西餐廳的經(jīng)營管理分析報(bào)告

1、西餐廳的經(jīng)營管理分析報(bào)告據(jù)定西餐飲市場的大環(huán)境來講，目前酒店的周邊市場基本上沒有規(guī)模檔次一定的西餐廳。酒店經(jīng)營西餐的市場前景是為了提高酒店的檔次、接待規(guī)格、能力、質(zhì)量；還是為了改變企業(yè)形象、改變周邊的消費(fèi)環(huán)境、檔次；還是為了收回經(jīng)濟(jì)效益。酒店西餐廳的運(yùn)營模式，需配備的資源、原材料的供應(yīng)、投入的資金狀況、人員的專業(yè)技術(shù)水平、以及人員自身的條件等等基礎(chǔ)條件影響到酒店是做俄式西餐、法式西餐、美式西餐還是其它。西餐廳的人員配置比例如下，服務(wù)員與客人的比例為10：1；服務(wù)員與傳菜員的比例為5:1；領(lǐng)班6人；主管3人；經(jīng)理一人；另配吧員與保潔員。這個(gè)得根據(jù)酒店西餐廳經(jīng)營模式的實(shí)際情況決定。介于定西餐飲市場

2、上沒有正規(guī)的西餐廳，酒店西餐廳在市場競爭中存在的風(fēng)險(xiǎn)較小。 總之，得依據(jù)以上因素再做詳細(xì)的實(shí)施方案。酒店經(jīng)營管理方案目錄一、 運(yùn)營模式二、 產(chǎn)品、服務(wù)1、產(chǎn)品和服務(wù)描述2、競爭比較3、資源、技術(shù)要求 4、將來的產(chǎn)品、服務(wù)計(jì)劃三、 管理概要1、組織結(jié)構(gòu)2、管理團(tuán)隊(duì)3、人員計(jì)劃四、 小結(jié)一、 運(yùn)營模式現(xiàn)在假設(shè)西餐廳以經(jīng)營自助早餐、午茶甜點(diǎn)、簡餐運(yùn)營模式為例。二、 產(chǎn)品、服務(wù) 1、產(chǎn)品和服務(wù)描述出售簡餐、咖啡、茶類、飲料、酒水、自助早餐等，并為客人提供優(yōu)良的環(huán)境和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，讓消費(fèi)者在這里體會(huì)到一種享受、一種檔次，使餐廳成為商務(wù)休閑、朋友敘舊、交流、情侶約會(huì)的好場所。2、競爭比較本區(qū)域同行競爭格局對

3、我們有利，沒有高檔次大規(guī)模專營西餐的場所。相對而言，我們突出強(qiáng)調(diào)的是酒店的檔次設(shè)施設(shè)備，就餐環(huán)境的高雅有品位，食品的安全衛(wèi)生更放心，還有管理水平、出品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、規(guī)模大而優(yōu)的優(yōu)勢。3、資源、技術(shù)要求五星級(jí)酒店餐廳的資源技術(shù)要求有出品、服務(wù)、安全、特色、價(jià)格，尤其對產(chǎn)品和服務(wù)的要求特別嚴(yán)格，原材料的供給，從業(yè)人員的專業(yè)技術(shù)水平等。畢竟其帶有高消費(fèi)色彩，消費(fèi)者必然在意自己消費(fèi)價(jià)值的充分體現(xiàn)。要達(dá)到這些，必須對餐廳資源、技術(shù)和管理能力有很高的要求。4、將來的產(chǎn)品、服務(wù)計(jì)劃隨著酒店的發(fā)展和周邊環(huán)境的變化，產(chǎn)品和服務(wù)將不斷的改進(jìn)。包括更全面的產(chǎn)品，更優(yōu)質(zhì)和人性化的服務(wù)，以適應(yīng)市場的大環(huán)境提高客人的滿意度。三、管理概要1、組織結(jié)構(gòu)餐廳經(jīng)理|餐廳主管|樓面領(lǐng)班 傳菜部領(lǐng)班 收銀臺(tái)領(lǐng)班|服務(wù)員 傳菜員 保潔員2、管理團(tuán)隊(duì)建立“單一的，扁平化的管理架構(gòu)，工作綜合能力高的管理團(tuán)隊(duì)”3、人員計(jì)劃餐廳經(jīng)理1名 餐廳主管3名