天福酒店崗位職責(zé)管理制度

1、天福酒店崗位職責(zé)及管理制度企業(yè)文化 4酒店簡(jiǎn)介 6天福酒店組織結(jié)構(gòu)圖 7目錄 1一、天福酒店各部門崗位職責(zé) 8（一）、總經(jīng)理崗位職責(zé) 8（二）、副總經(jīng)理崗位職責(zé) 8（三）、餐飲經(jīng)理崗位職責(zé) 9（四）、辦公室崗位職責(zé) 10（五）、后勤保障部崗位職責(zé) 111 、保安崗位職責(zé) 112 、維修部崗位職責(zé) 123 、消防安全部崗位職責(zé) 13（六）、采供部崗位職責(zé) 13（七）、前廳各部門崗位職責(zé) 151、大堂經(jīng)理崗位職責(zé) 152、樓面經(jīng)理崗位職責(zé) 163、營(yíng)業(yè)經(jīng)理崗位職責(zé) 18（ 1）、服務(wù)部各崗位職責(zé) 18a 服務(wù)部部長(zhǎng)崗位職責(zé) 18b 服務(wù)員崗位職責(zé) 19c 布草管理員崗位職責(zé) 20（ 2）、傳菜部各

2、崗位職責(zé) 20a 傳菜部部長(zhǎng)崗位職責(zé) 20b 傳菜員崗位職責(zé) 21（ 3）、保潔員崗位職責(zé) 21（ 4）、營(yíng)業(yè)部各崗位職責(zé) 22a 營(yíng)業(yè)部部長(zhǎng)崗位職責(zé) 22b 營(yíng)業(yè)員崗位職責(zé) 22c 迎賓員崗位職責(zé) 23d 接線員崗位職責(zé) 24e 吧員崗位職責(zé) 24f 收銀員崗位職責(zé) 25（八）、后堂各部門崗位職責(zé) 261 、行政總廚崗位職責(zé) 262、涼菜檔廚師崗位職責(zé) 273 、鮑魚檔廚師崗位職責(zé) 284 、炒鍋廚師崗位職責(zé) 295 、荷臺(tái)崗位職責(zé) 306 、砧板崗位職責(zé) 317、燒臘崗位職責(zé) 318 、刺身房廚師崗位職責(zé) 329 、上什廚師崗位職責(zé) 3310 、面點(diǎn)房廚師崗位職責(zé) 3311 、員工餐廚師崗

3、位職責(zé) 3412 、水臺(tái)員工崗位職責(zé) 3513 、擇菜工崗位職責(zé) 3514 、洗碗工崗位職責(zé) 36二、天福酒店前廳各部門工作流程 371、接待員工作流程 372、迎賓員服務(wù)流程 393、營(yíng)業(yè)員服務(wù)流程 414 、服務(wù)員服務(wù)流程 435 、傳菜員工作流程 45三、天福酒店管理制度 481 、天福酒店例會(huì)制度 482 、天福酒店考勤制度 493 、天福酒店前廳衛(wèi)生制度 504 、消防安全管理制度 515 、人事管理制度 526 、天福酒店后堂衛(wèi)生制度 547 、天福酒店獎(jiǎng)罰制度 598 、員工宿舍管理制度 649、庫房管理制度 65附表：人員編制圖企業(yè)文化2009年 12 月甘肅明生餐飲娛樂有限責(zé)

4、任公司旗下天福酒店正式成立，我 們本著匯聚人文，追求卓越、匯優(yōu)秀文化，成創(chuàng)新精神；創(chuàng)卓越服務(wù)，達(dá)共同 成功、服務(wù)無缺陷，流程無縫隙，工作無差錯(cuò)，管理無漏洞、共同拼搏、共同 努力，共同成就、共同分享的企業(yè)精神同酒店員工一起開始了天福酒店的運(yùn)行。匯聚人文，追求卓越第一，?人的價(jià)值高于物的價(jià)值。 卓越的企業(yè)總是把人的價(jià)值放在首位， 物 是第二位的。第二， ?共同價(jià)值高于個(gè)人價(jià)值。共同的協(xié)作高于獨(dú)立單干，集體 高于個(gè)人。卓越的企業(yè)倡導(dǎo)團(tuán)體精神、團(tuán)隊(duì)文化，本意就是倡導(dǎo)一種共同價(jià)值 高于個(gè)人價(jià)值的企業(yè)價(jià)值觀， 共同價(jià)值是個(gè)體價(jià)值的得以實(shí)現(xiàn)的保證。 ?第三，? 社會(huì)價(jià)值高于利潤(rùn)價(jià)值、用戶價(jià)值高于生產(chǎn)價(jià)值。卓

5、越的公司總是把顧客滿意 原則作為企業(yè)價(jià)值觀不可或缺的內(nèi)容。我們的服務(wù)理念是：客人永遠(yuǎn)是對(duì)的， 我們的一切工作室為了讓客人滿意。匯優(yōu)秀文化，成創(chuàng)新精神；創(chuàng)卓越服務(wù)，達(dá)共同成功 從優(yōu)秀到卓越的過程絕對(duì)不是一蹴而就的。卓越的企業(yè)靠的不是一次決定 性的行動(dòng)、一個(gè)偉大的計(jì)劃、一個(gè)殺手級(jí)創(chuàng)意構(gòu)想、一個(gè)好運(yùn)氣，或靈光一閃 而造就。相反的，轉(zhuǎn)變的過程好像無休無止地推著巨輪朝一個(gè)方向前進(jìn)，輪子 不停轉(zhuǎn)動(dòng)，累積的動(dòng)能愈來愈大，終于在轉(zhuǎn)折點(diǎn)有所突破，一躍而過。每位員工都應(yīng)該發(fā)揮自身的聰明才智為酒店創(chuàng)造價(jià)值，同時(shí)每位員工都應(yīng) 該將其特定的文化烙印融入酒店文化。天福酒店作為一個(gè)學(xué)習(xí)型的酒店，匯聚 每一位員工的閃光點(diǎn)，通

6、過自我超越、改善心智、共建愿景、團(tuán)體學(xué)習(xí)、系統(tǒng) 思維，形成我們獨(dú)具特色的創(chuàng)新精神。雖然創(chuàng)新有時(shí)會(huì)有風(fēng)險(xiǎn)，但不創(chuàng)新才是 最大的風(fēng)險(xiǎn)。我們要時(shí)時(shí)創(chuàng)新、事事創(chuàng)新，以持續(xù)地為顧客創(chuàng)造卓越的服務(wù)來 實(shí)現(xiàn)酒店的市場(chǎng)價(jià)值，來體現(xiàn)每一個(gè)員工的個(gè)人價(jià)值，達(dá)到團(tuán)隊(duì)和個(gè)體的共同 成功、共同分享。從優(yōu)秀到卓越的過程中，企業(yè)的終極目標(biāo)應(yīng)該是基業(yè)長(zhǎng)青。能夠基業(yè)長(zhǎng)青 的企業(yè)一定擁有核心價(jià)值觀，擁有系統(tǒng)開放的企業(yè)文化，而不是一心只想賺錢 換句話說：我們必須樹立“從優(yōu)秀到卓越的觀念”，到“保持卓越的績(jī)效”， 到“基業(yè)長(zhǎng)青的觀念”，到“永續(xù)卓越的企業(yè)典范”的觀念。服務(wù)無缺陷，流程無縫隙，工作無差錯(cuò)，管理無漏洞擁有一個(gè)偉大的構(gòu)想并

7、去實(shí)現(xiàn)它，好比是“報(bào)時(shí)”；為一個(gè)組織提供一種 保證長(zhǎng)期欣欣向榮的機(jī)制，好比“造鐘”。天福酒店在試營(yíng)業(yè)一年當(dāng)中不斷總 結(jié)經(jīng)驗(yàn)，各部門管理層的努力與配合、咨詢專業(yè)顧問，形成了適合自身管理經(jīng) 營(yíng)的一套管理制度。涵蓋了人資管理、各部門崗位職責(zé)、各崗位工作流程、天 福酒店規(guī)章制度、餐飲管理等酒店管理各方面的工作標(biāo)準(zhǔn)、工作程序、規(guī)章制 度等內(nèi)容。其意義不僅是對(duì)現(xiàn)有工作的規(guī)范，更為酒店的各項(xiàng)目標(biāo)的達(dá)成提供 了路線圖，為酒店長(zhǎng)遠(yuǎn)地創(chuàng)新發(fā)展奠定了制度基礎(chǔ)。我們的口號(hào)是：顧客是我們的上帝品質(zhì)是我們的自尊革新是我們的生活 人才是我們的資本我們的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)是：顧客滿意共同拼搏、共同努力，共同成就、共同分享把天福大酒店建

