膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量計(jì)算和評(píng)價(jià)舉例和習(xí)題

1、膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量計(jì)算和評(píng)價(jià)舉例和習(xí)題一、舉例：某65歲老年女性的一日食譜如下：早餐 鮮牛奶一杯（200g），饅頭一個(gè)（小麥標(biāo)準(zhǔn)粉100g）中餐 米飯（粳米，標(biāo)一100g），豬肉炒芹菜（豬腿肉100g，芹菜250g，醬油10g，大豆油6g，鹽2g）晚餐 米飯（粳米，標(biāo)一100g），生菜豆腐湯（生菜100g，豆腐100g，大豆油6g，鹽2g），清蒸鱸魚（200g）所食用食物的成分表（100g可食部含量）食物名稱食部（%）能量(kcal)蛋白質(zhì)(g)脂肪(g)碳水化物(g)維生素A(gRE)硫胺素(mg)維生素C(mg)鈣(mg)鐵mg牛奶100543.03.23.4240.0311040.3面粉1

2、0034411.21.573.6000140.6粳米1003467.40.877.9000291.5豬肉（腿）10019017.912.80.830.53060.9芹菜67201.20.23.3570.028801.2醬油100668.30.66.900.030277.0大豆油1009000.099.90.100010.3鹽1000000000221.0生菜94131.30.31.32980.0313340.9豆腐100818.13.73.800.0401641.9鱸魚5810018.63.40190.0301382.01. 根據(jù)上述食譜，計(jì)算該對(duì)象一日能量及營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量 ：食物名稱攝入量能量

3、(kcal)蛋白質(zhì)(g)脂肪(g)碳水化物(g)維生素A(gRE)硫胺素(mg)維生素C(mg)鈣(mg)鐵mg牛奶20054×2=1083.0×2=63.2×2=6.43.4×2=6.824×2=480.03×2=0.061×2=2104×2=2080.3×2=0.6面粉10034411.21.573.6000140.6粳米1003467.40.877.9000291.5豬肉（腿）10019017.912.80.830.53060.9芹菜25020×2.5×0.67=33.51.2&

4、#215;2.5×0.67=2.010.2×2.5×0.67=0.343.3×2.5×0.67=5.5357×2.5×0.67=95.480.02×2.5×0.67=0.038×2.5×0.67=13.480×2.5×0.67=1341.2×2.5×0.67=2.01醬油1066×0.1=6.68.3×0.1=0.830.6×0.1=0.066.9×0.1=0.6900.03×0.1=0.0030

5、27×0.1=2.77.0×0.1=0.7大豆油6900×0.06=54099.9×0.06=6.00.1×0.06=0.0060001×0.06=0.060.3×0.06=0.018鹽2000000022×0.02=0.441.0×0.02=0.02粳米1003467.40.877.9000291.5生菜10013×0.94=12.21.3×0.94=1.20.3×0.94=0.281.3×0.94=1.22298×0.94=280.10.03×

6、;0.94=0.0313×0.94=12.234×0.94=32.00.9×0.94=0.85豆腐100818.13.73.800.0401641.9鱸魚200100×2×0.58=11618.6×2×0.58=21.63.4×2×0.58=3.9019×2×0.58=22.00.03×2×0.58=0.030138×2×0.58=160.12.0×2×0.58=2.3大豆油6900×0.06=54099.9

7、5;0.06=6.00.1×0.06=0.0060001×0.06=0.060.3×0.06=0.018鹽2000000022×0.02=0.441.0×0.02=0.02合計(jì)1691.3 83.7 42.6 248.3 448.6 0.7 27.6 779.8 12.9 2. 評(píng)價(jià)膳食能量和各種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量營(yíng)養(yǎng)素能量（kcal）蛋白質(zhì)(g)維生素A(gRE)維生素B1(mg)維生素C(mg)鈣(mg)鐵(mg)參考攝入量1900657001.3100100015實(shí)際攝入量1691.383.7448.6 0.7 27.6 779.8 12.9

8、二者比較用%表示89.0 128.8 64.1 55.5 27.6 78.0 86.2 蛋白質(zhì)的攝入量偏高，能量、鈣、鐵的攝入量基本滿足需要，維生素A、B1和C缺乏，尤以維生素C的缺乏最為明顯。3. 評(píng)價(jià)三大營(yíng)養(yǎng)素的供能比例攝入量（克）占總熱能的百分比（%）標(biāo)準(zhǔn)蛋白質(zhì)83.783.7×4 /1691.3×100%=19.8%1015%脂肪42.642.6×9/1691.3×100%=22.7%2030%碳水化合物248.3248.3×4 /1691.3×100%=58.7%5565%蛋白質(zhì)供能比例偏高，碳水化合物的供能比例偏低。4.

