客房部成本控制分析講解學(xué)習(xí)

1、酒店客房部成本控制引言客房經(jīng)營(yíng)作為酒店經(jīng)營(yíng)的主要項(xiàng)目， 其租金收入占整個(gè)酒店的 50左右， 因此，加強(qiáng)客房營(yíng)業(yè)費(fèi)用的控 制，對(duì)降低整個(gè)酒店的費(fèi)用支出具有重要的意義。 客房經(jīng)營(yíng)過(guò)程中發(fā)生的各項(xiàng)支出是通過(guò)營(yíng)業(yè)費(fèi)用進(jìn)行核算 的?？头繝I(yíng)業(yè)費(fèi)用的高低與客房出租率的高低有直接的關(guān)系?？头抠M(fèi)用可以分為固定費(fèi)用和變動(dòng)費(fèi)用兩部分。 固定費(fèi)用在每間客房的分?jǐn)傎M(fèi)用是一定的， 因此它 不會(huì)隨客房出租率的提高而降低， 但是由于在制定房?jī)r(jià)時(shí)已經(jīng)把它計(jì)算在內(nèi)， 出租率的提高， 有利于降低總 的固定費(fèi)用； 所謂的變動(dòng)費(fèi)用主要是指客人對(duì)客房消耗品的消耗費(fèi)用， 由于每間客房配置的消耗品定額是是 個(gè)常數(shù)，為此，它會(huì)隨客房出租率的提

2、高而提高，要想對(duì)客房成本做好控制，需要從以下兩方面著手：一是 降低單位固定費(fèi)用 ，途經(jīng)是提高客房出租率， 通過(guò)出租數(shù)量的增加以降低每間客房分?jǐn)偟墓潭ǔ杀举M(fèi)用。 二 是控制單位變動(dòng)費(fèi)用，根據(jù)酒店的不同檔次，制定消耗品的配備數(shù)量和配備規(guī)定 , 做好發(fā)放，制定規(guī)章制度 對(duì)員工進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)和處罰。客房成本控制客房管理的主要任務(wù)之一， 客房成本控制主要是在嚴(yán)格執(zhí)行客房成本預(yù)算的基礎(chǔ)上， 做好 客房設(shè)備用品的采購(gòu)、 保養(yǎng)和管理工作等。 本文將對(duì)我國(guó)星級(jí)酒店影響客房部中成本控制的各種因素作簡(jiǎn)要 的分析和論 述， 以期能對(duì)客房的日常管理工作有所幫助。1成本核算的概述成本核算是把一定時(shí)期內(nèi)企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中所發(fā)生的

3、費(fèi)用 , 按其性質(zhì)和發(fā)生地點(diǎn)分類歸集 ,匯總,核算, 計(jì)算出該時(shí)期內(nèi)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)費(fèi)用發(fā)生總額和分別計(jì)算出每種產(chǎn)品的實(shí)際成本和單位成本的管理活動(dòng), 基本任務(wù)是正確及時(shí)地核算產(chǎn)品實(shí)際總成本和單位成本 ,提供正確的成本數(shù)據(jù) , 為企業(yè)經(jīng)營(yíng)提供科學(xué)依據(jù)。2成本核算的原則2.1實(shí)事求是的原則客房成本核算必須堅(jiān)持科學(xué)性原則 ,做到實(shí)事求是 ,成本核算對(duì)象與材料必須是準(zhǔn)確 ,可靠的,不能主觀臆斷 , 做到酒店淡旺季成本波動(dòng)的關(guān)系 ,根據(jù)淡旺季節(jié)來(lái)確定客源數(shù)量 ,從而使成本核算盡 可能的與實(shí)際相符。2.2 相關(guān)性原則在進(jìn)行成本核算的過(guò)程中 , 所涉及的每一個(gè)核算對(duì)象都務(wù)必與客房服務(wù)對(duì)象相關(guān) ,否則則會(huì)造成成本的浪

4、費(fèi)。2.3 充分溝通原則 客房成本核算離不開(kāi)客房出租率 , 這就需要與前廳部的共同配合下得以完成 , 然后報(bào)財(cái)務(wù) 部和總經(jīng)理審批執(zhí)行。2.4 一致性原則 相可比。成本核算所采用的方法 , 前后期必須一致 , 以使各期的成本資料有統(tǒng)一的口徑 ,前后連貫 , 互2.5輕重緩急原則 成本核算時(shí) ,還應(yīng)充分考慮核算項(xiàng)目的優(yōu)先順序 ,分開(kāi)主次,一般按照下列順序第一優(yōu)先第二優(yōu)先第三優(yōu)先來(lái)年必須購(gòu)置的項(xiàng)目； 增加享樂(lè)的程度和外觀的項(xiàng)目； 未來(lái)兩年內(nèi)需要添置的項(xiàng)目。精品文檔3成本核算的主要依據(jù)3.1 客房出租率客房出租率是制定客房部預(yù)算的最重要的依據(jù) ,客房部應(yīng)根據(jù)酒店經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)總計(jì)劃 , 前廳部預(yù)測(cè)的客房 出

