《種類篇》教學設計

1、種類篇教學設計寧波東錢湖旅游學校 黃 芳教材飯店服務與管理浙江省教育廳職成教教研室編高等教育出版社2009年7月第1版課題種類篇課型復習課教學理念把握書本里出現(xiàn)過的所有“種類篇”、“類型”、“分類”等，進行歸類，將書本中散亂的知識點進行重組，幫助學生進行知識的梳理和記憶。教材分析教材中項目一項目六出現(xiàn)的所有包含“類型”、“分類”字眼的內(nèi)容進行整合，整理成題庫。學情分析高三學生對于書本知識已有了大概的體系記憶，知識儲存量已經(jīng)達到了要求，但是對于記憶的方法都不太注重，導致學習效率低下、效果不顯著。教學目標【知識目標】記住每個項目中種類篇的內(nèi)容；【技能目標】學會分辨其中的區(qū)別和聯(lián)系，掌握聯(lián)系記憶法；

2、【情感目標】通過集合各種知識，學會聯(lián)系飯店服務職業(yè)意識。教學重點項目一、二種類篇教學難點答案要點比較多又分散的知識點教法手段互動教學法、聯(lián)想記憶法、講授法、設問教學法學生學法瞬時記憶法、合作記憶法、聯(lián)系記憶法教學過程教學過程教學過程教學過程一、回顧復習1默寫最字篇內(nèi)容二、新授部分（一）學習內(nèi)容【項目一】1、世界飯店業(yè)的經(jīng)歷時期客棧時期、大飯店時期、近代商業(yè)飯店時期、現(xiàn)代新型飯店時期2、中國飯店業(yè)的發(fā)展時期古代飯店、近代飯店、現(xiàn)代飯店3、中國古代飯店的形式官方開辦的驛站和迎賓館、民間私營的旅店4、中國近代飯店的形式西式飯店、中西式飯店5、飯店集團的聯(lián)合形式飯店之間的橫向聯(lián)合、飯店與供應商和銷售商

3、之間的縱向聯(lián)合飯店與各行業(yè)的多種經(jīng)營聯(lián)合6、飯店集團運用的經(jīng)營方式連鎖經(jīng)營、特許經(jīng)營、管理合同、戰(zhàn)略聯(lián)盟7、“洲際”旗下的飯店品牌種類洲際飯店、假日飯店、皇冠假日飯店、假日快捷8、萬豪著名的飯店品牌種類萬豪酒店、JW萬豪、麗思·卡爾頓酒店、萬麗酒店、萬怡酒店、萬豪行政公寓18個9、錦江酒店獲許使用的商標種類錦江、錦江之星10、如家酒店旗下?lián)碛械钠放品N類如家快捷酒店、和頤酒店11、飯店類型按照飯店市場及賓客特點分類（商務型飯店、度假型飯店、會議型飯店、公寓飯店、汽車飯店、青年旅社）按照飯店規(guī)模分類（大型飯店、中型飯店、小型飯店）12、飯店等級星級表示法、字母表示法、數(shù)字表示法13、飯店

4、部門種類前臺線部門（前廳部、餐飲部、客房部、康樂部、銷售部）后臺線部門（行政辦公室、人力資源部、財務部、工程部、安全部）14、飯店員工的職業(yè)意識種類賓客至上意識、優(yōu)質(zhì)服務意識、團隊合作意識、創(chuàng)新變革意識15、團隊合作意識種類整體意識、規(guī)則意識、協(xié)作意識、家庭意識16、飯店員工的職業(yè)心態(tài)種類感恩的心態(tài)、樂觀的心態(tài)、寬容的心態(tài)、進取的心態(tài)、負責的心態(tài)17、飯店員工的職業(yè)習慣種類講究禮儀、注意儀表、樂于交往、注重細節(jié)、追求完美18、飯店員工的職業(yè)技能種類觀察能力、記憶能力、應變能力、語言能力、操作技能19、客房狀況的種類長期（預訂狀況）、短期（瞬間狀況）【項目二】1、前廳部的業(yè)務分工預訂處、接待處、

5、禮賓部、電話總機、商務中心、收銀處、大堂副理2、大堂布局區(qū)域正門入口處和客流線路、服務區(qū)、休息區(qū)、公共衛(wèi)生間3、飯店正門的形式旋轉(zhuǎn)門、自動感應門、推拉門4、總臺的形狀直線形、半圓形、“L”形、“U”形5、飯店的房價類型標準價、團隊價、小包價、折扣價、商務合同價、免費、白天租用價淡季價、旺季價、家庭租用價、加床費6、國際飯店計價方式歐式計價、美式計價、修正美式計價、歐陸式計價、百慕大式計價7、賓客在飯店訂房渠道的種類直接渠道、間接渠道8、賓客采用的預訂方式電話預訂、面談預訂、傳真預訂、互聯(lián)網(wǎng)預訂9、確認預訂的種類臨時性預訂（口頭確認）、確認性預訂（書面確認）、保證性預訂10、房態(tài)的種類住客房（O

6、CC）、走房（C/O）、空房（VAC）、維修房（OOO）、無行李房（N/B）外宿房（S/O）、長包房（L/S）、飯店自用房（HSE）、請勿打擾房（DND）11、查詢服務的種類有關飯店內(nèi)部情況的查詢、有關飯店外部情況的查詢、查詢住客情況12、留言服務的種類訪客留言、住客留言13、客賬的結(jié)算方式現(xiàn)金結(jié)算、信用卡結(jié)算、支票結(jié)算、直接轉(zhuǎn)賬14、行李服務的種類行李搬運服務、行李存取服務（二）記憶方法1. “復雜分類”型： 飯店類型按照飯店市場及賓客特點分類（商務型飯店、度假型飯店、會議型飯店、公寓飯店、汽車飯店、青年旅社）按照飯店規(guī)模分類（大型飯店、中型飯店、小型飯店） 飯店部門種類前臺線部門（前廳部、

7、餐飲部、客房部、康樂部、銷售部）后臺線部門（行政辦公室、人力資源部、財務部、工程部、安全部）2. “中英結(jié)合”型： 房態(tài)的種類住客房（OCC）、走房（C/O）、空房（VAC）、維修房（OOO）、無行李房（N/B）外宿房（S/O）、長包房（L/S）、飯店自用房（HSE）、請勿打擾房（DND）3. “簡單分類”型： 中國飯店業(yè)的發(fā)展時期古代飯店、近代飯店、現(xiàn)代飯店 中國近代飯店的形式西式飯店、中西式飯店 如家酒店旗下?lián)碛械钠放品N類如家快捷酒店、和頤酒店 飯店等級星級表示法、字母表示法、數(shù)字表示法 客房狀況的種類長期（預訂狀況）、短期（瞬間狀況） 飯店正門的形式旋轉(zhuǎn)門、自動感應門、推拉門 總臺的形狀直線形、半圓形、“L”形、“U”形 賓客在飯店訂房渠道的種類直接渠道、間接渠道 留言服務的種類訪客留言、住客留言 行李服務的種類行李搬運服務、行李存取服務 賓客采用的預訂方式電話預訂、面談預訂、傳真預訂、互聯(lián)網(wǎng)預訂三、總結(jié)升華1. 小組合作互背2. 開小火車輪流背3. 默寫摸底教學反思本課屬于高三旅游專業(yè)科目中的飯店部分，雖然內(nèi)容不多，但在書本中比較分散，需要進行整合，而學生