餐飲部年終工作總結(jié)_2

1、親愛的朋友， 很高興能在此相遇！歡迎您閱讀文檔餐飲部年終工作總結(jié)， 這篇文檔是由我們精心收集整理的新文檔。相信您通過閱讀這篇文檔，一定會有所收獲。 假若親能將此文檔收藏或者轉(zhuǎn)發(fā)，將是我們莫大的榮幸，更是我們繼續(xù)前行的動力。餐飲部年終工作總結(jié)餐飲部年終工作總結(jié)范文餐飲部年終工作總結(jié)范文1在餐飲部的學(xué)習(xí)歷程中可以說是分社一直伴著我走到今天，每個人都愛自己的家，在這里分社也是我的一個家。這個家不但給我溫暖還在不斷地教會我怎樣去接觸新的東西， 怎樣去處理生活中遇到的問題。從部長到餐飲部主管， 這看似平平淡淡的每一天， 都見證著一個人從稚嫩到逐漸成熟的過程。 我不去奉承這里， 但是假如沒有分社一直伴我走

2、來， 我想我的很多認(rèn)識、 看法都會產(chǎn)生很多改變，而我覺得我現(xiàn)在就是在做最好的自己。一個人的素質(zhì)是隨著他的閱歷和在生活中的鍛煉逐漸積累的，在勤工助學(xué)的這一年多尤其是在我擔(dān)任餐飲部主管以來， 我收獲了更多。做了餐飲部的主管以后，我最大的一個感觸就是角色的轉(zhuǎn)變?，F(xiàn)在我必須和我的部門緊緊地站在一起，和大家一起討論部1門里出現(xiàn)的問題， 覺得把部門帶好就是自己的天職。在這個崗位上，站在一個部門決策者的位置上，我感到是更大的責(zé)任，每一個部員的問題都是整個部門的問題，在部門內(nèi)部沒有小事。我自己也在摸索一種更好的方法，如何去組織這個部門，如何調(diào)動大家的工作積極性，如何將一個部門帶好。在這里我擔(dān)任值班負(fù)責(zé)人， 那

3、時候?qū)τ诓块T的組織形式意識還十分淡薄，沒能很好的發(fā)揮每個人的優(yōu)勢，在擔(dān)任餐飲部主管后我嘗試了新的方法，對負(fù)責(zé)人進(jìn)行分工和部門內(nèi)部的細(xì)化。雖然現(xiàn)在的制度仍有些不完善，但我也在進(jìn)一步學(xué)習(xí)， 希望找到一種更好的組織形式。我一直在尋找一種方式，盡可能把部門建設(shè)成一個家庭，同時我也很欣慰的看到在這個七十余人的大部門里，大家其樂融融地工作， 在會議上從原來的沉默到現(xiàn)在的自我展示，每個部員都越來越融入，年終工作總結(jié)餐飲部年終工作總結(jié)。我知道當(dāng)所有人都能為一個集體努力奉獻(xiàn)的時候，這個集體面前必定是無盡的光明。 餐飲部有一個長久的弊病，每到年末就會有很多員工辭職。今年雖然也有員工辭職，但人數(shù)非常少，從最初96

4、人工作，到年末結(jié)束的時候有 89 人堅持了下了。 我想這半年的工作，在崗位上奮斗堅持的點點滴滴都會給他們帶來長久的影響。我希望通過在部門里， 有歡笑有不快的一個學(xué)期， 每個人都能收獲更多無形的東西。 我也一直在這樣做， 希望通過自己的一2點見聞能夠更好的感染大家，讓大家在走出部門后依然能受益于在部門里學(xué)到的東西。等大家走上工作崗位后，會因為在這個部門里經(jīng)歷過而能比其他人能更好更快地適應(yīng)工作。同時我也希望我們部門里走出去的人，都能成為優(yōu)秀的人。最后一次例會， 我十分的開心， 歡笑著主持完最后一次會議，我希望這個部門在最后的時候能給大家留下更多的歡樂記憶。會后有部員輕聲地問我：“明年你還在不在咱部

5、門干?”我能聽出部員的感情，那一刻我感覺我所付出的得到了最好的回報。餐飲部在逐漸的成長，我們共同期待著部門美好的明天!新年新希望， 希望來年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正，能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持。新年新起點， 希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學(xué)。總結(jié)過去，展望未來，在新歷開篇之際， 我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點，改正不足， 進(jìn)一步提升管理水平，為打造一支學(xué)習(xí)型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團(tuán)隊而努力!餐飲部年終工作總結(jié)范文2目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當(dāng)嚴(yán)峻， 如何搞好經(jīng)營， 餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下， 全面落實酒店經(jīng)營承包方案， 以經(jīng)濟建設(shè)為中心，強化管理

6、，上下一致， 使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣，且承包任務(wù)重的情況下，穩(wěn)步前進(jìn)，取得了較好的經(jīng)濟效益和社會效益，現(xiàn)將3主要工作總結(jié)如下:一、各項經(jīng)濟指標(biāo)完成情況:全年實現(xiàn)營業(yè)收入_元，比去年的_元，增長 _元，增長率 _%，營業(yè)成本 _元，比去年同期的_元，增加 _元，增加率 _%，綜合毛利率 _%，比去年的 _%，上升 ( 或下降 )_%，營業(yè)費用為 _元，比去年同期的 _元，增加 ( 或下降 )_ 元，增加 ( 或下降 ) 率 _%，全年實際完成任務(wù) _元，超額完成 _元， ( 定額上交年任務(wù)為380 萬元 ) 。二、今年完成的主要工作:( 一) 落實酒店經(jīng)營承包方案，完善激勵分配制度，調(diào)動員工的積