5、租率, 來(lái)決定其各項(xiàng)費(fèi)用和支出的高低。3.2 各項(xiàng)支出和物資用品消耗量的歷史情況和各項(xiàng)工作記錄客房部的各項(xiàng)支出和物資用品消耗量的歷史資料 , 提供了它營(yíng)業(yè)時(shí)的一般物資設(shè)備的消耗狀況和趨勢(shì) 再根據(jù)下一年度接待的特殊需要和安排做出必要的調(diào)整 , 同時(shí)客房部各項(xiàng)有關(guān)員工的操作 , 物品的消耗和貯 存,設(shè)備維修保養(yǎng)的記錄 ,客房歷史檔案等 , 都是制定預(yù)算的重要參考依據(jù) ,客房部應(yīng)保管好各種工作報(bào)表和 記錄, 為制定預(yù)算提供各種準(zhǔn)確數(shù)據(jù)。3.3 客房部所需物資設(shè)備與用品的品種和單價(jià)客房部每個(gè)房間所需物品的品種數(shù)量是固定的 , 實(shí)際耗用的物資用品情況可以根據(jù)預(yù)測(cè)的客房出租率 各項(xiàng)物資用品的歷史消耗量及各

6、項(xiàng)工作的記錄估算得出 , 最終根據(jù)各種用品的單價(jià)預(yù)算所需費(fèi)用。4客房成本控制因素與分析4.1 固定成本控制分析 客房“保本點(diǎn)”分析：客房商品的成本分為兩大類 : 一類是正常經(jīng)營(yíng)條件下與客房出租間數(shù)無(wú)關(guān) , 即使出租間數(shù)為零也必須照 常支付的費(fèi)用 ,這部分叫固定成本 ,如: 固定資產(chǎn)折舊 ,間接管理費(fèi) ,土地資源稅 ,利息,保險(xiǎn)費(fèi)等 ; 一類是隨 客房出租間數(shù)的變化而變化的 .如: 低值易耗品 ,材料用品,客房員工的工資等 ,這部分叫變動(dòng)成本 ,變動(dòng)成本 在營(yíng)業(yè)收入中所占的比率為變動(dòng)成本率。所謂的“保本點(diǎn)” ,（ 又稱盈虧平衡點(diǎn) ）是指營(yíng)業(yè)收入總額與成本總額相等時(shí)商品銷(xiāo)售量 ,在固定成本 ,價(jià)

7、格及變動(dòng)成本率不變的情況下 , 保本點(diǎn)也保持不變 ,是個(gè)常量。就酒店客房而言 , “保本點(diǎn)”可以用客房收入 與客房成本總額相等時(shí)客房出租數(shù)來(lái)表示 ,也可以用該點(diǎn)出租率及客房營(yíng)業(yè)收入來(lái)表示 ,在這一點(diǎn)上 ,客房的 利潤(rùn)為零 , 即不虧損也不盈利。4.2 變動(dòng)成本控制分析“開(kāi)源節(jié)流”是酒店管理永恒的話題， “挖潛創(chuàng)效”是酒店管理不變的主旋律， 一般來(lái)說(shuō)， 酒店客房變動(dòng) 成本管理涉及的部位、人員、環(huán)節(jié)較多，如不嚴(yán)格管理，容易出現(xiàn)失控，歸納起來(lái)，大致有以下幾個(gè)方面：4.2.1 采購(gòu)管理（1）合理采購(gòu)，加強(qiáng)監(jiān)督客房品的采購(gòu)是客房經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的首要的物資基礎(chǔ)， 它直接決定著客房服務(wù)工作的質(zhì)量和酒店的效益， 但

