餐飲管理各崗位職責

1、餐飲管理各崗位職責各個崗位都有不同的職責，那么，今天，xx 給大家介紹的是，供大家閱讀參考。一、層級關(guān)系1、直接上級：總經(jīng)理2、直接下級：餐飲部副經(jīng)理二、任職要求1、具有大專以上的學歷，受過系統(tǒng)的餐飲管理培訓，有 8 年以上的餐飲管理經(jīng)歷。2、具有豐富的餐飲服務、成本控制、烹飪技術(shù)、設施設備維護、市場營銷、食品營養(yǎng)衛(wèi)生等餐飲專業(yè)知識。3、有強烈的事業(yè)心和責任感，忠于企業(yè)，工作認真，講究效率，堅持原則，不謀私利，處事公正，知人善任。4、具有較強的組織管理能力，能科學地制定各項餐飲計劃，有效地控制餐飲成本，合理地安排工作，能督導各種餐飲服務規(guī)范和菜肴質(zhì)量標準的執(zhí)行，具有較強的口頭表達能力和撰寫業(yè)務

2、報告的能力。5、身體健康，精力充沛。三、崗位職責全面負責制訂并實施餐飲部工作計劃和經(jīng)營預算，督導餐飲部日常運轉(zhuǎn)管理，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)高效的餐飲服務并進行成本控制。1、負責制定餐飲部營銷計劃、長短期經(jīng)營預算，帶領全體員工積極完成和超額完成經(jīng)營指標。2、主持建立和完善餐飲部的各項規(guī)章制度及服務程序與標準，并督導實施。3、定期深入各部門聽取匯報并檢查工作情況，控制餐飲部各項收支，制定餐飲價格，監(jiān)督采購和盤點工作，進行有效的成本控制。4、檢查管理人員的工作情況和餐廳服務規(guī)范及各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況,發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施,出色的完成各項工作 ,進行有效的成本控制。5、定期同餐飲部副經(jīng)理、行政總廚研究新

3、菜點，推出新菜單并有針對性地進行各項促銷活動。6、負責下屬部門負責人的任用及其管理工作的日常督導，定期對下屬進行績效評估。7、組織和實施餐飲部員工的服務技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓工作，提高員工素質(zhì)，為飯店樹立良好的形象和聲譽。8、建立良好的對客關(guān)系，主動征求客人對餐飲的意見和建議，積極認真地處理賓客的投訴，保證最大限度地滿足賓客的餐飲需求，提高餐飲服務質(zhì)量。9、重視安全和飲食衛(wèi)生工作，認真貫徹實施“食品衛(wèi)生.法”，開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、 防火教育， 確保賓客安全和餐廳、廚房及庫房的安全。10 、做好餐飲部與其他各部門之間的溝通、協(xié)調(diào)和配合工作。11 、參加每日總經(jīng)理工作例會，主持每日餐飲部例會，保證飯

4、店的工作指令得到有效的執(zhí)行。12 、完成總經(jīng)理交給的其他工作。一、層級關(guān)系1、直接上級：餐飲部經(jīng)理2、直接下級：餐飲部主管二、任職要求1、具有強烈的事業(yè)心和責任感及高尚的職業(yè)道德。2、身體健康，儀表端莊大方，氣質(zhì)高雅，年齡30 歲以上。3、具有大學以上學歷或同等文化程度。4、有 5 年以上的酒店管理經(jīng)驗，掌握餐飲各部門的崗位職責和工作程序;能夠根據(jù)市場變化和客人的需求，及時調(diào)整餐飲經(jīng)營策略， 善于組織和開展各種食品展銷活動;并具有酒店預算管理知識，能編制餐飲預算。三、崗位職責1、協(xié)助部門經(jīng)理做好各項工作，對經(jīng)理負責并報告工作。專業(yè)資料2、負責餐飲部員工的崗位業(yè)務培訓，督促餐飲部各崗位，有計劃的

5、抓好培訓工作、提高全員業(yè)務素質(zhì)。3、負責督促前廳及廚房員工紀律、倡導民主管理氣氛、提高管理效能。4、檢查低值易耗品控制情況及瓷器各類用具的破損丟失情況，并努力將各項易耗品費用降到最低點。5、督促廚師長做好食品衛(wèi)生成本核算、食品價格等工作，定期研究新菜加以推廣、提高食品的出成率及邊腳料的利用率，最大限度盈得利潤。6、發(fā)展良好的客戶關(guān)系，滿足客人特殊需求，處理下級棘手的客戶投訴。7、參加餐飲部經(jīng)理交待的部門例會、提出合理化建議，匯報餐廳經(jīng)營情況。8、在部門經(jīng)理離店期間或休息時，代行部門經(jīng)理職責。一、層級關(guān)系直接上級：餐飲部經(jīng)理二、任職要求1、熱愛本職工作，有強烈的責任感和組織紀律性，保密觀念強，堅

