貴州特色小吃介紹

1、貴州特色小吃介紹 吃在貴州：貴州菜辣香而味濃。以辣、咸而聞名。這時(shí)北交匯而又各有特色。貴州人還對(duì)酸情有獨(dú)鐘，各家各戶都備有自制的酸制品。到了貴州，又可以品嘗當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)味小吃。如貴陽(yáng)的旺腸面、戀愛(ài)豆腐裹、遵義的羊肉粉、苗家的酸魚(yú)湯都極負(fù)盛名。各地特色小吃很多，要注意衛(wèi)生，不要隨意購(gòu)買(mǎi)街邊小販的食品，以防急性腹瀉等疾病發(fā)生，影響游程。貴州美食出名，主要是貴州人在“吃”上特別講究味覺(jué)和口感黔味獨(dú)成體系，主要體現(xiàn)在酸辣上，酸有酸的突出，辣有辣的講究，除了酸辣之外，還有一個(gè)獨(dú)特之處就是貴州美食當(dāng)中所用的“蘸水”。 在貴州說(shuō)到“蘸水”絕對(duì)沒(méi)有人不知道，“蘸水”也就是各種美食中用的“蘸碟”

2、，有湯料的，也有是干料的，很多美食是不能離了“蘸水”的。在貴州人眼里，各種美食所用的“蘸水”花樣繁多，講究也不少，不是簡(jiǎn)單的辣椒加醬油就可以成其為“蘸水”了。各種美食配各種各樣的“蘸水”絕對(duì)不能張冠李戴。因?yàn)樵谫F州，品美食實(shí)際上也就是品嘗“蘸水”，所以不能隨隨便便配用“蘸水”，否則再好的食物都不能成其為美食了。1、狗肉火鍋蘸水；狗肉火鍋屬于濃湯類(lèi)，要體現(xiàn)出狗肉火鍋的特殊風(fēng)味就得配齊調(diào)料，一般都是用花椒面、糊辣椒面、魚(yú)香菜、姜末、蒜茸、芫荽、鹽、醬油、蔥花、味精等調(diào)料來(lái)配制。 特別提示： 在“蘸水”中點(diǎn)幾滴醋，味道更佳，而且不可缺少魚(yú)香菜。2、魚(yú)火鍋蘸水；魚(yú)火鍋一般都是清湯，

3、魚(yú)肉細(xì)嫩，湯味鮮美，吃魚(yú)肉或配菜，就都要 用 糊辣椒面、魚(yú)香菜、姜末、芫荽、鹽、醬油、蔥花等調(diào)料來(lái)配制。魚(yú)火鍋又分紅湯火鍋和清湯火鍋，紅湯火鍋用以上的調(diào)料基本上就可以了，而清湯火鍋以上調(diào)料也可以，但最好加上一點(diǎn)別的調(diào)料如腐乳、蝦醬就能使清湯魚(yú)肉的味道更為鮮美。提示： 吃魚(yú)火鍋少點(diǎn)別的調(diào)料都不要緊，就是不能少了姜末，因姜末能起到去腥提鮮的作用，不加姜末味道絕對(duì)就是要差一點(diǎn)。再就是一般都可不加味精，吃魚(yú)就是吃魚(yú)的本身鮮味，當(dāng)然加點(diǎn)也無(wú)妨，就是說(shuō)品美食不能依靠味精來(lái)調(diào)味。貴州主要小吃有：苗家酸湯魚(yú)、絲娃娃、腸旺面、花溪牛肉粉、雷家豆腐圓子、戀愛(ài)豆腐果、花江狗肉。1、 苗

4、家酸湯魚(yú)眾多苗族菜肴中，以酸湯最為著名，其酸香豐富，是苗族傳統(tǒng)的風(fēng)味名菜。苗族同胞居住在大山里，山高路遠(yuǎn)，幾乎家家都有酸壇，少的一兩個(gè)，多的好幾個(gè)，甚至幾十個(gè)。苗家釀制酸湯取自高山上的泉水和自種的香糯釀制而成，味型獨(dú)特、酸鮮可口，在中式烹調(diào)味型里未尋到酸湯風(fēng)味的味型。苗族的酸湯魚(yú)、酸湯肉、酸湯菜等酸湯系列食品，均以酸湯為原料?！八釡笔且环N 生物培養(yǎng)基培養(yǎng)的酸水，用這種酸水倒入鍋內(nèi)煮熟即成酸湯。用它煮菜即叫酸湯菜， 煮魚(yú)即叫酸湯魚(yú)。酸湯魚(yú)已成為風(fēng)味名菜。其做法是將酸湯加水、食鹽煮沸，取鮮活 魚(yú)割去苦膽，入酸湯中煮制而成。肉嫩湯鮮，清香可口，令人食欲大增。2、 絲娃