8、 在采購(gòu)這一環(huán)節(jié)中常常出現(xiàn)不依據(jù)量本利的原則， 不能合理， 有效確定最佳采購(gòu)數(shù)量， 價(jià)格，地點(diǎn)，時(shí)間等， 無(wú)形中造成了成本核算的流失和浪費(fèi)。 如：一次性用品屬用量較大且儲(chǔ)存有時(shí)限性的物品， 確定其合理采購(gòu) 時(shí)間和數(shù)量就尤為關(guān)鍵，一次購(gòu)量太大，即積壓流動(dòng)資金，又不容易造成物品超期使用，屬于花又誤事的不 精品文檔 良行為；若購(gòu)量太少，雖加強(qiáng)了資金的流動(dòng)，但這種化整為零的采購(gòu)方式，在運(yùn)輸保管等采購(gòu)時(shí)所消耗的費(fèi) 用上，又出現(xiàn)了重復(fù) 浪費(fèi)現(xiàn)象，況且這些物品都有酒店的標(biāo)志，包裝較為獨(dú)特，在生產(chǎn)制作中又存在 制版問(wèn)題，頻繁的采購(gòu)和更換廠家， 僅在制版包裝上， 本身就是一個(gè)很大的浪費(fèi)客房部在所需易耗品時(shí)必須

9、填寫(xiě)詳細(xì)的申購(gòu)表，要有確定的物品名稱、用途、 以及數(shù)量，經(jīng)客房部經(jīng)理簽字確認(rèn)后報(bào)總經(jīng)理審批，財(cái)務(wù)部核對(duì)后方可采購(gòu)，采購(gòu)時(shí)必須兩人一組，相互監(jiān) 督，采購(gòu)后，采購(gòu)人員在采購(gòu)發(fā)票后注明采購(gòu)時(shí)間、采購(gòu)人員姓名、采購(gòu)單位及地址等信息，以便監(jiān)督部門(mén) 核查。（2）嚴(yán)格發(fā)放程序 在實(shí)際各工作中， 客用消耗物品， 是按客房客用物品的配備標(biāo)準(zhǔn)配置和補(bǔ)充的， 但由于物品并不是每天 消耗掉，因此，對(duì)這些物品的實(shí)際消耗進(jìn)行具體的統(tǒng)計(jì)分析，從中找出規(guī)律，對(duì)那些日常消耗品就能加以控 制了。易耗品的領(lǐng)用與發(fā)放往往容易造成混亂 , 樓層服務(wù)員先到先領(lǐng) ,后到?jīng)]有的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生 ,造成易耗品發(fā) 放混亂 , 盤(pán)查困難，不但會(huì)造成員

10、工工作效率的降低，還容易造成易耗品的浪費(fèi)或損壞?？头坎繎?yīng)有專人負(fù) 責(zé)發(fā)放，根據(jù)各樓層的平均開(kāi)房率及易耗品使用情況，酌量發(fā)放；建立易耗品領(lǐng)用臺(tái)帳，發(fā)放時(shí)由發(fā)放人員 與樓層服務(wù)員共同簽名確認(rèn)， 并要求樓層服務(wù)員嚴(yán)格填寫(xiě)易耗品使有明細(xì)表， 也可根據(jù)樓層一定時(shí)期內(nèi)的客 房開(kāi)房率估算易耗品使用情況， 來(lái)監(jiān)督檢查易耗品使用中是否有浪費(fèi)現(xiàn)象， 對(duì)于超領(lǐng)、 浪費(fèi)的樓層及個(gè)人進(jìn) 行經(jīng)濟(jì)處罰。4.2.2 人力資源管理由于客房部涉及酒店的范圍較大，員工一般占酒店的 30 以上，人工費(fèi)用是客房部經(jīng)營(yíng)管理費(fèi)用中的大 項(xiàng)。因此，人力資源管理工作也是不容忽視的，對(duì)于客房部來(lái)說(shuō)，應(yīng)把人力資源管理工作為最基礎(chǔ)，最重要 的工作來(lái)

11、做，因?yàn)槿肆Y源管理所產(chǎn)生的效能，是實(shí)現(xiàn)客房部各項(xiàng)目標(biāo)的一個(gè)重要因素。 在客房部進(jìn)行員工招聘前首先要確定員工的勞動(dòng)定額， 勞動(dòng)定額的確定， 以操作的測(cè)試結(jié)果為依據(jù)， 利用公 式即可，勞動(dòng)定額計(jì)算公式為：X=T-（t+B）/ （A+D）（1+f）其中：T為每天規(guī)定的勞動(dòng)時(shí)間，t為準(zhǔn)備的作業(yè)時(shí)間，B為結(jié)束工作的時(shí)間，A為清掃一間房的時(shí)間， D為隨機(jī)服務(wù)時(shí)間（一般高級(jí)酒店的隨機(jī)服務(wù)時(shí)間較長(zhǎng)，應(yīng)根據(jù)飯店的具體情況加以確定，f為休息與自然停頓的系數(shù)。經(jīng)過(guò)測(cè)試結(jié)果如下：隨機(jī)服務(wù)時(shí)間為 8 分鐘，清掃一 間客房的時(shí)間為 25分鐘，準(zhǔn)備工作的時(shí)間為 8 分鐘， 結(jié)束工作的時(shí)間為 8 分鐘，休息與停頓的系數(shù)為