8、設(shè)成基業(yè)長(zhǎng)青的企業(yè)，始終是我們從管理決策層到全體員工的追求；而具有我們酒店自己特色的企業(yè)文化，也在我們不懈追求的過程中 內(nèi)在自覺地形成，并不斷的豐富升華，成為我們基業(yè)長(zhǎng)青的基礎(chǔ)，指導(dǎo)我們企 業(yè)健康穩(wěn)定的創(chuàng)新發(fā)展。酒店簡(jiǎn)介天福酒店隸屬于甘肅明生餐飲娛樂有限責(zé)任公司，位于蘭州市西固區(qū)公園 路518號(hào)明生大廈主樓二層，其營(yíng)業(yè)面積約5000平方米，是目前西固規(guī)模最大、 檔次較高的消費(fèi)場(chǎng)所。酒店主營(yíng)粵菜、川菜、隴菜，由廣東特級(jí)名廚主理。酒 店內(nèi)設(shè)32間包廂，其中大型豪華包廂 4間，普包28間。包廂區(qū)配有休閑室、 會(huì)議室、備餐間?；檠绱髲d可容納 200人同時(shí)就餐，另配有可接待100人的宴 會(huì)廳。店內(nèi)配備餐

9、飲新時(shí)尚高科技空氣循環(huán)系統(tǒng)、無線點(diǎn)菜電腦系統(tǒng)，體現(xiàn)了 現(xiàn)在餐飲與人文的完美結(jié)合。酒店可同時(shí)容納800人就餐，是宴會(huì)、婚宴訂餐、 商務(wù)洽談、家庭消費(fèi)、朋友聚會(huì)的最佳場(chǎng)所。優(yōu)雅舒適的環(huán)境，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和 精美的菜肴，歡迎社會(huì)各界人士的光臨惠顧。天福酒店組織結(jié)構(gòu)圖總經(jīng)理副總經(jīng)理大堂經(jīng)理行政總廚財(cái)務(wù)部辦公室樓營(yíng)各檔匚注管財(cái)采面業(yè)務(wù)供經(jīng)經(jīng)各檔口中工室部理理各檔口小工服傳布營(yíng)務(wù)菜草業(yè)部部房部長(zhǎng)長(zhǎng)服傳保營(yíng)迎接銀務(wù)菜潔業(yè)賓線吧i=ri=ri=r口口口口員員員員員員員1總經(jīng)理的崗位職責(zé)一、全面主持公司的管理工作；二、組織編制公司經(jīng)營(yíng)發(fā)展戰(zhàn)略草案，決定公司的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目及實(shí)施；三、組織制定公司的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，計(jì)劃營(yíng)銷方案并

10、組織實(shí)施；四、建立健全各項(xiàng)規(guī)章制度及管理運(yùn)營(yíng)機(jī)制，不斷完善企業(yè)管理；五、考核評(píng)估下屬工作，確定公司人員的任免及調(diào)配；六、培養(yǎng)下屬工作能力，關(guān)心員工的生活。副總經(jīng)理的崗位職責(zé)一、執(zhí)行總經(jīng)理的經(jīng)營(yíng)指令，向總經(jīng)理負(fù)責(zé)并報(bào)告工作，堅(jiān)持 “以市場(chǎng)為向?qū)В?以效益為中心，以質(zhì)量為生命，以成本為控制中心”的方針。二、負(fù)責(zé)各部門業(yè)務(wù)計(jì)劃的組織、協(xié)調(diào)、指揮和控制，并對(duì)管轄部門準(zhǔn)確貫徹 實(shí)施；三、負(fù)責(zé)制定營(yíng)銷計(jì)劃，市場(chǎng)調(diào)研、經(jīng)營(yíng)品種的定位工作；四、負(fù)責(zé)按月的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)分析，研究經(jīng)營(yíng)成本控制，分析市場(chǎng)、開拓市場(chǎng)、厲 行節(jié)約、提高經(jīng)濟(jì)效益；五、督促各部門有計(jì)劃的抓好員工培訓(xùn)工作，提高全員業(yè)務(wù)素質(zhì)；六、負(fù)責(zé)管轄部門的安全

11、管理工作，檢查和督導(dǎo)各部門嚴(yán)格履行工作規(guī)程和質(zhì) 量標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行規(guī)范作業(yè)；七、建立良好的客戶關(guān)系，廣泛聽取和搜集客戶信息及單位的意見，認(rèn)真處理投訴，不斷改進(jìn)工作；八、負(fù)責(zé)制定有關(guān)管理人員和服務(wù)工作人員的考核標(biāo)準(zhǔn)，認(rèn)真考核部門管理人 員的日常工作績(jī)效，不斷提高管理效能。餐飲經(jīng)理崗位職責(zé)1、全面負(fù)責(zé)酒店的經(jīng)營(yíng)管理工作，直接對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé)。2、負(fù)責(zé)制定餐飲部長(zhǎng)期、短期的年度和月度計(jì)劃，組織、督促完成各項(xiàng)任務(wù) 和經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，并對(duì)月度、年度經(jīng)營(yíng)情況作分析并報(bào)總經(jīng)理。3、制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序和操作規(guī)程。檢查下屬各崗位人員的服務(wù)態(tài)度、服務(wù) 規(guī)程，保證食品的質(zhì)量，促使本部門做好衛(wèi)生清潔工作，開展經(jīng)常性防火、安 全教育。4

12、、與財(cái)務(wù)部配合作出每年的預(yù)算和月計(jì)劃， 研究擴(kuò)大銷售范圍和銷售量， 增加 經(jīng)營(yíng)收入。5、根據(jù)市場(chǎng)情況和季節(jié)擬訂并組織食品的更換計(jì)劃， 控制食品、 飲品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格 和要求，正確控制毛利率和成本。6、與人事部配合招聘、挑選、獎(jiǎng)勵(lì)、處罰、晉升、調(diào)動(dòng)、開除餐飲部員工，并 負(fù)責(zé)組織餐飲部員工的業(yè)務(wù)和衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)工作。7、制定服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓(xùn)計(jì)劃和考核制度。 定期同行政總廚研究菜點(diǎn)推 出新菜單并有針對(duì)性地組織服務(wù)人員和廚師外出學(xué)習(xí)其他單位的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)、 技術(shù)。8 了解市場(chǎng)動(dòng)向和掌握原材料行情，CVP邊際成本控制，有效控制經(jīng)營(yíng)成本，降低營(yíng)業(yè)費(fèi)用，從而確保營(yíng)業(yè)指標(biāo)和利潤(rùn)指標(biāo)的完成。9、 注意現(xiàn)場(chǎng)管理，經(jīng)常

13、性地對(duì)餐廳、廚房巡視監(jiān)督，組織QC全面質(zhì)量管理） 小組活動(dòng)，保證各項(xiàng)運(yùn)作正常。10、 親自組織、安排大型團(tuán)體就餐和重要宴會(huì)，負(fù)責(zé)VIP客人的迎送，處理客 人的重要投訴。11、主持日常和定期（每周一次）的餐飲部會(huì)議，經(jīng)常檢討業(yè)務(wù)狀況，及時(shí)調(diào)整, 完善經(jīng)營(yíng)措施，參加公司部門經(jīng)理會(huì)議。12、抓好設(shè)備、設(shè)施維修保養(yǎng)，確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，并得到正確使用， 防止發(fā)生事故。13、協(xié)調(diào)本部門與公司其他部門的關(guān)系，做好總經(jīng)理或副總經(jīng)理交辦的其他工 作。辦公室的崗位職責(zé)辦公室主任工作職責(zé)：全面負(fù)責(zé)總經(jīng)理辦公室的各項(xiàng)管理工作，完成總經(jīng)理交辦的其他工作。1、負(fù)責(zé)總經(jīng)理召集的各種會(huì)議的組織安排與相關(guān)會(huì)務(wù)工作的落實(shí)

14、。2、負(fù)責(zé)對(duì)外聯(lián)絡(luò)工作與相關(guān)接待工作，保證總經(jīng)理對(duì)上、對(duì)外信息渠道的暢通。3、負(fù)責(zé)酒店日常行政事務(wù)的管理工作， 如控制酒店印章、介紹信及有關(guān)憑證的 使用和管理、調(diào)度酒店車輛、控制車輛、辦公費(fèi)用等。4、完成總經(jīng)理交辦的其他工作。人力資源主管職責(zé)：具體分管并督導(dǎo)落實(shí)酒店的人力資源與質(zhì)檢培訓(xùn)工作，協(xié)助總辦主任做好 總辦各項(xiàng)管理工作。1、制定并控制酒店人員的定編定崗工作2、統(tǒng)籌調(diào)配酒店各部人員，合理使用酒店人力資源，降低人力成本。3、做好酒店各部門的人力資源儲(chǔ)備，落實(shí)酒店招聘工作。4、落實(shí)酒店各部門考勤工作的管理，建立健全酒店考勤管理系統(tǒng)。5、為員工辦理入職、離職、調(diào)動(dòng)、調(diào)薪等相關(guān)手續(xù)，做好員工宿舍的