9、評(píng)價(jià)三餐能量分配比餐次能量（kcal）占總能量百分比標(biāo)準(zhǔn)早餐452452/1691.3×100%=26.7% 30%午餐630.1630.1/1691.3×100%=37.3% 40%晚餐609.2609.2/1691.3×100%=36.0% 30%基本合理，晚餐能量攝入量略高，早餐和午餐略低。5. 評(píng)價(jià)優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)所占比例優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)所占比例=（動(dòng)物蛋白+豆類蛋白）/總蛋白質(zhì)=（6+17.9+8.1+21.6）/83.7×100%=64.0%，大于30%，故優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入量充足。6. 根據(jù)上述評(píng)價(jià)結(jié)果提出膳食建議。二、習(xí)題（一）某男大學(xué)生的一日食譜如下:

10、早餐午餐晚餐主副食食譜食物重量食譜食物重量食譜食物重量主食粥饅頭粳米1兩精白粉2兩飯饅頭秈米3兩精白粉1兩飯秈米3兩副食榨菜榨菜25克紅燒肉雞毛菜豬肉1兩雞毛菜6兩醬油10克鹽5克油10克醬蛋炒芹菜豆腐干雞蛋1兩芹菜5兩豆腐干20克油10克醬油10克，鹽5克1.根據(jù)上述食譜，評(píng)價(jià)該男大學(xué)生此日各種營(yíng)養(yǎng)素的攝入在質(zhì)和量上能否符合生理需要？ 表（一）一日中各種食物中的各類營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入計(jì)算食物名稱粗重食部食入量蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物熱能鈣鐵胡蘿卜素維生素A硫胺素核黃素尼克酸抗壞血酸g%ggggkcalmgmgmgIUmgmgmgmg粳米50100503.40.738.417441.2000.110.03

11、0.80富強(qiáng)12.1112.5525383.9000.360.113.00秈米30010030026.43.0230.41063303.6000.480.156.00豬肉50100504.829.90.529034.7000.270.062.10芹菜25067167.52.00.345.533.51342.00.5700.030.100.6713.4榨菜25100251.002.314.1701.70.0100.010.020.20雞毛菜3001003006.01.23.95122515.03.900.060.241.8138雞蛋508542.56.24.90.772

12、231.106120.070.1300豆腐干20100203.81.31.333231000.010.0100醬油20100200.403.41.51910000.030.30鹽1010010000000.01000000油20100200200180000.0100.01000總計(jì)表（二）一日營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量與需要量比較表熱能kcal蛋白質(zhì)g鈣mgVitA視黃醇當(dāng)量VB1mgVB2mgVPPmgVCmg參考攝入量2700808008001.41.414100實(shí)際攝入量二者比較用%表示表（三）一日所得三大營(yíng)養(yǎng)素占熱能百分比類別攝入量（克）占總熱能的百分比（%）標(biāo)準(zhǔn)蛋白質(zhì)1014%脂肪2025%碳水

13、化合物6070%總計(jì)100%表（四）三餐熱能分配比餐次熱卡占總熱能百分比標(biāo)準(zhǔn)早餐30%午餐40%晚餐30%2. 結(jié)果評(píng)價(jià)：請(qǐng)從各營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入總量，三大營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入比例、三餐熱能分配及優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占比例等方面進(jìn)行評(píng)價(jià)及提出膳食改進(jìn)建議。（二）成年女性，40歲，從事輕體力勞動(dòng)，通過膳食調(diào)查了解到其一日內(nèi)攝入的食物如下：大米200g、面粉100g、青菜200g、冬瓜100g、雞蛋100g、帶魚100g、大豆油50g、牛奶200g、蘋果200g，（以上重量均為可食部的重量）。所食用食物的成分表（100g可食部含量）食物名稱食物分類能量(kcal)蛋白質(zhì)(g)脂肪(g)碳水化物(g)維生素A(gRE)硫胺素(

14、mg)維生素C(mg)鈣(mg)鐵mg大米谷類及制品3467.40.877.9000291.5面粉谷類及制品34411.21.573.6000140.6青菜蔬菜類及制品101.40.32.43090.01641171.3牛奶乳類及制品543.03.23.4240.0311040.3冬瓜蔬菜類及制品80.30.22.40016120.1雞蛋蛋類及制品14312.210.5000.050441.0大豆油油脂類9000.099.90.100010.3帶魚魚類10817.64.20190.0204311.1蘋果水果類及制品400.20.210.320.053.030.51、膳食的熱能和各種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取量營(yíng)養(yǎng)素能量（kcal）蛋白質(zhì)(g)維生