《食物中的營養(yǎng)物質(zhì)》課件1

1、學(xué)習(xí)目標(biāo)1 1. .了解食物中含有的主要了解食物中含有的主要；2 2. .識(shí)記維生素的缺乏癥；識(shí)記維生素的缺乏癥；3 3. .理解各種營養(yǎng)物質(zhì)的來源及其對(duì)人理解各種營養(yǎng)物質(zhì)的來源及其對(duì)人體的作用。體的作用。重點(diǎn)：蛋白質(zhì)、糖類和脂肪的作用。重點(diǎn)：蛋白質(zhì)、糖類和脂肪的作用。以上這些營養(yǎng)物質(zhì)，哪些是有機(jī)物？哪些是無機(jī)物？蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素、無機(jī)鹽、水有機(jī)物無機(jī)物 每個(gè)人寫出兩種常吃的食物，并查閱教科書第41-42頁“常見的食物成分表”，并將食物中的營養(yǎng)物質(zhì)填寫在書上。 一、供能的營養(yǎng)物質(zhì)糖類脂肪蛋白質(zhì)糖類能為人的生命活動(dòng)提供能量糖類能為人的生命活動(dòng)提供能量。 糖類糖類作用是：作用是： 1.人

2、體最重要的人體最重要的-物物質(zhì)；質(zhì)； 2.也是構(gòu)成也是構(gòu)成-的一的一種成分。種成分。供能供能細(xì)胞細(xì)胞這些食物中含有的主要物質(zhì)是什么這些食物中含有的主要物質(zhì)是什么？ 脂肪的作用脂肪的作用:能為人體提供能量能為人體提供能量(備用供能物質(zhì)備用供能物質(zhì))。 冰淇淋核桃核桃奶油蛋糕脂肪脂肪其作用是：其作用是： 提供提供 的重的重要物質(zhì)，但常作要物質(zhì)，但常作為為 物質(zhì)物質(zhì)貯存在體內(nèi)。貯存在體內(nèi)。能量能量備用能源備用能源這些食物中含有的主要物質(zhì)是什么？這些食物中含有的主要物質(zhì)是什么？蛋白質(zhì)含量較多的食物蛋白質(zhì)含量較多的食物豆子中含豐富的蛋白質(zhì)豆子中含豐富的蛋白質(zhì)探究：測定某種食物中的能量探究：測定某種食物中

3、的能量你想探究的問題是什么？你想探究的問題是什么？你作出的假設(shè)是什么？你作出的假設(shè)是什么？問題：每克花生種子中有多少能量？問題：每克花生種子中有多少能量？你的探究思路是怎樣的？你的探究思路是怎樣的？用什么樣的裝置測量用什么樣的裝置測量1?；ㄉN子燃燒釋?；ㄉN子燃燒釋放的能量值？放的能量值？易拉罐的作用是什么？易拉罐的作用是什么？實(shí)驗(yàn)中要記錄哪些數(shù)據(jù)？實(shí)驗(yàn)中要記錄哪些數(shù)據(jù)？怎樣進(jìn)行計(jì)算？怎樣進(jìn)行計(jì)算？花生種子重量花生種子重量G G、水體積、水體積V V、水初溫、水初溫T1T1、水終溫、水終溫T2T2花生重花生重量量水的水的體積體積開始開始溫度溫度后來后來溫度溫度每克花生所每克花生所含能量含能量

4、實(shí)驗(yàn)記錄表實(shí)驗(yàn)記錄表方法步驟：方法步驟：1 1. .用天平稱量用天平稱量1 1粒花生種子的重量；?；ㄉN子的重量；2 2. .用小燒杯量用小燒杯量80ml80ml的水，注入錐形瓶中；的水，注入錐形瓶中；3 3. .用溫度計(jì)量出水的溫度（溫度計(jì)水銀球要用溫度計(jì)量出水的溫度（溫度計(jì)水銀球要沒在液面下，但不能接觸瓶底）；沒在液面下，但不能接觸瓶底）；4 4. .用試管夾把錐形瓶固定在易拉罐中；用試管夾把錐形瓶固定在易拉罐中；5 5. .用解剖針扎進(jìn)花生，放在酒精燈上點(diǎn)燃；用解剖針扎進(jìn)花生，放在酒精燈上點(diǎn)燃；立即將花生放在錐形瓶下方，花生燃燒結(jié)束后，立即將花生放在錐形瓶下方，花生燃燒結(jié)束后，用溫度計(jì)量