5、娃有米面粉做成薄紙狀小圓餅，烙熟，將蘿卜絲、折耳根、綠豆芽、海帶絲、炸黃豆、 糊辣椒等多種佐料，包在面皮裹成小卷食用，別名素春卷?？诟芯d著四溢，極富特色。3、 腸旺面腸旺面是貴州極負(fù)盛名的一種風(fēng)味小吃。它的主要原料是豬大腸、新鮮的豬血旺和搟制的雞蛋面條。配料和調(diào)料有20多種。主料和配料的制作都非常考究。配料如脆哨即用豬糟頭肉或五花肉，用以雞蛋面、豬腸、血旺、脆哨四大原料為本，再調(diào)放雞湯、紅油辣椒等佐料，經(jīng)12道工序，才出成品一份。其湯色鮮紅、面條蛋黃、肥腸粉白，蔥花嫩綠，豆芽金黃，一碗捧出，使人頓感賞心悅目，待舉箸下咽，更是滿口生香。面條脆細(xì)爽口、食不粘牙；肉哨香脆、腸旺鮮嫩；辣而不

6、猛、油而不膩；湯鮮味美、回味悠長(zhǎng)。4、 戀愛(ài)豆腐果戀愛(ài)豆腐果，是貴陽(yáng)名小吃之一。以其名奇特、意味深長(zhǎng)、風(fēng)味別致為特色。將豆腐切成小塊，經(jīng)適量堿水發(fā)酵后，放在擦有食油的有眼鐵片或鐵網(wǎng)上，用糠殼、鋸木屑小火烘烤。待烤至外殼焦黃油亮、象吹進(jìn)氣一樣鼓起來(lái)時(shí)，剖開(kāi)填進(jìn)用辣椒、醬油、食醋、麻油、味精、蔥花、蒜泥、姜末、折耳根等混合而成的"蘸水"、趁熱吃下、辣香嫩燙、咸鮮爽口。5、 青椒炒青巖豆腐青椒炒青巖豆腐：青巖是一個(gè)古鎮(zhèn)，當(dāng)?shù)厝税讯垢?jīng)過(guò)十幾道工序加工，是一道典型的貴州特色菜，青巖豆腐吃起來(lái)類(lèi)似鹵制品，很有嚼頭，而且是越嚼越出味。6、 花江狗肉花江鎮(zhèn)經(jīng)營(yíng)狗肉已有一百多年的歷史。走進(jìn)

7、花江鎮(zhèn)，可以看到大街兩旁布滿了經(jīng)營(yíng)狗肉的個(gè)體戶?；ń峭ㄍd義的要道，每天四五百人在此食宿，狗肉是這些客人的特佳食品。據(jù)說(shuō)每天供應(yīng)的狗肉都在數(shù)百斤，每天要?dú)⑷氖畻l狗?；ń啡庵允艿饺藗兊南矏?ài)，據(jù)說(shuō)有三種理由：其一是，狗肉可以治病，尤其是對(duì)高血壓患者有降壓之功能，對(duì)年邁體弱，小兒尿床癥效果最好。一般人冬天吃了狗肉可增加熱量，夏天吃了狗肉可降熱。體壯者強(qiáng)身，體弱者補(bǔ)氣，男女老幼皆宜。其二是，店主殺狗不剝皮，像殺豬似的用開(kāi)水把毛燙掉，去其內(nèi)臟，小火沙鍋慢燉。水一次性放足，中間不添加水，保持原湯，讓肉香都燉出來(lái)。燉時(shí)要放花椒、生姜、陳皮、八角、山奈等佐料。其三是，吃法講究，把燉好的狗肉切成片或塊，用碗裝好，用滾燙的原狗肉湯沖進(jìn)碗內(nèi)，加入姜、蔥花、胡椒粉、蕪荽、味精等。再給一盤(pán)胡辣椒水，邊蘸邊吃，又燙又辣又麻又香，清爽可口，味道鮮美。再添一杯美酒，更是其樂(lè)無(wú)窮。7、 刷把頭顧