崗位職責-食堂服務員工作職責

1、食堂服務員工作職責篇一：食堂服務員崗位職責 1. 整理好儀容儀表，化淡妝，準時點到，不遲到、早退，絕對服從餐廳領班的領導和指揮，認真、快速的完成工作任務。 2. 上班前了解就餐人數及時間，了解宴請來賓有無其他特殊要求，做好針對個性化服務工作。 3. 正式開餐前，按照領班安排認真做好桌椅、餐廳衛(wèi)生，餐廳鋪臺，準備好各種用品，確保正常營業(yè)使用。 4. 按規(guī)定時間站位，面部表情自然微笑，以飽滿的精神面貌迎接客人。 5. 客到及時安排客人入坐，根據人數進行加或撤位，主動拉椅（接掛衣物放第一位）主動介紹本店特色及經營性質。 6. 服務開餐間，請字開頭謝不離口，隨時要使用禮貌用語和微笑，及時為客人問茶、斟

2、茶、派巾，介紹點菜方式，征詢客人酒水并報名稱及價格。 7. 當餐服務時，多與客人溝通，有問必答，不知者委婉回答客人，有必要時要問清再做回答，不許怠慢客人或戒驕戒躁戒急戒煩的行為。 8. 餐中隨時留意客人及餐廳的一切狀況，以便達到更好的協(xié)作服務，以優(yōu)質的服務使客人滿意。 9. 操作時一定要使用托盤，避免茶水菜汁灑落，服務餐中要有聲，先到，以免與客人碰撞，工作中出現錯誤應馬上向客人道歉。 10. 如工作中出現疑問及時處理，自己解決不了及時匯報上級。 11. 如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅，水溫保證在20度到30度左右，骨碟垃圾不得超過三分之一，煙缸不得超過3個煙頭。 12. 客人就餐時要及

3、時為客人斟酒、茶，及時清理臺面，確保臺面衛(wèi)生整潔。 13. 客人的菜品長時間不上要主動到廚房為客人催菜，如菜已上齊要詢問客人是否添加菜品或主食，要主動推銷，主動介紹，最后?？腿擞貌陀淇臁?14. 餐后要和餐中享受一樣完善的服務，及時添加最后一道禮貌菜及餐巾，隨時保持微笑服務。 15. 餐位不用的湯碗或其他物品空盤要及時撤掉，以保臺面的整潔，宴會廳要主動為客人送果盤。 16. 如客人有走的動向，主動及時為客人拉椅，并提醒隨身物品。 17. 送客意識加強落實，必須微笑送客到餐廳門口，并說“請慢走，歡迎下次光臨”，客人離店后迅速返回工作崗位收臺，收臺時要輕拿輕放。 18. 收臺時應按收臺程序進行收臺

4、，要及時整理自己區(qū)域衛(wèi)生或擺臺以便迎接下一批客人。 19. 下班前檢查工作區(qū)域是否關燈、關門、關窗，電源是否切斷，確保安全，請示領導后方可下班。 20. 出現爆滿翻臺時不得出現空崗無人盯臺，站臺現象，禁止客人外叫或自己斟倒現象。無論閑忙時要按標準服務質量以及正常心態(tài)，接待好每一批客人。 21. 員工之間建立好良好的同事關系，不計較個人付出，得失，應互相幫助，遵守本店一切規(guī)章制度。 22. 積極參加培訓，不斷提高服務技能，業(yè)務素質能力，形成學、幫、趕、超的良好風氣，熟悉服務知識，提升服務技能與技巧，爭取做一名優(yōu)秀服務員工。 余娟實驗小學食堂服務員崗位職責 1、參加師生就餐過程中的被分配的服務工作

5、。 2、及時回收、清洗用過的餐具，清理餐桌，清掃地面，確保用餐器具、場地的需要。 3、協(xié)助維持就餐秩序，營造良好就餐環(huán)境。 4、負責本工作區(qū)內所有物品清潔工作，使之擺放有序，食物與清潔衛(wèi)生用品須分開存放。 5、完成責任區(qū)的衛(wèi)生清掃，并符合有關清潔標準。 6、愛護和節(jié)約糧食、副食品和易耗品，節(jié)?a href=“ target=“_blank” class=“keylink”加盟玫紜妹海?/p 7、協(xié)助做好淘米及揀、洗、切菜等前期準備工作。 8、完成食堂主管臨時交辦的其他任務。 廚師崗位職責 一、負責食堂烹調制作，增加花色品種。 二、計劃用料，精工細作，提高烹調技術，改善制作方法，做到色、香、味俱

