食堂承包服務(wù)方案

1、.六、服務(wù)方案一、總體設(shè)想及策劃辦好食堂是增進(jìn)師生健康， 保證師生工作學(xué)習(xí)的重要的條件?；锸彻ぷ鞯暮脡模?直接影響師生員工的情緒和教學(xué)的積極性，衡量學(xué)校管理水平的重要標(biāo)志，切實(shí)做好食堂工作，不斷提高科學(xué)管理水平，積極探索食堂社會(huì)化。 我公司在食堂承包后， 仍在學(xué)校整個(gè)管理體系中。因此，要把它作為一件大事抓實(shí)，抓好。根據(jù)我校特點(diǎn)，師生共有4000 余人，常在校的約有100 人。我公司計(jì)劃安排各類服務(wù)人員60 名左右，各類管理人員5 名，各項(xiàng)投資按計(jì)劃落實(shí)。 預(yù)計(jì)安裝售飯系統(tǒng)進(jìn)行食堂的各項(xiàng)管理工作，保證師生的正常生活學(xué)習(xí)生活。其他具體策劃方案如下：1、食堂要有立足為師生提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的思想，有健全的

2、規(guī)章制度，包括人事管理、工作規(guī)范、安全防患、衛(wèi)生保障、文明服務(wù)、價(jià)格管理等制度。餐廳要張貼文明就餐公約、 員工姓名、照片、工號(hào)表。2 、食堂只對(duì)院內(nèi)經(jīng)營(yíng)，在做好師生早、中、晚餐的正常供應(yīng)前提下，可以開設(shè)小炒和夜宵，不能影響師生員工的休息。開膳時(shí)間應(yīng)與學(xué)生處對(duì)學(xué)生管理要求一致，延遲 15 分鐘以上 ( 除不可抗因素外) ，每次處以 200 元罰款。3 、早餐品種不少于 15 個(gè)，早上有稀飯、豆?jié){或牛奶；中、晚餐不少于 30 個(gè)菜式，正餐要有湯水供應(yīng)，做到有葷有素，營(yíng)養(yǎng)搭.配科學(xué)，價(jià)格合理，保證高、中、低檔食品的比例為2：5：3，花式品種要求經(jīng)常變換。以上每少一個(gè)品種處以200 元罰款。4 、飯菜

3、要明碼標(biāo)價(jià)，出售食品的定價(jià)要填制飯菜價(jià)格報(bào)告單，報(bào)院方后勤管理處審核，經(jīng)同意后才能執(zhí)行，不得擅自提價(jià)，不按規(guī)定執(zhí)行，每次處以 200 元罰款。5 、食堂要設(shè)置財(cái)務(wù)帳冊(cè)，核算食堂的采購(gòu)、經(jīng)營(yíng)成本、財(cái)產(chǎn)投入、營(yíng)業(yè)額、 毛利潤(rùn)等經(jīng)營(yíng)情況。每月 5 號(hào)將上月的各種報(bào)表報(bào)給后勤管理處。6 、食品的營(yíng)養(yǎng)要搭配合理。由原料到成品實(shí)行“四不”制度：(1) 采購(gòu)員不買腐爛變質(zhì)的原料；(2) 保管驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)的原料；(3) 加工人員 ( 廚師 ) 不用腐爛變質(zhì)的原料；(4) 營(yíng)業(yè)員不賣腐爛變質(zhì)的食品。7 、大眾化食品一律采取公開招標(biāo)，按合同采購(gòu)，糧、油、副食品等主要食品應(yīng)有產(chǎn)品質(zhì)量驗(yàn)證、 衛(wèi)生許可證、供貨商

