中餐宴請(qǐng)禮儀課件

1、關(guān)于中餐宴請(qǐng)禮儀現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第1頁，共37頁中餐宴請(qǐng)禮儀 一、桌次和座次禮儀 二、西餐點(diǎn)菜禮儀 三、西餐上菜禮儀 四、西餐餐具禮儀 五、西餐就餐禮儀現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第2頁，共37頁案例：她為什么悄悄離開？ 武漢市與日本某市締結(jié)友好城市，在某飯店舉辦大型中餐宴會(huì)，邀請(qǐng)本市最著名的演員助興。這位演員到達(dá)后，費(fèi)了很長(zhǎng)時(shí)間才找到到了自己的位置。當(dāng)她入座后發(fā)現(xiàn)與同桌的許多客人，都是接送領(lǐng)導(dǎo)和客人的司機(jī)，演員感到自尊心受到了傷害，沒有同任何打招呼就悄悄離開了飯店。現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第3頁，共37頁一、桌次和座次的禮儀現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第4頁，共37頁 （一）（一）桌次排列桌次排列： 次序安排的原則次序安排的原則 面門定位

2、面門定位 以右為尊以右為尊 居中為尊居中為尊 以遠(yuǎn)為尊（房門以遠(yuǎn)為尊（房門）/ 前排為尊前排為尊 距離主桌較近為尊距離主桌較近為尊 現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第5頁，共37頁中餐桌次12入口入口現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第6頁，共37頁中餐桌次12入口入口現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第7頁，共37頁中餐桌次213入口入口現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第8頁，共37頁中餐桌次123入口入口現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第9頁，共37頁中餐桌次123入口入口現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第10頁，共37頁中餐桌次123入口入口4現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第11頁，共37頁中餐桌次1入口入口1243現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第12頁，共37頁中餐桌次入口入口24315現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第13頁，共37頁中餐桌次入口入口24315

3、現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第14頁，共37頁中餐桌次入口入口2635714現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第15頁，共37頁如何設(shè)計(jì)一個(gè)如何設(shè)計(jì)一個(gè)11桌的臺(tái)型？桌的臺(tái)型？入廚房工作臺(tái)工作臺(tái)工作臺(tái)工作臺(tái)主桌2桌6桌10桌5桌4桌3桌7桌9桌11桌8桌背景屏風(fēng)現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第16頁，共37頁主辦方怎樣告知客人桌次？ 在請(qǐng)柬上注明在請(qǐng)柬上注明 懸掛宴會(huì)桌次排列示意圖、懸掛宴會(huì)桌次排列示意圖、 安排引位員引導(dǎo)來賓按桌就坐安排引位員引導(dǎo)來賓按桌就坐 在每張餐桌上擺放桌次牌在每張餐桌上擺放桌次牌 （用阿拉伯?dāng)?shù)字書寫）。（用阿拉伯?dāng)?shù)字書寫）。 現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第17頁，共37頁一、中餐桌次座次禮儀 （二）座次禮儀現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第18頁，共37頁請(qǐng)

4、問：哪個(gè)位置是主位呢？現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第19頁，共37頁請(qǐng)問：哪個(gè)位置是主位呢？現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第20頁，共37頁（二）座次禮儀 確定主人位的原則： 1、面門為上： 2、背對(duì)裝飾面為上： 3、觀景為佳： 4、臨墻為好：現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第21頁，共37頁現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第22頁，共37頁主人不坐主人位的特殊情況 如主賓身份高于主人，為表示對(duì)客人的尊敬，可以把主賓安排在主人的位置上，而主人則坐在主賓的位置上。 如果主方出席人員中有身份高于主人者，可以由身份高者做主位，主人則坐主位的左側(cè)。右側(cè)誰坐？（二）座次禮儀現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第23頁，共37頁 多桌宴請(qǐng)時(shí)，每桌都要有一位主桌主人的代多桌宴請(qǐng)時(shí)，每桌都要有一位主桌主人

5、的代表在座表在座，主人位置在哪里？，主人位置在哪里？（二）座次禮儀位置一般和主桌主人同向，或面向位置一般和主桌主人同向，或面向主桌主人。主桌主人。現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第24頁，共37頁主人主人主人主人主人各桌主人位置與主桌主人位置相同并朝向同一方向各桌主人位置與主桌主人位置相同并朝向同一方向大型中餐宴會(huì)中各桌的主人位置現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第25頁，共37頁主桌主主主主主主主主主主主主各桌主人位置與主桌主人位置遙相呼應(yīng)各桌主人位置與主桌主人位置遙相呼應(yīng)大型中餐宴會(huì)中各桌的主人位置現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第26頁，共37頁（二）座次禮儀 其它位次高低的原則： 1、以近主人位為上： 2、以右為上： 3、遠(yuǎn)門為上： 主賓和副主賓

6、的位置在哪里？現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第27頁，共37頁中餐桌次主賓主賓1入口入口12副主賓副主賓主人主人34432以右為尊以近為尊現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第28頁，共37頁現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第29頁，共37頁（二）座次禮儀 雙主人情況下的座次安排： 同性雙主人和男女主人現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第30頁，共37頁現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第31頁，共37頁主人主人主賓主賓第二主人第二主人主主/賓賓主主/賓賓三賓三賓主主/賓賓主主/賓賓四賓四賓副賓副賓10人正式宴會(huì)座次圖人正式宴會(huì)座次圖現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第32頁，共37頁現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第33頁，共37頁二、中餐上菜禮儀 （一）上菜的順序 （二）注意事項(xiàng)現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第34頁，共37頁二、中餐上菜禮儀 （一）上菜的順序 先冷后熱，先咸后甜， 先濃后淡，先優(yōu)質(zhì)后一般。 （二）注意事項(xiàng)現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第35頁，共3