12、0.14 。每天規(guī)定的勞動(dòng)時(shí)間為480分鐘（60分鐘x8），將上述數(shù)據(jù)帶入計(jì)算公式：X=480-（ 8+8） / （ 25+8） x（1+0.14）=464/37.62 =12 （ 間 ） 勞動(dòng)定額的確定，在運(yùn)用科學(xué)計(jì)算方法的同時(shí)，還應(yīng)考慮到班次，員工的實(shí)際情況等因素。一般早班員 工要清掃 12-14 間客房，中班員工要負(fù)責(zé) 4050 間的夜床服務(wù)，早班領(lǐng)班負(fù)責(zé)帶 6-8 名服務(wù)員負(fù)責(zé)檢查 6080 間客房，中班領(lǐng)班要負(fù)責(zé) 160200 間客房的工作區(qū)域，實(shí)習(xí)生和新員工，開(kāi)始工作時(shí)，勞動(dòng)定額較低，一般清掃 6-9 間客房，熟練之后勞動(dòng)定額隨之增加。在確定勞動(dòng)定額的基礎(chǔ)上， 要針對(duì)客房的工作崗位

13、編制定員， 按崗位定員， 就是根據(jù)崗位組織機(jī)構(gòu)服務(wù) 設(shè)施等因素，確定需要人員工作的崗位。再根據(jù)崗位職責(zé)及業(yè)務(wù)特點(diǎn)，考慮各崗位的工作量，開(kāi)動(dòng)班次，員 工的出勤率等，確定各崗位配置的人員數(shù)量，這種方法適用于從事固定性工作的崗位。 例如：某四星旅游飯店，擁有 480間客房（均折成標(biāo)準(zhǔn)間計(jì)） ，所有客房分布在 20個(gè)樓層，這 20個(gè)樓層中 有 5個(gè)樓層是行政樓層，設(shè)有樓層服務(wù)臺(tái)，配有早中兩大班專職值臺(tái)員，負(fù)責(zé)樓層對(duì)客服務(wù)工作（每層每班 次 1 名服務(wù)員值臺(tái)）其它樓層的對(duì)客服務(wù)工作由房務(wù)中心統(tǒng)一調(diào)控?？头糠?wù)員的工作定額為：早班每人12 間客房，中班每人 48間客房，客房樓層管理人員設(shè)主管和領(lǐng)班兩個(gè)層次

14、，該飯店實(shí)行每天 8小時(shí)，每周 5 天工作制，員工除因固定休息外，還可享受每年 7 天的有薪假期和 10 天的法定假日，估計(jì)員工病事假為 年平均 10 天，預(yù)計(jì)該飯店平均出租率為 80%。 根據(jù)上面介紹的編制定員方法，該飯店客房樓層部分崗位的人員編制可做如下計(jì)算：( 1)樓層值臺(tái)人員 每位值臺(tái)員的年出勤天數(shù)為：全年天數(shù)每周休息日有薪年假法定假日病事假365( 52 x2 ) 71010=234 天 每天所需值臺(tái)人數(shù)為 10 人，全年所需值臺(tái)人次為： 10x365=3650 人次 樓層值臺(tái)員的編制約為 3650/234=16 人 如果只考慮員工每周的固定休息日，而不考慮其他假期和休息日，可按下列

15、公式計(jì)算： 10x7/5=14 人( 2)客房服務(wù)員 全年客房出租的數(shù)量480間 x80%(出租率)x365=140 160 間天 服務(wù)員的全年出勤天數(shù)與值臺(tái)員相同，即 234天 早班服務(wù)員的編制約為：140 160間天/ (12間/人天x234天)=50人 中班服務(wù)員的編制約為： 50x(1/4)=12 人 如果只考慮服務(wù)員每周的固定休息日，而不考慮其他假日和休息日，那么服務(wù)員的編制則為：早班服務(wù)員為： 480x80%x7/(12x5)=45 人 中班服務(wù)員為： 45x(1/4)=11 人( 3)客房樓層領(lǐng)班；由于該酒店每樓層的客房數(shù)為 24間，故為方便管理，每位早班領(lǐng)班可負(fù)責(zé) 3個(gè)樓層。中

