崗位職責(zé)-食堂服務(wù)員工作職責(zé)

1、食堂服務(wù)員工作職責(zé)篇一：食堂服務(wù)員崗位職責(zé) 1. 整理好儀容儀表，化淡妝，準時點到，不遲到、早退，絕對服從餐廳領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)和指揮，認真、快速的完成工作任務(wù)。 2. 上班前了解就餐人數(shù)及時間，了解宴請來賓有無其他特殊要求，做好針對個性化服務(wù)工作。 3. 正式開餐前，按照領(lǐng)班安排認真做好桌椅、餐廳衛(wèi)生，餐廳鋪臺，準備好各種用品，確保正常營業(yè)使用。 4. 按規(guī)定時間站位，面部表情自然微笑，以飽滿的精神面貌迎接客人。 5. 客到及時安排客人入坐，根據(jù)人數(shù)進行加或撤位，主動拉椅（接掛衣物放第一位）主動介紹本店特色及經(jīng)營性質(zhì)。 6. 服務(wù)開餐間，請字開頭謝不離口，隨時要使用禮貌用語和微笑，及時為客人問茶、斟

2、茶、派巾，介紹點菜方式，征詢客人酒水并報名稱及價格。 7. 當(dāng)餐服務(wù)時，多與客人溝通，有問必答，不知者委婉回答客人，有必要時要問清再做回答，不許怠慢客人或戒驕戒躁戒急戒煩的行為。 8. 餐中隨時留意客人及餐廳的一切狀況，以便達到更好的協(xié)作服務(wù)，以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)使客人滿意。 9. 操作時一定要使用托盤，避免茶水菜汁灑落，服務(wù)餐中要有聲，先到，以免與客人碰撞，工作中出現(xiàn)錯誤應(yīng)馬上向客人道歉。 10. 如工作中出現(xiàn)疑問及時處理，自己解決不了及時匯報上級。 11. 如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅，水溫保證在20度到30度左右，骨碟垃圾不得超過三分之一，煙缸不得超過3個煙頭。 12. 客人就餐時要及

3、時為客人斟酒、茶，及時清理臺面，確保臺面衛(wèi)生整潔。 13. 客人的菜品長時間不上要主動到廚房為客人催菜，如菜已上齊要詢問客人是否添加菜品或主食，要主動推銷，主動介紹，最后?？腿擞貌陀淇?。 14. 餐后要和餐中享受一樣完善的服務(wù)，及時添加最后一道禮貌菜及餐巾，隨時保持微笑服務(wù)。 15. 餐位不用的湯碗或其他物品空盤要及時撤掉，以保臺面的整潔，宴會廳要主動為客人送果盤。 16. 如客人有走的動向，主動及時為客人拉椅，并提醒隨身物品。 17. 送客意識加強落實，必須微笑送客到餐廳門口，并說“請慢走，歡迎下次光臨”，客人離店后迅速返回工作崗位收臺，收臺時要輕拿輕放。 18. 收臺時應(yīng)按收臺程序進行收臺

4、，要及時整理自己區(qū)域衛(wèi)生或擺臺以便迎接下一批客人。 19. 下班前檢查工作區(qū)域是否關(guān)燈、關(guān)門、關(guān)窗，電源是否切斷，確保安全，請示領(lǐng)導(dǎo)后方可下班。 20. 出現(xiàn)爆滿翻臺時不得出現(xiàn)空崗無人盯臺，站臺現(xiàn)象，禁止客人外叫或自己斟倒現(xiàn)象。無論閑忙時要按標準服務(wù)質(zhì)量以及正常心態(tài)，接待好每一批客人。 21. 員工之間建立好良好的同事關(guān)系，不計較個人付出，得失，應(yīng)互相幫助，遵守本店一切規(guī)章制度。 22. 積極參加培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技能，業(yè)務(wù)素質(zhì)能力，形成學(xué)、幫、趕、超的良好風(fēng)氣，熟悉服務(wù)知識，提升服務(wù)技能與技巧，爭取做一名優(yōu)秀服務(wù)員工。 余娟實驗小學(xué)食堂服務(wù)員崗位職責(zé) 1、參加師生就餐過程中的被分配的服務(wù)工作

