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文檔簡介
1、餐飲主管工作總結范文餐飲主管工作總結范文年的年底差不多悄然來臨,在這一年中, 成果是什么?咨詢題是什么?有什么建議?餐飲主管年終工作總結里都要有所體現!那個時候餐飲主管們是別是開始麻煩怎么樣寫年終工作總結呢?從哪里入手?有沒有一具年終工作總結的范文可供參考?yes!以下內容算是餐飲主管年終工作總結的一具范文,只要填上正確的數字加上適當的修改,你就能夠完成一份完美的年終工作總結啦!正文:目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當嚴重 ,怎么搞好經營 ,餐飲部在酒店的正確領導下 , 全面降實酒店經營承包方案 ,以經濟建設為中心 ,強化治理 ,上下一致 ,使餐飲部在餐飲業(yè)別景氣 ,且承包任務重的事情下 ,穩(wěn)步前進 ,取得
2、了較好的經濟效益和社會效益 ,現將要緊工作總結如下 :一、各項經濟指標完成事情:全年實現營業(yè)收入元,比去年的元,增長元,增長率 ,營業(yè)成本元,比去年同期的元,增加元,增加率,綜合毛利率,比去年的,上升(或下落) ,營業(yè)費用為元,比去年同期的元,增加(或下落)元,增加(或下落)率,全年實際完成任務元,超額完成元,(定額上交年任務為38 元)。二、今年完成的要緊工作:(一)降實酒店經營承包方案,完善激勵分配制度,調動職員的積極性。今年 ,餐飲部定額上交酒店的任務為38 元 ,比去年的32 元 ,上升 6 元 ,上升率為 1 。為了較好地完成任務,餐飲部領導制定了內部經營方案和效益工資分配方案,按照
3、部門、崗位、技術、技能、勞動強度等方面的別同 ,把經濟指標分解到各個分部門,核定了各分部門的營業(yè)額、出品額、費用額、毛利率 ,逐月核算 ,超額提成 ,節(jié)能加獎 ,充分體現了任務與效益工資掛鉤的原則,使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢 ,能想方設法 ,搞好經營 ,調動了職員的積極主動性。今年人均月收入元,比去年同期的元,增加了元,增長率為。(二)抓好規(guī)范治理。強化協(xié)調關系,提高綜合接待能力。1健全治理機構,由餐飲部領導、 分部門經理組成的質量治理小組,全年充分發(fā)揮了作用,小組既分工 ,又協(xié)作 ,由上而下 ,層層降實治理制度,一級對一級負責,實行對治理效益有獎有罰,提高了領導的整體素養(yǎng),使治理工作較順利進行。2
4、完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結會、季度總結會、每月經營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等 ,由于制度的完善 ,會議質量提高了 ,上級指令得到及時降實執(zhí)行。3建立出品估清供應監(jiān)督制度。為了最大限度落底估清品種 ,協(xié)調各分部門做好出品供應工作 ,每天早、午、晚市檢查出品供應估清事情 ,對當市估清的品種設專薄記錄 ,并且到有關分部門核實查證 ,并要求治理人員簽名 ,以分清責任。制度建立后 ,原耒每市估清五、六個菜式的現象已成為歷史 ,如今出品供應事情已處于正常化。4加強協(xié)調關系。酒店分工細,環(huán)節(jié)多 ,一項工作的完成,有賴于各部門之間的協(xié)調合作,每周
5、例會上反復強調 ,浮現咨詢題 ,部門之間別得相互責怪、 推搪 ,要敢于承認錯誤 ,多發(fā)覺對方的優(yōu)點 ,搞好協(xié)調 ,今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)別協(xié)調的現象。5提高綜合接待能力。今年,全面抓好服(三)開拓經營,進展增收渠道,擴大營業(yè)收入。今年在餐飲業(yè)別景氣 ,生意難做的事情下 ,餐飲部領導經常進行市場調查 ,做經營分析 ,別斷探究 ,大膽償試 ,英明決策 ,走自己的經營路子。第一 ,全年開設經營項目六個 : 自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會、千年老龜火鍋城、餐飲連鎖店(籌備中)。第二 ,開展聯營活動 ,餐飲部與客房部、 桑拿中心、 茶藝館相互配合 ,共同促進經營 ;如來賓憑住宿卡消