16、班領(lǐng)班負(fù)責(zé) 8個(gè)樓 層，這些樓層所需的領(lǐng)班總數(shù)為約為 11 人。( 4)樓層主管客房樓層主管可分早、中、夜三班，共需 4 人。 另外。這家酒店還需要安排 2 名夜班服務(wù)員，負(fù)責(zé)夜間客房的服務(wù)工作。 該酒店客房樓層的人員編制為 89 人左右。在實(shí)際操作的過(guò)程中， 由于客房?jī)?nèi)部人數(shù)較多， 工作復(fù)雜且具有標(biāo)準(zhǔn)化和靈活性， 員工在工作中不能盡 善盡美的完成本職工作，從而加大了客房部主管人員對(duì)員工的控制，究其原因主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面： 1人員的勞動(dòng)率不高。由于人員素質(zhì)差，缺乏嚴(yán)格的崗位培訓(xùn)，加之一些布局設(shè)施的不合理，先進(jìn)設(shè)備使 用量不夠等，使勞動(dòng)力的潛能不能得到很好的挖掘，造成人力資源的浪費(fèi)，使得經(jīng)營(yíng)

17、成本加大，作為經(jīng)營(yíng)管 理者應(yīng)該看到，提高員工的工作效率是控制人工成本的關(guān)鍵。比如說(shuō)：有的酒店員工專業(yè)素質(zhì)差，在對(duì)客服 務(wù)時(shí)常常引起客人的投訴。 再者客房的棉織品配備不足， 服務(wù)員在清掃客房時(shí)出現(xiàn)不夠用的現(xiàn)象， 降低了工 作效率。 2管理水平差。由于缺少完美的操作步驟和明確的崗位職責(zé)，使部門(mén)出現(xiàn)了低效率區(qū)域，加之定員定額的 不合理，不能根據(jù)需要實(shí)行滿負(fù)荷工作量定員法以及勞動(dòng)力調(diào)配的靈活性， 導(dǎo)致不能根據(jù)勞動(dòng)力市場(chǎng)的變化 和淡旺季業(yè)務(wù)的需要， 合理進(jìn)行定員， 安排班次和實(shí)行彈性工作制， 這也是造成人工成本增加的一個(gè)主要原 因。 3隨員工流動(dòng)的頻率加大而產(chǎn)生人工成本提高。由于人員流動(dòng)的頻率，使客房在

18、招聘，培訓(xùn)，督導(dǎo)等方面 增加資金投入也使得客房成本費(fèi)用上升。例如，招聘員工一般通過(guò)廣告招聘，大中專學(xué)校招聘，就業(yè)服務(wù)機(jī) 構(gòu)等。在招聘過(guò)程中無(wú)形中就投入了不少的廣告費(fèi)，差旅費(fèi)等。 員工的培訓(xùn)成本主要有上崗前培訓(xùn)成本，崗位培訓(xùn)成本和脫產(chǎn)培訓(xùn)成本。(1) 上崗前培訓(xùn)成本=(培訓(xùn)者的平均工資x培訓(xùn)引起的生產(chǎn)降低率+新員工的工資率x員工人數(shù))x受訓(xùn)天 數(shù)+培訓(xùn)管理費(fèi) +資料費(fèi) +培訓(xùn)設(shè)備折舊費(fèi)(2) 崗位培訓(xùn)成本，這部分成本由上崗培訓(xùn)成本和崗位再培訓(xùn)成本組成，上崗培訓(xùn)成本主要通過(guò)“帶薪培 訓(xùn)”的方式完成，上崗培訓(xùn)成本和崗位再培訓(xùn)成本中的直接成本， 有培訓(xùn)期內(nèi)發(fā)生的培訓(xùn)人員和受訓(xùn)人員的 工資費(fèi)用構(gòu)成，其計(jì)

19、算公式如下：崗位培訓(xùn)直接成本 =(培訓(xùn)者的平均工資 x 培訓(xùn)引起的生產(chǎn)率降低 +新員工的平均工資率 x 被指導(dǎo)次數(shù)) x 指 導(dǎo)所需時(shí)間崗位培訓(xùn)的間接成本 =培訓(xùn)者離職損失費(fèi) +被培訓(xùn)者不熟悉造成的損失費(fèi) +培訓(xùn)材料費(fèi) +各種管理費(fèi)( 3)脫產(chǎn)培訓(xùn)成本 這部分成本主要分為委托外單位培訓(xùn)成本和酒店自行組織培訓(xùn)成本兩種， 其計(jì)算公式如 下：委托外單位培訓(xùn)成本 =培訓(xùn)機(jī)構(gòu)收取的培訓(xùn)費(fèi) +被培訓(xùn)者工資及福利費(fèi) +差旅費(fèi) +資料費(fèi) +被培訓(xùn)者離崗 損失費(fèi)自行組織培訓(xùn)成本 =聘任培訓(xùn)講師的課時(shí)費(fèi)及福利費(fèi) +被培訓(xùn)者工資及福利費(fèi) +培訓(xùn)材料費(fèi) +專業(yè)機(jī)構(gòu) 的各種管理費(fèi) +被培訓(xùn)者離崗損失費(fèi)綜上所述，人工成本