6、持原則。2、懂得餐飲管理基礎知識，并具有豐富的文秘知識。3、具有一定的語言文字表達能力，能草擬有關(guān)文件、工作總結(jié)、業(yè)務報告等，能熟練使用中、英文打字或電腦等.各類辦公用具。4、具有高中、以上文化程度或同等學歷，并有兩年以上餐飲服務工作經(jīng)歷。5、身體健康，品貌端莊，優(yōu)良好的氣質(zhì)。三、崗位職責1、負責餐飲部文書工作和內(nèi)務處理。2、負責餐飲部會議記錄，起草整理部門通知、報告并負責通知、報告的存檔、分發(fā)和呈送工作。3、處理餐飲部郵件，信函、電傳、電話，接待來訪。4、為餐飲經(jīng)理準備好需審計和審批的文件資料及各種報表。5、負責餐飲部一切來往公文的收發(fā)、登記、整理和保管工作，收集和整理有關(guān)餐飲資料并存檔。6

7、、制訂工作備忘錄，并提醒經(jīng)理及時做出安排。7、負責餐飲部員工月考勤表的制作和收取、匯總工作以及員工福利用品的領發(fā)工作。8、完成上級布置的其他工作。一、層次關(guān)系1、直接上級 :餐飲部副經(jīng)理2、直接下級：中餐領班二、任職要求1、具有大專以上學歷或同等學歷,具有二年以上本崗位專業(yè)資料工作經(jīng)驗。2、熱愛服務工作、工作踏實、認真、有較強的事業(yè)心和責任心。3、通曉餐廳管理和服務方面的知識,具有熟練的服務技能。4、有一定的外語會話能力和處理餐廳突發(fā)事件的應變能力。5、身體健康、儀表端莊。三、崗位職責1、了解客情、根據(jù)客情編排員工班次及休息日。2、參與制定中餐宴會服務標準及工作程序,并組織和確保其程序與標準的

8、實施。3、負責與相關(guān)部門的工作協(xié)調(diào),處理各種突發(fā)事件。4、與廚師長保持良好的合作關(guān)系,及時將客人對菜肴的建議和意見轉(zhuǎn)告廚師長，供廚師長在研究制定菜單時作為參考。5、在開餐期間負責整個餐廳的督導、巡查工作、迎送重要客人 ,并在服務中以特殊關(guān)注、認真處理客人的投訴, 并將客人的投訴意見及時向上級報告。6、負責對員工工作表現(xiàn)進行定期評估和獎懲,制訂員工培訓計劃 ,并予以落實。7、出席餐飲部召開的會議,主持中餐廳內(nèi)部會議。.8、督導員工遵守飯店的各項規(guī)章制度。9、簽署下屬保持始終如一的餐廳衛(wèi)生水準。10 、簽署餐廳各種用品的領用單、設備維修單、損耗報告單等 ,保證餐廳的正常運行。11 、建立物資管理制

9、度 ,組織管好餐廳的各種物品。12 、督導員工正確使用餐廳的各項設備的用品 ,做好清潔保養(yǎng)工作，控制餐具損耗。13 、督促餐飲部分管副經(jīng)理的其它各項工作。一、層次關(guān)系1、直接上級：餐飲部經(jīng)理2、直接下級：宴會廳領班二、任職要求1、具有事業(yè)心和責任感,高尚的職業(yè)道德,良好的紀律修養(yǎng).2、具有旅游專業(yè)大專以上文化程度,具有餐飲管理、市場營銷學等方面知識，具有中級英語水平。3、有 5 年以上餐廳管理經(jīng)驗，掌握餐廳服務的標準和要求，了解宴會、會議服務程序，善于處理各類客人的實際問題。4、具有很強的語言表達能力，善于評估員工、培訓員工并激勵下屬員工工作。三、崗位職責專業(yè)資料在餐飲部和中餐經(jīng)理的領導下。負

10、責管理宴會廳的接持服務工作和各種會議的接待服務工作，確保為客人提供優(yōu)良服務。1、協(xié)助餐飲部參與制定各項規(guī)章制度并督導實施。2、制定安排領班和服務員班次，督導領班的日常工作。3、參與宴會廳的人事安排及人員評估，按獎懲制度實施。4、督導本部員工的培訓工作，協(xié)助本部門做好宴會的培訓工作。5、適時將宴會廳的經(jīng)營狀況及特殊事件向本部門經(jīng)理匯報。6、了解每次宴會、會議活動的內(nèi)容，檢查準備工作情況，熟知宴會協(xié)調(diào)單。一、層級關(guān)系1、直接上級：餐飲部副經(jīng)理2、直接下級：西餐廳領班及服務員二、任職要求1、具有高中以上學歷或同等學歷，具有從事酒店餐飲服務和管理工作三年以上經(jīng)驗。2、敬業(yè)愛崗，有較強的責任心和事業(yè)心，

11、對工作認真負責。3、掌握酒水、食品、烹飪等知識，熟練西餐服務技能。.4、有較強的語言表達能力，及應便能力。5、身體健康、儀表端莊、精力充沛，且有較強的應便能力。三、崗位職責1、協(xié)助經(jīng)理制定和實施工作標準、服務程序，并組織實施和落實。2、根據(jù)餐廳營業(yè)時間，負責員工的工作班次安排，保證餐廳對客服務的正常運轉(zhuǎn)。3、協(xié)助經(jīng)理制定員工的培訓計劃，并定期組織員工培訓，不斷提高服務員的服務技能技巧。4、負責對餐廳領班和員工的考勤、考核和評估。5、建立餐廳的物資管理制度，協(xié)助經(jīng)理做好成本控制工作。6、了解客情，并組織實施接待工作，同時與賓客建立良好關(guān)系，加強產(chǎn)品促銷。7、督促檢查下屬做好衛(wèi)生和安全工作，確保達