5、出水的溫度。用溫度計(jì)量出水的溫度。平衡平衡螺母螺母托盤托盤分度盤分度盤標(biāo)尺標(biāo)尺游碼游碼天平的使用天平的使用調(diào)試調(diào)試游碼放在游碼放在0 0位位轉(zhuǎn)動(dòng)平衡螺母使指轉(zhuǎn)動(dòng)平衡螺母使指針在分度盤中央針在分度盤中央稱稱 重重被稱物放入左盤被稱物放入左盤用鑷子移動(dòng)游碼用鑷子移動(dòng)游碼指針指在分度盤中央時(shí)，從標(biāo)尺上讀出重量指針指在分度盤中央時(shí)，從標(biāo)尺上讀出重量這?；ㄉ剡@?；ㄉ?.750.75克克量液體的方法量液體的方法: :讀數(shù)：眼平視液面，液面讀數(shù)：眼平視液面，液面凹的下緣與量筒的刻度凹的下緣與量筒的刻度平齊，不夠或多余的用平齊，不夠或多余的用滴管添加或取出。滴管添加或取出。 實(shí)驗(yàn)結(jié)論實(shí)驗(yàn)結(jié)論 花生重花生重

6、量量水的水的體積體積開始開始溫度溫度后來后來溫度溫度每克花生所每克花生所含能量含能量得出數(shù)據(jù)得出數(shù)據(jù) 誤差分析誤差分析 二、水和無機(jī)鹽水的作用水的作用各種各種-都離不開水，都離不開水，是構(gòu)成是構(gòu)成-的重要物質(zhì)，的重要物質(zhì)，占體重約為占體重約為-。生理活動(dòng)生理活動(dòng)細(xì)胞細(xì)胞65%無機(jī)鹽的作用無機(jī)鹽的作用占體重約為占體重約為-，作用很大：，作用很大：其中其中-是構(gòu)成血紅蛋白的一是構(gòu)成血紅蛋白的一種成分，種成分，-是構(gòu)成牙齒是構(gòu)成牙齒和骨骼的重要成分。和骨骼的重要成分。4%鐵鐵鈣、磷鈣、磷圖中的小朋友患的是什么圖中的小朋友患的是什么疾??？疾病？佝僂病佝僂病這樣的患者可能體內(nèi)缺乏什么無機(jī)鹽？這樣的患者可

7、能體內(nèi)缺乏什么無機(jī)鹽？鈣鈣他應(yīng)該多吃點(diǎn)什么食物？他應(yīng)該多吃點(diǎn)什么食物？牛奶、豆類、蝦皮牛奶、豆類、蝦皮小紅最近經(jīng)常頭暈、乏力，醫(yī)生說她是因小紅最近經(jīng)常頭暈、乏力，醫(yī)生說她是因缺乏某種無機(jī)鹽而患了缺乏某種無機(jī)鹽而患了“貧血貧血”，請(qǐng)問她，請(qǐng)問她缺乏哪種無機(jī)鹽？缺乏哪種無機(jī)鹽？鐵鐵請(qǐng)推薦至少一種適合小紅的食品：請(qǐng)推薦至少一種適合小紅的食品：豬肝、黃豆、菠菜豬肝、黃豆、菠菜小明最近吃飯沒有味道，而且老不長個(gè)兒，小明最近吃飯沒有味道，而且老不長個(gè)兒，請(qǐng)問他可能是缺乏什么無機(jī)鹽？請(qǐng)問他可能是缺乏什么無機(jī)鹽？鋅鋅因?yàn)槟赣H妊娠時(shí)食物中缺乏因?yàn)槟赣H妊娠時(shí)食物中缺乏某種無機(jī)鹽，導(dǎo)致這位小朋某種無機(jī)鹽，導(dǎo)致這位小

