食品衛(wèi)生法知識考試試題及答案.總結(jié)

1、一、單選題( 每題只有一個正確答案)1、中華人民共和國食品安全法從_開始施行。( 正確選項D， )A 1982年11月19日B 1983年7月1日C 1995年10月30日D 2009年6月1日2、禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品有:( 正確選項 D， )A 腐敗變質(zhì)食品B 含有毒、有害物質(zhì)C 超過保質(zhì)期食品D A、B、 C都是3、食品生產(chǎn)經(jīng)營者( 包括職工食堂) 必須先辦 _方可開業(yè)( 正確選項B， )A 從業(yè)人員健康證明B 衛(wèi)生許可證C 從業(yè)人員培訓證明D A、B、 C都是4、食品的基本衛(wèi)生要求有哪些？( 正確選項 D， )A 無毒、無害B 符合營養(yǎng)要求C 具有色、香、味等感官性狀D A、B、 C都是5

2、、定型包裝食品的標簽應(yīng)標明的項目有哪些？( 正確選項 D， )A 生產(chǎn)日期B 保質(zhì)期C 廠名和廠址D A、B、 C都是6、經(jīng)過熱力 ( 煮沸、紅外線加熱或蒸汽等) 消毒的餐用具，其感官衛(wèi)生要求應(yīng)達到( 正確選項A， )A 光、潔、澀、干B 允許有水跡C 允許有些油膩D 只要沒有食物殘渣即可7、超過保質(zhì)期的食品_。( 正確選項 C， )A 可繼續(xù)銷售B 可降價銷售C 不能銷售D 可做處理食品銷售8、采購食品及其原料除索取食品衛(wèi)生許可證外，還應(yīng)索取_。( 正確選項 A， )A 檢驗合格證或化驗單及購貨憑證B 健康證明C 健康證明D 出門證9、消費者可通過_渠道來了解企業(yè)的食品衛(wèi)生等級？( 正確選項

3、 D， )A 餐飲單位門口懸掛的標牌B 衛(wèi)生許可證右上角貼的等級標C 到北京市衛(wèi)生監(jiān)督網(wǎng)站查詢D A、B、 C都是10、開展食品量化分級管理的意義主要包括_。( 正確選項D， )A 促進企業(yè)自律B 便于消費者知情消費C 便于確定衛(wèi)生監(jiān)督重點D A、B、 C都是11、下列哪些死亡的水產(chǎn)品不能吃( 正確選項D， )A 甲魚B 鱔魚C 河蟹D A、B、 C都是12、量化分級管理的衛(wèi)生等級是由_ 部門或機構(gòu)評定的？( 正確選項 A， )A 衛(wèi)生行政部門B 行業(yè)協(xié)會C 民間團體D A、B、 C都是13、食品量化分級管理級別代表的是餐飲企業(yè)的_ 水平？( 正確選項B， )A 供餐服務(wù)B 食品衛(wèi)生信譽度C

4、食品風味14、衛(wèi)生行政部門根據(jù)企業(yè)的_ 評定食品企業(yè)的衛(wèi)生等級。( 正確選項 D， )A 衛(wèi)生硬件設(shè)施B 衛(wèi)生管理水平C 實際衛(wèi)生狀況D A、B、 C都是15、目前亞硝酸鹽食物中毒最常見原因是:( 正確選項 A， )A 餐飲業(yè)或集體食堂將亞硝酸鹽當做食鹽食用B 吃腐爛變質(zhì)的咸菜C 吃腌不透的咸菜D 食品加工業(yè)沒有按照衛(wèi)生標準使用亞硝酸鹽16、食品從業(yè)人員上崗時應(yīng)遵守哪些個人衛(wèi)生要求？( 正確選項D， )A 穿戴清潔的工作服、工作帽B 有腹瀉、皮膚傷口或感染不得上崗C 不涂指甲油和佩戴戒指D A、B、 C都是17、食品從業(yè)人員有下列哪些癥狀應(yīng)立即脫離工作崗位( 正確選項 D， )A 發(fā)熱、腹瀉B

5、 皮膚傷口C 感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的D A、B、 C都是18、黃曲霉毒素主要損害的部位是( 正確選項B， )A 神經(jīng)B 肝臟C 腎臟D 膀胱19、哪種有害金屬元素中毒可引起骨痛病( 正確選項D， )A 汞B 鉛C 砷D 鎘20、下列哪種牲畜傳染病一般不傳染人( 正確選項A， )A 豬瘟B 豬丹毒C 炭疽D 結(jié)核21、蒸餾酒的主要衛(wèi)生問題是( 正確選項A， )A 甲醇B 細菌污染C 黃曲霉毒素D 食品添加劑22、下列哪種是亞硝酸鹽中毒的特效解毒劑( 正確選項C， )A 阿托品B 巰基解毒劑C 美蘭D 抗菌素23、下列哪種是允許使用的食用合成色素( 正確選項B， )A 姜黃B 檸檬黃C

6、 紅曲D 蟲膠紅酸24、下列哪種屬食物中毒的范疇( 正確選項 C， )A 傷寒B 甲型肝炎C 肉毒中毒D 暴飲暴食性胃腸炎25、有機磷農(nóng)藥中毒主要引起( 正確選項D， )A 肝損傷B 腎損傷C 骨骼損傷D 神經(jīng)系統(tǒng)損傷26、哪種有害金屬元素中毒可引起水俁病( 正確選項B， )A 鉛B 甲基汞C 砷D 鎘27、 有機磷農(nóng)藥中毒主要毒作用機制為( 正確選項A， )A 抑制膽堿酯酶活性B 肝損傷C 腎損傷D 血液毒28、嬰兒代乳品中不得檢出下列哪種成分( 正確選項C， )A 食品添加劑B 細菌污染C 黃曲霉毒素D 鉛29、下列哪種食品中亞硝基類化合物污染最重( 正確選項 D， )A 奶類B 蔬菜、水