12、到飯店的規(guī)定標準。8、參加重要賓客的接待，主動征求客人意見，及時匯報上級。9、妥善處理餐廳的突發(fā)事件及賓客投訴，并與廚房做好協(xié)調(diào)工作。10 、參加餐飲部例會的做好上傳下達聽取并組織落實酒專業(yè)資料店及部門所下達的任務。11 、審核餐廳的營業(yè)收入報表，協(xié)助收款員做好結(jié)帳控制工作。杜絕發(fā)生舞弊行為。12 、完成上級布置的其它工作。一、層次關(guān)系1、直接上級：餐飲部副經(jīng)理2、直屬下級：領班二、任職要求 :1、具有強烈的事業(yè)心和責任感,高尚的職業(yè)道德,良好的紀律修養(yǎng) .2、具有旅游專業(yè)大專以上文化程度,具有餐飲管理、市場營銷學等方面知識。具有高級英語水平。3、具有 3 年以上茶藝工作經(jīng)驗,掌握餐廳服務的標

13、準和要求，了解餐廳服務程序，善于處理各類客人的實際問題。4、具有很強的語言表達能力，善于評估員工、培訓員工并激勵下屬員工工作。三、崗位責任：在經(jīng)理的領導下，掌握運行情況，合理安排人員，及時補充各類茶品、保證、茶藝的正常營業(yè)。1、營業(yè)期間經(jīng)理不在時，負責處理解決營業(yè)中出現(xiàn)的問題，并及時上報。2、做好上傳下達工作，及交接督導領班日常工作安排。.3、認真做好各吧臺營業(yè)情況記錄、分析。4、做好每次宴會茶藝服務。5、檢查各工作點服務。6、熟悉本部門相關(guān)崗位工作及知識。7、認真完成上級交辦的其它任務。8、參加公司培訓并盡快提高自身素質(zhì)和能力。一、層級關(guān)系1、直接上級 :餐飲部經(jīng)理2、直接下級：管事部領班二

14、、任職要求1、有較強的責任心,工作認真踏實。2、熟悉各種餐具用具的牌號、產(chǎn)地、特性及價格，懂得餐具用具的分類和保管方法。3、熟悉各種洗滌劑和清潔劑的使用方法，熟悉常用的餐具洗滌設備及其操作方法，了解它們的維修保養(yǎng)方法。4、具有高中以上的文化程度或同等學歷。5、身體健康，精力充沛。三、崗位職責1、負責編制餐飲部所需餐具和用具的年度預算。2、根據(jù)各餐廳餐具的盤點情況，負責于采購部門溝通，提出器具購置計劃，保證及時補充餐具用具。3、檢查和管理各點餐具的使用情況，分析造成損耗的專業(yè)資料原因，提出降低損耗的建議。4、負責安排管事部員工的工作班次。5、負責做好餐具用具的保管、發(fā)放、回收工作，負責廚房區(qū)域的

15、環(huán)境衛(wèi)生。6、負責對下屬員工的考勤考核工作，督導員工做好安全工作。一、層級關(guān)系1、直接上級 :中餐廳宴會主管2、直接下級：中餐廳員工二、任職要求1、具有高中以上學歷或同等學歷，具有兩年以上本崗位工作經(jīng)驗。2、熱愛本職，有較強的事業(yè)心和責任感，工作認真負責。3、掌握一定的菜肴、食品、養(yǎng)生茶藝、烹飪等方面的知識。4、具有熟練的服務技能和技巧，能勝任餐廳各種接待服務工作。5、身體健康、儀表端莊。三、崗位職責在餐廳主管領導下，負責本班組的服務管理工作，帶領服務員按照服務規(guī)范的要求向賓客提供熱情、周到高效的餐.飲服務。1、對餐廳主管負責,督導員工嚴格履行崗位職責,按時按質(zhì)完成上級下達的任務。2、協(xié)助召開

16、每日餐前會,負責員工考勤工作,檢查員工的儀容儀表及個人衛(wèi)生。3、根據(jù)營業(yè)情況給本班組服務員分配工作任務，檢查本班組的對客服務工作保證提供優(yōu)秀服務。4、了解當日廚房特薦及供應情況,開餐時負責與廚房協(xié)調(diào),保證按時出菜。5、隨時注意餐廳動態(tài),進行現(xiàn)場指揮、遇有重要客人要親自服務，以確保服務的高水準。6、填寫餐廳的“意見反饋表”和“交接班本”以便各領班間的溝通。7、督促服務員做好餐廳安全和清潔衛(wèi)生工作，保證達到飯店的規(guī)定標準。8、協(xié)助餐廳主管做好對服務員的考核評估及業(yè)務培訓工作，以不斷提高服務員的服務技能。9、了解熟悉各種會議的布置與臺型設計，掌握各種會議及宴會服務的程序，并對服務員予以督導監(jiān)督。10