7、極性。今年，餐飲部定額上交酒店的任務(wù)為380 萬元，比去年的320 萬元，上升60 萬元，上升率為19%。為了較好地完成任務(wù)，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案，按照部門、崗位、技術(shù)、技能、勞動強度等方面的不同，把經(jīng)濟指標(biāo)分解到各個分部門，核定了各分部門的營業(yè)額、出品額、費用額、毛利率，逐月核算，超額提成，節(jié)能加獎，充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則，使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢，能想方設(shè)法， 搞好經(jīng)營，調(diào)動了員工的積極主動性。今年人均月收入_元，比去年同期的 _元，增加了 _元，增長率為 _%。4( 二) 抓好規(guī)范管理。強化協(xié)調(diào)關(guān)系，提高綜合接待能力。1. 健全管理機構(gòu)， 由餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、

8、 分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組， 全年充分發(fā)揮了作用， 小組既分工， 又協(xié)作， 由上而下，層層落實管理制度， 一級對一級負(fù)責(zé)， 實行對管理效益有獎有罰，提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì)，使管理工作較順利進(jìn)行。2. 完善餐飲部的會議制度。 會議包括工作總結(jié)會、 季度總結(jié)會、每月經(jīng)營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務(wù)監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等，由于制度的完善， 會議質(zhì)量提高了，上級指令得到及時落實執(zhí)行。3. 建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作，每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況， 對當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄， 同時到有關(guān)分部門核實查證， 并要求

9、管理人員簽名， 以分清責(zé)任。 制度建立后，原耒每市估清五、 六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史， 現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正常化。4. 加強協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì)，環(huán)節(jié)多，一項工作的完成，有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作， 每周例會上反復(fù)強調(diào)， 出現(xiàn)問題，部門之間不得相互責(zé)怪、推搪， 要敢于承認(rèn)錯誤，多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點，搞好協(xié)調(diào)， 今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。55. 提高綜合接待能力。 今年，全面抓好服務(wù)規(guī)范， 出品質(zhì)量，使接待能力大大提高。在做好各類社團(tuán)宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時，還做好高級領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、酒店的各類型宴會的接待，如接待了多個外國國家總統(tǒng)、 元首、總理和使團(tuán)，國內(nèi)

10、的中央部委級領(lǐng)導(dǎo)、省長、司令員、軍長、市長等等領(lǐng)導(dǎo) ;3 月 18 日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165 席，創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的最高記錄;9 月 29 日晚，接待婚筵共75 席，創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的最高記錄。由于環(huán)境優(yōu)美、價格合理、味道可口、服務(wù)一流，使賓客高興而耒，滿意而歸。( 三) 開拓經(jīng)營，發(fā)展增收渠道，擴大營業(yè)收入。今年在餐飲業(yè)不景氣，生意難做的情況下，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常進(jìn)行市場調(diào)查，做經(jīng)營分析，不斷探索，大膽償試，英明決策，走自己的經(jīng)營路子。第一，全年開設(shè)經(jīng)營項目六個: 自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會、千年老龜火鍋城、餐飲連鎖店(籌備中 )。第二，開展聯(lián)營活動，餐飲部

11、與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合，共同促進(jìn)經(jīng)營; 如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優(yōu)惠，桑拿中心送餐業(yè)務(wù)，向茶藝館提供香茶美點。第三，全年開展促銷活動八次，讓利酬賓加州鱸每條一元，貴賓房免最低消費，特惠菜式益食家，每款15 元。優(yōu)質(zhì)服務(wù)月6活動、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等。第四，營業(yè)部與出品部，根據(jù)市場消費需要，每月定期推出新菜、點18 款。全年推出千年老龜湯等新菜共200 多款，擴大營業(yè)收入100 多萬元，酒店通過一系列經(jīng)營活動，提高了知名度，取得了良好的經(jīng)濟效益和社會效益。( 四) 全員公關(guān)，爭取的回頭客。( 五) 增強員工效益意識，加強成本控制，節(jié)約費用開支。餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常強調(diào)成本控

12、制、節(jié)約費用的重要性，增強了員工的效益意識，并要求員工付之行動。同時完善有關(guān)制度，明確責(zé)任，依制度去加強控制。全年完善了費用開支規(guī)定 、原材料收、付、存制度、堵塞漏洞制度 、原材料合理使用制度 、辦公用品領(lǐng)用制度 、物品申購制度 、財務(wù)審核稽查制度 、收款員管理制度等。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣，合理開閉水掣、油掣、氣掣、電掣，發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象，及時制止。另外，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、供應(yīng)部經(jīng)理定期進(jìn)行市場調(diào)查， 掌握市場價格動態(tài)，及時調(diào)整原材料的進(jìn)貨價。十月份推出的千年老龜湯，原耒是整套半成品進(jìn)貨，為降低成本， 后耒改為自己進(jìn)龜， 自己烹制，近二個月耒，節(jié)省成本三萬多元。餐飲部年終工作總結(jié)范文3時間在

13、悄然無聲的逝去，轉(zhuǎn)眼間 XX年即將畫上圓滿的句號。7XX 年也正在向我們邁進(jìn)，而每個人也都在憧憬著，在未來的一年里有著怎樣的故事，有著怎樣的收獲。回顧這一年里所發(fā)生的事， 以及所改變的， 對于它人來說也許這一年里它是平凡與平淡的。 但對于 新世紀(jì)國際大酒店餐飲部來說它是具有著多么不平凡的意義所在， 因為在這一年里 餐飲部 又邁進(jìn)了更高更穩(wěn)的一個臺階。 更加的規(guī)范了， 并在酒店高管和部門領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下、 以及各位同事的支持與努力下共同完成了部門領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)的必保指標(biāo) 760 萬和力爭指標(biāo) 960 萬。并且出色的完成了 XXX與指定的指標(biāo)超出了 XXX是值得慶賀的， 但同時也有不足之處需改變?，F(xiàn)將 XX