15、統(tǒng)籌調(diào)配 與管理。6、督導(dǎo)質(zhì)檢培訓(xùn)主管做好日常工作。文員/秘書崗位職責(zé)：1、根據(jù)總經(jīng)理或總辦主任的要求，起草相關(guān)文書，打印、復(fù)印、傳閱（含 QQ 上傳）、收發(fā)/簽收對(duì)內(nèi)發(fā)文、對(duì)外發(fā)文、外來文件（收文、公司工作聯(lián)系 函等），及時(shí)編號(hào)，定期歸檔。2、協(xié)助辦公室主任組織和安排各種會(huì)議，做好會(huì)議記錄，完成會(huì)議紀(jì)要。3、接聽電話，接收傳真，處理日常函電、對(duì)重要電話作好記錄，將有關(guān)信息及 時(shí)通報(bào)總辦主任。4、落實(shí)總辦辦公設(shè)備的維修、保養(yǎng)與辦公用品的領(lǐng)用，做好總經(jīng)理的每天備忘 與總經(jīng)理交辦的其他工作。后勤保障部崗位職責(zé)1、保安崗位職責(zé)：（1）、維護(hù)好大門口的交通秩序，引導(dǎo)車輛的行駛和行人的過往，保障車輛和行

16、人安全，使門前暢通無阻；（2）、高度警戒，發(fā)現(xiàn)精神病患者和衣冠不整者及形跡可疑者，要堅(jiān)決攔阻不讓其入內(nèi)，嚴(yán)格把好第一關(guān)；（3）、對(duì)客人要彬彬有禮，無論是步行還是乘車來的賓客都要表示歡迎，對(duì)乘車來的客人要協(xié)助迎賓員照顧客人下車， 或客人要求將車停放在 停車場(chǎng)時(shí)要引到適當(dāng)?shù)奈恢猛＼?；?）、有旅游團(tuán)或VIP客人時(shí)，若需疏通車道或有歡迎隊(duì)伍要在客人抵達(dá)酒店前十分鐘疏通好車道和停車位置，做好迎接的安全準(zhǔn)備工作；（5）、對(duì)帶有危險(xiǎn)品、易燃品、易爆品入酒店的客人要?jiǎng)衿浣槐０膊看鸀楸９?；?）、對(duì)離店的客人要表示歡送，歡迎他們下次再光臨；（7）、保安員要不斷學(xué)習(xí)、鉆研業(yè)務(wù)，善于根據(jù)酒店的特點(diǎn)進(jìn)行判斷，以便提

17、高工作質(zhì)量；（8）、著裝整齊，精神飽滿、儀態(tài)大方，對(duì)客人的詢問要熱情、禮貌、周至V,使賓客稱心滿意，嚴(yán)禁用粗言惡語對(duì)待客人；（9）、保安員要切實(shí)做好門前的警戒，特別是夜間；要注意車輛和行人的安全，人多時(shí)要注意防止失竊，防止大門口周圍鬧事，斗毆，疏通交通，保證門前的安全；（10）、加強(qiáng)夜間巡視，確保酒店財(cái)產(chǎn)安全；（11）、妥善保管好酒店各種配置、器械、用具。2、維修員崗位職責(zé)：（1）、按照企業(yè)專門化管理的要求和所在地有關(guān)部門關(guān)于設(shè)備管理、安全 生產(chǎn)、勞動(dòng)保護(hù)、環(huán)保管理和能源管理工作的有關(guān)規(guī)定，制訂管理 工作的年度計(jì)劃和目標(biāo)，經(jīng)審定后組織實(shí)施。（2）、做好各使用部門對(duì)設(shè)備設(shè)施管理督導(dǎo)工作，負(fù)責(zé)維修

18、、維護(hù)酒店設(shè) 施，保證設(shè)備設(shè)施的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。（ 3）、負(fù)責(zé)酒店用能供應(yīng)和維修費(fèi)用的預(yù)算管理， 制訂全店能源消耗計(jì)劃、 節(jié)能措施，用能制度和技改規(guī)劃，并負(fù)責(zé)組織和督導(dǎo)各用能部門落 實(shí)各項(xiàng)計(jì)劃和制度。（4）、組織與協(xié)調(diào)各部門落實(shí)設(shè)備設(shè)施管理和維修保養(yǎng)制度及技術(shù)培訓(xùn)工 作。（6）、定期出具新增設(shè)備、報(bào)廢設(shè)備等申請(qǐng)報(bào)告。（7）、?定期組織設(shè)備檢查，提高設(shè)備完好率。（ 8）、 ?按照設(shè)備事故處理規(guī)定，負(fù)責(zé)處理主要設(shè)備和重大設(shè)備事故。（ 9）、認(rèn)真貫徹“讓客人完全滿意”的服務(wù)宗旨，使員工確立“后臺(tái)為前 臺(tái)服務(wù)”的思想，著重抓好各部門設(shè)備設(shè)施報(bào)修維修的工作，不斷 提高維修工作質(zhì)量和效率，保障酒店經(jīng)營(yíng)管理正常開

19、展。3、消防專員崗位職責(zé)：（1）、會(huì)使用各種滅火器材，熟悉掌提消防報(bào)警控制系統(tǒng)；（2）、熟悉酒店的地形、環(huán)境、消防設(shè)施的分布，滅火器材的擺放地點(diǎn)、 防盜報(bào)警器材的位置，監(jiān)控電視鏡頭的位置：（ 3）、愛護(hù)本崗位上的各種設(shè)備和器材；（4）、靈活、果斷地處理當(dāng)班期間發(fā)生的問題，遇到處理不了的問題，立即告部門經(jīng)理或總經(jīng)理；（5）、負(fù)責(zé)檢查動(dòng)火部位、施工現(xiàn)場(chǎng)消防安全、處理報(bào)警和煙感器故障。 消防設(shè)備維修保養(yǎng)制度： 、嚴(yán)格維護(hù)消防自動(dòng)報(bào)警系統(tǒng)的設(shè)備，定期進(jìn)行測(cè)試檢查，保證設(shè)備完 、全酒店的煙感器由工程部組織測(cè)試 1-2次，保安部派人協(xié)助； 、自動(dòng)滅火噴淋管道末斷放水，每季度由工程部和保安部組織放水一次；

20、、消防水泵和噴淋水泵每年由工程部組織加油保養(yǎng)一次； 、消防水泵和噴淋水泵由保安部和工程部不定期啟動(dòng)檢查，發(fā)現(xiàn)問題及維修； 、酒店消防總控制聯(lián)動(dòng)系統(tǒng)每年由工程部和保安部及有關(guān)部門聯(lián)合啟動(dòng)行檢查一次： 、酒店各種電器設(shè)備每半年聯(lián)合進(jìn)行檢查一次； 、備用發(fā)電機(jī)由工程部根據(jù)設(shè)備檢查情況安排時(shí)間定期啟動(dòng)檢查。采供部崗位職責(zé)1 、采購(gòu)員崗位職責(zé)：（1）、 ?執(zhí)行財(cái)務(wù)部經(jīng)理的工作指令， 向其負(fù)責(zé)并報(bào)告工作。 全面負(fù)責(zé)酒水、食品、物品、材料等采購(gòu)工作。（2）、 ?熟悉市場(chǎng)行情和信息，溝通物資供貨渠道，堅(jiān)持貨比三家的規(guī)定努 降低物資食品采購(gòu)成本，為酒店提供價(jià)格合理質(zhì)量好的各類物資及 食品。（3）、 ?熟悉酒店物

21、資使用情況和庫存物資動(dòng)態(tài)，會(huì)同有關(guān)部門根據(jù)實(shí)際營(yíng)況，合理、科學(xué)地編制年度、季度、月度采購(gòu)計(jì)劃。（4）、 ?積極配合搞好物資食品管理工作，加強(qiáng)成本財(cái)產(chǎn)管理部聯(lián)系，做物平衡工作，及時(shí)處理呆滯物資，加速物資周轉(zhuǎn)。（5）、 ?制訂物資采購(gòu)程序，建立各項(xiàng)物資采購(gòu)管理制度，提出對(duì)物資采供責(zé)任制和考核的獎(jiǎng)懲措施。（6）、？主動(dòng)協(xié)調(diào)與酒店內(nèi)其他各部門的關(guān)系，經(jīng)常傾聽使用部門對(duì)物資購(gòu)作的意見，及時(shí)改進(jìn)采購(gòu)工作。（7）、？加強(qiáng)采購(gòu)合同的管理，嚴(yán)格合同條款的把關(guān)，認(rèn)真執(zhí)行合同法，確保合同的合法履行。（8）、？負(fù)責(zé)審核所有采購(gòu)申請(qǐng)單、訂貨單，并將審核意見報(bào)請(qǐng)總經(jīng)理和務(wù)理審批。2、庫管員崗位職責(zé)：（1）、熟悉各種材料及