17、 、妥善處理餐廳服務工作中發(fā)生的問題和客人的投訴、了解客人的各種飲食習慣并征徇客人我多后意見同客人建立良好關(guān)系、并將結(jié)果及時向餐廳主管匯報。專業(yè)資料11 、與客人和廚房保持良好的工作關(guān)系、及時向餐廳主管和廚師長反饋客人對食品、服務方面的信息不斷提高餐飲產(chǎn)品質(zhì)量和服務質(zhì)量。12 、定期檢查清點餐廳設備、餐具、布草等物品并將結(jié)果及時報主管。13 、完成餐廳主管布置的其他工作。一、層次關(guān)系1、直接上級：宴會廳主管2、直屬下級：服務員二、任職要求 1、具有事業(yè)心和責任感,高尚的職業(yè)道德,良好的紀律修養(yǎng)。2、具有旅游專業(yè)中專以上文化程度,具有中級英語水平。3、有 2 年以上餐廳工作經(jīng)驗，掌握餐廳服務的標

18、準和要求，了解宴會和會議服務程序，善于處理各類客人的實際問題。4、能夠督導服務員按服務標準進行工作，反應靈敏，機智靈活。三、崗位職責在宴會廳主管的領導下，督導每一個員工做好會議和宴會的接待工作，讓每一個員工都遵守各項規(guī)章制度。1、檢查服務員的儀表儀容及出勤情況。2、督導本級員工為客人提供優(yōu)質(zhì)高效服務。.3、了解當日宴會、會議活動安排情況并向本班人員傳達布置任務。4、帶領本班員工完成餐前各項準備工作，布置擺臺并檢查，準備用具。5、控制本區(qū)域客人會議用餐情況，及時解決出現(xiàn)的問題。6、負責本區(qū)域內(nèi)設備的維修保養(yǎng)，清潔。7、做好交接班工作及收尾工作。8、向上司提出合理化建議，組織實施本級員工的培訓工作

19、。9、遇到問題及時向主管或經(jīng)理反映，尋求解決。一、層級關(guān)系1、直接上級：西餐主管2、直接下級：西餐服務員二、任職要求1、具有高中以上學歷或同等學歷，具有從事酒店餐飲服務工作二年以上經(jīng)歷。2、熱愛本職工作，對工作認真負責，有一定的管理經(jīng)驗。3、掌握必需的食品、飲料，烹飪知識，熟練西餐服務技能。4、身體健康，儀表端莊。專業(yè)資料三、崗位職責1、協(xié)助餐廳主管實施餐廳工作標準和服務程序，督導屬下員工嚴格履行其崗位職責。2、根據(jù)營業(yè)情況和客情，負責分配本班組員工作的工作任務，并檢查本班組的對客服務工作，確保提供優(yōu)質(zhì)服務，并及時向上級匯報。3、主動征求客人意見，正確處理賓客關(guān)系。4、參加重要賓客的接待工作與

20、服務補位工作。5、督促帶領員工做好餐廳的衛(wèi)生和安全工作。6、檢查站餐廳每項設施的狀況，確保正常運轉(zhuǎn)。7、檢查和督促的消耗，協(xié)助主管做好開源節(jié)流的工作。8、監(jiān)督員工的考勤、儀容儀表，掌握員工按時按量按質(zhì)完成上級分配的各項工作任務。9、了解當日的預訂情況，檢查開餐前的準備工作和收餐后的復原工作。10 、定期清點餐廳服務用具及用品的使用情部況，及時補充所缺物品，以保正使用。11 、完成與下一班次的交執(zhí)接工作，完成上級布置的其它工作。一、層次關(guān)系直接上級：茶藝領班二、任職要求.1、具有強烈的事業(yè)心和責任感,高尚的職業(yè)道德,良好的紀律修養(yǎng)。2、具有大專以上文化程度。具有高級英語水平。3、有 1 年以上工

21、作經(jīng)驗。4、能夠按服務標準進行工作,反應靈敏 ,機智靈活。三、崗位職責在茶藝居領班的領導下，做好每一個服務工作，遵守各項規(guī)章制度。1、熟悉茶藝居營業(yè)情況，能按時補充備用品和食品。2、負責茶藝居衛(wèi)生，保證環(huán)境衛(wèi)生、茶具、茶食都出品質(zhì)量合格。3、掌握各種茶葉的特征及泡茶的方法，為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務。4、保管好茶葉、茶食負責每月盤點，做好每日營業(yè)情況記錄。5、參加培訓盡快提高自己的業(yè)務知識。6、做好茶藝居安全員，保證客人財務及茶藝居的安全。一、層級關(guān)系1、直接上級：餐飲部經(jīng)理2、直接下級：管事部員工二、任職要求具有初中或相關(guān)以上學歷及相關(guān)工作經(jīng)驗。專業(yè)資料三、崗位職責負責管事部的管理工作，帶領管事部

22、員工做好廚房廚具、餐具等衛(wèi)生，以保持達到五星級酒店的標準。1、負責檢查員工的出勤情況和儀容儀表。2、合理安排員工的工作崗位，監(jiān)督和指導員工按正確的程序操作，減少瓷器的破損，避免意外事故的發(fā)生。3、經(jīng)常檢查洗碗機，維護其正常運行，保證洗出的碗具干凈。4、檢查工作區(qū)內(nèi)的衛(wèi)生情況，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。5、負責好本部門員工的排班及考勤工作。6、認真解決下屬提出的困難和建議，不能解決的及時向上級匯報。7、做好本部門與其它部門之間的溝通協(xié)調(diào)工作。8、負責對新老員工的培訓及考核工作。9、嚴格執(zhí)行酒店的各項規(guī)章制度，傳達酒店指示和精神。10 、負責本部門的安全情況。一、層級關(guān)系直接上級：餐廳領班二、任職要求1、