14、年的工作情況匯報如下：一、在現(xiàn)如今餐飲市場如此嚴(yán)峻的情況下、 在酒店領(lǐng)導(dǎo)正確的指導(dǎo)思想下， 將一樓宴會廳進(jìn)行擴建升級打造出一個高規(guī)格的婚宴接待及大型酒席接待， 在市場上取得了極大的影響力和創(chuàng)建了非常好的口碑和宣傳， 同時宴會廳的接待桌數(shù)及營業(yè)額不斷的上升，與去年同期相比大幅的增長。 與此同時在服務(wù)質(zhì)量上和宴席接待上對客交接和跟蹤都要求每一位管理層和員工做到讓客人感受到“賓至如歸、做到讓賓客高興而來滿意而歸”二、在金秋的 8 月里酒店餐飲部舉辦的“徽府菜走進(jìn)丹陽暨有機食品推薦會”的美食節(jié)活動，我們順利并出色的完成了接待。在繁忙的十月黃金周里迎來了“星級復(fù)查”，面對困難重重8的工作，在大家團(tuán)結(jié)一致

15、、共同努力下，我們通過了星評。而餐飲部通過星評期間的努力和學(xué)習(xí)下也更加的規(guī)范，無論是管理、物品擺放、衛(wèi)生以及服務(wù)員的操作都更加的規(guī)范化了。三、針對一、二樓不同于包廂固定接待，屬于多功能型的，崗點較多， 在服務(wù)員崗位不固定的情況下，怎樣合理安排員工的工作崗位和接待工作尤為重要，所以每個月制定出員工的崗位調(diào)換工作及每日工作安排的工作計劃進(jìn)行合理分工， 并對每天的工作做出總結(jié)及突發(fā)事件的妥善處理及分析， 并對每個管理層的工作進(jìn)行督導(dǎo)和檢查。四、為了工作能夠更加順利并良好的完成和傳達(dá)上級領(lǐng)導(dǎo)部署的工作任務(wù)， 每日堅持不斷的進(jìn)行召開崗點總例會， 傳達(dá)會議精神并檢查員工儀容儀表、禮貌禮節(jié)。五、關(guān)注員工的思

16、動態(tài)，穩(wěn)定員工的思想， 以保持良好的工作狀態(tài)，定期與員工溝通交流了解員工內(nèi)心的真實想法與感受。并讓員工在這里感受到家的溫暖， 并調(diào)節(jié)好員工的情緒， 從而去為賓館提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。六、制定獎罰制度，并做到獎罰分明， 從而調(diào)動員工的積極性和激發(fā)員工的潛力，提高員工的服務(wù)熱情。在酒店高管和部門領(lǐng)導(dǎo)的栽培、 信任與期望下二樓共組交給我，我很高興領(lǐng)導(dǎo)對我的信任， 但同時我倍感壓力， 不過俗話說9沒有壓力何來動力。在以后的工作中， 我將會化壓力為動力， 帶領(lǐng)著我的團(tuán)隊，認(rèn)真、負(fù)責(zé)的完成每項工作。同時，在以后的工作中，我也將嚴(yán)格要求自己， 提高自身素質(zhì)、 提高業(yè)務(wù)知識和經(jīng)驗，現(xiàn)將 XX年的工作計劃如下：一、

17、在管理上對領(lǐng)班的工作明確分工和合理安排， 根據(jù)工作崗位需求進(jìn)行崗位調(diào)動，并加強對領(lǐng)班的業(yè)務(wù)知識和業(yè)務(wù)技能，對客溝通以及安排菜肴的提升。二、提拔和栽培有潛力、有上進(jìn)心、對工作具有奉獻(xiàn)精神的員工和加強對員工的各項業(yè)務(wù)技能，業(yè)務(wù)知識的培訓(xùn)， 讓每一位員工都能夠時全能達(dá)人，無論是接待會議、酒席、vip 、自助餐、包廂、大堂吧工作都是出色的完成接待。三、定期的召開員工坐談會，了解員工的思想動態(tài)和生活情況，深入了解員工的內(nèi)心想法和合理化的建議。四、收集賓客對用餐服務(wù)質(zhì)量和菜肴意見和建議，并做好記錄作為我們改進(jìn)服務(wù)和菜肴的重要依據(jù)，減少顧客的投訴機率，從而不斷的改善和提高我們的服務(wù)質(zhì)量和菜肴質(zhì)量。五、針對于

18、一、二樓餐具，流失量大，特別是玻璃器皿和不銹鋼餐具的流失和損耗，制定一個合理的計劃做到每天盤點不銹鋼餐具，嚴(yán)格要求每位員工都愛店如愛家，在工作中嚴(yán)格按照操作三輕進(jìn)行，工作從而減少餐具的損耗，降低并節(jié)約成本。10六、加強員工的開口、 服務(wù)意識， 餐中微笑服務(wù)、 細(xì)節(jié)服務(wù)，特別是開口服務(wù)意識，對客溝通“溝通”是通往心的橋梁，也是拉近與客人之間的距離，增進(jìn)與客人之間的熟悉和了解，并與此同時了解客人的喜好。七、加強前廳與后廚的協(xié)調(diào)性和與其它崗點的溝通、配合。加強前臺員工對菜肴品質(zhì)的意識，他們不但是服務(wù)員，更是一名檢驗員， 把控好每一道菜肴的質(zhì)量和品質(zhì)，出菜順序及出菜速度起到關(guān)鍵的作用，讓賓客吃到健康滿

