食品包裝材料的安全性

1、l保護(hù)商品質(zhì)量和衛(wèi)生l不損失原始成分和營(yíng)養(yǎng)l方便貯運(yùn)l促進(jìn)銷(xiāo)售l提高貨架期和商品價(jià)值向安全、輕便、美觀、經(jīng)濟(jì)的方向發(fā)展向安全、輕便、美觀、經(jīng)濟(jì)的方向發(fā)展l化工l生物工程l物理l機(jī)械l電子l20世紀(jì)60年代, 引進(jìn)了塑料包裝l有機(jī)化學(xué)物質(zhì)進(jìn)入食品，如聚苯乙烯，其單體苯乙烯可從塑料包裝進(jìn)入食品。l陶瓷器皿盛放酸性食品時(shí)，表面釉料中所含的鉛就可能被溶出，隨食物進(jìn)入人體而造成對(duì)人體的危害。l 包裝材料直接和食物接觸，很多材料成分可遷移進(jìn)食品中、這一過(guò)程一般稱(chēng)為“遷移”。l玻璃l陶瓷l金屬l硬紙板l塑料l紙和紙包裝容器*l塑料和塑料包裝容器*l金屬和金屬包裝容器*l復(fù)合材料及其包裝容器l組合容器l玻璃陶

2、瓷容器*l木質(zhì)容器l麻袋、布袋、草、竹等l不能向食品中釋放有害物質(zhì)l不與食品中成分發(fā)生反應(yīng)l1塑料包裝表面污染物由于塑料易于帶電，造成包裝表面微塵雜質(zhì)污染食品l2塑料包裝材料本身的有毒殘留物遷移l l包括：有毒單體殘留有毒添加劑殘留聚合物中的低聚物殘留老化產(chǎn)生的有毒物l3包裝材料回收或處理不當(dāng)包裝材料由于回收和處理不當(dāng)，帶入污染物，不符合衛(wèi)生要求，再利用時(shí)引起食品的污染。l本身無(wú)毒lLD50大于最大可能灌胃量，在許多經(jīng)口亞急性毒性試驗(yàn)、慢性毒性試驗(yàn)、致畸試驗(yàn)和致癌試驗(yàn)中均未見(jiàn)明顯的毒性作用。l用作薄膜食品袋和塑料桶。l聚乙烯單體乙烯（有低毒）l低相對(duì)分子質(zhì)量聚乙烯（溶于油脂有蠟味）l回收制品污

3、染物殘留l添加色素殘留（涂料色素）一般規(guī)定聚乙烯回收再生品不能再用于制作食品的包裝容器l制成薄膜材料用于食品包裝，可代替玻璃紙。l可用于含油食品包裝，可制成熱收縮薄膜，用于食品熱收縮包裝。 l添加劑（易老化，需要加入抗氧化劑和紫外線吸收劑等添加劑）l回收再利用品殘留一般認(rèn)為較安全，其安全性高于聚乙烯塑料。l主要制成透明食品盒、水果盤(pán)、小餐具等l可制成收縮膜用于食品收縮包裝以及低發(fā)泡薄片材料l熱塑成型一次性使用的快餐食品盒、盤(pán)等l苯乙烯單體（最大無(wú)作用劑量為133mgkg）l乙苯l異丙苯l甲苯l塑料包裝制品中單體殘留量應(yīng)限定在1以下l美國(guó)FDA規(guī)定小于1l英國(guó)、荷蘭等國(guó)家規(guī)定小于0.5l由聚氯乙

4、烯樹(shù)脂為主要原料，再加以增塑劑、穩(wěn)定劑等添加劑組成。l氯乙烯單體l降解產(chǎn)物l添加劑(增塑劑、熱穩(wěn)定劑和紫外線吸收劑等)溶出殘留l本身無(wú)毒l原料單體氯乙烯：具有麻醉作用引起人體四肢血管的收縮而產(chǎn)生痛感具有致癌和致畸作用在肝臟中可形成氧化氯乙烯具有強(qiáng)烈的烷化作用與DNA結(jié)合產(chǎn)生腫瘤l聚氯乙烯易與低分子化合物相溶，需加入增塑劑(如鄰苯二甲酸二丁酯或鄰苯二甲酸二辛酯)l具有致癌性l向外溶出、進(jìn)入包裝食品中l(wèi)軟質(zhì)（增塑劑含量較大，用于包裝食品安全性差，它們一般不用于直接的食品包裝，常用于生鮮水果和蔬菜包裝）l硬質(zhì)（不含或極少含增塑劑，安全性好，般用于食品的包裝）l主要用于薄膜，也可用作食品腸衣。l適合于

