餐飲發(fā)展公司點(diǎn)菜單與酒水單使用制度

1、餐飲發(fā)展公司點(diǎn)菜單與酒水單使用制度（一）、點(diǎn)菜單使用規(guī)定1、點(diǎn)菜單的使用分領(lǐng)、用、交三步。、由各區(qū)域領(lǐng)班到財(cái)務(wù)室登記號(hào)碼后領(lǐng)取 （每個(gè)區(qū)域均有一本專門點(diǎn)菜單領(lǐng)、交號(hào)碼的筆記本） ，并由該領(lǐng)班分發(fā)給服務(wù)員服務(wù)。、服務(wù)員點(diǎn)菜使用時(shí)將第一聯(lián)（白色聯(lián)）交收銀臺(tái)，第二聯(lián)（紅色聯(lián)） 交廚房， 第三聯(lián)（綠色聯(lián)） 交傳菜部，第四聯(lián)（藍(lán)色聯(lián)） 自己留存，客人用餐時(shí)將藍(lán)色聯(lián)點(diǎn)菜單放于該桌邊， 傳菜員每上一道菜便在藍(lán)色聯(lián)上該道菜處蓋原子印章， 以便服務(wù)員買單時(shí)核對(duì)菜品是否上齊，如有未上或取消的菜品， 在藍(lán)色聯(lián)點(diǎn)菜單和白色聯(lián)點(diǎn)菜單上均要注明， 如遇客人用餐中途加菜， 應(yīng)使用加菜單，加菜單使用方法同點(diǎn)菜單。 每一天下班

2、前服務(wù)員應(yīng)將使用后的點(diǎn)菜單藍(lán)色聯(lián)交回領(lǐng)班處，由領(lǐng)班按號(hào)碼順序排好后， 第二天早上交回財(cái)務(wù)室并作號(hào)碼登記。2、稽核、核對(duì)領(lǐng)班領(lǐng)取及交回來(lái)菜單的號(hào)碼登記是否一致。、將收銀臺(tái)交回的白色點(diǎn)菜聯(lián)按號(hào)碼先后順序排好后，同藍(lán)色聯(lián)點(diǎn)單核對(duì)號(hào)碼是否一致，結(jié)算金額是否一致。、核對(duì)白色聯(lián)點(diǎn)菜單金額與收銀報(bào)表金額是否一致。、一周核對(duì)一次領(lǐng)交單登記本，檢查是否交單完結(jié)。（二）、酒水單使用規(guī)定酒水單一式三聯(lián)，第一、三聯(lián)留收銀臺(tái)，第二聯(lián)留吧臺(tái)。1、領(lǐng)用收銀臺(tái)組長(zhǎng)在財(cái)務(wù)部稽核處領(lǐng)取， 并在“酒水單”領(lǐng)用本上登記編碼并簽字。2、使用酒水單放在收銀臺(tái)，服務(wù)員在收銀臺(tái)領(lǐng)單，開(kāi)出所需酒水，第一、三聯(lián)留存在收銀臺(tái)，收銀臺(tái)將第一聯(lián)標(biāo)價(jià)附在結(jié)算單上；第三聯(lián)也留在收銀臺(tái)，營(yíng)業(yè)完畢，收銀員將第三聯(lián)排號(hào)并編制當(dāng)日酒水銷售日?qǐng)?bào)表，交單和表第二日早晨交到財(cái)務(wù)部，并在收銀臺(tái)交單登記本上登記交編碼；服務(wù)員持第二聯(lián)單到吧臺(tái)領(lǐng)取酒水，營(yíng)業(yè)完畢，吧臺(tái)將其排號(hào)并做出相應(yīng)的酒水銷售日?qǐng)?bào)表，交單和表第二日交于財(cái)務(wù)部，并在吧臺(tái)交單登記本上登記編號(hào)。3、稽核財(cái)務(wù)部稽核組根據(jù)收銀臺(tái)的領(lǐng)用登記與收銀臺(tái)、吧臺(tái)的交單登記進(jìn)行核對(duì)，是否缺號(hào)。并將收銀臺(tái)交回的