22、機(jī)具、用具、工具的用途及使用方法。（2）、對(duì)入庫材料做到三不入： 、劣質(zhì)材料不入庫； 、數(shù)量不清，質(zhì)量不足不入庫； 、不能使用的機(jī)具、用具不入庫。（3）、對(duì)市場(chǎng)采購(gòu)材料，做到依實(shí)物入庫，不得以票據(jù)入庫，并對(duì)入庫材料分類堆放，懸掛標(biāo)志，做到一目了然、堆放整齊、帳物相符。（4）、每月月底對(duì)庫房進(jìn)行盤查，對(duì)上月的所有機(jī)械、機(jī)具、工具用具、辦公用品及材料分類匯總，制表一式三份，分別上報(bào)項(xiàng)目經(jīng)理、財(cái)務(wù)部。（5）、各種消耗材料的發(fā)放，必須要有項(xiàng)目經(jīng)理批簽后的領(lǐng)料單方可發(fā)放，部分消耗材料收回原舊物方可發(fā)放、收舊領(lǐng)新。（6）、各班組及個(gè)人領(lǐng)用的一切財(cái)物，若損壞或丟失，按其材料價(jià)列表、造冊(cè)予以扣除，上報(bào)項(xiàng)目經(jīng)理

23、及財(cái)務(wù)，財(cái)務(wù)扣回。（7）、樹立安全第一和思想，堅(jiān)持“預(yù)防為主，防消結(jié)合”的原則，杜絕火種，火源進(jìn)入庫房。禁止閑雜人員進(jìn)入庫房，確保公司財(cái)產(chǎn)安全完整。（8）、常用消耗材料不足時(shí)，要提早以書面形式向采購(gòu)經(jīng)理匯報(bào)、及時(shí)購(gòu)進(jìn)不能影響正常生產(chǎn)。（9）、認(rèn)真協(xié)助收料員搞好各種材料的收量工作。（10）、經(jīng)常保持庫內(nèi)、庫外的環(huán)境衛(wèi)生。前廳各部門崗位職責(zé)大堂經(jīng)理崗位職責(zé)1、在餐飲經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，督導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營(yíng)管理工作。2、編制員工出勤表，檢查員工出勤狀況，檢查員工的儀容儀表及個(gè)人衛(wèi)生等是 否符合要求。3、負(fù)責(zé)制定餐廳推銷策略、服務(wù)規(guī)范和所有程序并組織實(shí)施。4、參加總經(jīng)理例會(huì)及餐飲經(jīng)理召開的各種會(huì)議，組織下達(dá)

24、各項(xiàng)任務(wù)。5、重視員工的培訓(xùn)工作，定期組織學(xué)習(xí)服務(wù)技巧技能，對(duì)員工進(jìn)行服務(wù)意識(shí)的 訓(xùn)練，定期檢查并做好培訓(xùn)記錄。6、熱情待客，態(tài)度謙虛，妥善處理顧客投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，及時(shí)發(fā)現(xiàn)服 務(wù)中所出現(xiàn)的問題。7、檢查餐廳服務(wù)質(zhì)量，把好餐廳出品服務(wù)的第一關(guān)。&加強(qiáng)對(duì)餐廳的財(cái)產(chǎn)管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費(fèi)用開支和物 品損耗。9、負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負(fù)責(zé)餐廳美化工作。10、與廚師長(zhǎng)保持良好合作關(guān)系，根據(jù)季節(jié)差異、客人情況研究制定新菜單。11、搞好客人關(guān)系，主動(dòng)與客溝通，處理客人投訴，并立即采取行動(dòng)予以解決， 必要時(shí)報(bào)告店經(jīng)理或總經(jīng)理。12、完成上級(jí)交辦的其它工作樓面經(jīng)

25、理崗位職責(zé)1、負(fù)責(zé)全面主持樓面服務(wù)工作， 服從大堂經(jīng)理的安排。 對(duì)本部門各項(xiàng)工作有計(jì) 劃的安排、檢查、督導(dǎo)、協(xié)調(diào)、考核下屬工作。各項(xiàng)工作規(guī)范性、程序化、 標(biāo)準(zhǔn)化、制度化。2、根據(jù)本樓面具體情況，審核崗位編制，崗位職責(zé)及各相關(guān)制度，工作標(biāo)準(zhǔn)和 考核辦法。3、主持本樓面的工作例會(huì)，聽取匯報(bào)，督促工作建設(shè)，提高工作質(zhì)量、工作效 率，及時(shí)調(diào)整、協(xié)調(diào)各部門的工作，及時(shí)發(fā)現(xiàn)解決工作中存在的問題。5、負(fù)責(zé)要求和監(jiān)督各崗位執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度， 負(fù)責(zé)本樓面范圍的衛(wèi)生， 對(duì)餐廳 環(huán)境及餐廳衛(wèi)生負(fù)有領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任，負(fù)責(zé)本部門服務(wù)質(zhì)量管理工作。6、注重現(xiàn)場(chǎng)管理，安排大型團(tuán)體宴會(huì)并接待好 VIP 客人，妥善處理客人的投訴。7、

26、負(fù)責(zé)督促各部門保持設(shè)備整潔完好和正確使用， 家強(qiáng)餐具價(jià)值易耗品的費(fèi)用 控制，制定餐具管理賠償制度，節(jié)約費(fèi)用成本。8、負(fù)責(zé)本部門服務(wù)員的考核、任用，晉升和獎(jiǎng)罰，審核對(duì)員工的考核、任用、 晉升和獎(jiǎng)罰，決定本樓面員工的內(nèi)部調(diào)動(dòng)和招聘，解聘。9、建立良好的公共關(guān)系，加強(qiáng)溝通，廣泛收集賓客及其他部門的意見，總結(jié)經(jīng) 驗(yàn)糾正錯(cuò)誤，不斷改進(jìn)工作。10、審閱每天業(yè)務(wù)報(bào)表，掌握當(dāng)日客情預(yù)定，資源準(zhǔn)備及廚房準(zhǔn)備工作，了解 當(dāng)日的重要客情， 以及賓客的有關(guān)情況和特殊要求， 認(rèn)真組織安排各項(xiàng)當(dāng)前 準(zhǔn)備工作。11、負(fù)責(zé)本部門員工的專業(yè)節(jié)能培訓(xùn)及日常的質(zhì)量管理工作，提高全面綜合素 質(zhì)。12、做好思想政治工作，抓好本樓面精神

27、文明建設(shè)，宣傳企業(yè)文化，關(guān)心員工 生活，增強(qiáng)企業(yè)凝聚力，獎(jiǎng)罰分明，激發(fā)員工工作的積極性，更好的開展 工作。13、協(xié)調(diào)本部門與其他部門的關(guān)系， 做好餐飲經(jīng)理和大堂經(jīng)理交辦的其他工作。營(yíng)業(yè)經(jīng)理崗位職責(zé)1、在大堂經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，制定銷售計(jì)劃，帶領(lǐng)部門銷售人員完成飯店 銷售任務(wù)。2、根據(jù)飯店的目標(biāo)市場(chǎng)及顧客的潛在要求，指定對(duì)重要客戶及潛在客 源做出銷售策略和工作計(jì)劃。3、協(xié)助落實(shí)各項(xiàng)工作計(jì)劃和經(jīng)營(yíng)預(yù)算，有步驟地開發(fā)潛在的客源市場(chǎng)。4、提供參考預(yù)算方案，提出銷售目標(biāo)建議。5、收集整理市場(chǎng)信息，提出銷售目標(biāo)建議。6、負(fù)責(zé)重要客戶及潛在重要客戶的資料收集，歸納和分析的實(shí)際操作 工作。7、督導(dǎo)銷售人員的日常工作

