[工作總結(jié)]后所鎮(zhèn)第二中學(xué)創(chuàng)建B級食堂自檢自查報告

1、后所鎮(zhèn)第二中學(xué)創(chuàng)建B級食堂自檢自查報告我校嚴(yán)格按照中華人民共和國食品法、學(xué)校食堂學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定為指導(dǎo)，認(rèn)真貫徹富源縣衛(wèi)生局、教育局關(guān)于開展學(xué)校食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理的通知的精神，更好地達(dá)到B級食堂的各項指標(biāo)，提高我校食堂膳食服務(wù)質(zhì)量，更有效的保障學(xué)校教育教學(xué)工作的開展，我校特向上級申報創(chuàng)建B級學(xué)校食堂，現(xiàn)對相關(guān)情況匯報如下：一、學(xué)校食堂基本情況我校于2007年9月建校，占地面積20余畝，教師87人，學(xué)生1500人。食堂使用面積350平方米，設(shè)施先進，配備了兩套柴油灶、兩臺冷藏機、兩個消毒柜、四臺蒸飯機、兩臺切肉機、九個菜架、十六張銷售飯菜桌、兩臺熱水器。我校以承包經(jīng)營，與承包方

2、訂立承包合同，學(xué)校按合同條款監(jiān)管的形式進行管理。食堂分兩個組：一組承包人鐘春梅，下有十個具備合格健康證的從業(yè)人員;二組承包人牛小桂，下有十一個具備合格健康證的從業(yè)人員。自建校以來，能向全校師生提供高質(zhì)保量的食品，受到上級部門領(lǐng)導(dǎo)和學(xué)生及家長的一致好評。二、創(chuàng)建B級食堂領(lǐng)導(dǎo)小組組長：張發(fā)春（學(xué)校校長）副組長：黃榜躍（學(xué)校黨支部副書記） 劉海洋（學(xué)校總務(wù)主任）辦公室主任：葉小雄（學(xué)校食堂管理員）組員：欒志楊（學(xué)校飯卡管理員） 各班班主任學(xué)校下設(shè)辦公室于學(xué)校廣播室（總務(wù)處），明確葉小雄負(fù)責(zé)小組日常工作。主要負(fù)責(zé)以下工作的監(jiān)督與管理：1、食品采購、驗收2、原料采購索證3、食品倉庫衛(wèi)生管理4、食品粗加工

3、衛(wèi)生5、烹調(diào)加工衛(wèi)生6、食品銷售衛(wèi)生7、餐具用具洗消毒衛(wèi)生8、餐廳衛(wèi)生9、面食制作衛(wèi)生管理10、食品添加劑使用與管理11、衛(wèi)生檢查12、從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理13、組織召開一次膳食工作會議，總結(jié)食堂管理中存在的問題，并制定切實可行的整改方案。三、自檢自查我校由學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)小組組織相關(guān)人員，并邀請后所鎮(zhèn)中心學(xué)校王玉、孫曉榮兩位老師，于2009年12月12日，共同對學(xué)校食堂各方面工作進行檢查評價，綜合得出自檢自查評分為154分，標(biāo)化分為95.06分。餐飲業(yè)經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督量化評分表被檢查單位;后所鎮(zhèn)第二中學(xué) 結(jié)論：（良好）監(jiān)督環(huán)節(jié)監(jiān)督項目審 查 內(nèi) 容扣分值得分小計衛(wèi)生許可證期限超出有效期不予評定等級范圍