19、意的菜肴。新的一年、新的氣象，XX 年在悄然登場，對于自身來說在即將過去的一年里，有許多方面需要改進(jìn)和學(xué)習(xí)的，那么在新的一年里我會更加的嚴(yán)格要求自己，在以后的工作中， 不斷的進(jìn)取、不斷的學(xué)習(xí)， 充實自己的知識和經(jīng)驗。做到處事穩(wěn)重、 遇事冷靜，控制調(diào)節(jié)好自己沖動的性格和脾氣。也將會認(rèn)真負(fù)責(zé)的帶領(lǐng)著我的團(tuán)隊，共同的為了新世紀(jì)和我們的明天更加美好，去努力、 去奮斗。在此，向各位同事說聲感謝，謝謝你們、幸苦了。餐飲部年終工作總結(jié)范文420xx 年不平凡的一年是酒店成立的第四年，我們餐飲部全體員工圍繞酒店持續(xù)發(fā)展的工作大局努力學(xué)習(xí)，積極工作全面履行職責(zé)。突出工作重點， 同心協(xié)力完成上級交付的各項工作任務(wù)

20、，現(xiàn)將一年的總結(jié)情況匯報如下：11一、當(dāng)好助手，竭力協(xié)助酒店領(lǐng)導(dǎo)掌控工作全局。對酒店下達(dá)的文件，認(rèn)真貫徹執(zhí)行， 使上級的指示精神落實到實處， 利用優(yōu)勢提高工作效率。 積極主動參與酒店管理， 與職能部門處理好人際關(guān)系， 樹立餐飲部良好對外形象， 為樓面工作奠定好良好的基礎(chǔ)。二、樓面的現(xiàn)場管理：1、服務(wù)員的禮貌禮節(jié)，班前堅持檢查，不合格者要求整理后再列崗， 每天列會反復(fù)練習(xí)，樓面區(qū)域看臺的服務(wù)人員做到一呼便應(yīng)， 要求禮貌禮節(jié)應(yīng)用到工作中的每一個細(xì)節(jié)，員工之間互相學(xué)習(xí)，相互監(jiān)督共同進(jìn)步。員工養(yǎng)成一種良好習(xí)慣和態(tài)度，餐飲部的各級管理人員做好餐前的接待工作，以減少客人等候的時間，同時做好解釋工作，注意包

21、廂、桌位對號入座，確保無誤認(rèn)真做好解釋工作，做到忙而不亂。2、嚴(yán)抓定崗位和提高服務(wù)意識，提高服務(wù)效力，針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時候進(jìn)行合理調(diào)配，以領(lǐng)班或部長為中心，隨時支援忙檔或缺檔的區(qū)域，其他人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作職責(zé)，進(jìn)行合理分配提高效率服務(wù)。3、餐飲部樓面的物品管理，從大件物品到小件物品每月月底定人進(jìn)行盤點， 不管是客人損壞或自然損壞都要求做到有章有循，有據(jù)可查，有人執(zhí)行，有人監(jiān)督，跟單到人。及時報損補倉12申購。4、對樓面的衛(wèi)生管理，公共區(qū)域要求保潔人員看到有異物或臟物必須馬上清潔，區(qū)域的地面無塵，無水漬。衛(wèi)生用具擺放整齊，無傾斜，各包廂的衛(wèi)生制度到人，每天進(jìn)行衛(wèi)生保潔，每周進(jìn)

22、行一次全面大掃，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生監(jiān)督要求，做好消毒登記，對大餐具執(zhí)行一洗二漂三清的要求。對小餐具進(jìn)行定期消毒漂白。5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客的投訴頻率，收集顧客對服務(wù)的質(zhì)量方面的投訴，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要的依據(jù)， 對收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，使日常服務(wù)具有針對性減少顧客的投訴率。6、員工日常管理，每一位的新員工入店成為餐飲部重要組成部分，能否從速融入團(tuán)，調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)，根據(jù)新員工的特點及入職情況。開展專題培訓(xùn)，調(diào)整心態(tài)。認(rèn)識行業(yè)的特點使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備。緩解角色的轉(zhuǎn)變與適應(yīng)，加快融入餐飲團(tuán)隊的步伐。7、著重員工的培訓(xùn)工作，結(jié)合工作實際加強培訓(xùn)，目的是為提高工作效率，

23、加強優(yōu)質(zhì)服務(wù)，時刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)在餐飲不忙的情況下，制定培訓(xùn)計劃， 組織員工培訓(xùn)，從禮貌禮儀工作流程，服務(wù)規(guī)范進(jìn)行實際操作。對個別13較差的員工進(jìn)行一對一，手把手的指教，對樓面的 . 各個部門：傳菜部、迎賓部、清潔部定期培訓(xùn)和檢查， 了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題，解決問題。在今年服務(wù)員嚴(yán)重缺少的情況下， 我們樓面在副總辦的直接領(lǐng)導(dǎo)下，完成了夏季狀元宴的服務(wù)工作， 調(diào)動各樓面的后備力量，支援樓面工作，為春節(jié)的到來打好了一場硬仗。三、工作中存在的不足1、在工作過程中不夠細(xì)節(jié)化， 有時出現(xiàn)一些不合理的安排，主次不分明， 部門之間缺乏溝通， 總是事情出了以后才發(fā)現(xiàn)問題的存