8、朋友出生后患有友出生后患有“呆小癥呆小癥”。缺乏的是哪一種無機(jī)鹽？缺乏的是哪一種無機(jī)鹽？這位女性患有地方性甲狀這位女性患有地方性甲狀腺腫，她應(yīng)該多吃什么食腺腫，她應(yīng)該多吃什么食品？品？碘碘海帶、紫菜等海帶、紫菜等壞血病與維生素C三、維生素三、維生素 1913年，俄羅斯的“圣虎克號(hào)”船載著北極探險(xiǎn)隊(duì)的隊(duì)員們?cè)诒北蟮谋鶋K間越冬。沒過多久，隊(duì)員們就得了一種可怕的病。他們的牙床一塊塊裂開，充血腫脹，牙齒都松了，臉也浮腫，皮下青一塊紫一塊。后來醫(yī)生將這些病人分成六組，分別給吃果酒、礬類制劑（一種晶體鹽類）、醋、海水、檸檬和肉豆，發(fā)現(xiàn)每天吃兩個(gè)檸檬的人很快恢復(fù)了健康。請(qǐng)分析：1 1. .船上的隊(duì)員到底得

9、了什么病？船上的隊(duì)員到底得了什么?。? 2. .為什么檸檬能治療這種?。繛槭裁礄幟誓苤委熯@種??？3 3. .海員最容易得這種病的原因是什么？海員最容易得這種病的原因是什么？壞血病壞血病檸檬含檸檬含V VC C多多因?yàn)楹T長期生活在遠(yuǎn)離大陸的船上，吃不到新因?yàn)楹T長期生活在遠(yuǎn)離大陸的船上，吃不到新鮮的蔬菜和水果鮮的蔬菜和水果主要含維生素主要含維生素A 主要功能：主要功能： 缺乏癥：缺乏癥：促進(jìn)人體促進(jìn)人體正常發(fā)育正常發(fā)育，增，增強(qiáng)強(qiáng)抵抗力抵抗力，維持人的，維持人的正正常視覺常視覺。皮膚粗糙，皮膚粗糙，夜盲癥。夜盲癥。這些食物中含有哪種維生素？這些食物中含有哪種維生素？主要功能主要功能：缺乏癥缺乏

10、癥：- , 食食欲不振、消化不良、欲不振、消化不良、-。 維持人體正常的維持人體正常的-和和-的正的正常生理功能。常生理功能。腳氣病腳氣病B1新陳代謝新陳代謝神經(jīng)神經(jīng)神經(jīng)炎神經(jīng)炎這些食物中含有維生素這些食物中含有維生素主要功能：主要功能：維持正常的維持正常的新陳代謝新陳代謝，維持骨骼、肌肉和血管維持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增強(qiáng)的正常生理作用，增強(qiáng)抵抗力抵抗力.C這些食物中含有哪種維生素？這些食物中含有哪種維生素？主要功能：主要功能：缺乏癥缺乏癥：促進(jìn)吸收促進(jìn)吸收-和和 -發(fā)育。發(fā)育。-?。ㄈ珉u胸、病（如雞胸、 X X形或形或O O形腿等）、形腿等）、-癥癥D鈣、磷鈣、磷骨骼骨骼佝僂佝僂

11、骨質(zhì)疏松骨質(zhì)疏松 夜盲A 腳氣B 壞血C 佝僂D簡記歌謠: 唐朝的名醫(yī)孫思邈在一個(gè)地區(qū)發(fā)現(xiàn)，當(dāng)?shù)氐奶瞥拿t(yī)孫思邈在一個(gè)地區(qū)發(fā)現(xiàn)，當(dāng)?shù)氐母蝗撕芏嗷加心_氣病，而且病人往往食欲不振、富人很多患有腳氣病，而且病人往往食欲不振、消化不良，孫思邈稱之為消化不良，孫思邈稱之為“富病富病”；而當(dāng)?shù)馗F人；而當(dāng)?shù)馗F人中很多人皮膚干燥粗糙，患有中很多人皮膚干燥粗糙，患有”雀目雀目”，孫思邈，孫思邈稱之為稱之為“窮病窮病”。后來，孫思邈通過食療治好了。后來，孫思邈通過食療治好了他們。他們。1.“1.“富病富病”是因?yàn)槿狈κ裁?？是因?yàn)槿狈κ裁矗?維生素維生素B12.”2.”富病富病”如何食療？如何食療？ 多吃粗糧多吃