23、具有高中以上文化程度，并能用一門外語對客服務。2、熟悉餐廳特色，了解飯店餐飲服務設施，具有一定.的公關(guān)和社交知識。3、具有較好的語言表達能力，講話口齒清楚，反映靈敏，有較強的溝通技巧。4、身體健康，儀表端莊大方，氣質(zhì)較好。三、崗位職責負責進餐賓客的迎送接待工作，接受賓客預定并加以落實，了解和收集賓客的建議和意見并及時反饋領班，以規(guī)范的服務，樹立飯店優(yōu)質(zhì)服務形象。1、服從餐廳領班的安排，嚴格遵守酒店及部門規(guī)定的各項規(guī)章制度，按質(zhì)按時完成上級交予的任務。2、每日準時參加班前會并聽取領班布置任務，了解當日預定情況，并做好準備工作。3、餐前檢查燈光照明設備、空調(diào)、背景音樂運作狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)問題及時保修，確

24、保正常運營。4、營業(yè)時間，熱情主動地迎送賓客，引領客人到預定臺位或客人滿意的臺位。5、營業(yè)高峰期做好賓客疏散工作，或?qū)⒖腿藥У狡渌牟蛷d，并做好解釋工作，隨時與餐廳服務員溝通，密切合作，盡快讓客人用餐。6、了解客人的飲食習慣及愛好，熟記?？团c貴賓的姓名、職務，爭取賓客的再次光臨。專業(yè)資料7、解答客人提出的有關(guān)飲食，飯店設施方面的問題，收集客人的意見及投訴，并及時向領班匯報。8、做好就餐人數(shù)，營業(yè)收入的統(tǒng)計工作和交接班工作。9、參加餐前準備工作和餐后收尾工作，并做好本崗位清潔衛(wèi)生工作。10 、完成領班布置的其他工作。11 、掌握客情，接受客人的預訂，安排留臺。一、層級關(guān)系直接上級 :中餐廳領班二

25、、任職要求1、具有高中以上或同等學歷。2、熱愛本職工作，有較強的事業(yè)心和責任感。3、具有一定的鮮榨飲料知識和服務知識。4、具有熟練的調(diào)配養(yǎng)生茶服務技能和技巧。5、身體健康，儀表端正。三、崗位職責1、每天上班清潔桌面、臺面，保持各種杯具，用具的清潔并將臺面用具擺放整齊。2、將營業(yè)中各種物品補充齊全。3、負責飲料茶水服務工作。4、負責水吧內(nèi)的清潔衛(wèi)生工作，并達到飯店規(guī)定的標準。.5、負責設備用品的維護保養(yǎng)工作。6、妥善保存訂單，以便事后復查，審查，盤點，并做好詳細記錄。7、在營業(yè)范圍內(nèi)招呼客人，并提供微笑服務。8、妥善處理服務中的突發(fā)事件，并及時向領班匯報。9、完成領班布置的其他工作。以高質(zhì)量的服

26、務水準對客服務。一、層級關(guān)系直接上級：中餐廳領班二、任職要求1、高中畢業(yè)或具有同等學歷，經(jīng)過餐飲服務培訓，有一定的日常外語會話能力。2、有熟練的服務技能技巧和一定的應變能力，能妥善處理服務中出現(xiàn)的一般性問題。3、掌握餐廳服務規(guī)程，了解餐廳各種菜肴的基本特點和簡單的烹制方法。4、工作主動、熱情、認真，責任心較強。5、身體健康，儀表端莊。三、崗位職責按照規(guī)格化，程序的優(yōu)質(zhì)服務標準向賓客提供餐飲服務，了解賓客要求，積極推銷餐飲產(chǎn)品，為提高飯店最佳的經(jīng)濟效益和社會效益努力工作。專業(yè)資料1、服從餐廳領班的安排，嚴格遵守酒店及部門規(guī)定的各項規(guī)章制度，按質(zhì)按時完成上級下達的任務。2、每日準時到崗參加班前會，

27、聽取領班布置開餐任務，以及重要宴會的了解。3、負責開餐前的準備工作，按照規(guī)定要求，布置餐廳和餐桌，擺臺及補充各種物品。3、負責開餐前的準備工作，按照規(guī)格要求，布置餐廳和餐桌，擺臺及補充各種物品。4、了解當日廚房特薦及供應情況，做好菜肴的推銷。5、主動征詢客人對菜肴和服務的意見，及時解決客人提出的問題，并將投訴上級領班。6、開餐過程中嚴格按照中餐服務程序及標準為客人提供高質(zhì)量、高效率的服務。7、了解客人的各種愛好，滿足客人的不同需求，同客人建立良好的關(guān)系。8、負責餐廳環(huán)境家具臺面地面清潔衛(wèi)生和安全防火工作。9、積極參加餐廳和餐飲部組織的各種培訓活動，不斷提高服務技能技巧。10 、開餐結(jié)束， 做好

