開餐飲店流程以及餐飲創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書

1、開餐飲店流程以及餐飲創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書一、創(chuàng)業(yè)診斷1創(chuàng)業(yè)須知(1) 最能讓外行人發(fā)揮其特色得行業(yè)之一(2) 毛利極高、凈利極少(3) 資本回收時(shí)間，必須越短越好(4) 完全回收資本須五一六年得時(shí)間(5) 成本控制A直接成本a 主要材料、配味料、裝飾分?jǐn)偧s占營(yíng)業(yè)額得3 5%，但不可超 過(guò)4 0%(提高采購(gòu)技術(shù)及庫(kù)存管理；壓低材料費(fèi)支出，其中裝修分?jǐn)偧s占5%)E間接成本a 人工：約占營(yíng)業(yè)額得 15%；( 與 A 合并不 得高于營(yíng)業(yè)額得60%)b 租金：約占營(yíng)業(yè)額得10 12%c 水電燃料費(fèi)：以5%為上限d 消耗品費(fèi)：約占營(yíng)業(yè)額得 3%e 稅金：約占營(yíng)業(yè)額得5%(這根據(jù)報(bào)稅定稅掛勾)f 雜費(fèi)：包括交際、廣告

2、、保險(xiǎn)、報(bào)章雜志，約占營(yíng)業(yè)額得5%g 資本利息：約占營(yíng)業(yè)額得4%h 設(shè)備折舊：保留5%資金，以備未來(lái)設(shè)備與裝璜之整修(6) 做好計(jì)算管理a 營(yíng)業(yè)額=總席數(shù)*周轉(zhuǎn)率*每人平均消費(fèi)額*一個(gè)月營(yíng)業(yè)天數(shù) b 凈利=收益一費(fèi)用c營(yíng)業(yè)額高，毛利多并不代表利潤(rùn)也多2生意興隆之要訣( 1)如何使店務(wù)欣欣向榮A選擇有利得據(jù)點(diǎn) E卓越得經(jīng)營(yíng)技巧-擬定經(jīng)營(yíng)方針賣給誰(shuí)>掌握顧客層面賣什么>商品得內(nèi)容價(jià)格多少1卜t銷售得技巧(包括應(yīng)對(duì)、服務(wù)等)如何賣 1C 改正只要有資本與場(chǎng)地，任何人都可以開店做生意得觀念(2) 迎合善變得顧客A更新店鋪設(shè)計(jì) E積極開發(fā)新商品c加強(qiáng)人事改進(jìn)(譬如：改善服務(wù)態(tài)度)D實(shí)際表現(xiàn)新

3、得企劃(3) 確保店?生意興隆需：A掌握合適之顧客層次E確實(shí)做好對(duì)顧客服務(wù)C 信用3經(jīng)營(yíng)者所需具備之條件(1) 具經(jīng)營(yíng)能力(2) 掌握經(jīng)濟(jì)動(dòng)向4開業(yè)得首要工作-擬定籌措資金計(jì)劃(1) 資金來(lái)源：本身、熟人、金融機(jī)構(gòu)(2) 必須資金A 首付租金，押金(可能有轉(zhuǎn)讓費(fèi))E店鋪裝修費(fèi)a硬體建筑費(fèi)b電力工程費(fèi)c來(lái)去水工程費(fèi)d 瓦斯工程費(fèi)(不一定有)e空調(diào)工程費(fèi)C 裝璜費(fèi)(可移動(dòng)裝飾)D廚房機(jī)械器具費(fèi)E桌椅等家具費(fèi)G雜物備品費(fèi)H消耗品費(fèi)I其它費(fèi)用二、地點(diǎn)選擇1一般人最初會(huì)考慮得地點(diǎn)：(1) 車站前得商店街(2) 鬧區(qū)(3) 商業(yè)大樓內(nèi)得出租店(4) 購(gòu)物中心內(nèi)(5) 批發(fā)商店街(6) 商業(yè)區(qū)(7) 學(xué)校附

4、近(8) 鐵、公路沿線(9) 現(xiàn)有得商店街(10) 住宅區(qū)首先所租賃得物業(yè)得性質(zhì)必須就是以“商業(yè)”用途為前提，并付合做餐飲得排煙排污 功能；2 最具發(fā)展?jié)摿Φ玫攸c(diǎn)：新興社區(qū)(譬如大片住宅區(qū)或以大工廠為中心，發(fā)展出有車站、學(xué)校、行政機(jī)關(guān)、商店街等新興都市)(1) 因成敗風(fēng)險(xiǎn)大，需事先詳細(xì)調(diào)查，并探討其發(fā)展?jié)摿Α?2) 著重新興社區(qū)得地點(diǎn)3 提高選擇地點(diǎn)得正確性：重視地點(diǎn)得商業(yè)環(huán)境(1) 由相對(duì)位置關(guān)系來(lái)探知某地點(diǎn)就是否具有價(jià)值，譬如：距離車站得遠(yuǎn)近，附近商店之經(jīng)營(yíng)型態(tài)，該地點(diǎn)就是否擁有市場(chǎng)潛力招 攬理想客戶之條件。(2) 年年記錄，觀察商業(yè)環(huán)境之變化：掌握環(huán)境動(dòng)態(tài)，嗅出前瞻性(3) 至市政府、區(qū)