12、粗糧3.“3.“窮病窮病”是因?yàn)槿狈κ裁?？是因?yàn)槿狈κ裁?？維生素維生素A4.“4.“窮病窮病”如何食療？如何食療？5.5.胡蘿卜水煮還是油炒比胡蘿卜水煮還是油炒比較好？較好？兩歲的寶寶患了佝僂病，醫(yī)生處方如下：讓兩歲的寶寶患了佝僂病，醫(yī)生處方如下：讓小兒不穿衣服，不隔玻璃進(jìn)行日光浴。一段小兒不穿衣服，不隔玻璃進(jìn)行日光浴。一段時(shí)間后，寶寶好轉(zhuǎn)了。這是為什么呢？時(shí)間后，寶寶好轉(zhuǎn)了。這是為什么呢？日光下，皮膚中的日光下，皮膚中的7脫氫膽固醇能轉(zhuǎn)化脫氫膽固醇能轉(zhuǎn)化成維生素成維生素D為了補(bǔ)充維生素為了補(bǔ)充維生素D D，寶寶還應(yīng)該多吃點(diǎn)什，寶寶還應(yīng)該多吃點(diǎn)什么？么？魚肝油、蛋類魚肝油、蛋類我患了便秘我患了

13、便秘他該補(bǔ)充富含什么他該補(bǔ)充富含什么的食物？的食物？膳食纖維膳食纖維維生素的攝取是越多越好嗎？維生素的攝取是越多越好嗎？成人一次攝取成人一次攝取VAVA超過超過90-300mg90-300mg就會(huì)急性中毒，就會(huì)急性中毒，顱內(nèi)壓力過高并出現(xiàn)嗜睡等相應(yīng)癥狀，皮膚顱內(nèi)壓力過高并出現(xiàn)嗜睡等相應(yīng)癥狀，皮膚紅腫、脫皮；紅腫、脫皮；VCVC長期攝入過多會(huì)患尿結(jié)石。長期攝入過多會(huì)患尿結(jié)石。請(qǐng)分析下面的一組插圖，每幅插圖中的請(qǐng)分析下面的一組插圖，每幅插圖中的做法是否正確？并說出道理做法是否正確？并說出道理。 甲圖反應(yīng)出這位同學(xué)挑食，時(shí)甲圖反應(yīng)出這位同學(xué)挑食，時(shí)間長了會(huì)使人體缺乏某些營養(yǎng)間長了會(huì)使人體缺乏某些營養(yǎng)

14、物質(zhì)，導(dǎo)致營養(yǎng)不良。物質(zhì)，導(dǎo)致營養(yǎng)不良。 乙圖反應(yīng)出這位同學(xué)不吃早餐就乙圖反應(yīng)出這位同學(xué)不吃早餐就去上學(xué)，上午學(xué)習(xí)任務(wù)很重，往往去上學(xué)，上午學(xué)習(xí)任務(wù)很重，往往兩節(jié)課后就處于半饑餓狀態(tài)，出現(xiàn)兩節(jié)課后就處于半饑餓狀態(tài)，出現(xiàn)頭暈、心慌、注意力不集中等現(xiàn)象，頭暈、心慌、注意力不集中等現(xiàn)象，影響學(xué)習(xí)效果。如果長期不吃早餐，影響學(xué)習(xí)效果。如果長期不吃早餐，還會(huì)影響健康。還會(huì)影響健康。 丙圖反應(yīng)出這位同學(xué)偏食，丙圖反應(yīng)出這位同學(xué)偏食，而偏食會(huì)造成某些營養(yǎng)過剩和某而偏食會(huì)造成某些營養(yǎng)過剩和某些營養(yǎng)缺乏而導(dǎo)致營養(yǎng)不良。些營養(yǎng)缺乏而導(dǎo)致營養(yǎng)不良?？戳酥笪覀儜?yīng)該怎樣做呢？看了之后我們應(yīng)該怎樣做呢？ 不偏食、不挑食

