選修1導(dǎo)學(xué)提綱四課題1果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用

1、高二生物選修1導(dǎo)學(xué)提綱（四）專題4 酶的研究與應(yīng)用課題1 果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用執(zhí)筆人：侍東升一、課題目標(biāo)1簡述果膠酶作用。2檢測果膠酶活性。3探究溫度和pH對果膠酶活性影響。4探究果膠酶的最適用量，搜集有關(guān)果膠酶應(yīng)用的資料。二、教學(xué)重點探究溫度和pH對果膠酶活性影響三、教學(xué)難點探究果膠酶的最適用量四、教學(xué)過程（一）基礎(chǔ)知識（二）實驗操作1探究溫度對果膠酶活性的影響2探究pH對果膠酶活性的影響3探究果膠酶的用量五、課堂練習(xí)1下列哪一項會影響酶的活性，但不會使酶的分子結(jié)構(gòu)遭到破壞的是（ D ）A過酸 B過堿 C高溫 D低溫2下列不能影響酶活性的是 （ D ）A溫度 BpH C酶的抑制劑 D酶的

2、數(shù)量3下列關(guān)于果膠酶作用的敘述中，錯誤的是（ B ）A能提高水果的出汁率 B能夠降解水果細胞壁C可將果膠分解成半乳糖醛酸，使水果汁變得澄清D并不特指某一種酶，而是分解果膠的一類酶的總稱4果子酒放久了易產(chǎn)生沉淀，只要加入少量蛋白酶就可使沉淀消失，而加入其他酶則無濟于事，這說明 （ A ）A酶具有專一性 B酶的成分是蛋白質(zhì)C酶的活性受環(huán)境影響 D該沉淀的是氨基酸5下列能表示酶活性高低的是 （ D ）A單位時間、單位體積內(nèi)反應(yīng)物的總量 B一段時間后生成物的總量C一段時間后，一定體積內(nèi)消耗的反應(yīng)物的量D單位時間、單位體積內(nèi)反應(yīng)物的減少量或產(chǎn)物的增加量6A、B、C三圖依次表示酶濃度一定時，反應(yīng)速度和反應(yīng)

3、物濃度、溫度、pH的關(guān)系請據(jù)圖回答下列問題： (1)圖A中，反應(yīng)物達到某一濃度時，反應(yīng)速度不再上升，其原因是。(2)圖B中，a點所對應(yīng)的溫度是(3)圖B中，a點到b點曲線急劇下降，其原因是(4)將裝有酶與反應(yīng)物的甲、乙兩試管分別放人12和75水浴鍋中，20 min中后取出轉(zhuǎn)入37的水浴鍋中保溫，兩試管內(nèi)反應(yīng)分別應(yīng)為：甲 乙： (5)圖C表示了催化反應(yīng)的速率變化曲線A唾液淀粉酶B胃蛋白酶C胰蛋白酶 D植物淀粉酶(6)圖C中的反應(yīng)若在pH從10降到2的過程中，反應(yīng)速度將提示：受反應(yīng)液中酶濃度的限制 該酶的活性最適溫度，超過最適溫度后，隨著溫度升高使酶活性下降 反應(yīng)速度先加快，后快速下降 無反應(yīng) B

4、 為零 六、課后鞏固1下圖中，橫軸表示酶的反應(yīng)條件，縱軸表示酶的反應(yīng)速率，能正確反映溫度、pH、時間和底物濃度與酶反應(yīng)速率關(guān)系的是 （ D ） A甲、乙、丙、丁 B甲、甲、丙、丁C甲、丁、乙、丙 D甲、甲、乙、丁2在“探究果膠酶的用量”實驗中，下列說法中，不正確的是 （ B ）A反應(yīng)液的pH必須相同 B底物濃度一定時，酶用量越大，濾出的果汁越多C應(yīng)控制在適宜溫度和pH條件下D實驗時可配制不同濃度的果膠酶溶液3探究溫度對果膠酶活性的影響、pH對酶活性的影響、果膠酶的用量三個實驗中，實驗變量依次為 （D ）A溫度、酶活性、酶用量 B蘋果泥用量、pH、果汁量C反應(yīng)時間、酶活性、酶用量D溫度、pH、果