5、公所調(diào)查有關(guān)都市計(jì)劃、未來(lái)人口增減趨勢(shì)、公車路線就是否調(diào)動(dòng)等。4立地條件調(diào)查標(biāo)準(zhǔn)(1) 以質(zhì)、量關(guān)系作衡量質(zhì)：該地區(qū)人口之所得、 購(gòu)買力； 即外食消費(fèi)在當(dāng)?shù)叵M(fèi)者得所得中，所占之比例。 量：該地區(qū)商圈得大小 ，例如：面積大小、人口數(shù)多寡。(2) 包括：A 有無(wú)同業(yè)(銷售狀況、進(jìn)貨商狀況、對(duì)其它地區(qū)顧客之吸引力)E 商圈內(nèi)之人口(總?cè)丝跀?shù)、性別、年齡、動(dòng)態(tài)、品質(zhì))C 客戶階層(職業(yè)分布狀況及平均所得)D 交通狀況(交通量、行人通行量、距公車站之距離)E商店街之知名度、形象F與該都市中心得關(guān)系G 地價(jià)H該街道得發(fā)展性、特性5車站前得商店街(1) 以流動(dòng)顧客居多，顧客層復(fù)雜(2) 決定該地區(qū)繁榮與否

6、之條件：A商店與車站前馬路得關(guān)系E 車站前商店街得街道特性(如：馬路寬度、汽機(jī)車流量)C有無(wú)通道至市中心6 住宅區(qū)(1) 新店就是否生意興隆，取決于：A顧客得選擇E商品得內(nèi)容C服務(wù)態(tài)度(2) 使店面繁容得方法：A選擇住宅區(qū)前或中間之道路a十字路口附近，行人流量大b附近無(wú)競(jìng)爭(zhēng)商店E向附近居民作促銷a制作特殊DMb突顯商店特性，內(nèi)部重點(diǎn)裝璜c 將商品包裝成禮盒，以便送人d 假日時(shí)，顧客增加，增加服務(wù)速度e為單身、公寓居民、遲歸者預(yù)備餐點(diǎn)、宵夜f呈現(xiàn)出符合當(dāng)?shù)仫L(fēng)土民情之氣氛 g 加強(qiáng)與居民得人際關(guān)系，閑話家常7商業(yè)大樓或百貨公司(1) 租用商業(yè)大樓應(yīng)注意：A該餐飲店就是否適合當(dāng)?shù)丨h(huán)境E大樓內(nèi)之主要商

7、品對(duì)顧客之吸引力及與本身店鋪設(shè)定之顧客就是否重覆C開店位置最好設(shè)于通道處較佳D 估計(jì)大樓內(nèi)可容納人數(shù)，若大樓內(nèi)6 0%已成為顧客，再觀察就是否有吸引樓外顧客之可能性。E其它店鋪之業(yè)種F有無(wú)電梯、照明、招牌等G設(shè)備費(fèi)、管理費(fèi)如何分?jǐn)侶營(yíng)業(yè)時(shí)間有無(wú)限制I營(yíng)業(yè)保證金、租金(2) 詳加考慮資金運(yùn)用-事先準(zhǔn)備周轉(zhuǎn)金因存在同類商型競(jìng)爭(zhēng)商店，需等半年至一年生意方上軌道8頂?shù)曜⒁馐马?xiàng)(1) 找不同時(shí)段、多方面觀察該店面營(yíng)業(yè)狀況及風(fēng)評(píng)(2) 簽定合約前，先取得房東同意A合約上有可轉(zhuǎn)讓字樣E 租約期限5年以上(3) 核對(duì)財(cái)務(wù)明細(xì)A 以種類為單位，如工具類、餐具類等統(tǒng)一表格E再估計(jì)個(gè)別項(xiàng)目?jī)r(jià)值C 損壞、不需要者，事先扣除(4) 衡量頂讓權(quán)利金得價(jià)值A(chǔ) 頂讓權(quán)利金與估計(jì)總額間有店名承讓費(fèi)(營(yíng)業(yè)權(quán)利)之差距，須慎重 衡量E將此筆費(fèi)用列入長(zhǎng)期資金C請(qǐng)?jiān)曛魈峁┻M(jìn)貨商之