6、佳。 三、協(xié)助組長做好食堂工作，參與每周菜譜的制定。 四、虛心聽取員工對伙食的意見，研究改善伙食的措施。 五、保證員工能按時開飯。 六、采購用料的驗收、核對數量及品質，并由兩個廚師和組長一起在發(fā)票上簽字。 七、搞好飲食衛(wèi)生，定期檢查食堂倉庫物品質量，防止食物中毒。 八、協(xié)助組長一起做好安全防范工作，定期消毒。 九、完成組長臨時交辦的其他任務。 蒸飯員工崗位要求 為確保員工能吃上可口飄香的米飯,蒸飯員工須保質，保量，軟硬適中、不夾生，達到標準。 作業(yè)標準： 班前準備檢查記錄掌握常規(guī)流動量按計劃領米揀去沙粒，垃圾上淘機米洗凈，水量適中裝蒸飯盤（掌握水份標準）掌握蒸飯時間 出飯打格（格子用冷開水浸泡

7、，不得用生水）回箱保溫出售落水清核算交班。 熟食間崗位要求 A、 負責熟食間全面衛(wèi)生工作。 B、 準備好經過消毒的餐具碗、盤、盛器、有條不紊。 C、 負責份量標準，保證公平合理，掌握經濟核算。 D、 做好食品留樣工作。 E、 開飯完畢做好回籠盤點核算落手清。 作業(yè)標準： 準備消毒準備開飯各項用具標牌留樣分批供應盛菜通知補給結束回籠盤點核算落手清。 烹飪崗位要求 食品烹調過程嚴格防止污染，半成品二次烹調時注意煮透。嚴格遵守食品配備、燒煮及保存時間和溫度標準。 A、 負責上灶烹調，食品燒煮根據工藝要求進行操作，要求分清先后，做到燒熟煮透，防止外熟里生，隔夜，隔頓菜和外購熟食在供應前必須重新回鍋燒透

8、。 B、 根據配菜（計劃）指令，有步驟進行烹調。 C、 掌握供應時間安排，分批就餐，實行分批炒菜，分批供應，既保持色、香、味、形，又不使供應脫節(jié)。 作業(yè)標準： 班前準備配合加工零用調料協(xié)助配套組合（掌握品種烹調要求）檢查質量（按技術衛(wèi)生標準）烹調過程（掌握時間、火候、油溫、調味等）分批炒、大鍋菜不超過50客，小鍋菜不超過5客。（生熟盛器嚴格分開使用）進熟食間保證結尾品種供應落手清做好交接班記錄。 粥、面崗位要求 負責面條：按工藝作業(yè)，做到不生，不粘，不糊。 負責燒粥：按工藝作業(yè)，做米粥；按標準一次加水保證質量。作業(yè)標準： 班前準備領料軋面過秤裝盤鮮湯調料準備下面出售落手清核算。 點心師崗位要求

9、 A、 按照計劃及銷售情況生產，保證數量、質量。 B、 對常規(guī)點心必須滿足供應，花色品種按計劃要求進行。 C、 按工藝要求進行制作點心，實行定額投料，分塊過稱成品點數，單點核算。 作業(yè)標準： 班前準備按計劃領料配料發(fā)酵制餡成型成熟裝盤進熟食間出售落手清核算 食堂洗菜員崗位要求 葷、素菜清洗池分開；蔬菜做到先浸泡30分鐘，再清洗然后過凈，葷菜在固定的池里清洗，按類擺整齊、挑清、洗凈全部上架,不得落地。 A、 根據計劃品種需要，按技術標準加工。 B、 蔬菜加工做到：一揀、二洗、三切的工藝。水池葷素分開專用，先凈的蔬菜應無爛葉，泥沙，雜質、昆蟲。又要充分利用，減少損耗降低成本。 C、 葷菜加工，對動