5、長(zhǎng)期保藏l偏二氯乙烯(VDC)單體（其代謝產(chǎn)物為致突變陽(yáng)性）l添加劑（我國(guó)沒(méi)有此殘留限量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，日本規(guī)定增塑劑的蒸發(fā)殘留量小于30mgkg）l丙烯腈一丁二烯主要應(yīng)用于機(jī)械強(qiáng)度較高的食品包裝l丙烯腈一苯乙烯用作機(jī)械強(qiáng)度高、有透明性要求的食品包裝材料丙烯腈單體（可向食品中遷移）l動(dòng)物急性中毒表現(xiàn)為興奮、呼吸快而淺、喘氣、窒息、抽搐，甚至死亡。l可造成循環(huán)系統(tǒng)、腎臟損傷和血液生化物質(zhì)的改變。l英國(guó)和美國(guó)認(rèn)為丙烯腈單體對(duì)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物有致癌性。lCAC（國(guó)際食品法典委員會(huì) ）規(guī)定小于0.02mg/kgl我國(guó)還沒(méi)有規(guī)定l酚醛塑料l氨基塑料（安全性高）l甲醛l苯酚毒性較大，可對(duì)人體造成危害。l主要用作食品包裝

6、的瓶蓋l酚醛塑料容易長(zhǎng)霉，易引起微生物污染，不適宜用作接觸食品的包裝l無(wú)毒l耐腐蝕性l防有害物質(zhì)滲透性l防生物侵入性l模擬溶煤溶出試驗(yàn)l毒理試驗(yàn)l模擬盛裝食品條件，l選擇幾種溶劑作為浸泡液，l測(cè)定浸泡液中有害物質(zhì)的含量。l3一4的乙酸(模擬食醋)l己烷或庚烷(模擬食用油)l蒸餾水、乳酸、乙醇、碳酸氫鈉和蔗糖水溶液。l單體物質(zhì)、甲醛、苯乙烯、異丙苯等針對(duì)項(xiàng)目l重金屬l溶出物總量(以高錳酸鉀消耗量mg/L水浸泡液計(jì)）l蒸發(fā)殘?jiān)ㄒ詍g/L浸泡液計(jì)）l天然橡膠（本身無(wú)毒，其主要的食品安全性問(wèn)題在于生產(chǎn)不同工藝性能的產(chǎn)品時(shí)所加入的各種添加劑）l合成橡膠（由單體聚合而成的高分子化合物，影響食品安全性的問(wèn)

7、題和塑料一樣，主要是單體和添加劑殘留。）l有30多種成分，其中20種具有毒性。l包括：硫化促進(jìn)劑抗氧化劑增塑劑l二硫化氨基甲酸鹽硫化促進(jìn)劑有致畸傾向l防老劑中的荼胺類(lèi)化合物，具有明顯的致癌性，能引起膀骯癌。l用作奶嘴、瓶蓋、墊片、墊圈、高壓鍋圈等直接接觸食品。l食品工業(yè)中應(yīng)用的橡膠管道對(duì)食品安全也會(huì)有一定的影響。l橡膠制品可能接觸酒精飲料、含油的食品或高壓水蒸氣而溶出有毒物質(zhì)。l揮發(fā)性物質(zhì)l農(nóng)藥殘留l制漿用的化學(xué)殘留物l重金屬l熒光物質(zhì)(1)紙?jiān)喜磺鍧?，有污染，甚至霉變，使成品染上大量霉菌?2)經(jīng)熒光增白劑處理，使包裝紙和原料紙中含有熒光化學(xué)污染物；( 3)包裝紙涂蠟，使其含有過(guò)高的多環(huán)芳

8、烴化合物；(4)彩色顏料污染，如糖果所使用的彩色包裝紙，涂彩層接觸糖果造成污染(5)揮發(fā)性物質(zhì)、農(nóng)藥及重金屬等化學(xué)殘留物的污染。l烷基l醛l芳基醛濃度范圍：10一35mg/kg紙l紙和紙板中的很多殘留成分是添加劑和改良劑l打印墨的有關(guān)成分如重金屬、多氯聯(lián)苯等有害物質(zhì)l主要是殘留成分的直接污染、紙張的再利用污染或其他污染機(jī)械的污染物的污染所致。l通過(guò)水、氯仿和乙醇處理從紙和紙板中提取成分l再通過(guò)篩選實(shí)驗(yàn)l最后經(jīng)過(guò)氣質(zhì)聯(lián)機(jī)(GCMS)分析鑒定其中的成分。l 鐵（馬口鐵、無(wú)錫鋼板）l鋁（鋁和鋁箔）1、鐵、鋁或銅等金屬板、片加工成型l桶l(fā)罐l管l金屬箔(主要為鋁箔)制做的復(fù)合材料容器2、銅制品3、錫制

