飲酒與健康.總結(jié)

1、食品營(yíng)養(yǎng)與健康爭(zhēng)論與新認(rèn)識(shí)學(xué)院：信息工程學(xué)院班級(jí)：自動(dòng)化134 班學(xué)號(hào)：6101213095姓名：閔雪穎啤酒與健康摘要：關(guān)于酒對(duì)人體的作用，不論是傳統(tǒng)中醫(yī)典籍記載，或是現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究，都有著正反、好壞、利弊之爭(zhēng)。而啤酒是消費(fèi)最為廣泛的酒類，它也是人類最古老的酒精飲料之一， 是水和茶之后世界上消耗量排名第三的飲料。啤酒乙醇含量最少、故喝啤酒不但不易醉人傷人、少量飲用反而對(duì)身體健康有益處。所以酒為百藥之長(zhǎng)，亦為百病之源，但“長(zhǎng)”在哪里？“源”之何故？利弊何辨？通過(guò)查閱文獻(xiàn)收集資料，我主要了解到了啤酒的營(yíng)養(yǎng)成分及其保健功能。關(guān)鍵字：啤酒，健康釀酒是人類有史以來(lái)最古老的行業(yè)之一， 而啤酒這個(gè)有著 “液體

2、面包” 美譽(yù)和“番鬼佬涼茶” 外號(hào)的低度釀造酒， 由于它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、 保健功能和美味爽口，已成為當(dāng)今社會(huì)人們的時(shí)尚飲品。 然而，啤酒卻是我國(guó)五大酒種中的 “年青一代”，跟“老字輩” 白酒、 黃酒、葡萄酒等沾不上邊， 因此人們對(duì)啤酒的認(rèn)知甚少，雖然大多數(shù)人都知道啤酒具有很好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值， 但是又會(huì)與 “啤酒肚” 等某種誤傳、誤解聯(lián)系在一起， 特別是近年來(lái)有些人提出酒精傷身的言論， 也在人們心中造成一定的陰影。 而對(duì)于啤酒的保健功能人們就知之甚少了。 事實(shí)上，啤酒對(duì)人體有多種保健功能， 長(zhǎng)期適量飲用對(duì)身體將有百利而無(wú)一害， 那么就讓我們來(lái)揭開(kāi)啤酒營(yíng)養(yǎng)健康的“廬山真面目”吧。一、啤酒的營(yíng)養(yǎng)成分及其功能

3、啤酒被確定為營(yíng)養(yǎng)食品，被人們形象的稱為“液體面包”，是因?yàn)樗哂猩蛑箍?、消除疲勞、振奮精神、增強(qiáng)食欲、健胃利尿和促進(jìn)血液循環(huán)等多種營(yíng)養(yǎng)保健功能。這與啤酒中含有的多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和生物活性物質(zhì)相關(guān)，這些營(yíng)養(yǎng)活性物質(zhì) 80% 90%能被人體吸收，其中大部分物質(zhì)本來(lái)就是小分子物質(zhì)或原來(lái)是大分子物質(zhì)被外加酶、 麥芽中的酶、 酵母代謝產(chǎn)生酶所分解成的小分子有機(jī)物， 且都以水溶狀態(tài)存在。下面介紹啤酒中的乙醇、水、二氧化碳、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、生物活性物質(zhì)、各種微量元素等，以及它們對(duì)人體所具有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功能。1、啤酒中的乙醇精神愉悅劑“一瓶啤酒是健康，二瓶啤酒是快樂(lè)，三瓶啤酒是放縱?！逼【浦幸掖俭w積分?jǐn)?shù)（俗稱酒精度）

