水晶花生豆腐的制作

1、水晶花生豆腐的制作   民以食為天，食以味為先。現(xiàn)如今，人們除了要吃飽吃好，更加關(guān)注的是飲食健康?？纯次覀兊呢浖?，低糖低脂食品、有機(jī)食品、綠色食品琳瑯滿目，豐富多彩。今天，我們就來向大家介紹一種低糖、低脂、制作簡便的新鮮食品，由于它的制作工藝和食用方法與豆腐相似，所以，人們就稱它為水晶花生豆腐。 這種新型水晶花生豆腐以花生為原料，采用植物蛋白精華固化制作而成?？诟泻?、味道佳，食之滑嫩、烹制簡單，既是家庭餐桌上的美食，也是市場中和飯店里的商品，因此它也具備了一定的開發(fā)潛力?，F(xiàn)在我們就來介紹一下，如何制作水晶花生豆腐。 制作水晶花生豆腐的準(zhǔn)備工作 

2、制作水晶花生豆腐需要準(zhǔn)備的原料有： 花生、淀粉、卡拉膠、食鹽、食用白礬和水。 注意：選擇主原料花生時，不能馬虎，為了食品安全起見，首先要確?；ㄉ蓛艉托l(wèi)生。剔除霉?fàn)€、蟲蛀的花生，選擇新鮮、顆粒較大的花生。 淀粉，起到凝固、粘和作用。但要注意：使用綠豆淀粉和豌豆淀粉制作出來的水晶花生豆腐凝固性、粘性會比較好。 卡拉膠是從海藻中提取的一種親水性膠體，在食品工業(yè)中常用于各種乳制食品、肉類食品及果凍的生產(chǎn)。它能使水晶花生豆腐凝固性更強(qiáng)，更加具有彈性和光澤。 食鹽，能延長水晶花生豆腐的保鮮期并起到防腐作用。選擇普通的食用鹽就可以。 白礬是一種凝

3、膠質(zhì)，應(yīng)用于食品加工中起到增加食品韌性的作用。好啦，準(zhǔn)備工作做好后，就讓我們看看如何制作水晶花生豆腐。 水晶花生豆腐的制作方法 制作水晶花生豆腐的第一個要點(diǎn)就是：配方。我們必須嚴(yán)格按照配方的比例，來制作水晶花生豆腐。例如，您想要做出4千克的水晶花生豆腐，需要準(zhǔn)備花生0.5千克  淀粉0.4千克 卡拉膠4克  食鹽0.4克0.8克  食用白礬0.2克0.4克 水4千克。有了這個制作“標(biāo)準(zhǔn)”，只要保證比例不變，您就可以根據(jù)您的需要來計(jì)算用量了。 制作水晶花生豆腐的過程大致分為：花生浸泡、脫

4、皮磨漿漿料混合加熱熬漿擠壓固化成型。 先看看浸泡脫皮。經(jīng)驗(yàn)證明，未經(jīng)浸泡的花生出漿率低，產(chǎn)量低，制作出來的水晶豆腐也不夠白嫩，品質(zhì)也比較差。所以，就必須要將挑揀好的花生放入水中進(jìn)行浸泡。一般來說，在夏季常溫中，需要浸泡4-6小時。冬天，在40左右的溫水中，需要浸泡8-12小時。浸泡到花生泡脹時就可以了。  花生泡脹以后，就可以去皮了。揉搓掉花生的“紅外衣”，留下里面的“白胖子”。去皮后再用清水反復(fù)清洗2-3次，直到水清皮凈就可以了。 磨漿  接下來的工序是磨漿。磨漿時，將花生和水加入磨漿機(jī)內(nèi)，比例是每0.5kg未浸泡花生兌水4kg。根

5、據(jù)磨漿機(jī)的大小，分次加入，一次不宜加太多，以免影響磨漿的效率。一般情況下，磨出來花生漿液的重量大致等于水晶花生豆腐的重量。 為了能夠提高水晶花生豆腐的品質(zhì)，我們通常要進(jìn)行第二次甚至第三次磨漿。再次磨漿時，將前一次磨出來的花生渣倒入已經(jīng)磨好的花生漿液中，并用小勺攪拌均勻后，再倒入磨漿機(jī)里進(jìn)行下一次的磨漿。 漿料混合  漿液磨好后，根據(jù)制作水晶花生豆腐的配方，將混合好的淀粉、卡拉膠、食鹽、白礬，慢慢的倒入花生漿液中。為了讓這些原料更快、更充分的溶解到花生豆腐漿液中，可以邊倒，邊用筷子攪拌。充分?jǐn)嚢杈鶆蚝?，放置一個小時左右，使原料充分的混合。一個小時后，我們可