4、名稱和產(chǎn)地，經(jīng)檢查不合格的，一次罰款 200 元。8 、食堂食品要按照食品法規(guī)定，做到生、熟食分開，食品要干凈、新鮮、不變質(zhì)、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)異味。熟食要做到無(wú)夾生，無(wú)焦味，無(wú)異味，無(wú)沙、蟲、頭發(fā)、煙頭、草繩、碎玻璃等，蔬菜要求無(wú)老葉、無(wú)黃葉、 無(wú)爛葉。禁止向外供應(yīng)商購(gòu)買熟食拿到飯?zhí)弥苯愉N售，違反以上規(guī)定，按每種每次處以 100 元罰款。違反食品法規(guī).定，造成傷害和食物中毒的，由乙方負(fù)責(zé)全部醫(yī)療費(fèi)用，并承擔(dān)因此造成的民事、刑事責(zé)任及經(jīng)濟(jì)賠償責(zé)任。9 、食堂租賃者要對(duì)食堂衛(wèi)生負(fù)責(zé)， 要保持地面、墻面無(wú)灰塵、油漬、污漬，窗面明凈，餐桌整潔，水槽無(wú)雜物、無(wú)異味，室內(nèi)無(wú)蠅蟲，剩飯菜垃圾及時(shí)處理， 售飯窗臺(tái)每

5、周用消毒水擦一次，風(fēng)扇每學(xué)期擦一次。經(jīng)檢查不合格者每一次處以100 元的罰金。如影響上級(jí)有關(guān)部門對(duì)學(xué)校的各種衛(wèi)生評(píng)比的，處以1000 元以上的罰款。10 、后勤管理處根據(jù)學(xué)生人數(shù)按比例要求食堂聘用員工數(shù)量，員工必須有二證（身份證、健康證） ，并報(bào)后勤管理處審核備案，督促員工及時(shí)辦理健康證年審。 檢查不合格的一次罰款 200 元，由此造成的一切后果有食堂租賃者承擔(dān)。11 、員工上崗必須穿工作服、戴工作帽，特別是售飯菜時(shí)，服裝要同一整潔，佩戴工號(hào)證，戴手套，戴口罩。違反此規(guī)定者每人每次罰款 20 元。12 、食堂租賃者要加強(qiáng)對(duì)員工的衛(wèi)生管理，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，不得在食品加工和

6、銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。員工宿舍生活區(qū)要整潔衛(wèi)生，公共區(qū)域不得擺放生活用品。13 、食堂設(shè)備和材料要有專人負(fù)責(zé)管理，存放要整齊有序，每道工序加工完成后都要及時(shí)清理垃圾、 場(chǎng)地和工具，隨時(shí)保持工作場(chǎng)地和設(shè)施的整潔。食品儲(chǔ)存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，不得有過期變質(zhì)食品。14 、教工餐廳用的餐具要提前洗凈和消毒，就餐時(shí)餐具要做.到干干凈凈，有熱度、無(wú)水珠，違者罰款100 元。15 、食堂租賃者是食堂的安全責(zé)任人，負(fù)有消防、衛(wèi)生、安全的責(zé)任，必須做好“三防”（防火、防盜、防毒）工作，杜絕事故發(fā)生。特別是要教育員工遵守學(xué)校的紀(jì)律規(guī)定， 不做違規(guī)違紀(jì)出格的行為，保證不出現(xiàn)任何問題。16 、食堂從業(yè)人員要加強(qiáng)

7、服務(wù)意識(shí)，端正服務(wù)態(tài)度，語(yǔ)言文明，表情溫和。因飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生原因發(fā)生的學(xué)生投訴，食堂方面要虛心接受，馬上換菜換飯，滿足學(xué)生的要求，不得與學(xué)生發(fā)生爭(zhēng)吵。違者處以 100 元的罰款。17 、做好開水準(zhǔn)備，定時(shí)保證開水供應(yīng)。水箱、茶水缸每周日清洗一次，若有多于五分之一的學(xué)生反映沒有開水，或水質(zhì)差（有沉淀、有蟲、有雜物、有異味） ，每次處于 100 元的罰款。18 、食堂內(nèi)設(shè)小賣部，以為師生服務(wù)為基本原則，按市場(chǎng)價(jià)格公平公正，不得隨意提價(jià)，不得銷售過期商品，經(jīng)營(yíng)范圍、經(jīng)營(yíng)面積不得隨意增加，盡量減少庫(kù)存，各種物品不得亂堆亂放，影響校容環(huán)境。19 、后勤管理處和膳委會(huì)按照自己的職責(zé)積極開展工作，對(duì)食堂各方