5、。 2、及時回收、清洗用過的餐具，清理餐桌，清掃地面，確保用餐器具、場地的需要。 3、協(xié)助維持就餐秩序，營造良好就餐環(huán)境。 4、負責(zé)本工作區(qū)內(nèi)所有物品清潔工作，使之?dāng)[放有序，食物與清潔衛(wèi)生用品須分開存放。 5、完成責(zé)任區(qū)的衛(wèi)生清掃，并符合有關(guān)清潔標準。 6、愛護和節(jié)約糧食、副食品和易耗品，節(jié)?a href=“ target=“_blank” class=“keylink”加盟玫紜妹海?/p 7、協(xié)助做好淘米及揀、洗、切菜等前期準備工作。 8、完成食堂主管臨時交辦的其他任務(wù)。 廚師崗位職責(zé) 一、負責(zé)食堂烹調(diào)制作，增加花色品種。 二、計劃用料，精工細作，提高烹調(diào)技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、味俱

6、佳。 三、協(xié)助組長做好食堂工作，參與每周菜譜的制定。 四、虛心聽取員工對伙食的意見，研究改善伙食的措施。 五、保證員工能按時開飯。 六、采購用料的驗收、核對數(shù)量及品質(zhì)，并由兩個廚師和組長一起在發(fā)票上簽字。 七、搞好飲食衛(wèi)生，定期檢查食堂倉庫物品質(zhì)量，防止食物中毒。 八、協(xié)助組長一起做好安全防范工作，定期消毒。 九、完成組長臨時交辦的其他任務(wù)。 蒸飯員工崗位要求 為確保員工能吃上可口飄香的米飯,蒸飯員工須保質(zhì)，保量，軟硬適中、不夾生，達到標準。 作業(yè)標準： 班前準備檢查記錄掌握常規(guī)流動量按計劃領(lǐng)米揀去沙粒，垃圾上淘機米洗凈，水量適中裝蒸飯盤（掌握水份標準）掌握蒸飯時間 出飯打格（格子用冷開水浸泡

7、，不得用生水）回箱保溫出售落水清核算交班。 熟食間崗位要求 A、 負責(zé)熟食間全面衛(wèi)生工作。 B、 準備好經(jīng)過消毒的餐具碗、盤、盛器、有條不紊。 C、 負責(zé)份量標準，保證公平合理，掌握經(jīng)濟核算。 D、 做好食品留樣工作。 E、 開飯完畢做好回籠盤點核算落手清。 作業(yè)標準： 準備消毒準備開飯各項用具標牌留樣分批供應(yīng)盛菜通知補給結(jié)束回籠盤點核算落手清。 烹飪崗位要求 食品烹調(diào)過程嚴格防止污染，半成品二次烹調(diào)時注意煮透。嚴格遵守食品配備、燒煮及保存時間和溫度標準。 A、 負責(zé)上灶烹調(diào)，食品燒煮根據(jù)工藝要求進行操作，要求分清先后，做到燒熟煮透，防止外熟里生，隔夜，隔頓菜和外購熟食在供應(yīng)前必須重新回鍋燒透

8、。 B、 根據(jù)配菜（計劃）指令，有步驟進行烹調(diào)。 C、 掌握供應(yīng)時間安排，分批就餐，實行分批炒菜，分批供應(yīng)，既保持色、香、味、形，又不使供應(yīng)脫節(jié)。 作業(yè)標準： 班前準備配合加工零用調(diào)料協(xié)助配套組合（掌握品種烹調(diào)要求）檢查質(zhì)量（按技術(shù)衛(wèi)生標準）烹調(diào)過程（掌握時間、火候、油溫、調(diào)味等）分批炒、大鍋菜不超過50客，小鍋菜不超過5客。（生熟盛器嚴格分開使用）進熟食間保證結(jié)尾品種供應(yīng)落手清做好交接班記錄。 粥、面崗位要求 負責(zé)面條：按工藝作業(yè)，做到不生，不粘，不糊。 負責(zé)燒粥：按工藝作業(yè)，做米粥；按標準一次加水保證質(zhì)量。作業(yè)標準： 班前準備領(lǐng)料軋面過秤裝盤鮮湯調(diào)料準備下面出售落手清核算。 點心師崗位要求

