酒店庫房管理制度及流程

1、庫 房 管 理 制 度1 庫房采取專人負(fù)責(zé)，庫管根據(jù)本餐廳的營(yíng)業(yè)狀況計(jì)算標(biāo)準(zhǔn)庫存量，保證對(duì)所有庫存類別的安全用量及備份量，嚴(yán)禁大量積壓庫存及因長(zhǎng)期積存造成的或本占用及浪費(fèi)現(xiàn)象的發(fā)生；2 所有的庫存物品必須建立健全嚴(yán)格的各類臺(tái)帳并且定期對(duì)期末各類帳目的盤點(diǎn)數(shù)量登記入冊(cè)，作為每期費(fèi)用及成本核算的主要數(shù)據(jù)，以備經(jīng)理隨時(shí)核查；3 庫管人員應(yīng)對(duì)帳目（庫房?jī)?nèi)庫存）負(fù)全責(zé)，要保證并達(dá)到每項(xiàng)來去帳目相符無短無缺，對(duì)出入庫物品等要作到入庫上帳及時(shí)出庫見單發(fā)貨登記并讓簽領(lǐng)人詳細(xì)登記入冊(cè)；4 庫管應(yīng)對(duì)所有庫存定期碼貨作到整潔及有序保證做到“先入先出”的原則嚴(yán)禁因疏于管理造成的積壓及浪費(fèi)保持良好通風(fēng)，謹(jǐn)防蟲蛀，鼠咬等

2、現(xiàn)象；5 庫管人員應(yīng)對(duì)所有存貨及調(diào)料等用品的保質(zhì)期限進(jìn)行排查，保證存貨品質(zhì)臨超出保質(zhì)期限一月內(nèi)及時(shí)上報(bào)經(jīng)理或廚房長(zhǎng)以便及時(shí)換貨或采取其他措施；6 精于管理易腐易潮及調(diào)料食品等，存貨上架，常用品放在就近位置易于拿取，每項(xiàng)類別都用口區(qū)紙標(biāo)明，作到一目了然，井然有序；7 嚴(yán)格控制易耗物品的使用管理，協(xié)助經(jīng)理作好各易耗品的成本控制工作并根據(jù)每日標(biāo)準(zhǔn)易耗限量對(duì)每日易耗取用與清耗的數(shù)量進(jìn)行細(xì)心的排查，如有超出以及嚴(yán)重現(xiàn)象浪費(fèi)應(yīng)及時(shí)上報(bào)經(jīng)理并探討易耗品的相關(guān)成本控制措施，保證恪盡職守為本公司節(jié)省每一筆費(fèi)用；8 庫房?jī)?nèi)除正常領(lǐng)取物品及庫物品以外嚴(yán)禁任何工作人員工作時(shí)間在庫房?jī)?nèi)長(zhǎng)時(shí)間逗留，庫房禁煙，庫房管理人員

3、應(yīng)隨時(shí)提高警惕并掌握熟練的消防技能與消防知識(shí)。 注意事項(xiàng)：1 庫內(nèi)禁止有“四害”，以免有一些物品腐爛變質(zhì)、庫管要負(fù)全責(zé)；2 物品出入庫，必須有出入庫單，經(jīng)庫管員簽字后方可生效；3 入庫時(shí)，庫管員所開的入庫單須與實(shí)際庫存量相符，不得虛開；5. 庫內(nèi)應(yīng)注意防火安全，禁止吸煙；6. 庫管員應(yīng)認(rèn)真檢查采購員所購買的物品，核對(duì)無誤后，方可簽字入庫，不得有半點(diǎn)虛假；7. 庫管員在工作時(shí)間，不得擅自離崗；8. 庫管員每天應(yīng)認(rèn)真、詳細(xì)填寫庫存日?qǐng)?bào)表。倉庫管理工作流程一、驗(yàn)收的物品入庫1. 凡經(jīng)驗(yàn)收后的物資，除直撥的外，一律要進(jìn)倉保管；2. 進(jìn)倉后的物資，必須填制“入庫單”，一式三份，其中的一份留倉庫記帳，一份