20、的控制難度較大， 必須認(rèn)真落實(shí)， 嚴(yán)格遵守各項(xiàng)管理制度， 充分調(diào)動(dòng)員工的積極性， 發(fā)揮人的主觀能動(dòng)性，挖掘人的潛能，達(dá)到降低成本的目的。4.2.3 物品控制在客房客用物品消耗控制過(guò)程中， 要始終高度重視并切實(shí)做好降低消耗和環(huán)境保護(hù)工作， 合理地降低消 耗，能夠有效的控制成本費(fèi)用，減輕酒店負(fù)擔(dān)，提高經(jīng)濟(jì)效益，做好環(huán)境保護(hù)工作，對(duì)酒店乃至全人類都有 非常重要的意義。(1) 降低消耗 減少床上用品的更換，如在床頭柜放置環(huán)?？?，提醒客人需更換床單被套時(shí)將環(huán)?？ǚ旁谡眍^上， 在衛(wèi)生間放置布草籃，在衛(wèi)生間把需要更換的棉織品放在布草籃里。 易耗品的補(bǔ)發(fā)控制 按傳統(tǒng)的做法，客房每天需補(bǔ)充客房已使用過(guò)的消耗品，

21、如牙刷，梳子，香皂等。日積月累，這些客用物品發(fā)放方法所造成的浪費(fèi)相當(dāng)大。目前大多數(shù)酒店對(duì) 原來(lái)的發(fā)放方法做了適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，對(duì)連續(xù)租用兩天以上的房客。在MUR(請(qǐng)即打掃)時(shí)，不一定將客人用過(guò)的消耗品一概重新更換， 而是雜保留原有物品的同時(shí)補(bǔ)充新的消耗品， 為避免客人擔(dān)心牙刷， 拖鞋混淆而丟 棄的情況，就放置顏色不同的牙刷，拖鞋。波斯蔓國(guó)際酒店客房就放了鞋底為黑白兩種顏色的拖鞋，牙刷為A和B兩種，經(jīng)實(shí)習(xí)的情況來(lái)看。這種做法是非?？扇〉?，對(duì)連續(xù)租用兩天以上的客人一般不會(huì)再使用新補(bǔ)充 的消耗品。(2) 廢品的回收和再利用 客房可以再利用的物品很多，人們對(duì)這些物品的再利用也是成本控制的一種很好的方法。目前

22、大多數(shù)酒店都要求員工在日常工作中注重回收那些已經(jīng)用過(guò)但沒(méi)有再用價(jià)值的物品。 客房服務(wù)員在清掃 客房時(shí)可以回收?qǐng)?bào)紙、雜志、酒瓶、飲料罐、食品盒、肥皂頭、剩余的卷紙、用過(guò)的牙刷、用剩的牙膏、沐 浴液等。 比如肥皂頭、 牙刷、牙膏、沐浴液等可用于清潔保養(yǎng)工作， 這樣就節(jié)省了專用清潔濟(jì)的用量； 報(bào)紙、 雜志、酒瓶等可以賣(mài)給廢品收購(gòu)站。一些物品經(jīng)過(guò)加工還可以繼續(xù)利用，如報(bào)廢的床單，可改成洗衣袋、枕 套等，報(bào)廢的毛巾還可做抹布用。4.2.4 設(shè)備設(shè)施的保養(yǎng)客房設(shè)備通過(guò)不斷的周轉(zhuǎn)來(lái)實(shí)現(xiàn)它的使用價(jià)值， 為了加強(qiáng)客房設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)， 客房服務(wù)員得客人介紹精品文檔客房設(shè)備的性能和使用方法，還應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程，對(duì)

23、客房設(shè)備進(jìn)行日常的檢查和維護(hù)保養(yǎng)， 掌握必要的房間設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)方法。 客房部主管應(yīng)根據(jù)本身所處 的客房設(shè)施設(shè)備、 員工人數(shù)以及平時(shí)工作量等客房實(shí)際情況， 制定詳細(xì)的科學(xué)的設(shè)備保養(yǎng)計(jì)劃和正確的保養(yǎng) 方法，根據(jù)客房設(shè)備設(shè)施的自身性質(zhì)制定客房日常保養(yǎng)計(jì)劃與定期保養(yǎng)計(jì)劃， 張貼于員工工作間， 監(jiān)督員工 嚴(yán)格按照計(jì)劃對(duì)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行正確的保養(yǎng)與維護(hù)，并在計(jì)劃的實(shí)施過(guò)程中不斷的改進(jìn)工作計(jì)劃和保養(yǎng)方法， 提高客房的工作效率， 降低設(shè)施設(shè)備的故障率。 以我在浙江慈溪波斯曼國(guó)際酒店實(shí)習(xí)為例， 客房主管通過(guò)對(duì) 客房設(shè)施設(shè)備進(jìn)行集體培訓(xùn)后， 會(huì)不定期的對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容抽查來(lái)判斷員工的實(shí)際操作情況， 以此來(lái)延長(zhǎng)客房設(shè) 施設(shè)備