9、 A、 按照計劃及銷售情況生產(chǎn)，保證數(shù)量、質(zhì)量。 B、 對常規(guī)點心必須滿足供應(yīng)，花色品種按計劃要求進行。 C、 按工藝要求進行制作點心，實行定額投料，分塊過稱成品點數(shù)，單點核算。 作業(yè)標準： 班前準備按計劃領(lǐng)料配料發(fā)酵制餡成型成熟裝盤進熟食間出售落手清核算 食堂洗菜員崗位要求 葷、素菜清洗池分開；蔬菜做到先浸泡30分鐘，再清洗然后過凈，葷菜在固定的池里清洗，按類擺整齊、挑清、洗凈全部上架,不得落地。 A、 根據(jù)計劃品種需要，按技術(shù)標準加工。 B、 蔬菜加工做到：一揀、二洗、三切的工藝。水池葷素分開專用，先凈的蔬菜應(yīng)無爛葉，泥沙，雜質(zhì)、昆蟲。又要充分利用，減少損耗降低成本。 C、 葷菜加工，對動

10、物性食品應(yīng)無血、毛、污、病灶、傷斑。內(nèi)臟必須洗凈，應(yīng)無甲狀腎上腺和病變淋巴結(jié)等有害腺體。 D、 不得濫用食品添加劑，應(yīng)嚴格控制使用范圍和使用量。 作業(yè)標準： 班前準備接受任務(wù)檢查質(zhì)量先用加工揀、洗、切裝盛器擺放不著地落手清。 食堂切配員工崗位要求 為了更好的管理好食堂的日常管理工作,以下是對切配員工在操作過程中的各項要求: A、 根據(jù)計劃要求，掌握食堂餐供應(yīng)流動量，在數(shù)量、質(zhì)量、品種和職工要求上應(yīng)有足夠的估計，具有后備機動供應(yīng)能力，不使供應(yīng)脫節(jié)。 B、 根據(jù)供應(yīng)時間安排，分批就餐，實行分批供應(yīng)，做到品種供應(yīng)豐富多樣，使群眾滿意。 C、 熟悉成品、切配、加工烹調(diào)的過程和要求，懂營養(yǎng)知識，做到配菜

11、講營養(yǎng)。 D、 配菜計劃做到高中低按比例，葷、素結(jié)合，粗細搭配營養(yǎng)結(jié)合兼顧地方特色，時令品種等。 E、 做好客有供應(yīng)計劃具有機動余地，準確核算成本，不影響大眾菜肴供應(yīng)。 F、 負責(zé)做好核算掌握經(jīng)濟平衡工作。 作業(yè)標準： 班前準備劃分配任務(wù)（講清加工要求）質(zhì)量檢查合理配菜調(diào)度烹調(diào)（按地按需，現(xiàn)炒現(xiàn)售）收尾交班落手清核算準備下餐及明日計劃。 售餐服務(wù)員崗位要求 售餐員開餐前須二次更衣，洗手消毒，穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩。 A、 文明服務(wù)，熱情接待，有問必答，耐心解釋，禮貌用語。 B、 買賣公平，三個一樣（領(lǐng)導(dǎo)與群眾，內(nèi)部與外部，生人與熟人）不出差錯。 C、 對變質(zhì)飯菜點心不出售。 D、 支持

