合理營養(yǎng)與人體健康資料講解

1、養(yǎng)與食品衛(wèi)生保健姓名:瞿曉莉 專業(yè) :市場營銷 班級:080054 學號 :08005429合理營養(yǎng)與人體健康人的生命必須通過飲食來維持 ,人的生命質量和精神心理與飲食 營養(yǎng)有極大的 關系 ,人的智力、體力、學習能力、運動能力、防病能 力、康復能力、生殖能力、 壽命、身高和體重也都與飲食營養(yǎng)有不可 分割的聯(lián)系 , 營養(yǎng)攝入不均衡將引起很多 疾病。 所以合理營養(yǎng)和均衡 膳食是預防疾病的重要措施。合理營養(yǎng)即適合各種情況 （年齡、性別、生理條件、勞動負荷、 健康狀態(tài)等的 食物、 營養(yǎng)素的供給量和配比。合理營養(yǎng)可維持人體 的正常生理功能 ,促進健康和 生長發(fā)育 ,提高機體的勞動能力、 抵抗 和免疫力

2、, 有利于某些疾病的預防和治療。 缺乏合理營養(yǎng)將產生障礙 以致發(fā)生營養(yǎng)缺乏病或營養(yǎng)過剩性疾病 （肥胖癥和動脈粥 樣硬化等 。 根據現(xiàn)代營養(yǎng)學的研究 , 人體所需的各種營養(yǎng)素分為 6類, 即蛋白質、 脂肪、糖類 （碳水化合物 、無機鹽 （包括微量元素 、維生素和膳食 纖維。 對這些營 養(yǎng)素不僅有量的需求 , 而且各營養(yǎng)素之間還應有合理 的配比。營養(yǎng)就是生命體不斷從外界攝取所需物質以維持生命活動的過 程。目前已知 的人體所需的四十余種營養(yǎng)素 , 我們可以將其細分為七大類:一是碳水化合物 ,其功 能是維持身體細胞的活動 , 主要來源于五谷類;二是脂類,其功能是維持細胞結構和 功能,主要來源于魚、肉、

3、豆、蛋、奶等 ;四是維生素 ,其功能是調節(jié)生理功能 ,主要 來源于蔬菜、水果 ;五是礦物質 ,其功能是建造和修補身體組織、調節(jié)生理機能,主要來源于蔬菜、水果 ;六是水,其功能是調節(jié)生理功能 , 主要來源是飲 料、湯; 其實膳食纖維 ,其功能是預防人體胃腸道疾病 和維護胃腸道健康 ,來源于各 種植物性食物。有資料稱,營養(yǎng)過剩和生活方式疾病已成為威脅人類健康的頭號 殺手,各種致命 和慢性病如肥胖、高血壓、冠心病等 ,都是人自己吃出來的。膳食結構不合理以及 洋垃圾食品的侵入是導致這些病發(fā)生的 最大原因。營養(yǎng)科學告訴我們 : “沒有一種食 物能夠提供我們身體所 需的全部營養(yǎng)物質” , 沒“有不好的食物

4、 ,只有不好的膳食” , 任何一種食物都可以提供某些營養(yǎng)物質 , 關鍵在于調配多種具有不同特點的 食物, 組合合理的膳食。各種食物都有不同的營養(yǎng)特點 , 必須合理搭配才能達到合理營 養(yǎng)。我國傳統(tǒng)的飲食習慣是比較合理的 , 具有很大的優(yōu)點, 以谷類為主 , 蔬菜為輔、 低糖、高纖維。但隨著經濟的發(fā)展 , 生活條件的改善 , 很多人開始傾向于使用更多 的動物性食物 , 當前心血管疾病、高血壓、糖尿病、 肥胖的發(fā)生率高與這種膳食結 構有很大的關系。中國營養(yǎng)協(xié)會根據中國居民的膳食結構特點 ,設計的“中國居民平衡膳食寶塔” 十分形象的指出了人類的合理膳食結構 :底層為植物性食物,包括面包、麥片、米、 面

5、等,每人每天應吃 300 500克; 第二曾為蔬菜和水果 , 每天分別應吃 400 500克; 第三層為魚、肉、禽、蛋類食品, 每天應吃 125 200克 （魚蝦類 50克, 畜、禽肉 50-100克。蛋類 20 50克 ; 奶類和豆類食品合占第四層 ,每天就吃奶類及奶制品 在 100克和豆類及豆制品 50克;最頂層為油脂類 ,每天不超過 25克。營養(yǎng)學家認為 ,一個正常的成年人每天攝取的油量 ,按熱量計算應占 總熱量的 20%-50%,如一體重為 60公斤的人,每日則攝入脂肪以 50 90克為宜。合理營養(yǎng)是健康的基石 ,不合理的營養(yǎng)是疾病的溫床。雖然有些 疾病是由于生 活方式等多種因素作用所

6、致 , 但膳食結構不合理、 肥胖、 營養(yǎng)不均衡是其中特別重 要的因素。我們一定要改變舊的傳統(tǒng)觀念 , 樹立科學的營養(yǎng)健康理念 ,真正做到合理 營養(yǎng)和平衡膳食。附:營養(yǎng)均衡的一日三餐食譜 （僅供參考食譜一早餐:牛奶 250ml 、面包（面粉 200克、煮雞蛋 50克。午餐:米飯 （粳米 200克 、蘑菇炒肉片 （鮮蘑菇 50克、 豬肉 50克、 植物油 5 克、料酒、淀粉、蛋清、味精、炒青菜 （青菜 200克、植 物油 5 克,味精、鹽適量。晚餐:饅頭（面粉 150克、百合蝦 （蝦仁 50克、胡蘿卜 25克、柿 子椒 25 克、植 物油 5 克、百合、淀粉、味精、鹽適量、牛肉菜湯 （卷心菜 50