24、在。2、樓面的管理層部長、領(lǐng)班之間培訓(xùn)少，還是以前一些老管理模式， 應(yīng)組織學(xué)習(xí)一些現(xiàn)在的先進(jìn)管理， 星級酒店的管理課程，多走動參觀了解外面星級酒店管理模式， 能使本酒店的管理工作再上一個臺階。四、酒店的現(xiàn)在狀況，需面臨解決的問題1、在正常的接待工作中，都是一些零散的顧客，酒店的客戶群沒有合理的利用，應(yīng)明確經(jīng)營方針，調(diào)整經(jīng)營策略，吸引一些外來的客戶。2、服務(wù)員的嚴(yán)重缺失，在大氣候服務(wù)員嚴(yán)重缺少的情況下，應(yīng)發(fā)揮本酒店的優(yōu)勢，工資高福利待遇好，親情力和凝聚力強，14使應(yīng)聘人員感到是一個標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化的星級酒店。3、結(jié)合工作實際加強培訓(xùn)，提高工作效率、提高更好的服務(wù)質(zhì)量，加強規(guī)范管理，使員工對日常服務(wù)

25、有新的認(rèn)識和理解。一年來的各項工作雖然取得了一定成績，但和酒店的要求還有一定的差距，存在一些不容忽視的問題，自身建立沒有， 待進(jìn)一步加強。 在服務(wù)意識上形成一致， 為以后的工作打好了一個新的堅實的基礎(chǔ)，使酒店更加興旺和發(fā)達(dá)。餐飲部年終工作總結(jié)范文5回顧一年的學(xué)習(xí)和工作，在王總的正確領(lǐng)導(dǎo)下，在各部門的密切配合和餐飲部全體員工的共同努力下， 20xx 年，餐飲部圓滿完成了年初酒店下達(dá)的經(jīng)營指標(biāo)任務(wù)。 作為 XX一家星級酒店，餐飲部的經(jīng)營與管理已趨成熟， 市場知名度也較好， 經(jīng)過九年的管理經(jīng)驗沉積和提練， 已形成了自己一定的管理風(fēng)格， 要在服務(wù)管理和培訓(xùn)上取得較大突破也有一定的難度。 為了盡快提高服

26、務(wù)水平，樹立良好的行業(yè)形象， 分管餐飲工作以來，主要從以下的幾個方面開展工作，現(xiàn)將一年的工作情況總結(jié)如下：一、重編操作流程，提升服務(wù)質(zhì)量在浙北大酒店指導(dǎo)老師的指導(dǎo)下，根據(jù)餐飲部的實際情況編寫了宴會服務(wù)、零點服務(wù)、包廂服務(wù)、VIP 接待服務(wù)流程，統(tǒng)一了各崗位的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，落實了五常化管理，為部門培訓(xùn)、檢查、15監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)。規(guī)范了員工的服務(wù)操作。特別是VIP 接待中迎賓接待、語言要求、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置、能源節(jié)約等方面作了更明確詳細(xì)的規(guī)定，促進(jìn)了貴賓包廂整體接待水平。二、建立餐廳案例收集制度，做好老客戶客史檔案，減少顧客投訴率今年來， 餐飲部在各班組實施餐飲案例收

27、集制度，同時做好老客戶客史檔案， 作為改善管理和評估各崗位管理人員管理水平的依據(jù)。 并對收集的案例在部門例會上進(jìn)行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，同時使各班組資源共享，不再出現(xiàn)同樣的問題，減少顧客的投訴率，再則利用客史檔案有針對性的為老客戶服務(wù)，真正體現(xiàn)人性化服務(wù)。三、加強培訓(xùn)，強化星級酒店員工的服務(wù)意識為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識，提高他們的業(yè)務(wù)操作技能，今年來餐飲部共參加培訓(xùn)19 場，其中酒店組織的培訓(xùn)6 場，部門組織的服務(wù)技能培訓(xùn)9 場，新員工入職培訓(xùn)4 場。內(nèi)容包括禮節(jié)禮貌、酒店概況、 XX 景點概況、消防安全知識 、員工手冊、四星級酒店業(yè)務(wù)基本知識、四星級酒店操作技能等，這些培訓(xùn)課程，使基

28、層服務(wù)人員在服務(wù)意識、 服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識等方面都明顯增強。16四、開展青工技能比武活動，提高服務(wù)技能今年來，酒店會同前廳、客房、 餐飲等崗位開展了青工技能比武活動， 內(nèi)容包括餐飲中式擺臺、 走客房清掃、 散客入住接待、散客退房接待等項目。 比賽先由部門預(yù)賽推選出前六名再參加酒店的總決賽，一年來評出趙蓓蓓、金荷芳、雷琳等一批青工技能比武能手，成為大家業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)的榜樣。五、績效掛鉤，提高員工工作積極性酒店 20xx 年制定了新的績效考核辦法，激勵政策更趨市場化，把員工的收入與工作業(yè)績、勞動貢獻(xiàn)與業(yè)務(wù)技能掛鉤，新的考核辦法不僅使員工更關(guān)心本部門的經(jīng)營指標(biāo)、營業(yè)收入， 同時更加努力工

29、作，積極創(chuàng)收。 另一方面， 在工資分配上對重點崗位和工種傾斜， 使各崗位員工的業(yè)績、 勞動所得與去年相比都有了一個大的提升。再則通過高級工、中級工的評比，拉開了老員工與新員工的工資差距， 最大限度地調(diào)動了員工的工作主動性、 積極性和創(chuàng)造性。六、辦公室工作如下：1、努力做好行政管理工作，認(rèn)真做好材料的撰寫、打印、信息上報和檔案管理等工作。2、1 6 月份每月按時統(tǒng)計上報酒店各部門工資報表。3、全年完成了20xx 年 XX市“十大品牌旅游星級飯店”的17申報、國家級酒店、中華餐飲名店、綠色飯店、食品衛(wèi)生量化分級管理 A 級單位復(fù)評的所有資料的準(zhǔn)備和申報工作。4、協(xié)助工會做好工會新員工入會、召開職代