8、面的工作每周一下午例行檢查，每月還要不定期的監(jiān)督檢查，隨時(shí)接受學(xué)生的投訴和建議，及時(shí)反饋到食堂，督促落實(shí)，真正起到管理與協(xié)調(diào)的作用。20 、食堂租賃者要主動(dòng)配合院方管理機(jī)構(gòu)的檢查、監(jiān)督，自覺接受批評(píng)意見和對(duì)工作失職、 失誤而造成的處罰， 加倍努力改正錯(cuò).誤，提高服務(wù)質(zhì)量。21 、對(duì)食堂非常規(guī)的其他管理事項(xiàng)，仍以“食堂租賃合同書”、“食品衛(wèi)生法、 ”“山西省教育廳關(guān)于食堂衛(wèi)生管理規(guī)定”等要求辦理。主動(dòng)配合和完成上級(jí)和學(xué)院安排的各項(xiàng)臨時(shí)任務(wù)。二、管理機(jī)構(gòu)配置及管理方案（一）、管理機(jī)構(gòu)配置：按學(xué)校要求和實(shí)際情況配置管理機(jī)構(gòu)，詳見前表所列人員名單。（二）管理方案1、文明。要認(rèn)真組織食堂工作人員積極參加

9、政治學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)技術(shù)和食品衛(wèi)生知識(shí)學(xué)習(xí)， 提高思想覺悟，端正服務(wù)態(tài)度，熱愛本職工作，樹立搞好食堂工作的光榮感、責(zé)任感，團(tuán)結(jié)、互助、協(xié)作，自覺遵守校紀(jì)和食堂的規(guī)章制度，滿腔熱情地為師生服務(wù)。2、經(jīng)濟(jì)。要建立健全食堂各項(xiàng)崗位責(zé)任制，把好進(jìn)口關(guān)，采購(gòu)時(shí)嚴(yán)格按照國(guó)家衛(wèi)生要求， 采購(gòu)新鮮、無(wú)毒、無(wú)污染的食品、 調(diào)味品，努力提高主副食質(zhì)量，使用餐者花錢適當(dāng)，吃得飽，吃得好。3、營(yíng)養(yǎng)。根據(jù)腦力勞動(dòng)和青少年的特點(diǎn)。主副食要豐富，搭配科學(xué)，有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，增進(jìn)師生體質(zhì)。4、衛(wèi)生。要認(rèn)真執(zhí)行中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法上海市學(xué)校集體食堂基本衛(wèi)生要求 接受衛(wèi)生部門的監(jiān)督， 建立和執(zhí)行衛(wèi)生公約，對(duì)食堂人員定期體檢，做到無(wú)傳染病，

10、有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，注意搞好和保持食堂環(huán)境衛(wèi)生，堅(jiān)持炊具、餐具的消毒制度，生熟菜分開制度，不出售變質(zhì)食品，嚴(yán)防和杜絕食品中毒。嚴(yán)格執(zhí)行省、市.教育領(lǐng)導(dǎo)部門頒布的食堂衛(wèi)生的規(guī)定。5、方便。要嚴(yán)格執(zhí)行用餐制度，多開窗口，減少排隊(duì)。為學(xué)生提供價(jià)廉物美的熱飯熱菜。開設(shè)食堂的開水供應(yīng)、浴室、洗衣房，以及夜宵服務(wù)，為師生提供生活的方便。6、多樣。食品的花樣品種要盡量多樣化。根據(jù)生活水平層次不同的要求，菜肴方面可以有不同檔次。7、民主。要經(jīng)常聽取食堂工作人員的合理化建議，不斷提高服務(wù)質(zhì)量，每學(xué)期召開二次膳食委員會(huì)議，介紹食堂工作情況，聽取群眾意見，提高食堂管理水平。自覺接受學(xué)校的監(jiān)督、抽查，對(duì)整改意見要及