4、一般在 2.5%5%vol，而我國(guó)啤酒中酒精度通常在3%4%vol。實(shí)踐研究都充分表明： 正常成年男性每天飲用乙醇 2040g 是健康的。原因是人體正常每小時(shí)可代謝消耗掉乙醇 2 2.5g，即每天可代謝耗掉乙醇 4860g，其中人體每天因自身代謝和體內(nèi)微生物代謝可產(chǎn)生乙醇 20 30g。因此，人體能夠額外代謝消耗乙醇 1840g，加上呼吸、排汗、排尿等帶出體外的乙醇，人體每天健康消耗乙醇的上限是 40g。另外，如果按體重計(jì)算人體的健康飲酒量， 人體每千克體重每小時(shí)可代謝乙醇約 0.02g，按 60kg 體重計(jì)算每天的酒精代謝量是 29g，按 70kg 體重是 34g，按 80kg 體重是 39

5、g。因此，健康飲用乙醇量因人而異，并與每個(gè)人的體重、個(gè)人乙醇代謝情況、人體健康狀況等有關(guān)。2、啤酒中的水與二氧化碳炎熱天氣的解渴劑“炎炎夏日因飲啤酒，清涼舒暢解干渴 ”。啤酒含水量在 90%92%，能夠快速被人體吸收， 是補(bǔ)充人體的水分和營(yíng)養(yǎng)的健康飲品。 每當(dāng)炎熱的夏天來(lái)臨， 由于人體大量出汗等導(dǎo)致人體內(nèi)水分的快速排出， 這時(shí)啤酒就能成為人體水分的良好來(lái)源，尤其是在吃飯、休閑等情況下，這是所有其他酒所不能相比的。一方面啤酒中的二氧化碳能夠刺激人的味覺(jué)神經(jīng)， 飲后使人有清涼、 舒爽的快感，特別是當(dāng)二氧化碳和酒精協(xié)同刺激人體的呼吸系統(tǒng)和消化系統(tǒng)。 另一方面啤酒中的二氧化碳可使胃膨脹， 有更大的空間

6、幫助其他營(yíng)養(yǎng)成分的吸收， 并且刺激胃壁、促進(jìn)胃液的分泌， 使胃腸的作用更加活躍。 最后是二氧化碳還能刺激和加速人體的呼吸，從而增加了呼吸供氧，起到振作人體精神作用，這對(duì)健康、工作和生活都非常有利?？傊?，啤酒中的水和二氧化碳不僅能解渴， 而且能快速解渴， 包括口渴和體渴，甚至是心理的干渴。3、啤酒中的營(yíng)養(yǎng)成分（ 1）啤酒中的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)“啤酒如面包，營(yíng)養(yǎng)更健康”。啤酒屬于綠色營(yíng)養(yǎng)食品，被人們稱為“液體面包”，是因?yàn)槠【浦泻胸S富的營(yíng)養(yǎng)成分，包括能源物質(zhì)，如乙醇、糖類物質(zhì)和蛋白質(zhì)類物質(zhì)等，可迅速提供人體需要的能源，使人體恢復(fù)體力；而氨基酸、蛋白質(zhì)、核酸、維生素等物質(zhì)是人體組成成分和新陳代謝的主要物

7、質(zhì)，能夠滿足人體對(duì)多種營(yíng)養(yǎng)素的需要。（ 2）啤酒中的能源物質(zhì)啤酒中的能源物質(zhì)主要由酒精、糖類、糊精、蛋白質(zhì)、氨基酸等組成。一瓶11P（體積 640mL、酒精度為 3.4%vol）的啤酒產(chǎn)生的總熱值為10031045kJ/g，其中酒精熱值約543.4kJ/g，碳水化合物熱值為418460kJ/g，蛋白質(zhì)熱值 3359kJ/g，這相當(dāng)于 23 個(gè)雞蛋、 110g 面包、 270g 馬鈴薯、 25g 植物油、 30g 奶油或 400mL 牛奶的熱量。其次是啤酒的營(yíng)養(yǎng)成分都處于溶解狀態(tài)， 包括淀粉類、蛋白類大多是以小分子狀態(tài)存在，不需要消化系統(tǒng)的復(fù)雜降解就能夠吸收和利用， 所以說(shuō)啤酒中的營(yíng)養(yǎng)成分非常有