9、品4、銀制品馬口鐵罐頭罐身為鍍錫的薄鋼板，錫起保護(hù)作用，但錫會(huì)溶出而污染罐內(nèi)食品。在馬口鐵罐頭內(nèi)壁上涂曾層涂料，有助于減少錫鉛等溶入罐中內(nèi)，但有實(shí)驗(yàn)表明：由于表面涂料而使罐中的遷移物質(zhì)變得更為復(fù)雜。l鑄鋁中和回收鋁中的雜質(zhì)l目前使用的鋁原料的純度較高，有害金屬較少l回收鋁中的雜質(zhì)和金屬難以控制，易造成食品的污染。l 食物侵蝕鋁質(zhì)器皿的作用隨pH、溫度、共存物質(zhì)的性質(zhì)而不同。l有報(bào)道鋁鍋于100分別煮肉湯(pH5.0)或摻水牛奶(pH7.5)時(shí)，牛奶中鋁含量是肉湯中的1倍。l鋁鍋煮飯，靠近鋁壁的米飯里含有不少鋁。l鋁罐的鋁遷移與內(nèi)容物的性質(zhì)有關(guān)，如用鋁壺煮含氟1mg/L的水(pH4.0)，煮沸1

10、0min，溶出鋁200mgkg；沒(méi)有氟存在時(shí)，溶出鋁含量為0.2mg/kgl新鋁壺比舊鋁壺煮咖啡所溶出的鋁多1倍。l對(duì)腦、肝、骨、造血和細(xì)胞的毒性。l透析性腦癡呆癥與鍋有關(guān)；l長(zhǎng)期輸入含鋁營(yíng)養(yǎng)液的病人，發(fā)生膽汁淤積性肝病，肝細(xì)胞有病理改變l鋁中毒時(shí)常見(jiàn)的是小細(xì)胞低色素性貧血。l玻璃包裝容器的主要優(yōu)點(diǎn)是無(wú)毒無(wú)味、化學(xué)穩(wěn)定性極好、衛(wèi)生清潔和耐氣候性好。l玻璃是一種情性材料，一般認(rèn)為玻璃對(duì)絕大多數(shù)內(nèi)容物不發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而析出有害物質(zhì)。l二氧化硅(SiO2)l 搪瓷器皿是將瓷釉涂覆在金屬坯胎上，經(jīng)過(guò)焙燒而制成的產(chǎn)品；l陶瓷器皿是將瓷釉涂覆在由粘土、長(zhǎng)石和石英等混合物僥結(jié)成坯胎上，再經(jīng)焙燒而制成的產(chǎn)品。l

11、陶瓷容器在食品包裝中主要用于裝酒、咸菜、傳統(tǒng)風(fēng)味食品l制作過(guò)程中在坯體上涂的陶釉、瓷釉、彩釉等。l釉是一種玻璃態(tài)物質(zhì)，釉料的化學(xué)成分和玻璃相似，主要是由某些金屬氧化物硅酸鹽和非金屬氧化物的鹽類(lèi)的溶液組成。l瓷釉中的金屬物質(zhì)l釉料中含有鉛(Pb)、鋅(Zn)、鎘(cd)、銻(sb)、鋇(Ba)、鈦(Ti)等多種金屬氧化物硅酸鹽和金屬鹽類(lèi)，它們多為有害物質(zhì)。l當(dāng)使用陶瓷容器或搪瓷容器盛裝酸性食品(如醋、果汁)和酒時(shí)，有害物質(zhì)容易溶出而遷移入食品，甚至引起中毒，如鉛溶出量過(guò)多。l在4%乙酸浸泡液中，每升溶液中鉛含量小于1.0mg，鎘含量小于0.5mg，銻含量小于0.7mgl在塑料加工過(guò)程中用于聚合反應(yīng)的催化劑殘留物可能出現(xiàn)在食品成品中；l包裝加工機(jī)械的潤(rùn)滑劑也可能進(jìn)入食品中。l 微生物污染l真菌在紙包裝材料及其制品上的