范人。 堅(jiān)持后勤服務(wù)人員上崗前的食品衛(wèi)生、專(zhuān)業(yè)技能培訓(xùn)制度，學(xué)習(xí)學(xué)校衛(wèi) 生工作條例、學(xué)生集體用餐有關(guān)規(guī)定、中華人民共和國(guó)衛(wèi)生法、“食 物中毒特點(diǎn)”、“怎樣預(yù)防食物中毒”、“食物中毒的處理”、 “怎樣炒好大 鍋菜”等相關(guān)法律法規(guī)及技術(shù)知識(shí)， 通過(guò)培訓(xùn)不僅增強(qiáng)了炊事員的食品安全意識(shí)， 也提高了各種技能，能讓師生吃上可口的飯菜，受到師生的好評(píng)。完善

3、食堂一系列配套管理制度，規(guī)范上墻，并嚴(yán)格執(zhí)行。如食堂衛(wèi)生管理 制度、預(yù)防食物中毒制度、 庫(kù)房管理制度、食品加工管理制度、 熟食間管理制度、 餐飲具消毒制度等。與所有食堂從業(yè)人員簽訂食品衛(wèi)生安全操作目標(biāo)責(zé)任書(shū)，將食品加工各環(huán) 節(jié)工作分解到每個(gè)人員，做到責(zé)任明確，分工協(xié)作。嚴(yán)把七關(guān)：一是加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，把好制度關(guān)。學(xué)校成立了由校長(zhǎng)負(fù)總責(zé)，總務(wù) 主任具體抓，教師、學(xué)生生活委員為成員的伙食管理委員會(huì)，制訂了食品索證 制度、食堂衛(wèi)生制度、食品加工銷(xiāo)售管理制度、炊事工作人員崗位 責(zé)任制等，做到有章可循。學(xué)校還將采購(gòu)、貯藏、加工、銷(xiāo)售、清潔衛(wèi)生等整 個(gè)流程責(zé)任到人，實(shí)行問(wèn)責(zé)制，做到違章必究。二是嚴(yán)肅認(rèn)真抓好人員聘

4、用關(guān)。 學(xué)校在招聘員工時(shí)，除注意操作技能外，還關(guān)注身體健康狀況，思想道德品質(zhì)。 每學(xué)期開(kāi)學(xué)前， 組織食堂工作人員進(jìn)行體檢， 合格后掛牌持證上崗。 三是定點(diǎn)采 購(gòu)，把好食品源頭關(guān)。 嚴(yán)格檢查食品質(zhì)量， 完善采購(gòu)手續(xù)， 建立購(gòu)銷(xiāo)合同和臺(tái)帳。 四是把好食品儲(chǔ)存關(guān)。做到“三專(zhuān)”和“三防”，分類(lèi)分架，隔墻離地存放。五 是把好食品加工和銷(xiāo)售關(guān)。 六是嚴(yán)把食堂衛(wèi)生關(guān)。 食堂所有炊具必須及時(shí)清洗定 期消毒，擺放整齊有序， 食堂和餐廳儲(chǔ)藏室必須做到防鼠、 防塵、防蚊蠅、防毒、 防蟑等，食堂外無(wú)污水，無(wú)剩余食物堆積，從業(yè)人員必須講究個(gè)人衛(wèi)生。七是嚴(yán) 把財(cái)務(wù)關(guān)。食堂設(shè)有會(huì)計(jì)、出納及會(huì)計(jì)出納崗位職責(zé)，有現(xiàn)金收支管理制