8、利于人體的吸收， 可迅速提供人體所需要的能量， 使人擺脫工作疲憊等身體狀態(tài)。（ 3）啤酒中的人體必需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)啤酒中含有多種氨基酸、 維生素等人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，現(xiàn)已經(jīng)檢測(cè)出啤酒中含有 17 種氨基酸，其中包括人頭的 8 種必需氨基酸，這些氨基酸是人體不能合成的，只能靠食物攝取才能獲取。4、啤酒中的生物活性物質(zhì)啤酒中的生物活性物質(zhì)主要來(lái)源于酒花、 麥芽汁、以及酵母代謝活動(dòng)中產(chǎn)生的各種物質(zhì)，如多酚、維生素、苦味物質(zhì)、谷胱甘肽等。（ 1）啤酒中的多酚抗氧化和清除自由基啤酒中的多酚含量較高，大于 150mg/L 啤酒，與咖啡、茶和葡萄酒中的多酚相當(dāng)，多酚主要來(lái)自麥芽（ 75% 80%）和啤酒花（ 20

9、%25%）。多酚健康功效主要體現(xiàn)在： 抗氧化作用（同葡萄酒），能夠捕獲自由基； 可預(yù)防心血管疾病；具有一定消炎、止痛與殺菌作用（ 2）啤酒中的苦味物質(zhì)啤酒中的苦味物質(zhì)主要來(lái)自于啤酒花，約有 30 多種，其中主要有律草酮類和蛇麻酮類，另外還含有葎草萜、香葉烯等精油成分。（ 3）啤酒中的維生素啤酒含有豐富維生素，一升啤酒大約含有 210mg 維生素和維生素類化合物，可提供人體每日所需維生素 B6 的 30%、維生素 B2 的 20%和煙酸（抗賴皮病維生素，美容功效）的 65%。啤酒從原料和酵母代謝中得到豐富的水溶性維生素，主要包括維生素 B1、B2、B6、B12、A、D、E、C、H，尼克酸、泛酸、

10、葉酸、生物素等。5、啤酒中的微量元素啤酒中含有鉀、鈉、鈣、鎂等常量元素和多種微量元素，首先是由于釀造用水帶入的各種礦物質(zhì)元素，其次是麥芽、酒花等釀造用原料帶入的微量元素。每升啤酒中約含有 40mg的鈣和 100mg 的鎂，鈣是人們骨骼生長(zhǎng)的必需離子，鎂是人體代謝系統(tǒng)中酶作用的重要輔基， 啤酒中的鎂含量足夠提供人們的每日需要。而每升啤酒含有 0.120.4mg 的鋅，鋅離子通常處于絡(luò)合態(tài)，易于人體的吸收，每升啤酒中的鋅足夠人體每天 30mg 的需要量。每升啤酒含有 50150mg的硅。釀造啤酒原料和水中的 SiO 2 通過(guò)發(fā)酵多數(shù)變?yōu)?H 2SiO3，更有利于人的吸收，吸收率達(dá)到 50%以上。因

11、此，啤酒中的硅元素能促進(jìn)骨骼的生長(zhǎng)，增加骨骼的強(qiáng)度，預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。二、啤酒的保健功能啤酒是一種純天然發(fā)酵型的健康飲料，富含 B 族維生素、葉酸等活性物質(zhì)，多酚、阿魏酸等抗氧化劑， 有助于消化的可溶性纖維， 以及啤酒和葡萄酒所含的酒精都有助于預(yù)防動(dòng)脈硬化等物質(zhì)。1、啤酒能增強(qiáng)消化系統(tǒng)功能啤酒中所含的少量酒精、 多種氨基酸、維生素、多酚物質(zhì)等，能興奮胃功能，促進(jìn)胃液分泌，提高人體的消化能力，以及增進(jìn)血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝等。首先是啤酒成分能夠被人體快速吸收， 人體飲酒后約 20%的酒精很快就被胃吸收進(jìn)入血液， 其余 80%的酒精則被十二指腸和小腸吸收后進(jìn)入血液， 通過(guò)血液循環(huán)送到肝臟和其他人體組