4、交成本會(huì)計(jì)，另一份交結(jié)帳會(huì)計(jì)。同時(shí)將送貨單交采購部；3. 物資經(jīng)驗(yàn)收合格，辦理進(jìn)倉手續(xù)后，所發(fā)生的一切物資短缺、變質(zhì)、變形、霉?fàn)€等問題，均由倉庫負(fù)責(zé)上報(bào)，經(jīng)批準(zhǔn)后按照相應(yīng)程序處理。二、保管與抽查1. 凡進(jìn)倉的物品一律按物品的名稱、型號(hào)、品種、規(guī)格等集中按固定的位置碼放。碼放要有條理，注意整齊美觀。不能擠壓的物品要用層架平放；2. 對(duì)庫存物資要認(rèn)真看管、勤于檢查、防鼠咬、防霉?fàn)€變質(zhì)，將物資的損耗率降到最低限度；3. 倉庫保管員本身要經(jīng)常對(duì)自己所管各類物資進(jìn)行抽查、檢查實(shí)物與卡片或記帳是否相符，若不符者要及時(shí)查找原因解決；4. 倉庫保管員要經(jīng)常檢查庫存物資的保持期限，將快到期物資提前1個(gè)月匯報(bào)財(cái)務(wù)

5、和采購部；5. 成本會(huì)計(jì)以及相關(guān)管理人員也要經(jīng)常對(duì)倉庫物資進(jìn)行抽查、檢查是否帳物相符，帳卡相符，帳帳相符和是否有過期物資。三、物資的發(fā)放1. 領(lǐng)用部門領(lǐng)物品時(shí)，必須填制領(lǐng)用單，經(jīng)部門經(jīng)理簽字后方能領(lǐng)料； （領(lǐng)料單一式三份，領(lǐng)料部門自留一份，庫房管理員一份，憑單記帳，成本會(huì)計(jì)一份）2. 庫管員對(duì)任何部門均應(yīng)嚴(yán)格按先辦出倉手續(xù)后發(fā)貨的程序發(fā)貨，嚴(yán)禁先出貨后補(bǔ)手續(xù)的錯(cuò)誤做法。嚴(yán)禁白條發(fā)貨；3. 財(cái)務(wù)部有權(quán)對(duì)領(lǐng)用的物資進(jìn)行追蹤檢查，各部門不得隱瞞和拒絕檢查；4. 發(fā)貨時(shí)，倉庫保管員要注意先進(jìn)的物品先發(fā)，后進(jìn)的后發(fā)。四、盤點(diǎn)1. 倉庫物資要求每周小盤點(diǎn)，月底大盤點(diǎn)，半年和年終徹底盤點(diǎn)；2. 每日設(shè)定發(fā)貨時(shí)間，盤點(diǎn)期間停止發(fā)貨；3. 為及時(shí)反映庫存物資數(shù)額，配合供應(yīng)部門編好采購計(jì)劃，以節(jié)約使用資金，倉庫保管人員應(yīng)每月月末編制“庫存物資盤點(diǎn)表”，送交財(cái)務(wù)部、采購部各一份。五、記帳1. 按記帳的原則、方法和要求設(shè)立帳簿和登記帳。帳簿要整齊、清潔、一目了然；2. 帳簿要分類設(shè)置，物資要分品種、型號(hào)、規(guī)格等設(shè)立帳戶；不同的物資不得登在一個(gè)帳戶上。3. 記帳前要先審核發(fā)票和驗(yàn)收單無誤后再入帳；發(fā)現(xiàn)有錯(cuò)時(shí)，在未弄清和更正前不得入帳；4. 月終前三天按時(shí)將材料會(huì)計(jì)報(bào)表連同驗(yàn)收單，領(lǐng)料單等報(bào)送財(cái)