5、度，做 到日清月結(jié)，學(xué)期匯總公布，保持收支平衡不贏利，以服務(wù)師生為宗旨。嚴(yán)格食堂內(nèi)外清潔衛(wèi)生及消毒制度， 每次售飯后必須清潔， 每周一次全面性 的徹底清潔，每天對(duì)餐飲具進(jìn)行蒸汽消毒。（2）、保證飯菜品種，滿足學(xué)生需求。 隨著人們生活水平的不斷提高，家長(zhǎng)越來(lái)越重視學(xué)生的吃飯和營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題， 要使學(xué)生的食物營(yíng)養(yǎng)全面， 每周每頓主食不斷變換花樣， 使學(xué)生有新鮮感， 學(xué)生 愿意吃。與此同時(shí)，伙管會(huì)定期調(diào)查學(xué)生對(duì)食堂飯菜的數(shù)量、質(zhì)量、價(jià)格的滿意 程度，以及學(xué)生最喜歡吃的飯菜， 最不喜歡吃的飯菜， 有利于進(jìn)一步改善學(xué)生生 活。3 、充分發(fā)揮食堂的“三個(gè)功能”。一是服務(wù)功能。 食堂立足于服務(wù)學(xué)生生活， 零利為目

6、的， 建立成本核算制 度，確保保本經(jīng)營(yíng)，保證學(xué)生飲食量足質(zhì)優(yōu)、品種多樣、價(jià)格實(shí)惠，得到了家長(zhǎng) 的好評(píng)。二是發(fā)揮安全營(yíng)養(yǎng)功能。確保學(xué)生吃上安全有營(yíng)養(yǎng)、價(jià)格較低的食物。 三是發(fā)揮教育功能。 學(xué)生食堂也是育人的載體， 食堂開(kāi)展了文明就餐、 文明習(xí)慣 養(yǎng)成教育， 學(xué)生以班為單位列隊(duì)， 按指定的位置進(jìn)餐廳就餐， 就餐時(shí)不準(zhǔn)亂扔飯 饃、飯菜盡可能吃完，剩余飯菜放在指定的位置，餐廳內(nèi)有衛(wèi)生管理?xiàng)l款，有文 明就餐、不浪費(fèi)糧食等教育宣傳標(biāo)語(yǔ)，不僅培養(yǎng)了學(xué)生講衛(wèi)生、講秩序、講禮貌 的文明行為，而且滲透了平等觀念、勞動(dòng)觀念、理財(cái)意識(shí)。集體主義教育，還使 學(xué)生從生活中懂得如何珍惜勞動(dòng)成果，感恩社會(huì)。、實(shí)施方法1 建立

7、學(xué)校食堂管理、檢查、監(jiān)督的長(zhǎng)效機(jī)制，制定食堂管理辦法。2.建立健全各種崗位責(zé)任制。3加大食品衛(wèi)生安全工作的宣傳、檢查力度，提高全員飲食安全意識(shí)。4、加強(qiáng)內(nèi)部管理，所有食堂購(gòu)買(mǎi)的貨物必須經(jīng)過(guò)具體責(zé)任人和相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的 檢查驗(yàn)收，堵塞漏洞，杜絕隱患。有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)、工作人員定期、不定期到食堂抽查 相關(guān)飯菜質(zhì)量問(wèn)題，到學(xué)生中調(diào)查后勤人員服務(wù)情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，立即整改。四、工作要求1、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，狠抓落實(shí)。學(xué)校成立了以專(zhuān)職副校長(zhǎng)、總務(wù)主任、值日教師、 食堂管理員、學(xué)生代表，每天對(duì)學(xué)校食堂飲食衛(wèi)生，飯菜質(zhì)量，服務(wù)態(tài)度進(jìn)行全 程、全方位的監(jiān)督和管理。2、強(qiáng)化督查，務(wù)求實(shí)效。領(lǐng)導(dǎo)小組及職能部門(mén)要適時(shí)進(jìn)行督查，全面了解 食堂提高質(zhì)量工作開(kāi)展情況，及時(shí)改進(jìn)，確保后勤工作有效開(kāi)展。3、為改善學(xué)生伙食條件，降低物價(jià)，提高食堂飯菜質(zhì)量。從菜源上求發(fā)展，在菜籃子上下功夫。學(xué)校充分利用區(qū)位優(yōu)勢(shì)和富裕的土地資源， 種植蔬菜，選派 經(jīng)驗(yàn)豐富的教師加以指導(dǎo)。保障學(xué)校食堂天天有新鮮蔬菜供應(yīng)，頓頓有可口飯菜，蔬菜淡季不淡