28、收尾工作， 保證餐廳處于開餐狀態(tài)，以便和下一班次做好交接工作。11 、完成上級布置的各項工作。.一、層次關(guān)系直接上級：中餐廳領班二、任職要求1、具體高中以上文化程度。2、具有一定的餐飲操作技能，受過餐飲專業(yè)培訓，有一定的菜肴知識。3、工作認真負責，服務態(tài)度端正。4、身體健康，精力充沛。三、崗位職責負責餐廳訂單和菜肴的傳遞工作，負責菜肴所跟汁醬，服務用具的準備工作，協(xié)調(diào)前廳服務員與后臺跑菜員及廚師之間的溝通，做好餐飲服務的后勤工作。1、服從餐廳領班的安排，嚴格遵守酒店的各項規(guī)章制度及餐廳的各項規(guī)定。2、每日準時到崗參加班前會，并聽取領班的任務布置。3、負責備餐間的開餐準備，備好各種調(diào)味品，公用刀

29、、叉、勺及菜蓋，托盤等用具。4、與廚房保持聯(lián)系，開餐時間負責菜員及廚師之間的協(xié)調(diào)，并與其保持良好工作關(guān)系。5、了解當日廚師特別推薦及廚房供應情況，及時反饋餐廳領班。6、負責傳遞訂單和劃單工作，認真把關(guān)好每道菜肴，專業(yè)資料保質(zhì)保量并及時準確地將菜肴送至餐廳。7、協(xié)助餐廳服務員撤換餐具，整理空瓶、罐，保持備餐間的整潔。8、負責領取餐廳用的各種調(diào)味品等，妥善保存訂單，以便時后復查審核。9、負責餐廳棉織品的送洗、領用、清點、保管工作。10 、每日檢查物料用品損耗，并累計缺物清單報餐廳領班。11 、負責備餐間的清潔衛(wèi)生工作，開餐結(jié)束與傳菜員一道做好收餐工作。12 、完成領班交給的其他工作。一、層次關(guān)系1

30、、直接上級：宴會廳領班二、任職要求 :1、具有事業(yè)心和責任感,高尚的職業(yè)道德,良好的紀律修養(yǎng).2、具有高中以上文化程度,具有中級餐廳英語會話能力.3、有 1 年以上餐飲服務經(jīng)驗，掌握宴會、會議服務程序。4、眼明手快，機智靈活。具有熟練的服務技巧。三、崗位職責：在宴會領班的領導下，遵守各項規(guī)章制度，把會議和宴.會的服務工作作好。1、服從上級工作安排，按工作程序與標準做好會議或宴會的準備工作。2、按服務程序與標準為客人提供良好的服務。3、關(guān)注病殘和幼小客人，提供特殊服務。4、盡量幫助客人解決疑難問題，如不能解決要先讓客人稍等，再必要時將客人的問題和投訴及時向上司匯報，尋求解決辦法。5、當班結(jié)束后與

31、下一班次，做好交接工作，宴會結(jié)束后做好收尾工作。6、完成上級指派的其它工作，遵守飯店規(guī)章制度。一、層次關(guān)系1、直接上級：宴會廳領班二、任職要求1、具有事業(yè)心和責任感,高尚的職業(yè)道德,良好的紀律修養(yǎng).2、具有高中以上文化程度,具有中級餐廳英語會話能力.3、具有1 年以上餐飲服務經(jīng)驗，掌握宴會、會議服務程序。4、眼明手快，機智靈活。具有熟練的服務技巧。三、崗位職責在宴會廳領班的領導下，把會議和宴會的客人引領到會專業(yè)資料議場地，并遵守各項規(guī)章制度。1、主動問候客人，引導客人方向，安排客人就座2、為客人引座，按臺號尋臺。3、為會議客人提供簽字儀式服務及婚宴禮儀服務。4、為客人指引存衣處，存包處。5、接

32、聽電話，安排預定，進行登記，及時通知全體員工。準備宴會的裝飾花卉。一、層級關(guān)系直接上級：西餐領班二、任職要求1、具有高中以上學歷或同等學歷，具有從事酒店服務一年以上的工作經(jīng)歷。2、工作認真、細致、工作態(tài)度端正，有一定的公關(guān)和社交知識。3、有較好的語言的表達能力、講話口齒清楚反應靈敏。4、身體健康、儀表端莊、氣質(zhì)較好。三、崗位職責1、著裝整潔、彬彬有禮，參加班組例會，服從上級指揮。2、掌握客情，負責接受賓客的電話和當面預定。3、做好餐飲前準備工作和餐后收尾工作，并做好本崗.位的衛(wèi)生清潔工作。4、熱情主動的迎送賓客，按照服務程序?qū)⑺杏貌涂腿税才啪妥?、熟悉菜單和酒水知識，掌握相應的服務技能。6

33、、了解飯店內(nèi)一切相關(guān)知識。隨機回答客人的所有問題。7、參加酒店和部門組織的各項培訓活動。8、做好餐廳就餐人數(shù)，桌數(shù)，等營業(yè)的統(tǒng)計工作，并做書面記錄。9、與賓客，上級，同事保持良好的關(guān)系，接受客人投訴，并及時向上級匯報。10 、協(xié)助餐廳做好促銷工作。11 、自覺遵守飯店及部門的各項規(guī)章制度。12 、完成上級布置的其他工作。一、層級關(guān)系直接上級：西餐廳領班二、任職要求1、具有高中以上學歷或同等學歷，有從事餐飲服務一年以上的工作經(jīng)歷。2、對工作認真踏實，工作態(tài)度端正，能吃苦耐勞。3、掌握必需的食品、酒水知識，有一定的西餐服務技能。專業(yè)資料4、身體健康，儀表端正。三、崗位職責1、著裝整潔、守時、禮貌參