30、會，組織員工獻(xiàn)愛心活動、三八婦女節(jié)福利發(fā)放等各項工作。5、20xx 年優(yōu)秀員工的考核、評比；高級工、 中級工的評比。6、四星級酒店評定過程中所有材料的準(zhǔn)備，會議紀(jì)要的記錄以及各項整改項目的整改計劃的制定、上報工作。七、存在的差距及努力方向。雖然在過去的一年里做了一些工作，取得了一點成績，但這都是餐飲部全體員工共同努力的結(jié)果，我的工作能力、 管理水平與上級領(lǐng)導(dǎo)的要求和實際工作需要還有差距，主要表現(xiàn)在：1、知識結(jié)構(gòu)不夠全面，制約管理水平的提升。2、制度執(zhí)行不夠堅決，管理工作有時被動。3、行業(yè)信息掌握不及時，創(chuàng)新能力不足。4、對員工業(yè)務(wù)抓的不夠，整體服務(wù)水平不均衡。八、努力方向：1、要強化個人學(xué)習(xí)、

31、注重實踐，不斷完善知識結(jié)構(gòu)，提高自身的綜合素質(zhì)和駕馭工作的能力，當(dāng)好領(lǐng)導(dǎo)的參謀和助手，當(dāng)好下屬員工的帶頭人。2、要加大制度執(zhí)行的力度，充分調(diào)動自己的主觀能動性，18動腦筋想辦法， 堅決把上級領(lǐng)導(dǎo)的意圖和想法，不打折扣的落實到工作中去。3、要通過多渠道了解XX酒店業(yè)的發(fā)展趨勢，掌握周邊同行的新動態(tài)，吸取人家的好經(jīng)驗好做法，結(jié)合本酒店的實際情況，推陳出新。4、要把提高酒店員工業(yè)務(wù)水平當(dāng)作主要工作去抓，突出質(zhì)檢、培訓(xùn)與考核、晉級、評比相結(jié)合；常規(guī)性培訓(xùn)與針對性培訓(xùn)相結(jié)合； 集中培訓(xùn)與分手批輪訓(xùn)相結(jié)合；培訓(xùn)的內(nèi)容形式與集體活動和員工愛好相結(jié)合。九、工作具體設(shè)想：1、要突出餐飲服務(wù)文化氛圍。當(dāng)今顧客的消

32、費需求已經(jīng)從過去的吃飽吃好轉(zhuǎn)變到今天的吃特色、吃營養(yǎng)、 吃文化，所以這些方面應(yīng)該是明年餐飲部開展?fàn)I銷的新思路，結(jié)合我們現(xiàn)有菜肴的特色，多推出精品新菜肴，增加我們菜品的附加值，使我們的菜品更具有吸引力和競爭力。2、要定期組織崗位大練兵、大比武。通過各種形式的專業(yè)技能競賽，提高員工主動學(xué)習(xí)、主動進(jìn)步的熱情，從而不斷提高部門整體服務(wù)水平。3、要提倡部門全員參與管理。涉及到部門全面建設(shè)方面的問題，鼓勵員工多提建議， 提好建議，所以我們可以長期開展“金19點子”活動，對于我們酒店提高經(jīng)濟效益、提高服務(wù)質(zhì)量、 提高社會知名度、提高安全防范、杜絕浪費等方面的建議，一經(jīng)采納并取得明顯成效的，立即給予獎勵。 改

33、變過去管理只是少數(shù)領(lǐng)導(dǎo)的事這種思想誤區(qū)，用制度激勵人， 使部門每一名員工都參與到管理中去。4、要強調(diào)管理的最終目的。管理不是把員工管怕、管跑，更不是簡單的罰款，是把后進(jìn)員工帶成先進(jìn)，把優(yōu)秀員工穩(wěn)步提升樹立典型，最終目的是利潤最大化。明年我們可以在公開欄、員工餐廳、 休息區(qū)設(shè)立“光榮榜、曝光臺”用相機和圖片記錄日常工作中具有典型性、有代表性的正面和反面的人和事，從而更好地表楊先進(jìn)、鞭策落后。5、把酒店優(yōu)質(zhì)服務(wù)100 條縮小成小頁，以小冊子的形式發(fā)給員工，便于大家學(xué)習(xí)和提高，更好地配合酒店員工手冊、酒店崗位職責(zé) 、各崗位操作流程的學(xué)習(xí)， 不斷提高員工的整體素質(zhì)。6、要經(jīng)常走出去學(xué)習(xí)。固步自封、閉門

34、造車，永遠(yuǎn)都會落到別人的后邊，只有走出去與同行多交流、多觀摩、多學(xué)習(xí)，才能不斷提高自己。外出學(xué)習(xí)，管理者回來后也會有緊迫感、危機感，真正感受到與別人的差距。最后把一句話送給自己也送給大家，在新一年工作中一定要20“能邁大步的邁大步，能邁小步的邁小步，但決不允許原地踏步！”新年新希望， 希望來年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)和同事們更多的支持和幫助， 把酒店管理工作推上一個新臺階， 使管理更加完善、更加合理、更加科學(xué)，我們?nèi)w員工的收入有更大的提高?？偨Y(jié)過去， 展望未來， 在新年即將到來之際， 我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點，改正不足， 進(jìn)一步提升管理水平， 和大家一起打造一支更優(yōu)秀的酒店服務(wù)團(tuán)隊。餐飲部年終工作總結(jié)范文

35、6就要走過的20xx 年是我們餐飲部恢復(fù)正常經(jīng)營以來不平凡的一年，實際上開展工作也就半年的時間， 在這段時間里， 除進(jìn)行正常的接待工作外， 餐飲部還制定適合自己的各項管理制度并狠抓落實，積極開展必要的培訓(xùn)工作循序漸進(jìn)的提高員工素質(zhì)，無論是接待能力還是員工的精神面貌都有顯著提高， 現(xiàn)將這階段的工作總結(jié)如下：一、加強內(nèi)部管理工作：1、制定了新的員工守則 ，并得到山莊的認(rèn)可稍做修改后首先在餐飲部施行， 規(guī)范員工工作準(zhǔn)則， 并以員工守則為綱結(jié)合餐飲部工作情況制定了餐飲部的人員編制、 各項崗位職責(zé)、 具體操作規(guī)范，長達(dá) 70 余頁，還在不斷修改調(diào)整中。并依據(jù)各項規(guī)章制度開展日常管理工作。212、積極開展