6、費可享受八五折優(yōu)惠 ,桑拿中心送餐業(yè)務 ,向茶藝館提供香茶美點。第三 ,全年開展促銷活動八次,讓利酬賓加州鱸每條一元,貴賓房免最低消費,特惠菜式益食家 ,每款 1 。優(yōu)質服務月活動、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等。(四)全員公關,爭取更多的回頭客。餐飲部領導把公關作為一項重要工作耒抓,大小會議上 ,經常灌輸公關意識和知識。營業(yè)部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通、點菜,以別同的形式征求他們的珍貴意見。逢節(jié)假日,向關系戶電話咨詢候,贈送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。經過大伙兒的努力,今年餐飲部整體公關水平提高了,回頭客比往年有所增加。(五)增強職員效益意識,加強成本操縱 ,節(jié)省費用開支。餐飲部
7、領導經常強調成本操縱、節(jié)省費用的重要性,增強了職員的效益意識,并要求職員付之行動。并且完善有關制度,明確責任 ,依制度去加強操縱。全年完善了費用開支規(guī)定、原材料收、付、存制度、阻塞漏洞制度 、原材料合理使用制度、辦公用品領用制度、物品申購制度 、財務審核稽查制度 、收款員治理制度等。今年全體職員已養(yǎng)成良好的節(jié)省適應 ,合理開閉水掣、油掣、氣掣、電掣,發(fā)覺白費現象,及時制止。另外,餐飲部領導、供應部經理定期進行市場調查,掌握市場價格動態(tài),及時調整原材料的進貨價。十月份推出的千年老龜湯 ,原耒是整套半成品進貨,為落低成本 ,后耒改為自己進龜, 自己烹制 ,近二個月耒 ,節(jié)約成本三萬多元。(六)做好
8、政治思想工作,促進經濟效益的提高。餐飲部充分發(fā)揮黨組織和工會組織的作用,關懷職員 ,激發(fā)情感 ,增強凝結力。1組織職員參加97 年羊城優(yōu)秀廚師、優(yōu)秀服務員技術大賽,參加酒店田徑運動會、書法競賽、技能競賽、象棋競賽、乒乓球賽等。參加酒店扶貧濟困捐助活動,學習三字經活動,學英語50 句活動。在各項競賽活動中,都取得較好的成績,其中在酒店的田徑運動會,就摘取六枚金牌、三枚銀牌。2全年本部門進行涼爽文明禮貌月技能知識搶答競賽、舞會、卡拉ok 等文娛活動 ,春游,外出參觀學習1,各類型座談會,婦女會,家訪 ,探望病員2。經過各種活動,使職員形成了一具熱愛酒店,團結奮發(fā)的強大集體,職員思想品德好,全年拾金
9、別昧事跡有,職員隊伍穩(wěn)定 ,流淌量小 ,今年月均人員流淌量約。(七)完善勞動用工制度和培訓制度,提高職員素養(yǎng)。1嚴格勞動用工制度,餐飲部聘請新職員,符合條件的 ,擇優(yōu)錄用 ,別符合條件的,一律拒收 ,別說情面 ,保證招工的質量。并且,上級領導深入職員之間,挖掘人才 ,別斷充實隊伍,經過反復考察 ,全年擢升部長,領班。對違反酒店規(guī)定的職員,以教育為主 ,對屢教別改者,則進行處罰解聘,全年共處罰職員1 。由于勞動用工的嚴格性,職員素養(yǎng)較高 ,辦事效率大大提高。2完善培訓制度。為了使培訓收到預期的效果,餐飲部領導首先明確了培訓要具有目的性、有用性、時刻性的指導思想。其次,成立了培訓小組,再三是制定了
10、培訓方案,采取理論與實際相結合 ,以老帶新的方式,分期分批進行培訓。例如,每月一次治理培訓、安全衛(wèi)生培訓;每周二次促銷培訓、服務知識、服務技能培訓等。再四,定期進行考核,全年開展推銷手冊、服務知識、技能、咨客服務規(guī)范、酒店治理知識、出品質量、促銷業(yè)務知識、英語50 句、禮貌用語、安全衛(wèi)生知識等培訓達20 次。(八)重視食品衛(wèi)生,抓好安全防火。1重視食品衛(wèi)生,健全各項食品衛(wèi)生崗位責任制,成立衛(wèi)生檢查組,明確各分部門衛(wèi)生責任人 ,制定了日檢查、周評比、月總結的制度,開展了流淌紅旗竟賽活動,對衛(wèi)生搞得好的分部門賦予獎勵的中毒事故,衛(wèi)生差的分部門相應扣罰。由于全體職員的努力,順利經過省市旅游局的星級酒
11、店年審和國檢。,全年未發(fā)覺因食品變質而引起2抓好安全防火工作 ,成立安全防火領導小組 ,降實各分部門安全防火責任人 ,仔細貫徹安全第一 ,預防為主的方針 ,制定安全防火制度 ,完善安全防火措施 ,各樓層配備防毒面具 ,組織職員觀察防火錄像 ,并進行防火器材實操培訓。出品部定期清洗油煙管道 ,做好各項設備的保養(yǎng)工作。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性 ,經過有效的措施 ,確保了餐飲部各項工作的正常開展和財產的安全 ,今年以耒未發(fā)生任何的失火事故。(九)按照星級標準,完善硬件配套設施,美化了環(huán)境 ,穩(wěn)定了客源 ,提高了經營氣氛。全年增加設施總投資30 萬元 ,要緊是 :二樓東廳的改造,二樓南、北廳的裝修,五樓走廊、洗手間的裝修 ,友誼夜總會的開辦、千年老龜火鍋城的設備購置等,由于服務設施的完美配套吸引了很多的回頭客。,三、存在的咨詢題:1出品質量有
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