34、加班組例會、服從上級指揮。2、負責開餐前的各項準備工作和餐后收尾工作。3、依照餐廳制定的工作標準和服務程序，向客人提供最優(yōu)質(zhì)的服務。4、與客人保持良好的關(guān)系，及時向上級反饋客人意見。5、負責餐廳服務用具和用品的補充工作。6、處理服務中的突發(fā)事件，保持餐廳良好的用餐秩序。7、愛護餐廳財產(chǎn)負責各種服務設備的保養(yǎng)工作。8、做好本餐廳的安全和衛(wèi)生清潔工作。9、熟練掌握餐廳的菜肴、酒水等知識，并積極向客人推銷。10 、參加酒店及部門組織的各項培訓活動。11 、自覺遵守酒店及部門的各項規(guī)章制度。12. 完成上級布置的其它工作。一、層級關(guān)系直接上級：管理部領班二、任職要求具有小學或以上學歷及相關(guān)工作經(jīng)驗。三

35、、崗位職責.負責做好每天的衛(wèi)生，完成上級交辦的工作。1、準時上班、不早退、不擅自離崗，認真做好二次簽到。2、服從領班的崗位工作安排，認真完成上級布置的各項任務。3、熟悉各種洗滌化學用品的配置方法及用途，并按規(guī)定方法操作，防止意外事故發(fā)生。4、全面做好廚房內(nèi)地面、墻面、地溝、隔油池、爐灶、鐵板、烤箱、冰箱及蒸柜外殼的衛(wèi)生清潔工作。5、嚴格按照日常工作、周工作的要求做好計劃衛(wèi)生。6、及時洗滌撤下的廚具按流程操作，并分類歸放，存放好餐具。7、熟悉掌握洗碗機及各機械的使用方法，做好保養(yǎng)工作，發(fā)現(xiàn)問題及時上報。8、操作輕拿輕放，減少餐具破損，協(xié)助領班做好每月盤點工作。9、做好收尾工作，接受領班檢查。一、

36、層級關(guān)系1、直接上級：餐飲經(jīng)理2、直接下級：中廚副廚師長二、任職要求有十年的廚房工作經(jīng)歷，四年以上的管理經(jīng)驗專業(yè)資料30 歲以上。三、崗位職責：1、全面負責廚房生產(chǎn)，組織工作，每天上班查閱報表，掌握分析昨天接待人次，確保原料需要量，簽發(fā)當日的領貨單。2、檢查各部生產(chǎn)情況落實生產(chǎn)任務，發(fā)現(xiàn)問題并及時糾正。3、參加例會匯報工作情況，聽取上級命令，結(jié)合廚房實際情況組織貫徹落實。4、正式開餐前督促各部主管做好食品材料的準備工作，檢查食品的出成率，保證食品的質(zhì)量和成本控制及生產(chǎn)需要。5、保持與餐廳、采購、庫房、餐飲辦公室及財務成本核算員聯(lián)系 ,保證廚房生產(chǎn)協(xié)調(diào)開展。6、開餐結(jié)束后檢查各部原料消耗情況和剩

37、余數(shù)量及保管措施 ,檢查炊具廚具的清理工作保證下一餐的生產(chǎn)需要.7、每日下班前做工作總結(jié),了解餐廳的銷售情況,制定次日工作安排。一、層級關(guān)系1、直接上級：中廚廚師長2、直接下級：中廚炒鍋主管、砧板主管、點心主管二、任職要求.有十年廚房工作經(jīng)驗和三年廚房管理經(jīng)驗。三、崗位職責1、協(xié)助廚師長做好廚房生產(chǎn)組織工作，制定廚房人員的工作安排 ,每日上班后檢查廚房人員到崗情況，衛(wèi)生情況及原料準備情況。2、督促分部主管做好原料供應，檢查原料質(zhì)量，在生產(chǎn)過程中有效控制各類物品的消耗，保證食品的成本率。3、檢查庫房原料儲存，協(xié)助成本核算員做好生產(chǎn)過程中的成本核算控制,監(jiān)督投料，降低用料消耗，控制成本。4、巡視各

38、部門的食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，監(jiān)督廚房人員的個人衛(wèi)生，嚴格監(jiān)督冷食原料質(zhì)量檢查，食品留樣抽樣化驗，保證客人食品絕對安全。5、經(jīng)常與下屬員工接觸，溝通了解分析員工心態(tài)，使每一位員工都安心工作，安全生產(chǎn)。6、組織下屬員工參加培訓、研究菜肴、創(chuàng)新品種、學習企業(yè)理念加強消防意識,確保工作安全進行。7、每月配合財務部成本核算員進行原料庫存盤點工作和員工考勤表工作。一、層級關(guān)系直接上級：中廚廚師長、副廚師長二、任職要求有九年廚房工作經(jīng)驗和2 年以上廚房管理經(jīng)驗。專業(yè)資料三、崗位職責1、嚴格監(jiān)督熱菜成品的烹制過程，保證食品的安全質(zhì)量。2.傳達上級分配的各項指令，組織下屬認真落實。3.檢查各種調(diào)味料，器皿和環(huán)境衛(wèi)