28、，完成具體的銷售指標(biāo)，明確不同時(shí)期的 銷售重點(diǎn)。8、定期對(duì)下屬進(jìn)行績(jī)效評(píng)估， 按照獎(jiǎng)懲制度實(shí)施獎(jiǎng)懲， 并組織實(shí)施培訓(xùn)， 提高 營(yíng)業(yè)員的營(yíng)銷素質(zhì)。9、處理營(yíng)業(yè)部日常事務(wù)，完成大堂經(jīng)理交辦的其他工作 。10、與后堂協(xié)調(diào)根據(jù)客人要求定期推出新式菜品，組織營(yíng)業(yè)員進(jìn)行菜品 知識(shí)培訓(xùn)。11、組織并分配好營(yíng)業(yè)員的日常工作，制定出營(yíng)業(yè)員的工作規(guī)范。服務(wù)部部長(zhǎng)崗位職責(zé)1、每天組織服務(wù)員召開班會(huì)， 檢查、督促服務(wù)員保持良好的儀容儀表及精神狀態(tài)；2、營(yíng)業(yè)前，督導(dǎo)服務(wù)員做好餐廳桌椅及各項(xiàng)設(shè)備、用具等的清潔衛(wèi)生工作；3、營(yíng)業(yè)前，檢查并采取措施保證本區(qū)域各樓面用品及餐具等準(zhǔn)備充分；4、檢查餐廳的擺臺(tái)情況，要求符合標(biāo)準(zhǔn)；檢

29、查菜牌有無壞掉，對(duì)壞掉的要及時(shí) 設(shè)法予以修理；5、上班時(shí)了解本區(qū)域的顧客訂座、 訂菜情況， 并督導(dǎo)服務(wù)員做好相應(yīng)的準(zhǔn)備工 作；6、了解菜牌、酒水牌每天供應(yīng)的品種，了解門店菜式等。7、飯市期間不斷巡臺(tái)，督導(dǎo)服務(wù)員為顧客做好用餐期間的服務(wù)工作。服務(wù)員的崗位職責(zé)1、開餐前做好全面的衛(wèi)生工作，認(rèn)真做好自己所負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生工作，保證 提供優(yōu)雅干凈的衛(wèi)生環(huán)境。2、服從部長(zhǎng)安排，按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好各項(xiàng)開餐準(zhǔn)備工作：按標(biāo)準(zhǔn)換臺(tái) 布、擺臺(tái)；清潔餐廳桌椅和轉(zhuǎn)盤。準(zhǔn)備開餐用餐：托盤、冰桶、冰桶架、 保溫瓶、煙缸、食品及飲品訂單、醬油壺及準(zhǔn)備酒車和開餐所需的一切餐 具。3、開餐后，按服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)為客人提供優(yōu)質(zhì)服

30、務(wù)：點(diǎn)菜、上菜、酒水服務(wù)、 結(jié)帳。準(zhǔn)確了解每日供應(yīng)菜式，與傳菜員密切配合。4、盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時(shí)凈客人問題和投訴反映 給領(lǐng)班，尋求解決辦法。5、當(dāng)班結(jié)束后，與下一班做好交接工作和收尾工作。6、迅速補(bǔ)充餐具和臺(tái)面用品，保證開餐后的整潔和衛(wèi)生。布草員崗位職責(zé)1、檢查回收的布草：污漬過多的分開處理后再按正常的工作程序進(jìn)行存放3、對(duì)各種布草的分類存放到指定的位置。4、對(duì)于外出清洗的布草，嚴(yán)格按照工作程序標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行收發(fā)，并驗(yàn)收。5、嚴(yán)格按操作標(biāo)準(zhǔn)做好各類布草的收發(fā)紀(jì)錄。6、協(xié)助主管上級(jí)控制破損情況。8、建立與維護(hù)員工的工作效率與部門的工作關(guān)系。9、出席并參與部門要求參與的工作會(huì)議

31、。10、履行相關(guān)的職責(zé)與其它分配的特殊任務(wù) 。傳菜部部長(zhǎng)崗位職責(zé)負(fù)責(zé)餐廳與廚房之間的聯(lián)絡(luò)，督導(dǎo)服務(wù)員做好備餐及傳菜工作。1. 開餐前向備餐間服務(wù)員布置當(dāng)餐的傳菜任務(wù)；2. 督導(dǎo)下屬并帶頭做好開餐前的準(zhǔn)備和收餐后的清理工作；3. 傳菜過程中注意檢查菜品質(zhì)量并控制好傳菜速度；4. 落實(shí)重要客人及宴會(huì)傳菜的注意事項(xiàng)；5. 負(fù)責(zé)餐廳與廚房之間的聯(lián)絡(luò)溝通，確保餐中服務(wù)的協(xié)調(diào)、順利；6. 收餐時(shí)，回收各種用具并做好安全檢查；7. 負(fù)責(zé)對(duì)下屬員工進(jìn)行培訓(xùn)及績(jī)效評(píng)估，向經(jīng)理提出獎(jiǎng)懲建議。傳菜員崗位職責(zé)1. 按酒店規(guī)定著裝，守時(shí)、快捷、服務(wù)指揮。2. 開餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生，做好餐前準(zhǔn)備。3. 保證對(duì)號(hào)上菜，熟知酒

32、店菜品的特色及制作原理和配料搭配4. 熟記酒店房間號(hào)、 臺(tái)號(hào)，負(fù)責(zé)點(diǎn)菜單的傳菜準(zhǔn)確無誤， 按上菜程序準(zhǔn)確無誤， 迅速送到服務(wù)員手里。5. 傳菜過程中，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭(zhēng)道，做到禮字當(dāng)先，請(qǐng)字不斷。做到 六不端：溫度不夠不端，衛(wèi)生不夠不端，數(shù)量不夠不端，形狀不對(duì)不端，顏 色不對(duì)不端，配料不對(duì)不端，嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)。6. 餐前準(zhǔn)備好調(diào)料、作料及傳菜工具主動(dòng)配合廚房做好出菜前準(zhǔn)備。7. 天冷備好菜蓋，隨時(shí)使用。8. 負(fù)責(zé)餐中前后臺(tái)協(xié)調(diào)， 及時(shí)通知前臺(tái)服務(wù)人員菜品變更情況， 做好出品部與 樓面的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。9. 安全使用傳菜間物品工具， 及時(shí)使用垃圾車協(xié)助前臺(tái)人員撤掉臟餐具， 剩余 食品，

33、做到分類擺放，注意輕拿輕放，避免破損。10. 做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶擺放整齊。保潔員崗位職責(zé)通過對(duì)公共區(qū)域清潔、保養(yǎng)工作，為賓客提供舒適、干凈、方便的生活環(huán)境， 具體職責(zé)有：1、根據(jù)領(lǐng)班的工作安排，清潔保養(yǎng)所屬的公共區(qū)域。2、檢查責(zé)任區(qū)域各種設(shè)備設(shè)施和家具的完好情況，及時(shí)報(bào)告和報(bào)修。3、做好清潔機(jī)械的保養(yǎng)和清潔用品的保管的使用。營(yíng)業(yè)部部長(zhǎng)的崗位職責(zé)監(jiān)督營(yíng)業(yè)代表優(yōu)質(zhì)高效地完成各項(xiàng)工作。（1）檢查營(yíng)業(yè)代表的儀容儀表及出勤情況；（2）了解每日營(yíng)業(yè)計(jì)劃，訂餐情況并傳達(dá)布置任務(wù)；（ 3）監(jiān)督并指導(dǎo)每日訂餐工作及配單， 接待大型包席情況， 為客人提供高質(zhì)量、高效率的服務(wù)；（4）及時(shí)與各部門溝通，并傳

34、達(dá)各種通知文件，做好協(xié)調(diào)工作；（5）定期對(duì)本組員工進(jìn)行評(píng)估、考核、組織培訓(xùn)。營(yíng)業(yè)員崗位職責(zé)1. 負(fù)責(zé)酒店酒席預(yù)定、拉單、領(lǐng)位、客戶檔案管理及營(yíng)銷工作。2. 熟悉和掌握各菜式品種、各種原材料的起貨率、來價(jià)、售價(jià)、毛利，了解出 品部門各廚師的烹調(diào)技術(shù)及相關(guān)的酒水知識(shí)。3. 熟悉和掌握餐廳面積、 高度、燈光、臺(tái)席的布局可容納的人數(shù)及各廳工作人 員和服務(wù)水準(zhǔn)等情況以便向客人介紹。4. 進(jìn)行調(diào)查研究、客源分析，掌握消費(fèi)者心理，建立、管理好客戶檔案，利用 店內(nèi)宣傳牌進(jìn)行廣告宣傳，。5. 了解貨源情況和食品原材料價(jià)格， 熟悉菜譜，為客人點(diǎn)菜、 拉單做到搭配合 理。6. 做好各種宴會(huì)的安排、接待，最大限度地滿