36、各項規(guī)章制度、服務(wù)技能、衛(wèi)生知識和消防知識的培訓(xùn)工作，規(guī)范每周例會（在武漢協(xié)助營銷工作時中斷），每月一次員工生活會， 制定每周清潔重點工作， 加強了管理工作，提高了員工素質(zhì)改變了原來比較因長期半歇業(yè)養(yǎng)成的懶惰工作習(xí)慣，改變了精神面貌。改變原來遇超過70 人會議就向酒店管理公司借人幫忙服務(wù)的局面， 130 人的飽和量接待工作僅靠現(xiàn)有員工的團(tuán)結(jié)協(xié)作就可輕松作好包括用餐、 會議、娛樂的正常接待。同時好的精神風(fēng)貌不斷體現(xiàn)， 如：城投房產(chǎn)集團(tuán)會議黃華榮拾到客人遺留裝有 2 萬元現(xiàn)金、 一張空白支票、 大量銀行卡和證件的包立即上交前臺； 紅安詹店財政招待省財政廳接待活動結(jié)束后謝玉玲拾到客人丟棄的裝有 10

37、0 元錢的信封， 立即上交餐飲部； 廚師長在 12 月殘聯(lián)會議服務(wù)員全部要充當(dāng)禮儀小姐，而會議一結(jié)束就要用餐而早餐自助餐未收， 桌子未清理時主動一個人收餐并兼顧值守前臺。3、制定了零點菜單、宴席菜單、自助餐菜單和酒水單，并根據(jù)幾次大型會議的接待客人反應(yīng)情況適時做了調(diào)整和修訂。4、制定了餐飲以農(nóng)家菜和野味為主導(dǎo)的經(jīng)營方針并依此更換了廚師隊伍使其達(dá)到現(xiàn)階段的工作要求和發(fā)展需要。5、落實了衛(wèi)生責(zé)任制，責(zé)任分區(qū)到人，改變原來臟亂的局面，特別是廚房衛(wèi)生狀況有顯著的提高。同時將餐飲部劃分為餐22廳、會議室網(wǎng)球場、前臺魚池商店、中廳、廚房等五個區(qū)域并責(zé)任到人；安排專人分管部門內(nèi)的男女寢室。6、制定餐廳成本控

38、制預(yù)案，在保證客人滿意的前提下有效控制成本。7、加強餐飲部安全保障工作，每日輪流值勤，檢查包括衛(wèi)生、安全、工程問題、考勤、工作完成、開檔收檔情況等工作。有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生。此項檢查工作將作為每個餐飲部員工的考核內(nèi)容之一。二、加強員工福利方面的改善：1、改善員工餐，制定了每周食譜，認(rèn)真制作，并認(rèn)真聽取員工反饋意見積極改進(jìn)。2、在工作之余組織登山探險活動、開展篝火燒烤活動，一方面增加客人來時的娛樂項目，一方面豐富員工業(yè)余生活。3、在投影儀買回來以后，不定期在會議室播放剛上映的大片，并經(jīng)常組織員工唱卡拉OK，通過開展系列活動，努力營造團(tuán)結(jié)、合作的和諧的氛圍，增強員工的歸屬感與集體感。4、每

39、月賣垃圾的錢作為員工的活動經(jīng)費，作為一項福利，給他們購買一些解暑水果及購買襪子等小商品。三、合理改造硬件設(shè)施、設(shè)備。1、廚房布局的調(diào)整及裝修。嚴(yán)格按照衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理23規(guī)劃廚房布局，數(shù)年黑廚房一朝換新顏，改善了工作環(huán)境，提高了衛(wèi)生質(zhì)量，為后面的更高要求的接待提供了先決條件。2、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺布，改善小廳房的用餐環(huán)境和大廳整體喜慶氣氛，同時調(diào)換了不適應(yīng)小廳的沙發(fā)，使廳房整體協(xié)調(diào)。3、增加屏風(fēng)，隔離開大廳和廚房。4、安裝投影儀和自動伸縮幕布。使會議室硬件符合市場競爭需要，滿足客戶需求。5、添置布菲爐，增加飲食形式。四、在保證餐飲部正常運轉(zhuǎn)的前提下，積極協(xié)助營銷部開展工作，安排

40、經(jīng)理協(xié)助開拓營銷市場。五、密切配合相關(guān)各部門做好各項接待和日常工作。加強團(tuán)隊協(xié)作，深化全局觀念。餐飲部全體成員時刻牢記山莊是一家的全局觀念， 堅決服從山莊安排，特別是前臺人員， 發(fā)揮山莊神經(jīng)中樞作用， 配合和協(xié)助客房部、辦公室進(jìn)行搬運家俱、清掃主樓范圍的垃圾等活動，以人人為我，我為人人的服務(wù)信念，服務(wù)山莊，服務(wù)員工。如前一段時間瓢蟲肆虐別墅，前廳的兩個文員立即服從客房部洪經(jīng)理的調(diào)度和指揮，積極投入到滅蟲工作中去。雖然今年的工作取得了一些成績但是也存在很多困難和問24題：1、餐飲部人員比較少管理范圍比較廣，人員比較短缺，雖然能夠比較圓滿的完成接待任務(wù)，但是質(zhì)量很差， 體現(xiàn)不了特色服務(wù)。2、規(guī)章制