12、織中。人體攝入酒精的 90%是在肝臟內(nèi)被氧化代謝掉，約 10%的酒精是從腎臟隨尿液、 肺臟，隨呼吸，乃至從皮膚隨汗液排出體外。其次是啤酒中的酒精及來(lái)自酒花和麥芽中的單寧等成分能夠促進(jìn)胃液分泌。促進(jìn)胃液分泌主要原因是由于酒精及來(lái)自酒花和麥芽中的單寧等成分刺激的作用?？梢?jiàn)，飲用低度酒，特別是酒精度只有 3%4%vol 的啤酒，對(duì)人體消化系統(tǒng)和新陳代謝都非常有益，這也直接影響到人體健康。2、啤酒能預(yù)防心腦血管疾病啤酒中的乙醇可以幫助預(yù)防心血管疾病，如血管栓塞等， 特別是啤酒中沒(méi)有脂肪，飲用啤酒不必?fù)?dān)心攝入過(guò)多脂肪而引發(fā)疾病。（ 1）維護(hù)心臟健康大量研究結(jié)果表明：適度飲酒，包括啤酒、葡萄酒，可降低患心

13、臟病的危險(xiǎn)。適度飲用啤酒使得血液中有益膽固醇的數(shù)量增加， 啤酒中含有一種叫異葎草酮的物質(zhì)，它就是啤酒苦味的來(lái)源， 有改善人體血液脂質(zhì)代謝的作用。 異葎草酮具有抑制肝臟中膽固醇和甘油三酯積累的作用， 增加血中高密度脂蛋白， 即有益膽固醇，從而改善脂質(zhì)代謝的效果。另外，啤酒還富含維生素 B6，它能阻止引發(fā)心臟病的高半胱氨酸生成，從而降低心臟病的發(fā)病幾率。（ 2）促進(jìn)血液循環(huán)飲用啤酒之后， 血液中出現(xiàn)幾種酶， 它們能使血液中的血纖維蛋白溶解活性上升。血纖維蛋白是血纖維蛋白原在凝血酶原作用下生成的不溶性蛋白質(zhì)， 與血小板一同凝結(jié)成血栓， 成為腦溢血等疾病的原因。 適度飲用啤酒， 使血液循環(huán)加快而預(yù)防血

14、栓的形成。（ 3）益智安神，減少老年癡呆幾率啤酒是添加酒花釀造的，而酒花有增加食欲、入睡、安眠作用。適度飲酒的人最得益之處就是， 通過(guò)酒精的特殊作用， 提高膽固醇的含量， 同時(shí)激發(fā)體內(nèi)胰島素的產(chǎn)生，進(jìn)而使體內(nèi)各器官的血壓保持一個(gè)較好的狀態(tài)， 保護(hù)心臟和大腦的正常運(yùn)作。適度飲酒之所以有益大腦， 可能是飲酒能促進(jìn)心血管功能， 改善血液循環(huán)，從而保護(hù)了大腦的認(rèn)知能力，防止癥狀不明顯的中風(fēng)的發(fā)生。（ 4）防患動(dòng)脈硬化啤酒因含鹽低， 酒精濃度低， 具有預(yù)防動(dòng)脈硬化和血栓形成的作用。 酒能促進(jìn)代謝增強(qiáng)，適量飲酒可有效防栓。 適量酒精會(huì)提高體內(nèi)高密度脂蛋白 （好的膽固醇）的水平，稀釋血液，防止血栓形成。少量