35、足客人的需求。7. 注意社會(huì)飲食新潮流，經(jīng)常與前廳、后廚，協(xié)調(diào)、溝通，研究創(chuàng)造新的菜式 品種，編制新的時(shí)令菜單，滿足賓客的要求。8. 要建立食譜檔案， 對(duì)老客戶要注意他們的口味特點(diǎn)， 經(jīng)常變換品種， 使客人 感到餐廳的食品豐富“百食不厭”。9. 接待來定餐的客人， 一定要注意友好， 服務(wù)周到，對(duì)他們的提問要耐心解答， 向他們介紹情況時(shí)一定要認(rèn)真仔細(xì)， 為他們著想， 使客人如同回到家一樣感 到親切有信心。10. 公司內(nèi)部各部門的接待也要注意熱情友好， 謙虛謹(jǐn)慎，做好部門的協(xié)調(diào)與溝迎賓員崗位職責(zé)1. 上班時(shí)要著裝統(tǒng)一、整潔、守時(shí)、彬彬有禮，遵守酒店紀(jì)律，服從指揮。2. 做好區(qū)域衛(wèi)生， 做好開餐前的

36、準(zhǔn)備工作 （如菜譜、 點(diǎn)菜單、預(yù)定本和筆等）3. 清楚認(rèn)識(shí)餐廳內(nèi)所有座位數(shù)及分布位置，確保相應(yīng)的座位和適當(dāng)?shù)木蛥⑷?數(shù)。4. 及時(shí)了解餐廳內(nèi)的客情， 掌握好桌數(shù)、 根據(jù)用餐人數(shù)的多少， 合理引導(dǎo)客人 到不同的區(qū)域入座。5. 熟知每天預(yù)定情況， 準(zhǔn)確熟記客人的姓名、人數(shù)、 時(shí)間、 聯(lián)系電話及工作單 位和臺(tái)位安排情況，對(duì)于有特別活動(dòng)和重要情況應(yīng)及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)。6. 當(dāng)客人到來時(shí)， 要主動(dòng)禮貌的招呼問好， 引導(dǎo)客人到預(yù)定臺(tái)位或客人滿意臺(tái) 位，為客人拉椅讓座，遞上菜譜。領(lǐng)客人進(jìn)包間時(shí)，請(qǐng)所有客人進(jìn)包間后方 可離開。7. 了解餐廳的菜品知識(shí)，熟記經(jīng)營(yíng)品種及價(jià)格，熱情解答客人的詢問。8. 對(duì)初來的客人要主

37、動(dòng)介紹本餐廳的經(jīng)營(yíng)特色，要記住多次光臨客人的姓名， 以增加與客人的親情感。9. 當(dāng)客人較多時(shí)，負(fù)責(zé)安排好后到的顧客，使客人樂意等位。10. 客人用餐結(jié)束離開餐廳時(shí)，禮貌目送客人，并向客人道謝、道別。11. 注意服務(wù)過程中禮貌用語的應(yīng)用，如“先生 / 小姐您好，歡迎光臨”“歡迎 再次光臨”“歡迎您到我們餐廳就餐”等等。12. 隨時(shí)注意接待工作中出現(xiàn)的各種問題，及時(shí)向上級(jí)反映并盡快做好處理。接線員崗位職責(zé)1、準(zhǔn)確無誤的接聽定餐電話，并傳達(dá)到各部門。2、客人預(yù)訂時(shí)，仔細(xì)記錄好預(yù)訂時(shí)間、宴會(huì)形式，宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)，宴會(huì)地點(diǎn)，進(jìn)餐桌數(shù)、口味喜好、風(fēng)格習(xí)慣和禁忌等。3、詢問客人特殊要求， 詳細(xì)記錄并復(fù)述， 對(duì)不能

38、滿足要求的應(yīng)予婉轉(zhuǎn)回絕和向 上級(jí)匯報(bào)、請(qǐng)示、妥善解決。4、根據(jù)客人要求，仔細(xì)填寫預(yù)訂表。5、填寫預(yù)訂單，并傳到各點(diǎn)。12、完成各級(jí)交辦的各項(xiàng)任務(wù)。吧員崗位職責(zé)為客人提供優(yōu)質(zhì)高效的酒水服務(wù)，時(shí)刻保持酒吧服務(wù)區(qū)域的整潔和衛(wèi)生。1. 負(fù)責(zé)營(yíng)業(yè)前各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，確保吧臺(tái)正常營(yíng)業(yè)；2. 按規(guī)范和服務(wù)程序向客人提供酒水服務(wù)；3. 負(fù)責(zé)吧臺(tái)內(nèi)的整潔衛(wèi)生；4. 協(xié)助酒水庫房進(jìn)行銷售盤點(diǎn)工作，做好銷售記錄；5. 負(fù)責(zé)酒吧內(nèi)各類服務(wù)用品的申領(lǐng)和管理。收銀員崗位職責(zé)1、接收和處理飯店客人的消費(fèi)憑證、票據(jù)。2、負(fù)責(zé)客人消費(fèi)的入賬工作， 準(zhǔn)確，快捷地打印收費(fèi)帳務(wù)，及時(shí)完成客人的消 費(fèi)結(jié)算。3、妥善處理現(xiàn)金，支票，信用卡及

39、簽帳，并寫報(bào)表，帳務(wù)一致。4、完成當(dāng)班營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表，及其他報(bào)表。5、保管好帳單、發(fā)票、并按規(guī)定使用、登記。6、按規(guī)定程序操作收銀設(shè)備，并做好清潔保養(yǎng)工作。7、開市前，收市后必須做好收銀處的清潔衛(wèi)生工作。8、認(rèn)真解答客人提出的有關(guān)結(jié)賬方面的問題， 如自己不能清楚地解答或不能令 客人滿意時(shí)，應(yīng)及時(shí)向上級(jí)主管報(bào)告處理。9、每班工作結(jié)束后，應(yīng)將當(dāng)班報(bào)表帳等營(yíng)業(yè)額封袋，及時(shí)交財(cái)務(wù)部。后堂各部門崗位職責(zé)行政總廚崗位職責(zé)1、組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制備，按規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。2、根據(jù)公司的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和方針以及各項(xiàng)生產(chǎn)任務(wù)指標(biāo)，根據(jù)各餐廳的特 點(diǎn)和要求，負(fù)責(zé)各餐廳菜單和廚房菜譜的籌劃和更換工作，負(fù)責(zé)產(chǎn)品規(guī)

40、格 和原料采購(gòu)規(guī)格的審定工作。3、協(xié)調(diào)各廚房工作以及廚房與其他部門之間的關(guān)系，根據(jù)的業(yè)務(wù)能力和 技術(shù)特長(zhǎng)，決定各崗位的人員安排和工作調(diào)動(dòng)。4、根據(jù)各崗位生產(chǎn)特點(diǎn)和餐廳營(yíng)業(yè)狀況，編制廚房工作時(shí)間表，檢查下屬對(duì)員工的考勤考核工作。5、督導(dǎo)各廚房管理人員對(duì)設(shè)備，用具進(jìn)行科學(xué)管理，審定廚房設(shè)備用具更換添置計(jì)劃。6、定期聽取各廚房的工作匯報(bào)，及時(shí)處理運(yùn)行工作中出現(xiàn)的問題。7、審定各廚房工作計(jì)劃、規(guī)章制度、崗位工作程度及其標(biāo)準(zhǔn)。8、負(fù)責(zé)菜點(diǎn)出品質(zhì)量的檢查、控制工作，親自烹制高規(guī)格以及重要賓客的菜肴。根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日，組織特色食品節(jié)，推出時(shí)令菜式，增加花式品種，以促進(jìn)銷售9、 定期總結(jié)分析生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)情況

41、，改進(jìn)生產(chǎn)工藝，準(zhǔn)確控制成本，不斷提高廚房 的生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益。10、主動(dòng)征求客人以及餐廳對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)供應(yīng)方面的意見，采取有效的改 進(jìn)措施，負(fù)責(zé)處理客人對(duì)菜點(diǎn)質(zhì)量方面的。11、參加公司及餐飲部召開的有關(guān)會(huì)議，保證會(huì)議精神的貫徹執(zhí)行，負(fù)責(zé)召開 廚房工作會(huì)議。12、巡視檢查各崗位出勤，班次安排及工作職責(zé)的執(zhí)行情況，檢查廚房用具及 設(shè)備設(shè)施的清潔，安全及完好狀況，檢查廚房食品及其環(huán)境的清潔衛(wèi)生狀 況，檢查貯存原料及食品的質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)安排解決。13、定期實(shí)施廚師技術(shù)培訓(xùn)。組織廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)。定期或不定期 對(duì)廚師技術(shù)進(jìn)行考核，制定值班表，評(píng)估廚師工作，對(duì)廚師的晉升調(diào)動(dòng)提 出意