41、度還不夠完善，落實不夠徹底，存在隨意性，特別是管理機制亟待完善。3、菜式方面還要不斷因應(yīng)市場變化而革新。4、員工素質(zhì)整體水平不平衡，缺乏具有專業(yè)管理人才，對現(xiàn)有員工技能培訓(xùn)還有待加強。5、餐廳設(shè)施設(shè)備都有不同程度老化和損壞，有些空調(diào)設(shè)備已經(jīng)無法使用了。 同時整個裝飾裝潢已經(jīng)完全與時代脫軌，天花更有嚴(yán)重脫落現(xiàn)象，急需修復(fù)或者更新。一些硬件設(shè)施需要更新改造，特別是會議室桌椅及中廳布置。6、餐飲部范圍內(nèi)的娛樂部設(shè)施不全，很多客人有需求都不能滿足。7、山莊沒有很吸引人的項目的大環(huán)境影響餐飲部經(jīng)營狀況比較蕭條。增加娛樂設(shè)施，桑拿等。在明年的工作中，我們將要做好以下工作：1、將餐飲部每日值勤制度作為個人績

42、效考核的重要表現(xiàn)方式。252、根據(jù)季節(jié)變化制定并落實不同時期的菜單。3、規(guī)范建制補充人員。平時忙的時候餐廳人員吃緊，如果開展生態(tài)養(yǎng)殖業(yè)， 可以解決閑時的工作飽和量。 完成服務(wù)質(zhì)量向質(zhì)轉(zhuǎn)變。4、合理改造增加設(shè)施，增加包房。原計劃增加幾間 KTV包房的，其實完全可以同時增加桌子， 用餐完后可以唱歌休閑。 同時將中廳稍作改造， 增加成四到六人的方桌散臺， 有客用餐就可以是餐廳，有客唱歌就是歌廳。 同時利用好鳥語林， 把竹樓稍做改造，使其具備用餐和飲茶的功能， 餐是農(nóng)家菜， 茶是中國茶（或者其他飲料）。5、增加土灶，形成真正的農(nóng)家風(fēng)味，運用山上眾多的材木，從而節(jié)約燃油，降低成本。6、增加酒水品種，真正

43、實現(xiàn)餐飲的實質(zhì)。菜式上增加松針熏制的食品，酒水上增加在藥房開方自己釀造的藥酒。7、繼續(xù)關(guān)心員工生活，改不定期開展放電影、唱歌等文娛活動為每周一次舉行，同時集中觀看情定大飯店和五星大飯店兩部電視劇， 讓員工在觀看劇情時同時感受什么叫酒店和什么叫服務(wù)意識。 同時開展科普知識的影片或講座，提高員工的養(yǎng)殖知識和法律意識，從而提高個人素質(zhì)。多演練篝火燒烤以備有客人需求可以引導(dǎo)。268、繼續(xù)開展培訓(xùn)工作，依照餐飲部操作程序和標(biāo)準(zhǔn)完成服務(wù)規(guī)范的具體培訓(xùn)工作。9、堅持做好安全生產(chǎn)管理，保障人員和財產(chǎn)安全。餐飲部年終工作總結(jié)范文7作為國際知名的品牌酒店，餐飲部的經(jīng)營與管理已很成熟，市場知名度較高， 經(jīng)過十五年的

44、管理經(jīng)驗沉積和提煉，已形成了自己的管理風(fēng)格， 要在服務(wù)管理和培訓(xùn)上取得突破困難較大。 入職后，根據(jù)餐飲部實際狀況， 本人提出了“打造優(yōu)秀服務(wù)團(tuán)隊”的管理目標(biāo)和口號， 旨在提高整體服務(wù)水平， 樹立良好的行業(yè)形象。入職一年以來，主要開展了以下幾方面的工作：一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心，加強服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè)， 是一個龐大的系統(tǒng)工程， 是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn)， 20xx 年度，在對各運作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作：1、編寫操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況， 編寫了宴會服務(wù)操作規(guī)范、青葉庭服務(wù)操作規(guī)范 、西餐廳服務(wù)操作規(guī)范 、酒吧服務(wù)操作規(guī)范 、

45、管事部服務(wù)操作規(guī)范等。 統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)， 為各部門培訓(xùn)、 檢查、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，規(guī)范了員工服務(wù)操作。 同時根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求， 編寫了貴賓27房服務(wù)接待流程， 從咨客接待、 語言要求、 席間服務(wù)、 酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定，促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。2、加強現(xiàn)場監(jiān)督，強化走動管理現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式， 本人堅持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時間分配 （百分之八十的時間在管理現(xiàn)場，百分之二十的時間在做管理總結(jié)） ，并直接參與現(xiàn)場服務(wù)，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進(jìn)行記錄，并向各部門負(fù)

46、責(zé)人反映，分析問題根源，制定培訓(xùn)計劃，堵塞管理漏洞。3、編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量宴會服務(wù)部是酒店的品牌項目， 為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，編寫了婚宴服務(wù)整體實操方案 ，進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)， 突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛， 并邀請人力資源部對婚禮司儀進(jìn)行了專場培訓(xùn)， 使司儀主持更具特色， 促進(jìn)了婚宴市場的口碑。4、定期召開服務(wù)專題會議，探討服務(wù)中存在的問題良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力的核心，為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水平，提高顧客滿意度， 將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會日，由各餐廳 4-5 級管理人員參加，分析各餐廳28當(dāng)月服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗， 對典型案例進(jìn)行剖析，尋找問題根源，研討管理辦法。在研討會上，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒，與會人員積極參與，各抒己見，敢于面對問題，敢于承擔(dān)責(zé)任，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗的平臺，對保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度， 收集各餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)