5、膠酶用量4（多選）下列有關(guān)制作果汁的實驗操作中，正確的是（ BCD ）A用橙子做本課題實驗，應(yīng)去掉橙皮B用體積分數(shù)為0.1的NaOH溶液和鹽酸進行pH調(diào)節(jié)C為了使果膠酶能夠充分地催化反應(yīng)，應(yīng)用玻璃棒不時地攪拌反應(yīng)混合物D制作蘋果泥時，可先將蘋果切成小塊放入榨汁機中5（多選）下列與酶的活性有關(guān)的說法中，正確的是（ BCD ）A酶的活性是由蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)決定的，不受外界條件的影響B(tài)酶的活性是指酶催化一定化學(xué)反應(yīng)的能力C酶的活性受溫度、pH等因素的影響D酶活性高低與反應(yīng)物濃度無關(guān)6下圖縱軸為酶反應(yīng)速度，橫軸為底物濃度，其中能正確表示酶量增加1倍時，底物濃度和反應(yīng)速度關(guān)系的是 ( B ) 7下列關(guān)于果汁生

6、產(chǎn)工業(yè)的說法中錯誤的是（D ）A緩解產(chǎn)銷矛盾B提高產(chǎn)品附加值C滿足人們不同層次的要求D降低水果中農(nóng)藥污染對人體的危害8由下列何種生物生產(chǎn)的果膠酶是食品工業(yè)中使用量最大的酶制劑之一（ B ）A植物 B霉菌C酵母菌D細菌9實驗探究pH對酶活性的影響：準(zhǔn)備5支含有等量酶溶液但pH各不相同的試管，每支試管加1塊1 cm3的正方體凝固蛋白質(zhì)，試管均置于25室溫條件下，將各試管蛋白質(zhì)消失的時間記錄于下表：(1)酶活性最強時的pH是(2)蛋白質(zhì)塊消失的時間與酶活性強弱的關(guān)系是(3)請用2種方法改進實驗使實驗在更短的時間內(nèi)完成；(4)在人體消化道中，能分泌本實驗中酶的部位是_。提示：2 酶活性超強，蛋白質(zhì)塊消

7、失的時間越短 增加酶的量 將凝固蛋白質(zhì)塊切碎 胃 10果膠是植物細胞壁以及胞間層的主要組成成分之一果膠酶能夠分解果膠，瓦解植物細胞壁及胞間層在果汁生產(chǎn)中應(yīng)用果膠酶可以提高出汁率和澄清度請你幫助完成以下有關(guān)果膠酶和果汁生產(chǎn)的實驗課題實驗用具和材料：磨漿機、燒杯、試管、量筒、刀片、玻璃棒、漏斗、紗布等蘋果、質(zhì)量分數(shù)為2的果膠酶溶液、蒸餾水等實驗一：果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用實驗方法及步驟：(1)將蘋果洗凈去皮，用磨漿機制成蘋果泥，加入適量蒸餾水備用(2)取兩個100 mL潔凈的燒杯，編號為1、2號，按相應(yīng)程序進行操作，請把表中未填寫的內(nèi)容填上(3)取出兩個燒杯，同時進行過濾觀察或比較，并記錄結(jié)果實驗

8、結(jié)果的預(yù)測及結(jié)論：如果，則說明果膠酶對果膠的水解具有催化作用實驗二：驗證果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用(1)在課題實驗步驟中，在完成“燒杯中分別加入蘋果泥、試管中分別加入果膠酶溶液、編號、編組”之后，有下列兩種操作：方法一：將試管中的果膠酶溶液和燒杯中的蘋果泥相混合，再把混合液的pH分別調(diào)至 4、5、6、10 方法二：將試管中的果膠酶溶液和燒杯中的蘋果泥的pH分別調(diào)至4、5、6、10，再把pH相等的果膠酶溶液和蘋果泥相混合請問哪一種方法更為科學(xué)：，并說明理由：(2)實驗步驟中也有玻璃棒攪拌的操作，其目的是使、，以減少實驗誤差(3)如果用曲線圖的方式記錄實驗結(jié)果，在現(xiàn)有的條件下，當(dāng)橫坐標(biāo)表示pH，縱坐標(biāo)表示，實驗的操作和記錄是比較切實可行的根據(jù)你對酶特性的了解，在圖中選擇一個最可能是實驗結(jié)果的曲線圖：_。若實驗所獲得的最適宜為m，請你在所選的曲線圖中標(biāo)出