12、使用翻板箱，用托盤傳遞出售，用消毒票券找出。E、 開餐中保持良好的服務(wù)態(tài)度，主動詢問員工選擇菜樣，熱情微笑服務(wù)。 F、 開餐中派專人負責(zé)餐廳及餐桌的衛(wèi)生工作。 G、 開餐時間內(nèi)，保證有服務(wù)員在熟食間為員工服務(wù)。 E、 服從命令，聽候調(diào)度。 作業(yè)要求： 開窗準備進熟食間洗手消毒熟悉品種價格三白衛(wèi)生準備上具和消毒小票找頭聽鈴聲發(fā)售使用翻板箱出售結(jié)束剩飯菜和點心盤點票券回籠核算交接落手清。 洗碗員崗位要求 一、在洗碗部領(lǐng)班帶領(lǐng)指揮下，負責(zé)餐具、酒具、雜具等的洗刷消毒工作，嚴格按程序和標準，保證餐具、酒具、雜具等的清潔衛(wèi)生。 二、及時清理餐廳、廚房的垃圾，定點擺放，定時清理，保證無異味。 三、洗刷、消

13、毒過程中注意保護好餐具，盡量減少損耗。 四、做好清潔、消毒后碗具、餐具的存放，注意分類擺放。 五、搞好個人和清洗場所的衛(wèi)生工作。 六、服從安排，遵守各項管理制度。 保潔員崗位要求 一、在潔凈領(lǐng)班的帶領(lǐng)下，按照工作程序，對餐飲部所有餐具、用具以及指定的工作區(qū)域進行洗滌和清潔工作，向潔凈領(lǐng)班負責(zé)。 二、按時上班，按規(guī)定著裝上崗。 三、接受潔凈領(lǐng)班分派的工作，做好洗滌前的各項準備工作。 四、負責(zé)收拾臺面泡洗的臟餐具、用具，掃地、拖地等清潔工作。 五、負責(zé)墻面衛(wèi)生，清理垃圾桶、清洗廚具、清掃地面。 六、擦洗工作臺、工作柜，將餐具、灶具擺放規(guī)定位置。 七、打掃廚房內(nèi)的衛(wèi)生。 篇二：員工食堂廚師崗位職責(zé)

14、員工食堂廚師崗位職責(zé) （1） 負責(zé)食堂食材的采購，保證食材新鮮及品質(zhì)，勵行節(jié)約、杜絕浪費， 千方百計降低伙食成本。 （2） 每日做好食材采購登記、驗收工作，做到大公無私，確保食品的數(shù) 量和質(zhì)量，并定期與食堂管理員核對。 （3） 負責(zé)中、晚餐的烹飪調(diào)制，嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，確保食物衛(wèi)生， 不加工霉爛，變質(zhì)食物，杜絕食物中毒現(xiàn)象。保證員工按時就餐并給員工打好飯菜。 （4） 打飯時認真收取應(yīng)收的餐票，嚴防漏收、錯收，同時做好就餐人員 的統(tǒng)計工作。 （5） 計劃用料，精工細作，提高烹調(diào)技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、 味俱佳。 （6） 負責(zé)餐具消毒，每天消毒一次。 （7） 負責(zé)搞好食堂衛(wèi)生，個人衛(wèi)生，

15、確保無衛(wèi)生死角要求食物存放整潔， 炊具放置有序。 （8） 愛護食堂炊具，器皿等公用財產(chǎn)，對損壞的公用物品及時上報。 （9） 按規(guī)操作 、注意安全，防止工傷、火災(zāi)事故。 （10） 負責(zé)員工宿舍公共區(qū)域的衛(wèi)生打掃。 （11） 不得隨便離崗，有事請假，按有關(guān)規(guī)定扣發(fā)工資。 篇三：食堂員工崗位職責(zé) 食堂員工崗位職責(zé) 1 負責(zé)人崗位職責(zé) 負責(zé)食堂所有員工的管理工作，抓好員工的勞動紀律及思想教育工作，經(jīng)常組織員工學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生法； 負責(zé)食堂的伙食安排和原料的采購工作； 掌握每天的食品用量，嚴格掌控液化氣、衛(wèi)生清潔用品等食堂運營所開支的各項費用，抓好成本核算，嚴格管理，減少浪費，及時平衡盈虧； 做到全程質(zhì)量管