24、的使用壽命。4.2.5 能源管理能源（水、電等）在客房部營(yíng)業(yè)開(kāi)支中占有很大的比例，對(duì)客房部的經(jīng)營(yíng)效 益影響極大，但有些能源是必須的（客人的正常使用） 。有些則常因失控造成的。如面盆、浴缸、恭桶的長(zhǎng) 流水，房間內(nèi)的長(zhǎng)明燈現(xiàn)象。對(duì)于一些住客房客人不在房間時(shí)，電視、電燈、空調(diào)全都開(kāi)啟，服務(wù)員在清掃 客房時(shí)可關(guān)掉房間內(nèi)的燈、電視、空調(diào)等電用設(shè)備，出房間時(shí)視情況可拔出取電卡，客人回房后自己隨手插 上，既不影響房間照明，又節(jié)省了能源用量。4.2.6 備品管理客房的備品管理是加強(qiáng)成本控制的重要環(huán)節(jié)，每日數(shù)以千計(jì)用用品的流動(dòng)，使用和保管，稍有疏忽，便 會(huì)出現(xiàn)交叉污染，保潔不當(dāng)，運(yùn)送洗滌過(guò)程中的劃傷，保存過(guò)程中

25、出現(xiàn)潮濕發(fā)霉等問(wèn)題，造成經(jīng)營(yíng)成本的加 大，因此，布件的保養(yǎng)成為重點(diǎn)。布件的保養(yǎng)要注意以下幾點(diǎn)：（ 1）備用布件不宜庫(kù)存太多，因?yàn)榇娣艜r(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)使布件質(zhì)量下降;（2 ）不論備用，還是在用布件，都必須遵守“先進(jìn)后出”的原則； 備用布件按“先進(jìn)后出”的原則使用，不僅有利于分析其使用狀況，方便布件的定期更新?lián)Q代。 在用布件按“先進(jìn)后出”的原則使用， 主要目的是延長(zhǎng)布件的使用壽命， 同時(shí)同批次使用的布件的使用 次數(shù)周期大體相同。（3）從洗衣房送來(lái)的布件在上架時(shí)要仔細(xì)檢查布件是否 100%的干透，沒(méi)有熨干的要送回洗衣房重新處 理。（4）新布件回購(gòu)后，必須洗滌后再貯存或投入使用。 為了保持酒店的規(guī)格和服務(wù)水

26、準(zhǔn)， 棉織品在使用到一定程度或一定時(shí)間及被損后必須淘汰， 。酒店應(yīng)根 據(jù)酒店具體情況確定棉織品的更新周期或定出更新標(biāo)準(zhǔn)， 如長(zhǎng)期使用嚴(yán)重褪色， 無(wú)法洗掉的污跡等就必須淘 汰。對(duì)于已經(jīng)報(bào)廢的布件，可根據(jù)情況改成枕套，床單等 , 現(xiàn)在好多酒店就走了這條開(kāi)源節(jié)流之道。例如： 我實(shí)習(xí)的波斯曼國(guó)際酒店， 布件房的員工就把報(bào)廢的床單改成枕套或嬰兒床單， 不能再用的毛巾， 浴巾改成 抹布或熨板墊，把不能在客人面前使用的棉織品做為 自己的工作工具，無(wú)形中節(jié)省了大量為購(gòu)買(mǎi)輔助用具而花費(fèi)的資金。5成本控制的誤區(qū)成本控制是現(xiàn)代酒店行業(yè)經(jīng)營(yíng)管理非常重要的環(huán)節(jié)，然而，所謂控制并不是一味的去“扣”去“擠”， 而是要控制那