10、物性食品應無血、毛、污、病灶、傷斑。內臟必須洗凈，應無甲狀腎上腺和病變淋巴結等有害腺體。 D、 不得濫用食品添加劑，應嚴格控制使用范圍和使用量。 作業(yè)標準： 班前準備接受任務檢查質量先用加工揀、洗、切裝盛器擺放不著地落手清。 食堂切配員工崗位要求 為了更好的管理好食堂的日常管理工作,以下是對切配員工在操作過程中的各項要求: A、 根據計劃要求，掌握食堂餐供應流動量，在數量、質量、品種和職工要求上應有足夠的估計，具有后備機動供應能力，不使供應脫節(jié)。 B、 根據供應時間安排，分批就餐，實行分批供應，做到品種供應豐富多樣，使群眾滿意。 C、 熟悉成品、切配、加工烹調的過程和要求，懂營養(yǎng)知識，做到配菜

11、講營養(yǎng)。 D、 配菜計劃做到高中低按比例，葷、素結合，粗細搭配營養(yǎng)結合兼顧地方特色，時令品種等。 E、 做好客有供應計劃具有機動余地，準確核算成本，不影響大眾菜肴供應。 F、 負責做好核算掌握經濟平衡工作。 作業(yè)標準： 班前準備劃分配任務（講清加工要求）質量檢查合理配菜調度烹調（按地按需，現炒現售）收尾交班落手清核算準備下餐及明日計劃。 售餐服務員崗位要求 售餐員開餐前須二次更衣，洗手消毒，穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩。 A、 文明服務，熱情接待，有問必答，耐心解釋，禮貌用語。 B、 買賣公平，三個一樣（領導與群眾，內部與外部，生人與熟人）不出差錯。 C、 對變質飯菜點心不出售。 D、 支持

12、使用翻板箱，用托盤傳遞出售，用消毒票券找出。E、 開餐中保持良好的服務態(tài)度，主動詢問員工選擇菜樣，熱情微笑服務。 F、 開餐中派專人負責餐廳及餐桌的衛(wèi)生工作。 G、 開餐時間內，保證有服務員在熟食間為員工服務。 E、 服從命令，聽候調度。 作業(yè)要求： 開窗準備進熟食間洗手消毒熟悉品種價格三白衛(wèi)生準備上具和消毒小票找頭聽鈴聲發(fā)售使用翻板箱出售結束剩飯菜和點心盤點票券回籠核算交接落手清。 洗碗員崗位要求 一、在洗碗部領班帶領指揮下，負責餐具、酒具、雜具等的洗刷消毒工作，嚴格按程序和標準，保證餐具、酒具、雜具等的清潔衛(wèi)生。 二、及時清理餐廳、廚房的垃圾，定點擺放，定時清理，保證無異味。 三、洗刷、消

13、毒過程中注意保護好餐具，盡量減少損耗。 四、做好清潔、消毒后碗具、餐具的存放，注意分類擺放。 五、搞好個人和清洗場所的衛(wèi)生工作。 六、服從安排，遵守各項管理制度。 保潔員崗位要求 一、在潔凈領班的帶領下，按照工作程序，對餐飲部所有餐具、用具以及指定的工作區(qū)域進行洗滌和清潔工作，向潔凈領班負責。 二、按時上班，按規(guī)定著裝上崗。 三、接受潔凈領班分派的工作，做好洗滌前的各項準備工作。 四、負責收拾臺面泡洗的臟餐具、用具，掃地、拖地等清潔工作。 五、負責墻面衛(wèi)生，清理垃圾桶、清洗廚具、清掃地面。 六、擦洗工作臺、工作柜，將餐具、灶具擺放規(guī)定位置。 七、打掃廚房內的衛(wèi)生。 篇二：員工食堂廚師崗位職責

14、員工食堂廚師崗位職責 （1） 負責食堂食材的采購，保證食材新鮮及品質，勵行節(jié)約、杜絕浪費， 千方百計降低伙食成本。 （2） 每日做好食材采購登記、驗收工作，做到大公無私，確保食品的數 量和質量，并定期與食堂管理員核對。 （3） 負責中、晚餐的烹飪調制，嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，確保食物衛(wèi)生， 不加工霉爛，變質食物，杜絕食物中毒現象。保證員工按時就餐并給員工打好飯菜。 （4） 打飯時認真收取應收的餐票，嚴防漏收、錯收，同時做好就餐人員 的統(tǒng)計工作。 （5） 計劃用料，精工細作，提高烹調技術，改善制作方法，做到色、香、 味俱佳。 （6） 負責餐具消毒，每天消毒一次。 （7） 負責搞好食堂衛(wèi)生，個人衛(wèi)生，