11、時(shí)實(shí)施。8、安全。要認(rèn)真做好食堂的安全用電、用氣、用油，安全操作規(guī)范工作和財(cái)物的防盜防火工作，各類人員按規(guī)定持證上崗。 禁止非食堂工作人員隨便進(jìn)出食堂工作間。要認(rèn)真做好食品的防滅四害、防霉、防塵、防腐、防毒工作。承包期內(nèi)如發(fā)生責(zé)任安全事故，承包人要承擔(dān)一切責(zé)任。三、食堂日常管理方案( 一) 、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防止“病從口入”，保障就餐者的身體健康。學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營(yíng)，食品從業(yè)人員每年必須體檢一次， 持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅(jiān)決予以辭退。( 二) 、進(jìn)入食堂的各種原料，全部實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)，確保食品質(zhì)量。認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制：由原料到成品實(shí)行“四不

12、”制度，即.采購(gòu)員不買腐爛變質(zhì)原料； 保管員不收腐爛變質(zhì)原料； 加工人員不用腐爛變質(zhì)原料；售食品人員不賣腐爛變質(zhì)食品。1 、成品存放實(shí)行 “四隔離”；生與熟隔離； 成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。2 、用具實(shí)行“四過關(guān)” ：一洗、二刷、三沖、四消毒。3 、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。4 、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤” ：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服；勤換工作服。5 、定時(shí)做好餐具消毒工作，防止交叉污染；食品實(shí)行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配

13、餐用具必須分開專用，并有明顯標(biāo)志。（三）、置食品的櫥柜、貨架應(yīng)當(dāng)保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。食品應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。（四）、食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。（五）、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。.（六）、沖洗操作間灶具和地面，認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅，每星期集中大掃除一次，重點(diǎn)為操作間墻壁、天花板、灶臺(tái)、案板、飯臺(tái)

14、、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全，食堂內(nèi)無(wú)鼠、無(wú)蠅，無(wú)污染、無(wú)雜物及餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。（七）、對(duì)食品從業(yè)人員的教育，經(jīng)常進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀(jì)律教育， 努力提高從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平， 樹立愛崗敬業(yè)精神。（八）、學(xué)校相關(guān) 領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛(wèi)生制度落實(shí)，保證學(xué)生就餐。嚴(yán)禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。（九）、學(xué)校每天都要對(duì)食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行全面督導(dǎo)檢查， 總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，查找不足，改進(jìn)工作。（十）、禁止使用現(xiàn)金，統(tǒng)一使用一卡通。（十一）、如發(fā)現(xiàn)食物中毒事故，及時(shí)上報(bào)校、醫(yī)院采取積極措施。并保護(hù)原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)

15、，配合衛(wèi)生行政部門調(diào)查和處理。四、項(xiàng)目質(zhì)量及其他管理制度1、安全生產(chǎn)管理制度實(shí)行安全生產(chǎn)工作范圍包干責(zé)任制，包括工作范圍內(nèi)的水、電、火、盜、毒、蟲、機(jī)械運(yùn)轉(zhuǎn)等所有能造成安全隱患的方面。工作范圍內(nèi)各房門窗，在室內(nèi)無(wú)人工作、休息的情況下，值班人員應(yīng)關(guān)鎖好門窗，有防盜門的必須按時(shí)鎖好。.現(xiàn)金或者貴重物品必須妥善保存，夜晚必須由當(dāng)事人帶走。有毒有害物品必須有專人專庫(kù)保管， 按照主管人員安排發(fā)放， 并作好發(fā)放登記。各機(jī)械操作崗位經(jīng)培訓(xùn)合格后才能上崗， 工作期間應(yīng)嚴(yán)格按操作規(guī)范操作，禁止非本崗位人員操作機(jī)械。各崗位工作器具應(yīng)堆放有序， 操作間和走道嚴(yán)禁堆放雜物， 倉(cāng)庫(kù)物品應(yīng)分類存放，并標(biāo)識(shí)清楚。非本崗位工