7、果C 酒類D 腌制肉制品30、下列哪種是允許使用的食用合成色素( 正確選項B， )A 姜黃B 檸檬黃C 紅曲D 蟲膠紅酸31、肉毒中毒特征性的臨床表現(xiàn)為( 正確選項D， )A 劇烈嘔吐B 黃綠色水樣便C 紫疳D 神經(jīng)系統(tǒng)損傷癥狀32、哪種塑料單體對人無害( 正確選項 C， )A 氯乙烯B 苯乙烯C 乙烯D 甲醛33、 哪種保健功能衛(wèi)生部不受理和批準( 正確選項B， )A 抗疲勞B 輔助抑制腫瘤，防癌C 減肥D 調(diào)節(jié)血脂34、黃曲霉毒素污染最重的食品是( 正確選項C， )A 奶類B 畜禽肉類C 糧油及制品D 水產(chǎn)品35、葡萄球菌腸毒素中毒典型的癥狀是( 正確選項A， )A 劇烈嘔吐B 腹痛、腹瀉

8、C 發(fā)熱D 神經(jīng)系統(tǒng)癥狀36、有害金屬鎘主要蓄積的部位是( 正確選項B， )A 肝B 腎C 大腦D 心臟37、下列哪種營養(yǎng)素可阻斷體內(nèi)亞硝胺的合成( 正確選項 D， )A 蛋白質(zhì)B 碳水化合物C 脂肪D 維生素 C38、下列哪種人畜共患傳染病的牲畜肉經(jīng)后熟后可食用( 正確選項 C， )A 豬瘟B 豬水皰病C 口蹄疫D 結(jié)核39、河豚毒素的毒作用部位為( 正確選項D， )A 消化系統(tǒng)B 神經(jīng)系統(tǒng)C 血液系統(tǒng)D 生殖系統(tǒng)40、副溶血性弧菌屬食物中毒的中毒食品主要是( 正確選項C， )A 奶類B 畜禽肉類C 海產(chǎn)品D 糧豆類41、下列哪種方法可去除食品中的黃曲霉毒素( 正確選項 A， )A 加堿B

9、加酸C 加熱D 紫外線照射42、下列哪種有害金屬經(jīng)甲基化后毒性增加( 正確選項B， )A 鎘B 汞C 鉛D 砷43、下列哪種不是防腐劑( 正確選項C， )A 苯甲酸及鈉鹽B 三梨酸及鉀鹽C 丁基羥基茴香醚D 對羥基苯甲酸酯類44、蒼蠅主要傳播( 正確選項 A， )A 腸道傳染病B 皮膚病C 呼吸道傳染病D 癌癥45、確定食物中毒的首要條件( 正確選項B， )A 大多數(shù)人腹瀉B 共同吃有毒食物C 潛伏期短D 食物被污染46、預(yù)防扁豆中毒的措施主要是( 正確選項 D， )A 注意低溫保存B 防止扁豆腐爛C 誤食D 煮熟悶透47、食品行業(yè)常見的有害昆蟲( 正確選項B， )A 蒼蠅和老鼠B 蒼蠅和蟑螂

10、C 臭蟲和老鼠D 蚊子和蟑螂48、生熟分開的含義( 正確選項D， )A 食品生熟分開B 容器工具生熟分開C 加工食品場所分開D 食品生熟分開，容器工具生熟分開，加工生熟食品房間及人員工作崗位分開49、使用酒精消毒的濃度( 正確選項C， )A65%B 95%C 75%D 85%50、從外埠采購食品應(yīng)索取( 正確選項 B， )A 當?shù)厥称焚|(zhì)量檢測站化驗單B 當?shù)乜h級以上防疫站化驗單或檢驗合格證C 廠家化驗單D 獸醫(yī)站證明51、食品銷售過程中最主要的衛(wèi)生問題( 正確選項A， )A 從業(yè)人員衛(wèi)生習慣B 環(huán)境衛(wèi)生清潔情況C 容器污染D 昆蟲鼠害52、最常見的食物中毒類型( 正確選項 C， )A 化學性食

11、物中毒B 有毒植物中毒C 細菌性食物中毒D 霉變食物中毒53、搞好本單位食品衛(wèi)生工作主要靠( 正確選項B， )A 對口檢查B 自身管理C 防疫站檢查D 互查54、表明具有特定保健功能的食品的產(chǎn)品及說明書應(yīng)由（）審批。( 正確選項D， )A 區(qū)級衛(wèi)生行政部門B 市級衛(wèi)生行政部門C 技術(shù)監(jiān)督局D國務(wù)院衛(wèi)生行政部門55、超過（）期限的食品禁止出售。( 正確選項A， )A 保質(zhì)期B 保存期C 以上兩期書是我們時代的生命 別林斯基書籍是巨大的力量 列寧書是人類進步的階梯 高爾基書籍是人類知識的總統(tǒng) 莎士比亞書籍是人類思想的寶庫 烏申斯基書籍 舉世之寶 梭羅好的書籍是最貴重的珍寶 別林斯基書是唯一不死的東西丘特書籍使人們成為宇宙的主人 巴