15、確保無衛(wèi)生死角要求食物存放整潔， 炊具放置有序。 （8） 愛護食堂炊具，器皿等公用財產，對損壞的公用物品及時上報。 （9） 按規(guī)操作 、注意安全，防止工傷、火災事故。 （10） 負責員工宿舍公共區(qū)域的衛(wèi)生打掃。 （11） 不得隨便離崗，有事請假，按有關規(guī)定扣發(fā)工資。 篇三：食堂員工崗位職責 食堂員工崗位職責 1 負責人崗位職責 負責食堂所有員工的管理工作，抓好員工的勞動紀律及思想教育工作，經常組織員工學習食品衛(wèi)生法； 負責食堂的伙食安排和原料的采購工作； 掌握每天的食品用量，嚴格掌控液化氣、衛(wèi)生清潔用品等食堂運營所開支的各項費用，抓好成本核算，嚴格管理，減少浪費，及時平衡盈虧； 做到全程質量管

16、理，把握各道工序質量關； 安排并督促食堂的安全管理及衛(wèi)生工作，督促全體食堂員工辦好健康證； 以身作則，嚴以律己，要經常征求就餐者意見，并積極改進； 完成管理部長交待的其它事情。 2 核算員崗位職責 做好倉庫保管工作，材料出入庫要認真及時做好記錄，要做到帳物相符； 嚴格管理流動資金，現金收支要票據齊全并及時登記，不得挪用資金； 嚴格驗收。各種原材料購進后，應根據票據所列的品種、規(guī)格、單價、數量、金額等認真細致地逐一點收，要做到各類品種重新清點、重量復稱、金額復核，對于定型的包裝產品要查驗合格證、出廠日期、保質期等，質量不符合、很差甚至霉爛變質的材料拒絕驗收，不得入庫。 每日清理、核對當天就餐人員

17、的刷卡金額、餐券銷售額和食堂現金帳，數據要及時反饋給食堂負責人，更新“食堂日報表”、“食堂現金收支表”、“食堂收入表”等電子表格，并及時保存到共享文檔。每周進行一次自查，根據各項開支進行結算，以便及時平衡盈虧。月底做好盤庫工作（財務人員、食堂負責人同時參加），并根據各項收支數據和實際庫存進行核算，并將“食堂月度盈虧報表”和裝訂好的各項票據憑證一起上報上級領導。 做好食堂員工的考勤記錄工作，協(xié)助食堂負責人做好其他管理工作。 3 廚師組長崗位職責 嚴格遵守勞動紀律和各項規(guī)章制度，帶領全體廚師和輔助工搞好伙食。 協(xié)助負責人管好食堂全體廚師及輔助工的生產工作，經常了解就餐職工意見，不斷改進飲食質量；

18、負責制定菜單，核定菜、料等的投放數量，把握原料質量，保證菜肴的供應品種和數量，做到不浪費； 負責根據菜單及數量加工切配（變質食品應拒絕切配和烹飪），努力增加花色品種； 負責廚房的物品、餐具以及各種設備的保管保養(yǎng)，負責廚房的安全工作和衛(wèi)生工作，及時消除廚房安全陷患，協(xié)助負責人及時處理突發(fā)事件； 食堂負責人安排的其他工作。 4 廚師崗位職責 遵守公司各項規(guī)章制度，服從食堂負責人和廚師組長的管理。上崗必須工作服穿戴整齊，工作時間嚴禁吸煙； 確保職工按時正常就餐。在保證肉菜等煮熟的前提下，盡量做到“色、香、味”俱全； 變質食品拒絕切配和烹飪，收工前做好油、鹽、醬料、調味品和剩余肉菜的整理工作，做好砧墩、臺面、灶面等的清潔工作； 愛護公物，保管好用具，節(jié)約用水、用電、用燃料，保持爐灶、臺、鏟、勺等用具的清潔； 加工食品必須生、熟分開，熟食品必須盛放在專用容器內，保證不出售變質肉菜，嚴防食物中毒； 協(xié)助組長一起做好安全防范工作，完成組長臨時交辦的其它任務。 5 食堂輔助工崗位職責 上遵守公司規(guī)章制度，服從食堂負責人和廚師組長的管理； 崗時勞保用品穿戴齊全，講究個人衛(wèi)生，頭發(fā)要放在帽子里面，不穿工作服上衛(wèi)生間； 按照負