16、作人員進(jìn)入本工作區(qū)域， 應(yīng)經(jīng)負(fù)責(zé)人同意， 并在負(fù)責(zé)人或本崗位工作人員的陪同下參觀。2、衛(wèi)生質(zhì)量管理制度嚴(yán)把采購(gòu)關(guān)。 所有的食品的購(gòu)置均經(jīng)由學(xué)校相關(guān)考察合格的、 并與之簽訂供貨合同書的供貨商送貨上門， 由專門的檢驗(yàn)員對(duì)進(jìn)入學(xué)校的原材料或食品進(jìn)行檢查驗(yàn)收， 確保無(wú)有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、蟲變、污穢不潔、混有異物或者其它感觀性狀異常的食品進(jìn)入學(xué)校食堂。嚴(yán)把儲(chǔ)存關(guān)。對(duì)食品、餐具等分間、分類、分開存放，儲(chǔ)存間、柜、架上須有明顯標(biāo)記。嚴(yán)把食品送貨的索證關(guān)、驗(yàn)收關(guān)、倉(cāng)庫(kù)發(fā)放關(guān)，對(duì)不合格食品拒絕入庫(kù)、發(fā)放。嚴(yán)把食品加工關(guān)。 學(xué)校食堂加工設(shè)備配套， 必須按規(guī)定操作程序進(jìn)行清洗、加工、配制、烹飪，做到生

17、熟分開。加強(qiáng)對(duì)特殊食品烹制的監(jiān)督，如四季豆、豆?jié){要燒熟、煮透，防止烹制不當(dāng)引起的食物中毒。.嚴(yán)把食品銷售關(guān)。對(duì)每天的飯菜要堅(jiān)持留樣，每份不少于 250g 的樣品置于冷藏設(shè)備中儲(chǔ)存 24h 以上，以備查檢。對(duì)每頓飯剩余食品必須實(shí)行冷藏， 再次銷售前一定要經(jīng)過高溫處理， 在確保沒有變質(zhì)的情況下方可銷售。 按時(shí)做好餐飲用具的消毒工作， 未經(jīng)消毒的餐具不得使用。嚴(yán)把衛(wèi)生預(yù)防關(guān)。 要求食堂從業(yè)人員定期檢查并養(yǎng)成良好的衛(wèi)生意識(shí)和個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。 嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入食品加工操作間及食品原材料存放間，防止投毒事件發(fā)生。制定食物中毒防、控制方案及應(yīng)急預(yù)案，預(yù)防中毒事件發(fā)生時(shí)，能迅速啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案使中毒人員得

18、到及時(shí)救治。衛(wèi)生管理A、人員衛(wèi)生食堂職工上崗時(shí)必須穿戴干凈的工作服帽上崗，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)，對(duì)工作服較臟的職工按每件2 元扣款。每位職工要養(yǎng)成勤洗頭，勤剪指甲，勤洗澡的好習(xí)慣，食堂每周檢查一次，對(duì)個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的職工進(jìn)行通報(bào)。處理食品原料后， 要用肥皂及流動(dòng)清水洗手， 接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。食堂職工不得留長(zhǎng)指甲，涂指甲油，戴戒指加工食品。不得在食品加工過程和場(chǎng)所內(nèi)吸煙。身體有病時(shí)應(yīng)及時(shí)離開工作崗位，治愈后方可重新上崗。搞好責(zé)任區(qū)內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生，所分管的區(qū)域衛(wèi)生與其工資掛鉤。.B、公共衛(wèi)生按工作區(qū)和衛(wèi)生責(zé)任區(qū)包干到人，保證各包干區(qū)內(nèi)無(wú)雜物堆放、無(wú)渣滓滯留現(xiàn)象，上一工序的廢棄物不留到下