42、見。14、完成上級(jí)布置的其他各項(xiàng)工作，并簽署有關(guān)工作方面的各類報(bào)告。涼菜檔廚師崗位職責(zé)1. 負(fù)責(zé)鹵水、冷菜、拼盤以及水果盤的制作，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)，貫徹食品衛(wèi) 生制度。2. 每天檢查本冷菜間所有的設(shè)備、冷藏柜、電冰箱運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常，發(fā)現(xiàn)問題 及時(shí)通知工程部維修。3. 每天檢查冰箱內(nèi)的食品質(zhì)量。應(yīng)做到當(dāng)天制作當(dāng)天售，變質(zhì)食品絕對(duì)不能烹制拼盤出售，生熟食品分開存放，每天對(duì)砧板、刀具及其它工具進(jìn)行消毒。4. 注意個(gè)人衛(wèi)生，堅(jiān)決做到"五、四"制。5. 根據(jù)每天任務(wù)的大小，提前一天開出食品原料、水果、青菜、調(diào)料等日用品數(shù)量，上交廚師長(zhǎng)訂購(gòu)或領(lǐng)料。6. 當(dāng)班結(jié)束后，做好交接班工作，營(yíng)業(yè)結(jié)束

43、后，做好收尾工作。鮑魚檔廚師崗位職責(zé)1、負(fù)責(zé)各類干貨包括（鮑魚、魚翅、海參、燕窩、干貝）等所有鮑魚房出品的 浸發(fā)。2、負(fù)責(zé)熬制濃湯及各種席前用湯， 把握各類出品色香味形， 確保出品質(zhì)量和速 度。3、認(rèn)真保管好成品、 半成品不得變質(zhì)、 變味。掌握銷售量， 做好原料申購(gòu)計(jì)劃， 做到不積壓、不缺檔，保證加工和供應(yīng)。4、本檔工作人員在上崗前必須穿戴整齊、干凈，不留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲、胡須，必 須戴口罩和一次手套。5、收檔后所有貴重原材料必須入庫上鎖， 無論何時(shí)嚴(yán)禁非本部門人員進(jìn)入操作 間，如發(fā)生偷竊、偷吃鮑魚，自行承擔(dān)相關(guān)責(zé)任。6、認(rèn)真做好防蠅、防鼠。定期進(jìn)行清掃清毒，每日收檔后應(yīng)用紫外線消毒30分鐘以上。

44、7、嚴(yán)格按照用電、用水、用氣的設(shè)備說明操作，收檔時(shí)檢查水、電、氣開關(guān)， 保證安全。8、嚴(yán)把出品衛(wèi)生關(guān)， 保證出品按操作規(guī)程進(jìn)行加工， 做到菜品加工既無浪費(fèi)又 安全衛(wèi)生，收檔后做好工具用具、 臺(tái)面及加工場(chǎng)所潔凈衛(wèi)生。做到刀亮、粘 板凈、案清，操作臺(tái)上下干凈利落，各種用具按固定地點(diǎn)擺放整齊。炒鍋廚師崗位職責(zé)負(fù)責(zé)零點(diǎn)和一般宴會(huì)菜的烹制， 滿足客人對(duì)菜品提出的特殊烹調(diào)要求；熟練的烹制廚藝，并能提供季節(jié)、月、周、日特色菜1、各個(gè)爐頭的廚師必須各盡其責(zé)，發(fā)揮中餐的烹調(diào)技術(shù)，使出品做到色、香、味、形、皿、裝飾高檔次、高水平，使顧客滿意。2、對(duì)所出的每一道菜都要精心烹調(diào)，精心制作，負(fù)責(zé)到底；份量、 質(zhì)量達(dá)到規(guī)

45、定標(biāo)準(zhǔn)；時(shí)間、速度達(dá)到要求。并節(jié)約用氣、用水， 降低成本，提高毛利。3、使用食品添加劑要符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；調(diào)料盛裝符合衛(wèi)生要求； 調(diào)料容器清潔衛(wèi)生，使用后及時(shí)加蓋。4、煎炸食品用油多次使用以后，顏色變深、有異味的要廢棄。5、不使用生蟲、霉變、有異味、污穢不潔的原料。6、廚房的用具、容器要生熟分開、專用，用前消毒，用后洗凈，定 位、保潔存放。7、要不斷推陳出新，提高烹調(diào)技術(shù)，研制新菜品，創(chuàng)建品牌菜，為 占領(lǐng)市場(chǎng)擴(kuò)大銷售創(chuàng)造先決條件。8、虛心聽取樓面意見反饋，努力改進(jìn)烹調(diào)工作，每道出品都須俱廚 師序號(hào)，責(zé)任到人。9、領(lǐng)導(dǎo)打荷人員做好自己鍋頭的環(huán)境衛(wèi)生工作。荷臺(tái)廚師崗位職責(zé)1、在中餐大廚的領(lǐng)導(dǎo)下做好

46、本職工作，熟悉并掌握菜肴準(zhǔn)備的基本烹飪方 法。2、2 負(fù)責(zé)將供應(yīng)菜式的各種用料按要求準(zhǔn)備齊全， 并按先后順序送砧板廚師 制作，打荷是檢查食品規(guī)格、質(zhì)量的主要崗位、在起菜前應(yīng)根據(jù)菜單按 統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)檢查每個(gè)菜，掌握好斤、兩，若有配錯(cuò)或規(guī)格不對(duì)，應(yīng)及時(shí) 通知砧板補(bǔ)救。3、做好鍋頭及場(chǎng)地等的清潔工作。4、管理和愛護(hù)本崗位的設(shè)備、用具，如有損壞及時(shí)檢查破損原因，報(bào)告上 級(jí)及時(shí)做好補(bǔ)充和維修。5、應(yīng)妥善保管好各種醬料，杜絕使用腐爛變質(zhì)的產(chǎn)品，要定人、定時(shí)檢查 所使用的各種醬料。醬料要有防鼠、防蟲等保潔措施。6、每日上崗前必須著裝整潔，頭發(fā)不得露于帽外，上班嚴(yán)禁佩帶戒指、手 表等物品。7、打荷人員不得在自己

47、的工作臺(tái)里存放私人物品，不得留長(zhǎng)發(fā)、胡須、穿 拖鞋上班。8、每餐收市后，將灶臺(tái)上下打掃干凈，及時(shí)清理荷臺(tái)內(nèi)外和下水溝衛(wèi)生， 各種器皿擺放整齊。做好本職工作后，主動(dòng)自覺地協(xié)助其它同事工作，保持出品的高質(zhì)、高效。砧板廚師崗位職責(zé)1、在廚師長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)加工廚房的組織指揮工作。2、了解掌握各崗人員的技術(shù)和水平特點(diǎn)，根據(jù)各人所長(zhǎng)，合理安排技術(shù)崗位；3、根據(jù)各廚部要求提供用料計(jì)劃，組織生產(chǎn)各式菜點(diǎn)、湯汁； 4 熟悉各種原料 的產(chǎn)地、性能、質(zhì)量鑒別，把握鮮活原料的驗(yàn)收關(guān)；根據(jù)營(yíng)業(yè)情況，領(lǐng)取、 準(zhǔn)備、申購(gòu)、加工好原材料及主料和配料，并準(zhǔn)備配菜用具。切配前檢查原 料質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐壞變質(zhì)，有毒有害的原料不切

48、配。4、負(fù)責(zé)各種原材料驗(yàn)收的保管和使用，收市前，做好各崗位的檢查工作。5、檢查各種原料的產(chǎn)地、性能、質(zhì)量鑒別，把握鮮活原料的驗(yàn)收關(guān)。6、經(jīng)常與餐廳保持密切聯(lián)系，掌握賓客對(duì)加工出品的意見，建議，提高加工產(chǎn) 品的質(zhì)量，不斷研制開發(fā)新的菜式品種。7、做好下屬員工的技術(shù)培訓(xùn)。8、愛護(hù)本崗位及各類設(shè)備，設(shè)施并負(fù)責(zé)維修和保養(yǎng)。9、嚴(yán)把出品衛(wèi)生關(guān)， 保證出品按操作規(guī)程進(jìn)行加工， 做到菜品加工既無浪費(fèi)又 安全衛(wèi)生。工作結(jié)束，做好工具用具，臺(tái)面及加工場(chǎng)所潔凈衛(wèi)生，做到刀必 亮，墩必凈，案必清，操作臺(tái)上下干凈利落，各種用具按固定地點(diǎn)擺放整齊。燒臘檔廚師崗位職責(zé)1、負(fù)責(zé)燒臘部食品供應(yīng)，保證原料質(zhì)量和食品質(zhì)量， 制訂