7、 克、豆腐干 50 克、 胡蘿卜 50克、土豆 50 克、牛肉 50克、植物油 5 克、番茄 50克,味精、鹽適量。加餐:時令水果。食譜二早餐:小米粥（小米 100克、牛奶 250ml 、荷包蛋（雞蛋 50克。 午餐:米飯 （粳米 150克、魚香三絲 （豬瘦肉 50克、 胡蘿卜 50克、 土豆 100克、植物油 5克,姜 絲、泡椒、醬油、醋、白糖、味精、鹽 適量、香菇炒青菜 （綠葉菜 200 克、香菇 50 克、植物油 5克,味 精、鹽適量、熗花菜。晚餐:金銀卷 （面粉 100克、玉米粉 100克,麻醬、鹽適量、清蒸 鮮魚（各種鮮魚 150 克、植物油 5 克,蔥段、姜絲、鹽適量、蒜茸 茼蒿

8、（茼蒿 150克、植物油 5克,大 蒜、味精、鹽適量、青菜蝦米 湯（青菜 50克、植物油 5克、蝦米 ,味精、鹽適量。加餐：時令水果。 食譜三 早餐：粳米發(fā)糕（面粉150克）、牛奶250ml、皮 蛋拌豆腐（無鉛松 花蛋 50 克、內脂豆腐 50 克）。 午餐：米飯（粳米 150 克）、蒜苗炒蛋（蒜苗 100 克、雞蛋 50 克、 植物油 5 克，調味品適量）、西芹牛柳（牛 瘦肉 50 克、芹菜莖 100 克、植物油 5 克，調味品適量）、菠菜粉絲湯。 晚餐：黑 米粥（粳米 40 克、黑米 10 克）、饅頭（面粉 150 克）、炒 豬肝、豬肝 50 克、豌 豆苗 50 克、植物油 5 克，胡椒粉

9、、黃酒、味精、 鹽適量）、蕓豆燉土豆（豬瘦肉 25 克、蕓豆 100 克、土豆 50 克、植 物油 5 克，味精、鹽適量）。 加餐：時令水 果。食譜四 早餐：牛奶250ml、雞蛋發(fā)糕（面粉150克、雞蛋50克、白糖25 克） 。 午餐：米飯（粳米 150 克）、蝦仁豆腐（內脂豆腐 100 克、蝦仁 50 克、植 物油 5 克，淀粉、味精、鹽適量）、炒青菜（新鮮蔬菜150 克、 植物油 5 克，味精、鹽適量）、蝦皮蘿卜絲湯（蘿卜 50 克，蝦皮、 味精、鹽適量）。 晚餐：肉菜 包子（面粉 150 克、豬瘦肉 50 克、海菜 150 克、植物油 5 克、調味品適量）、紫 菜雞蛋湯（雞蛋 50 克，

10、紫菜、調味品適量）。加餐：時令水果。 食譜五 早餐： 蝦肉餛飩 （蝦仁 50 克、 100 克、 菜 面粉 100 克， 調味品適量） 、 牛奶 250ml。 午餐：米飯（粳米 150 克）、木須肉（豬 瘦肉絲 30 克、雞蛋 50 克、 植物油 5 克，木耳、調味品適量）、醬燜茄子（豬瘦 肉 30 克、茄子 150 克、植物油 5 克，大豆醬、調味品適量）、綠豆湯（綠豆、冰 糖 適量）。 晚餐：黑米饅頭（黑米面粉 150 克）、糖醋排骨（排骨 300 克、植物 油 5 克，調味品適量）、海蠣子燉豆腐（海蠣子100 克、豆腐 100 克、 植物油 5克，香菜、蔥、姜、蒜、鹽少許）、銀耳蛋花湯（

11、雞蛋 50 克，銀耳、調味品適 量）。 加餐：時令水果。 食譜六 早餐：雞蛋薄餅（面粉 150 克、雞蛋 50 克、植 物油5克、調味品適量）、牛奶250ml、炒綠豆芽（綠豆芽200克）。午餐：煮 水餃（面 100 克、瘦肉 80 克、青菜 150 克、植物油 5 克， 調味品適量）、綠豆粥 （粳米 50 克、綠豆 25 克）。 晚餐：紅小豆飯（粳米 150 克、紅小豆 25 克）、燉 刀魚（刀魚 100 克、植物油 5 克，蔥、姜、蒜、料酒、醬油、味精適量）、炒芹菜 干絲（芹菜 75 克、豆腐干 30 克、植物油 5 克，味精、鹽適量）、干貝 豆苗湯 （豌豆苗 50 克、鮮干貝丁 30 克，調味品適量）。 加餐：時令水果。 食譜七 早 餐：面包（面粉200克）、牛奶250ml、煮雞蛋50克。午餐：米飯（粳米150 克）、孜然炒羊肉（羊肉 100 克、木耳 2 克、 胡蘿卜 50 克、植物油 5 克，調味品 適量）、香菇燒油菜（鮮香菇 50 克、油菜 15