6、以來檢查一下，這些原料是否充分混合了？判斷的標(biāo)準(zhǔn)是：花生漿液中沒有明顯的小塊兒。如果還有，我們可用小勺對其進(jìn)行攪拌，直到小塊原料消失為止。 加熱熬漿  漿料充分混合以后，就可以倒入鍋中進(jìn)行加熱熬漿了。加熱熬漿是制作水晶豆腐的第二個要點(diǎn)。一定要避免在加熱熬漿過程中出現(xiàn)粘鍋等現(xiàn)象。所以，一定要注意：第一，在加熱熬漿前，要先將花生漿液混合均勻；第二，注意要采用小火，并且邊熬邊攪拌，攪拌時要朝著一個方向，全方位、不停的攪拌，讓全部漿液均勻受熱，不讓花生漿液粘鍋、變糊。您看，這盆水晶花生豆腐就是由于火候過大、攪拌不均勻造成糊鍋的；第三，要注意觀察漿液的變化。隨著溫度升高，花

7、生漿液會變稠，很難再攪拌開，并且開始冒熱氣，表明已經(jīng)開鍋。直至所有的花生漿液都變成白玉色。這時，就可以關(guān)火，結(jié)束熬漿了。 冷卻成型    把熬制好的料漿倒入成型器內(nèi)，(成型器應(yīng)提前放入一塊浸濕的紗布)。盛放花生漿液的成型器可以起到擠壓固化成型的作用。注意：熬制好的花生漿液要立刻倒入成型器內(nèi)。用紗布包邊、擠壓、拍實(shí)，讓花生料漿充滿整個成型器，這樣做好的水晶花生豆腐才整齊、美觀、而且還能減少豆腐中的氣泡。將豆腐全部包好后，在上面放一塊與成型器大小相同的小隔板。在隔板上壓重物。重物的重量與最后制作出來的水晶花生豆腐重量一致，也可稍重一些。注意：壓重物

8、的目是要將水晶花生豆腐壓平、壓實(shí)，重量輕了，制作出來的水晶花生豆腐松軟，口感較差。一般壓上2-4個小時就可以定型了。這時，水晶花生豆腐就做成了。 除了能制作這種比較普通的水晶花生豆腐外，還可用各種蔬菜和水果根據(jù)不同的口味需要，制作出多種風(fēng)味的水晶花生豆腐，下面我們就來看看這些“特色”水晶花生豆腐的制作吧。 “特色”水晶花生豆腐的制作 制作特色的水晶花生豆腐的方法與制作普通的花生豆腐的方法基本相同，這其中就包括了各種原料的配比以及它們的制作程序。唯一增加的就是我們所需要的“特殊材料”，一般而言，這種“特殊材料”所需的重量與制作出來的水晶花生豆腐的重量成1：10的比例

9、時就可以了。 但這個比例并不是一成不變的，您可以根據(jù)個人的口味及愛好，來適當(dāng)調(diào)整比例。今天我們就拿菠菜來做一下示范制作水晶菠菜豆腐。 首先當(dāng)然也是準(zhǔn)備好花生漿液，其方法與前面介紹的一樣，這里就不再重復(fù)介紹了，我們只看一下如何加入菠菜。 挑選鮮綠、脆嫩的菠菜作為我們的原料，將它們洗凈后，放進(jìn)榨汁機(jī)中將菠菜榨成菠菜汁。然后將榨好的菠菜汁與制作好的花生漿液混合并攪拌均勻，后面的過程與制作普通水晶花生豆腐一樣，也要先熬制成糊狀，再倒入成型器中成型，這里我們就不多做介紹了。經(jīng)過這樣一系列的制作程序，我們的水晶菠菜豆腐也制作完成了。 將做好的水晶花生豆腐切入盤內(nèi)，由于它經(jīng)過熬制，已經(jīng)是熟食了，因此您可以根據(jù)喜好炒著吃、涼拌吃都可以。 按照這個方法，我們還可以制作出花生番茄豆腐等各式各樣的水果花生豆腐、水晶蔬菜花生豆腐等。