49、食品貨源的規(guī)格，并 做好驗(yàn)收工作。2、做好每月原料領(lǐng)用計(jì)劃， 每月工作計(jì)劃和總結(jié)， 合理安排員工上下班時(shí)間及 工作崗位。3、協(xié)助廚師長(zhǎng)制定每期的燒、鹵、浸品種更新。4、嚴(yán)格遵守工作程序和規(guī)章制度， 經(jīng)常檢查食品原料有無變質(zhì)， 做到生熟分開， 成品與半成品隔離存放，堅(jiān)決杜絕使用過期、變質(zhì)食品。5、燒鹵制品加工設(shè)有獨(dú)立加工間， 初加工， 腌制、 燒、烤、鹵、晾曬相對(duì)獨(dú)立， 避免出品交叉感染。6、做好每日的食品供應(yīng)，保證食品和原料的質(zhì)量，了解各種菜肴的特點(diǎn)， 工作 人員上崗須兩次更衣、明檔人員必須戴口罩和一次性手套。7、本檔工作人員在上崗前必須穿戴整齊、干凈、不留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲、胡須，要 有良好的個(gè)人

50、和行業(yè)衛(wèi)生修養(yǎng)。8、保證出品的擺放造型，保持操作間的環(huán)境衛(wèi)生干凈整潔。9、絕對(duì)保證餐具、 工具的衛(wèi)生，無論何時(shí)嚴(yán)禁非本部門人員進(jìn)入操作間。冷暈 間的各種用具必須單獨(dú)使用 ,防止交叉感染 , 凡是熟食改刀勻在冷暈間內(nèi)進(jìn) 行; 冷盆暈間的刀 , 抹布不得在冷暈間以外的地方使用。10、操作內(nèi)要設(shè)有防鼠防蠅等設(shè)施，定期進(jìn)行清掃消毒。11、加工間應(yīng)保持干凈、整潔，不得存放有毒有害物品，不得存放與食品加工 無關(guān)的物品。刺身檔廚師崗位職責(zé)1、負(fù)責(zé)制作樣品。2、控制成本及熟悉制作流程。3、對(duì)壽司、刺身制作流程熟練。4、負(fù)責(zé)開發(fā)新產(chǎn)品。5、保證出品的擺放造型，保持操作間的環(huán)境衛(wèi)生干凈整潔。6、操作內(nèi)要設(shè)有防鼠防

51、蠅等設(shè)施，定期進(jìn)行清掃消毒。7、加工間應(yīng)保持干凈、整潔， 不得存放有毒有害物品， 不得存放與食品加工無 關(guān)的物品。上什檔廚師崗位職責(zé)1、負(fù)責(zé)上湯和掌握蒸、靠、燉、扣的操作，開餐前準(zhǔn)備好所需的上湯、頂湯、 煲等各類出品，熟練掌握出品的扣、燉、浸、發(fā)；使出品達(dá)到色、香、味、 型俱全；按預(yù)定菜單做好當(dāng)日供應(yīng)的準(zhǔn)備工作。2、從打荷處接受客人的點(diǎn)菜單，烹飪各種食品。3、每日向主管匯報(bào)燉品、已浸發(fā)干貨的剩余量。4、負(fù)責(zé)打掃本部區(qū)域衛(wèi)生， 做到各種器皿清潔干凈， 整齊劃一， 生熟分開存放5、嚴(yán)格按照用電、水、氣的設(shè)備說明書操作。6、下班后關(guān)好本部門所有的水、電氣等開關(guān)，保證安全。面點(diǎn)房廚師崗位職責(zé)負(fù)責(zé)各種包

52、點(diǎn)、花卷、餃類、主食、糕類、煲粥類的制作，供應(yīng)和保管。 控制成本及毛利，合理使用各種原料，減少浪費(fèi)，物盡其用，并要大力開發(fā)新 產(chǎn)品，做到花樣多、 品種全， 經(jīng)常有新產(chǎn)品面市，特別是要研制一批綠色食品， 擴(kuò)大銷售，嚴(yán)把煎炸、蒸煮、燒烤、拌餡、煲粥等加工制作關(guān)，做到技術(shù)到位， 程序到位，保證質(zhì)量，保證衛(wèi)生保證供應(yīng)。1、講究個(gè)人衛(wèi)生， 不得留長(zhǎng)發(fā)、 長(zhǎng)指甲、戴戒指、手鐲等飾物，不準(zhǔn)涂指甲油。2、確保原料衛(wèi)生， 常用原料面粉、 糖、油脂、蛋品、餡類食品、 蜜餞必須新鮮、 無蟲、無異物、無霉變、無酸敗，隨用隨加工。3、工作前需先洗擦工作臺(tái)和工具， 工作后將各種用具洗凈、消毒、注重通風(fēng)保 存。4、嚴(yán)格檢查

53、所用原料，嚴(yán)格過篩、挑選，不用不合標(biāo)準(zhǔn)原料；5、蒸箱、烤箱、壓面機(jī)等用前要潔凈，用后及時(shí)洗擦干凈，用布蓋好。6、盛裝米飯、點(diǎn)心等食品的籠屜、籮筐、食品蓋布使用后要用熱堿水洗凈，蓋7、布、紗布要示明專用，并定期拆洗。8、面杖、餡機(jī)、刀具、模具、容器等用后洗凈，定位存放，保持清潔，9、面點(diǎn)、糕點(diǎn)、米飯等熟食涼透后存入專柜保存，食用前必須加熱蒸煮透徹， 如有異味不得再食用。10、制作蛋類制品，需選清潔新鮮的雞蛋，散黃變質(zhì)的蛋不得使用。11、使用食品添加劑必須要符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不得超標(biāo)準(zhǔn)使用，成品必須冷 藏保管。員工餐廚師崗位職責(zé)1、保證良好的個(gè)人衛(wèi)生和儀容儀表，負(fù)責(zé)員工餐與小吃（可能）的烹飪。2、

54、要求烹飪的菜品合理搭配，味道鮮美，經(jīng)常變換花樣，迎合大眾的口味，讓員工吃得滿意。3、根據(jù)本店的上下班時(shí)間，保證員工準(zhǔn)時(shí)就餐。4、遵守本店領(lǐng)取貨物的規(guī)定， 接受廚師長(zhǎng)簽署的領(lǐng)貨單， 領(lǐng)取當(dāng)日所需的貨物。5、準(zhǔn)備好當(dāng)天所需的調(diào)料和員工當(dāng)天吃的菜品，合理利用邊角料。6、蒸好當(dāng)天員工食用的米飯。7、嚴(yán)格按公司制定的標(biāo)準(zhǔn)提供員工餐，不準(zhǔn)私開小灶。8、杜絕變質(zhì)、變味的菜品，避免食物中毒。9、不定期收集員工意見，及時(shí)呈報(bào)上級(jí)，做好相應(yīng)調(diào)節(jié)。10、定期配合財(cái)務(wù)人員核實(shí)相關(guān)費(fèi)用，做好成本控制。11、積極配合各個(gè)部門，搞好特殊的接待和宴會(huì)，積極協(xié)助做好其它工作。 水臺(tái)員工崗位職責(zé) 要掌握相關(guān)禽、畜、水產(chǎn)海鮮等的質(zhì)

55、量鑒別及加工；能掌握斬、起、剪、 拆、洗的操作技術(shù)；掌握各種牲口的起貨成率；掌握初步的精細(xì)刀工，要協(xié)助 砧板工作，保持本崗位及冷庫的清潔。1、負(fù)責(zé)對(duì)原料揀剔、洗滌、宰殺，保證加工原料的清潔衛(wèi)生。2、負(fù)責(zé)對(duì)購(gòu)進(jìn)的各種水產(chǎn)、禽畜進(jìn)行剔、剁、宰、劈、泡等細(xì)致加工，加工 過的原料要保持色、形，不破壞其營(yíng)養(yǎng)成分。3、負(fù)責(zé)搞好工作場(chǎng)地衛(wèi)生，搞好個(gè)人衛(wèi)生保持服飾整潔，避免污染食品。4、每位員工必須搞好個(gè)人衛(wèi)生和所分配的衛(wèi)生區(qū)域，持有衛(wèi)生防疫站發(fā)放的 健康證明。5、加工間進(jìn)行區(qū)域劃分：污染區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)、清潔區(qū)。6、分別設(shè)置肉類 （包括水產(chǎn) ）、蔬菜瓜果的洗滌場(chǎng)所和各種原料清洗水槽并標(biāo)示7、應(yīng)懂得各種原料的粗加工程序和存放方法。8、做到防鼠、防蠅、防霉等，消除各種有害物質(zhì)孳生的條件。9、粗加工區(qū)