19、一工序處理。營(yíng)養(yǎng)管理合理制定菜譜、并進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)分析根據(jù)中學(xué)生生長(zhǎng)發(fā)育的特點(diǎn)，兼顧學(xué)生的口味， 制定出符合大部分學(xué)生口味的食譜， 每周更換一次， 盡量做到半月或一個(gè)月內(nèi)食譜不重復(fù)。并利用一些軟件進(jìn)行分析，檢驗(yàn)所制定食譜的合理性，如果不合理可進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。3、食品采購(gòu)索證制度索要供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)證照、 衛(wèi)生許可證、身份證、加工地點(diǎn)的證明。豬肉要檢疫證。雞肉要?jiǎng)訖z證明。檢疫證明每天出示。所有證照分類存檔。各供貨商送到的食品當(dāng)日必須留樣保管庫(kù)房貯存管理制度入庫(kù)前查看物品的生產(chǎn)日期、廠址、合格證、標(biāo)簽等。物品堆放有序，不混和存放。物品不接觸地面，防受潮變質(zhì)，統(tǒng)一放在貨架上。庫(kù)房保持每天通風(fēng)、換氣。庫(kù)存物品一

20、次進(jìn)入少量，一月實(shí)行多次采購(gòu)的原則。.4、從業(yè)人員健康和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度為了保證食堂從業(yè)人員有必備的健康衛(wèi)生知識(shí)，特制定如下培訓(xùn)制度和要求。食堂從業(yè)人員每年需在上崗前進(jìn)行健康體驗(yàn)，合格者才能聘為食堂工作人員。被聘為食堂工作人員的職工， 上崗前進(jìn)行為期 15 天的個(gè)人健康和衛(wèi)生知識(shí)以及食品加工、食品貯藏等一系列的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。學(xué)校食堂每月開展衛(wèi)生大檢查， 并針對(duì)衛(wèi)生知識(shí)實(shí)踐情況加強(qiáng)職工的健康和衛(wèi)生意識(shí)教育。校食堂定期召開全體職工食堂采購(gòu)、加工、生產(chǎn)、出售等方面的衛(wèi)生知識(shí)講課，不斷提高全體職工的健康、衛(wèi)生知識(shí)。5、 食堂經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地衛(wèi)生環(huán)境制度為了加強(qiáng)食堂加工場(chǎng)地的衛(wèi)生環(huán)境，特制定如下制度：經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地實(shí)

21、行衛(wèi)生人員包干， 設(shè)專職衛(wèi)生人員對(duì)餐廳和食堂加工操作場(chǎng)地進(jìn)行衛(wèi)生消除和保潔。對(duì)餐廳衛(wèi)生實(shí)行專人負(fù)責(zé)，每日三餐開飯前要求餐廳清潔衛(wèi)生，并設(shè)有剩飯剩菜收集處。加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地的防蠅、防蚊、防蟲、防鼠的工作，添置防蠅等設(shè)施。加強(qiáng)在生產(chǎn)加工過程中的衛(wèi)生管理，要求職工摘菜時(shí)養(yǎng)成菜渣、菜蔸直接進(jìn)簍子的好習(xí)慣。各操作間的地面、墻壁、放菜臺(tái)子、櫥柜等要隨時(shí)保持干凈， 做到隨臟隨掃隨抹， 對(duì)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的垃圾做到及時(shí).清除或轉(zhuǎn)運(yùn)。要求各作業(yè)組一周進(jìn)行二次搬家式的衛(wèi)生大掃除。食堂每天不定時(shí)地檢查， 對(duì)不符合衛(wèi)生要求的作業(yè)組給予適當(dāng)?shù)慕?jīng)濟(jì)處罰。6、 食品用具清洗消毒和衛(wèi)生檢查制度各作業(yè)組指定專人負(fù)責(zé)用具的消毒和消毒情況的記錄工作， 食堂并對(duì)消毒人員進(jìn)行崗前培訓(xùn)。消毒液必須符合食品消毒液的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。消毒方法：利用蒸汽