15、酒精可以在人體內(nèi)分解迅速，對(duì)紅血球的影響也十分短暫。 但這并不是提倡大家每天酗酒， 如果每天豪飲， 不但不會(huì)降低患病風(fēng)險(xiǎn)，反而嚴(yán)重危害健康。3、啤酒輔助健康的功能（ 1）減肥啤酒能夠減肥是因?yàn)樗蟹浅Ｉ俚拟c、鈣和碳水化合物，不含脂肪和膽固醇。適量飲用對(duì)抑制體型的過(guò)快增長(zhǎng)有一定作用。 由于啤酒不含脂肪和膽固醇，但含有的二氧化碳脹肚又使人產(chǎn)生飽脹感， 故能起到很好的減肥效果， 但需要控制其他高能量食物的攝入量。這種有效控制體重或減肥的方法不僅使人容易做到，而且不會(huì)影響到人體健康，值得推廣。（ 2）減少罹患骨質(zhì)疏松的風(fēng)險(xiǎn)啤酒能夠預(yù)防鈣流失和骨質(zhì)疏松， 增加骨密度，適量飲用啤酒與葡萄酒可以強(qiáng)壯骨骼。

16、最新研究結(jié)果表明：啤酒可預(yù)防骨質(zhì)流失與重建男性骨量，但對(duì)于年輕婦女、更年期過(guò)后的婦女卻沒(méi)有發(fā)現(xiàn)益處， 而過(guò)量飲酒反而會(huì)導(dǎo)致骨折的幾率增加。研究人員說(shuō)， 啤酒中含有的大量硅元素對(duì)強(qiáng)健人體骨骼大有益處， 而多酚物質(zhì)則對(duì)骨骼起到保護(hù)作用。 不過(guò)，研究人員尚無(wú)法解釋啤酒對(duì)女性和男性骨密度的影響差異。（ 3）消除肌肉疲勞引起人體疲勞的重要因素是體力和體熱的消耗， 大量的體液損失造成疲勞和機(jī)能下降，而啤酒是高營(yíng)養(yǎng)、高熱量飲料，所含酒精、糖類等都是高熱量成分；同時(shí)，啤酒含有大量的水分，且滲透壓與茶水、白開(kāi)水一樣更接近于人體體液，能夠迅速調(diào)節(jié)人體內(nèi)的物質(zhì)代謝平衡。 所以，飲用啤酒能使人及時(shí)恢復(fù)能力， 消除疲勞

17、。另外，人體在排汗時(shí)會(huì)失去大量的無(wú)機(jī)鹽類， 其中主要是鉀。 而啤酒中不僅含有較豐富的鉀、鈉、鈣、鎂等電解離子，而且鉀的含量最高。啤酒中所含的酒精度很低，它能產(chǎn)生一種輕微的刺激， 引起中樞神經(jīng)適度的興奮， 使人感到舒適，能促進(jìn)食欲，幫助消化。因此，啤酒消除疲勞的效果既快又好。參考文獻(xiàn)：【 1】郭營(yíng)新，周世水 . 啤酒與健康 . 廣州：華南理工大學(xué)出版社 2010.5【 2】馬汴梁 . 飲酒與解酒的學(xué)問(wèn)（第 2 版） 北京：人民軍醫(yī)出版社 2012.9【 3】關(guān)苑，童凌峰，童忠東 .啤酒生產(chǎn)工藝與技術(shù) . 北京 :化學(xué)工業(yè)出版社， 2014.7【 4】劉靜波，林松毅 . 淺談啤酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極特殊保健功效J. 釀酒， 2002,29（ 5）： 58-60【 5】周世水 .啤酒花對(duì)啤酒質(zhì)量的影響 J. 今日啤酒， 2006,9:59-62.【 6】趙煥然，田銀光，楊子龍 . 論啤酒中酒精的功能 J. 釀酒科技，2004,10:19-21.【 7】管敦儀 .啤酒工藝實(shí)用技術(shù)（第八版） M. 北京：中國(guó)輕工業(yè)出版社， 2008.書(shū)是我們時(shí)代的生命 別林斯基書(shū)籍