15、、不暴飲暴不偏食、不挑食、不暴飲暴食、一定要吃早餐等。食、一定要吃早餐等。幾點(diǎn)建議：幾點(diǎn)建議：最好的飲料是白開水，因?yàn)樵S多飲料中含有防腐劑、香精或人造色素等，并且糖分含量多，常飲不利于身體健康；生吃的瓜果蔬菜要洗凈，避免農(nóng)藥中毒。盡量少吃時(shí)間過長的剩飯、剩菜。若吃，一定要徹底加熱，防止細(xì)菌性食物中毒；不吃街頭販賣的、沒有衛(wèi)生許可證的食物；盡量少吃油炸、煙熏和燒烤等食品。1. 養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，常剪指甲、飯前便后洗手，能預(yù)防傳染病的傳播。食物中含有哪些營養(yǎng)物質(zhì)？蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素、無機(jī)鹽、水1.作為細(xì)胞組成、組織更新必須的基本原料作為細(xì)胞組成、組織更新必須的基本原料是（是（ ）2.作為

16、體內(nèi)儲(chǔ)備物質(zhì)，氧化時(shí)供能最高的是作為體內(nèi)儲(chǔ)備物質(zhì)，氧化時(shí)供能最高的是（ ）蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)脂肪脂肪 3.在人體內(nèi)含量最多的物質(zhì)是（在人體內(nèi)含量最多的物質(zhì)是（ ）4.在人體內(nèi)含量約占在人體內(nèi)含量約占4%的物質(zhì)是（的物質(zhì)是（ ）5.既不是細(xì)胞組成成分，又不是機(jī)體的能源既不是細(xì)胞組成成分，又不是機(jī)體的能源物質(zhì)，但對(duì)生命活動(dòng)和生長發(fā)育起調(diào)節(jié)作物質(zhì)，但對(duì)生命活動(dòng)和生長發(fā)育起調(diào)節(jié)作用的物質(zhì)是（用的物質(zhì)是（ ）水水 無機(jī)鹽無機(jī)鹽 維生素維生素6.人體生命活動(dòng)和維持體溫恒定的能源物人體生命活動(dòng)和維持體溫恒定的能源物質(zhì)是（質(zhì)是（ ） A.蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) B.糖類糖類 C.脂肪脂肪 D.維生素維生素7.人體缺乏人體缺乏

17、C時(shí)，容易患（時(shí)，容易患（ ）A.夜盲癥夜盲癥 B.腳氣病腳氣病 C.佝僂病佝僂病 D.壞血病壞血病8 8. .構(gòu)成血紅蛋白必需的元素是（構(gòu)成血紅蛋白必需的元素是（ ）A.A.鈣鈣 B. B.磷磷 C. C.碘碘 D. D.鐵鐵9 9. .能促進(jìn)人體正常發(fā)育，增強(qiáng)抵抗力，能促進(jìn)人體正常發(fā)育，增強(qiáng)抵抗力，維持人體正常視覺的是（維持人體正常視覺的是（ ） A.A.C B.D C.A D.B1DDCB10.下列等量物質(zhì)中下列等量物質(zhì)中 ，含糖類，含糖類 最多的是（最多的是（ ） A.芝麻、花生芝麻、花生 B.鯉魚、黃豆鯉魚、黃豆 C.肝、面粉肝、面粉 D.馬鈴薯、玉米馬鈴薯、玉米面面11.腳氣病患者

18、應(yīng)該多吃的食物是（腳氣病患者應(yīng)該多吃的食物是（ ） A.羊肝羊肝 B.標(biāo)準(zhǔn)粉標(biāo)準(zhǔn)粉 C.雞蛋雞蛋 D.西紅西紅柿柿12.在長期饑餓狀態(tài)下，重量減輕明顯的是在長期饑餓狀態(tài)下，重量減輕明顯的是（ ） A.腦腦 B.骨骼肌骨骼肌 C.皮下脂肪皮下脂肪 D.腎腎臟臟 DBC綜合運(yùn)用綜合運(yùn)用下表列出了下表列出了 A A、B B、C C、D D、E E五種食物（各五種食物（各100100克）克）中除水和無機(jī)鹽以外的主要成分：中除水和無機(jī)鹽以外的主要成分：食食物物 糖糖類類 脂脂肪肪 蛋蛋白白質(zhì)質(zhì) V VA A( (m mg g) ) V VC C( (m mg g) ) V VD D( (m mg g) ) A A 0 0. .4 4 9 90 0 6 6 4 4 7 7 4 40 0 B B 4 48 8. .2 2 7 7 3 38 8 4 40 0 1 12 2 0 0 C C 8 8. .8 8 9 9. .5 5 6 65 5 7 7 1 10 0 1 14 4 D D 5 52 2. .0 0 0 0. .1 1 2 2