16、理，把握各道工序質(zhì)量關(guān)； 安排并督促食堂的安全管理及衛(wèi)生工作，督促全體食堂員工辦好健康證； 以身作則，嚴以律己，要經(jīng)常征求就餐者意見，并積極改進； 完成管理部長交待的其它事情。 2 核算員崗位職責(zé) 做好倉庫保管工作，材料出入庫要認真及時做好記錄，要做到帳物相符； 嚴格管理流動資金，現(xiàn)金收支要票據(jù)齊全并及時登記，不得挪用資金； 嚴格驗收。各種原材料購進后，應(yīng)根據(jù)票據(jù)所列的品種、規(guī)格、單價、數(shù)量、金額等認真細致地逐一點收，要做到各類品種重新清點、重量復(fù)稱、金額復(fù)核，對于定型的包裝產(chǎn)品要查驗合格證、出廠日期、保質(zhì)期等，質(zhì)量不符合、很差甚至霉爛變質(zhì)的材料拒絕驗收，不得入庫。 每日清理、核對當(dāng)天就餐人員

17、的刷卡金額、餐券銷售額和食堂現(xiàn)金帳，數(shù)據(jù)要及時反饋給食堂負責(zé)人，更新“食堂日報表”、“食堂現(xiàn)金收支表”、“食堂收入表”等電子表格，并及時保存到共享文檔。每周進行一次自查，根據(jù)各項開支進行結(jié)算，以便及時平衡盈虧。月底做好盤庫工作（財務(wù)人員、食堂負責(zé)人同時參加），并根據(jù)各項收支數(shù)據(jù)和實際庫存進行核算，并將“食堂月度盈虧報表”和裝訂好的各項票據(jù)憑證一起上報上級領(lǐng)導(dǎo)。 做好食堂員工的考勤記錄工作，協(xié)助食堂負責(zé)人做好其他管理工作。 3 廚師組長崗位職責(zé) 嚴格遵守勞動紀律和各項規(guī)章制度，帶領(lǐng)全體廚師和輔助工搞好伙食。 協(xié)助負責(zé)人管好食堂全體廚師及輔助工的生產(chǎn)工作，經(jīng)常了解就餐職工意見，不斷改進飲食質(zhì)量；

18、負責(zé)制定菜單，核定菜、料等的投放數(shù)量，把握原料質(zhì)量，保證菜肴的供應(yīng)品種和數(shù)量，做到不浪費； 負責(zé)根據(jù)菜單及數(shù)量加工切配（變質(zhì)食品應(yīng)拒絕切配和烹飪），努力增加花色品種； 負責(zé)廚房的物品、餐具以及各種設(shè)備的保管保養(yǎng)，負責(zé)廚房的安全工作和衛(wèi)生工作，及時消除廚房安全陷患，協(xié)助負責(zé)人及時處理突發(fā)事件； 食堂負責(zé)人安排的其他工作。 4 廚師崗位職責(zé) 遵守公司各項規(guī)章制度，服從食堂負責(zé)人和廚師組長的管理。上崗必須工作服穿戴整齊，工作時間嚴禁吸煙； 確保職工按時正常就餐。在保證肉菜等煮熟的前提下，盡量做到“色、香、味”俱全； 變質(zhì)食品拒絕切配和烹飪，收工前做好油、鹽、醬料、調(diào)味品和剩余肉菜的整理工作，做好砧墩、臺面、灶面等的清潔工作； 愛護公物，保管好用具，節(jié)約用水、用電、用燃料，保持爐灶、臺、鏟、勺等用具的清潔； 加工食品必須生、熟分開，熟食品必須盛放在專用容器內(nèi)，保證不出售變質(zhì)肉菜，嚴防食物中毒； 協(xié)助組長一起做好安全防范工作，完成組長臨時交辦的其它任務(wù)。 5 食堂輔助工崗位職責(zé) 上遵守公司規(guī)章制度，服從食堂負責(zé)人和廚師組長的管理； 崗時勞保用品穿戴齊全，講究個人衛(wèi)生，頭發(fā)要放在帽子里面，不穿工作服上衛(wèi)生間； 按照負