食堂建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)

1、食堂建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)：1、食堂選址：遠(yuǎn)離污染源，距垃圾堆（場(chǎng)）、開放式廁所、糞池25 米以上，環(huán)境整潔。2、食堂供水：使用自來水。如使用自備水源，周圍30米以內(nèi)無旱廁、垃圾堆放點(diǎn)、污水池。3、食堂分區(qū)：食品處理區(qū)應(yīng)具備：更衣間、操作間、售飯間、主原料庫(kù)、副原料庫(kù)等功能區(qū)；各功能區(qū)之間分區(qū)明顯。4、操作區(qū)：天花板、墻壁無霉變、脫落。墻壁采用淺色、不滲水材料覆涂，有1.5 米以上的墻裙。地面平整、不滲水，易于清洗；有地溝；并有一定坡度排水。售飯間不能作為員工、原料的入口或通道；環(huán)境清潔、明亮；三防設(shè)施齊全、有效。爐灶對(duì)食品烹飪過程無污染；有充足、有效的通風(fēng)、排煙裝置。烹飪場(chǎng)所設(shè)有足夠的操作臺(tái)，

2、有有效的防塵、防蠅、防鼠設(shè)施。5、餐廳設(shè)施：有有效的防蠅設(shè)施。配備能滿足學(xué)生就餐需要的餐桌、凳（2:1 ） 。按同時(shí)最大就餐人數(shù)50:1 設(shè)置水龍頭。6、原料庫(kù)房：有主、副原料庫(kù)，整潔，有機(jī)械通風(fēng)、防鼠臺(tái)、防鼠板等設(shè)施（無鼠糞）。食品原料存放應(yīng)分類、分架、隔墻、離地。不與有毒有害物品、個(gè)人生活用品及雜物同庫(kù)存放。7、冷藏設(shè)施：有足夠數(shù)量的冰箱（柜），滿足生熟分開存放的要求。8、食堂消毒：餐具采用熱力或化學(xué)消毒；有充足、有精品效的餐具保潔設(shè)施，學(xué)生自帶餐具的食堂為學(xué)生提供餐具保潔柜，定期消毒。9、廢棄物存放：操作間、餐廳各場(chǎng)所設(shè)置密閉的廢棄物盛放容器。食堂日常管理：1、組織管理：學(xué)校食堂管理統(tǒng)一

3、規(guī)范。成立學(xué)校飲食衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)，對(duì)學(xué)校食堂飲食衛(wèi)生實(shí)行經(jīng)常監(jiān)督、檢查。每學(xué)期不少于2 次學(xué)生滿意率調(diào)查。建立健全食堂及集體用餐管理制度并張貼上墻。建立突發(fā)事故處理預(yù)案和報(bào)告制度并備案。2、守法經(jīng)營(yíng)：學(xué)校食堂必須持有衛(wèi)生許可證或餐飲服務(wù)許可證。從業(yè)人員必須取得健康證和培訓(xùn)合格證?；疾臉I(yè)人員不得上崗。3、人員培訓(xùn)：定期對(duì)師生進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)教育和培訓(xùn)。定期對(duì)食堂管理人員和從業(yè)人員培訓(xùn)。4、原料采購(gòu)：食品主原料實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)制并索證（定點(diǎn)單位必須具有工商食品衛(wèi)生管理部門核發(fā)的有效證件）。原料應(yīng)建立入庫(kù)臺(tái)賬。不得采購(gòu)三無食品或原料，不得存放過期、腐爛原料和有毒物品。5、加工銷售：不得制售涼菜，不得出售腐敗變質(zhì)食品。不直接供應(yīng)未加熱熟食品。不出售落地、不潔食品。6、食品留樣：全部制售食品48 小時(shí)留樣。留樣食品在100 克 200 克之間，在留樣盒上寫明留樣食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人姓名、審核人姓名。7、個(gè)人衛(wèi)生：從業(yè)人員做到“四勤”、 “四不” ，工作服穿戴