27、些不合理的費(fèi)用， 切記因成本費(fèi)用而影響服務(wù)質(zhì)量， 這是酒店成本 控制工作中的誤區(qū)。酒店管理者在控制成本的過(guò)程中，有時(shí)候會(huì)因過(guò)度控制而降低酒店的接待標(biāo)準(zhǔn) （如隨意減少客房用品的 供應(yīng)量，降低產(chǎn)品質(zhì)量，隨意減少服務(wù)項(xiàng)目等），不愿意花費(fèi)人力、物力對(duì)客房?jī)?nèi)的硬件進(jìn)行部分更新或維 修，造成設(shè)施設(shè)備的提前報(bào)損，不能達(dá)到預(yù)期的使用期限，由于成本的過(guò)度控制，酒店的接待不能滿足客人 精神與物質(zhì)需求，不能使客人感覺(jué)物有所值，侵害的客人的利益，這從長(zhǎng)遠(yuǎn)看來(lái)，最終會(huì)使酒店失去競(jìng)爭(zhēng)力, 失去市場(chǎng)。由于市場(chǎng)自身的競(jìng)爭(zhēng)，酒店管理者應(yīng)認(rèn)識(shí)到有效的投入與產(chǎn)出的關(guān)系，合理經(jīng)營(yíng)費(fèi)用的投入，可 使酒店獲得更多機(jī)會(huì)，經(jīng)營(yíng)更具有競(jìng)爭(zhēng)力。

28、附件：常用計(jì)算公式1、客房用品儲(chǔ)備額額房用品儲(chǔ)備額=刀（某種用品日均消耗量X單價(jià)X儲(chǔ)備日數(shù)）2、一次性用品日均消耗量=客房間數(shù)X平均出租率X單間配備量多次性使用日均消耗量=（客房間數(shù)X平均出租率X單間配備量）/單件用品平均使用日數(shù)3、儲(chǔ)備日數(shù)=在途日數(shù)+驗(yàn)收日數(shù)+整理準(zhǔn)備日數(shù)+供應(yīng)間隔日數(shù)+保險(xiǎn)日數(shù)4、某種用品供應(yīng)間隔日數(shù)=最合理的加工生產(chǎn)批量/該種用品日均消耗量5、客房出租率客房出租率=計(jì)算期客房實(shí)際出租間天數(shù)/（可出租客房數(shù)量X計(jì)算期天數(shù)）X100%6、客房每天平均成本客房每天平均成本=（旅店每月總成本/全部可供出租房間總面積（平方米）X30）X客房面積（平方米）7、客房出租價(jià)格客房出租價(jià)

29、格=客房成本 /（ 1毛利率）8. 客房周轉(zhuǎn)率客房周轉(zhuǎn)率（客房出租率）=計(jì)算期內(nèi)客房出租間次/（全部可供出租間數(shù)X計(jì)算期天數(shù)）X100%=計(jì)算期內(nèi)客房營(yíng)業(yè)收入/（全部可供出租客房收入X計(jì)算期天數(shù)）X100%9. 床位周轉(zhuǎn)率床位周轉(zhuǎn)率（次數(shù)）=計(jì)算期內(nèi)接待旅客人次/實(shí)有床位數(shù)床位周轉(zhuǎn)率（天數(shù)）=（實(shí)有床位數(shù)X計(jì)算期天數(shù)）/計(jì)算期內(nèi)接待旅客人次10. 旅游飯店房?jī)r(jià)的計(jì)算平均房?jī)r(jià)=客房營(yíng)業(yè)收入/客房計(jì)劃出租間天數(shù)客房計(jì)劃出租間天數(shù)=可供出租的客房數(shù)X客房出租率X365 天11. 客房經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)客房經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)=客房租金收入-營(yíng)業(yè)費(fèi)用-營(yíng)業(yè)稅金及附加=E（某類客房可出租數(shù)量X計(jì)算期天數(shù)X出租率X間天可變費(fèi)用

30、）-客房不變費(fèi)用總額12. 客房變動(dòng)費(fèi)用總額客房變動(dòng)費(fèi)用總額=客房數(shù)X報(bào)告期天數(shù)X出租率X間天變動(dòng)費(fèi)用間天變動(dòng)費(fèi)用=報(bào)告期客房變動(dòng)費(fèi)用總額/（客房數(shù)X報(bào)告期天數(shù)X出租率）13. 客房出租成本每間客房每天平均出租成本=平均成本X（1-客房閑置率X變動(dòng)成本率）/客房出租率客房閑置率=1客房出租率14. 客房租金收入率客房租金收入率=（報(bào)告期客房租金實(shí)際收入總額/報(bào)告期應(yīng)收客房租金總額）X100%=報(bào)告期客房租金實(shí)際收入總額/E（某類客房數(shù)量X某類客房日租金X報(bào)告期天數(shù)）15. 客房成本主要構(gòu)成部分：折舊+,耗用，+能源，+工資.一般客房物耗率在 3.6%5%之間，此為按營(yíng)業(yè)額 4.5%測(cè)算）物耗費(fèi)用主要包括一次性用品、布草洗滌費(fèi)