4、超出許可經(jīng)營范圍真?zhèn)蝹卧?、涂改出售衛(wèi)生許可證衛(wèi)生管理（30分）制度（5分）衛(wèi)生管理制度不落實55人員（5分）無專職或兼職衛(wèi)生管理人員55體檢培訓(xùn)（20分）從業(yè)人員無有效的體檢培訓(xùn)合格證55從業(yè)人員有不良衛(wèi)生習(xí)慣55從業(yè)人員不掌握基本衛(wèi)生知識55從業(yè)人員患有有礙食品衛(wèi)生的疾病55食物中毒發(fā)生集體性食物中毒建筑與布局擅自更改已核定的面積、設(shè)施與布局原料采購與貯存的衛(wèi)生（42分）采購（20分）不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品及其原料1010無衛(wèi)生許可證得食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品55食品及其原料未索證、無驗收記錄55庫房（12分）食品庫房臟亂，與非食品混放21存放有毒有害物品存有超過保質(zhì)期或腐敗變質(zhì)食品101

5、0冷藏設(shè)施（10分）冷藏冷凍設(shè)備不能正常運轉(zhuǎn)55生熟混放55環(huán)境衛(wèi)生（20分）廚房內(nèi)外環(huán)境不整潔21防蠅、防鼠、防塵設(shè)施無效22廢棄物盛放容器不密閉、外觀不潔21未按規(guī)定處理廢棄油脂55墻壁、墻裙、天花板不潔，脫落22加工用設(shè)施、設(shè)備、工具不潔55洗手消毒設(shè)備運轉(zhuǎn)不正常21加工過程的衛(wèi)生（95分）一般要求（35）分利用腐敗變質(zhì)及其他不符合衛(wèi)生要求的食品及其原料加工食品粗加工過程中動物性食品與植物性食品未分開55加工后的原料、半成品、成品存放存在交叉污染1010用于原料、半成品、成品的工具混用、不清潔55食物沒有燒熟煮透，中心溫度7055烹調(diào)后至食用前存放時間超過2小時的食物，存放條件不當(dāng)55出

6、現(xiàn)感官異?；蜃冑|(zhì)食物隔餐隔夜的熟制食品食用前未充分加熱55專間特殊要求（涼菜、裱花蛋糕和生食食品）（每件20分，共60分）五專（專用房間、專人制作、專用工具容器、專用冷藏設(shè)施、專用洗手設(shè)施）不符合要求108消毒措施不落實54加工間溫度2555餐飲具及消毒（15分）餐飲具未清洗、消毒1010保潔不符合要求54合計162154注：a . 是關(guān)鍵監(jiān)管項目，如果有一項不符合要求，則評為差。b .10分、5分、2分是按風(fēng)險大小及對人體健康危害程度大小而定的，如果不符合要求，該項不得分。C .可以有合理缺項，但需標(biāo)化。標(biāo)化分=所得的分?jǐn)?shù)除以該單位應(yīng)得的最高分×100四、存在問題1、食品庫房物品擺

7、放混亂。2、食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生有待改善。3、洗手消毒設(shè)備沒有合理使用。4、缺少專用房間。5、廢棄物盛放容器不密閉。6、應(yīng)更新消毒措施。7、學(xué)生就餐時，偶有亂丟亂扔現(xiàn)象。五、整改情況1、加強了管理力度，值周領(lǐng)導(dǎo)和值周教師配合食堂管理員在食堂監(jiān)管，培養(yǎng)學(xué)生養(yǎng)成良好的就餐習(xí)慣。食堂各組安排一人對學(xué)生掉落的食品進行清掃。2、食堂從業(yè)人員加大了衛(wèi)生打掃力度，每餐后認(rèn)真清掃拖洗，每周進行一次大掃除。領(lǐng)導(dǎo)小組每周檢查一次。3、食堂清理倉庫，將物品分類按標(biāo)準(zhǔn)擺放。4、食堂承包方聯(lián)系了廠家對灶具進行了維修。5、學(xué)校食堂修建了兩個土灶，以防停電時能正常操作6、學(xué)校食堂添置了15個防蠅籠、10個防鼠夾。7、學(xué)校利用周末對食堂進行維修。8、學(xué)校食堂增設(shè)了兩臺熱水器，可一次性提供200余壺。9、學(xué)校食堂增加了防盜籠和防毒網(wǎng)。