39、生工作，督促下屬做好開餐前的準備工作。4.組織下屬參加培訓、考核、總結(jié)菜肴烹調(diào)經(jīng)驗，共同研究創(chuàng)新品種。一、層級關(guān)系直接上級：中廚炒鍋主管二、任職要求四年以上中廚炒鍋工作經(jīng)驗 三、崗位職責1、主要負責熱菜成品的烹制，根據(jù)食品的不同風味嚴格進行多樣化烹制，保證菜肴的質(zhì)量。2、同時承擔各種湯料，醬汁的熬制、斤兩準確、實行統(tǒng)化、標準化、規(guī)范化。3、檢查調(diào)味，醬汁湯料及器皿，督促打荷廚師做好開餐前工作準備。4、組織打荷廚師研究菜品的烹調(diào)操作及其裝盤擺飾，互相了解、加強溝通、確保在工作中能相互密切配合。一、層級關(guān)系.1、直接上級：中廚副廚師長2、直接下級：砧板廚師、上什廚師、打荷廚師二、任職要求有 6 年

40、廚房工作經(jīng)驗和 2 年以上廚房管理經(jīng)驗。三、崗位職責1、驗收進貨原料，嚴格把關(guān)控制成本，提高菜品的質(zhì)量。2、檢查所有原料的庫存量，根據(jù)實際情況寫好沽清表并及時通知餐廳。3、督促下屬做好開餐前的準備工作，了解就餐人次，明確本部生產(chǎn)任務，組織下屬進行有效安全生產(chǎn)，嚴格監(jiān)督菜品制作過程，控制成本，保證菜品質(zhì)量。4、每日開餐結(jié)束后檢查庫存原料和廚房原料消耗情況及時申購給予補充，確保下餐的銷售需要，檢查本部區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。5、配合采購委定期進行市場調(diào)查，掌握各種原料成本價格，收集市場最新品種。6、每日下班前了解清楚銷售情況和次日用餐人次，制定次日的生產(chǎn)計劃，確保銷售需要。一、層級關(guān)系直接上級：

41、砧板主管二、任職要求專業(yè)資料有 6 年廚房工作經(jīng)驗，有2 年廚房管理經(jīng)驗。三、崗位職責1、主要負責食品的成品率,根據(jù)不同菜肴進行切配，合理用料，嚴格控制成本。2、對各類原料的切配，加工。3、保持冰柜的清潔衛(wèi)生和砧板各類刀具的消毒。4、做好每日開餐前準備工作，根據(jù)用餐人次準備充足的食品原料，保證菜品的質(zhì)量和銷售量。一、層級關(guān)系直接上級：砧板主管二、任職要求有五年廚房工作經(jīng)練。三、崗位職責1.主要負責蒸菜成品的烹制.2.同時也承擔干貨的發(fā)制。3 熬制廚房所用的各種湯汁、老火湯和養(yǎng)生燉品。4.保持蒸箱、冰柜的清潔和所管轄區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生。一、層級關(guān)系直接上級：砧板主管二、任職要求有 4 年的廚房工作經(jīng)

42、練。三、崗位職責.1、主要負責菜肴在正式烹制前的初步加工及準備工作。2、全力配合炒鍋廚師，根據(jù)各種食品要求采取相應的操作準備。3、妥善保管烹制菜肴的各種醬汁和湯汁。4、做好每日開餐前的準備工作，檢查各種醬料調(diào)味品，器皿及花草的準備并及時補充。5、負責領取廚房所需的各類調(diào)味品，保持各種用具、餐具，工具的清潔和所管轄區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生。一、層級關(guān)系1、直接上級：中廚廚師長、副廚師長2、直接下級：廚師、涼菜廚師二、任職要求有七年中廚工作經(jīng)驗和2 年以上的管理經(jīng)驗。三、崗位職責1、向廚師長匯報每日工作情況，傳達上級各項指令，組織下屬認真落實，帶領下屬進行有效的安全生產(chǎn)。2、嚴格監(jiān)督菜品的烹制過程，合理用料，

43、控制原料成本保證食品的質(zhì)量。3、檢查工作及衛(wèi)生情況，了解用餐人次督促下屬做好餐前原料的充分準備工作。4、檢查開餐結(jié)束后原料消耗情況，及時申購補充,確保下餐的銷售需要。專業(yè)資料5、組織下屬參加培訓考核，總結(jié)各類食品的操作經(jīng)驗，共同研究創(chuàng)新菜肴品種。一、層級關(guān)系直接上級：主管二、任職要求有 2-3 年廚房涼菜工作經(jīng)練。三、崗位職責1. 各類冷食的烹調(diào)制作 ,根據(jù)衛(wèi)生標準嚴格操作安全生產(chǎn),保證食品的質(zhì)量。2. 嚴格遵守每個工作流程 , 妥善保管各種冷食原材料 , 合理用料，降低消耗成本。3.負責對專用工具、砧板、容器等消毒工作,同時也要保持冰柜、烤箱等清潔衛(wèi)生。4.檢查每日餐后的原料消耗,及時申購、補充。5.配合食品檢驗部抽查菜品及留樣品種并進行化驗，確?？腿耸称返慕^對安全。一、層級關(guān)系1、直接上級：中廚副廚師長2、直接下級：點心廚師二、任職