醫(yī)學(xué)專題—--膳食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)-07-25課件VIP

1、 醫(yī)學(xué)專題-膳食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)-07-25 第五章第五章 膳食膳食(shnsh)(shnsh)營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo) 第一頁(yè)，共十八頁(yè)。醫(yī)學(xué)專題-膳食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)-07-25膳食膳食(shnsh)營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo) 第一節(jié)第一節(jié) 膳食膳食(shnsh)營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)和管理概述營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)和管理概述 第二節(jié)第二節(jié) 膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量的應(yīng)用膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量的應(yīng)用 第三節(jié)第三節(jié) 膳食結(jié)構(gòu)和膳食指南膳食結(jié)構(gòu)和膳食指南第二頁(yè)，共十八頁(yè)。醫(yī)學(xué)專題-膳食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)-07-25討論討論(toln)(toln) 人一輩子需要吃多少(dusho)頓飯？第三頁(yè)，共十八頁(yè)。醫(yī)學(xué)專題-膳食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)-07-25一、膳食營(yíng)養(yǎng)一、膳食營(yíng)養(yǎng)(yngy

2、ng)指導(dǎo)和管理的作用指導(dǎo)和管理的作用第四頁(yè)，共十八頁(yè)。醫(yī)學(xué)專題-膳食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)-07-25營(yíng)養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)(yngyng)指導(dǎo)和管理的主要內(nèi)容指導(dǎo)和管理的主要內(nèi)容 1. 食物選擇食物選擇 2. 計(jì)劃膳食計(jì)劃膳食(shnsh) 3. 膳食評(píng)價(jià)膳食評(píng)價(jià) 4. 膳食改善膳食改善第五頁(yè)，共十八頁(yè)。醫(yī)學(xué)專題-膳食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)-07-25二、膳食二、膳食(shnsh)營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量的應(yīng)用營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量的應(yīng)用 評(píng)價(jià)一個(gè)人營(yíng)養(yǎng)狀況的理想方法是把膳食評(píng)價(jià)結(jié)評(píng)價(jià)一個(gè)人營(yíng)養(yǎng)狀況的理想方法是把膳食評(píng)價(jià)結(jié)果和體格測(cè)量、生化檢驗(yàn)及臨床觀察資料結(jié)合起果和體格測(cè)量、生化檢驗(yàn)及臨床觀察資料結(jié)合起來(lái)進(jìn)行分析來(lái)進(jìn)行分析 1、用平均、用平均

3、(pngjn)需要量（需要量（EAR）評(píng)價(jià)個(gè)體攝入）評(píng)價(jià)個(gè)體攝入量量 2、用可耐受最高攝入量（、用可耐受最高攝入量（UL）評(píng)價(jià)個(gè)體攝入量）評(píng)價(jià)個(gè)體攝入量DRIs的應(yīng)用包括評(píng)價(jià)(pngji)膳食和計(jì)劃膳食兩方面第六頁(yè)，共十八頁(yè)。醫(yī)學(xué)專題-膳食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)-07-25應(yīng)用應(yīng)用(yngyng)DRIs評(píng)價(jià)群體攝入量評(píng)價(jià)群體攝入量 1.用用EAR評(píng)價(jià)群體營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量評(píng)價(jià)群體營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量 2.用適宜攝入量（用適宜攝入量（AI）評(píng)估群體攝入量）評(píng)估群體攝入量 3.用用UL評(píng)估群體攝入量評(píng)估群體攝入量 4.不用平均攝入量來(lái)評(píng)估人群攝入水平不用平均攝入量來(lái)評(píng)估人群攝入水平 5.不宜用不宜用RNI來(lái)評(píng)估人群攝入不足

4、的比例來(lái)評(píng)估人群攝入不足的比例 6.不宜用食物頻數(shù)問(wèn)卷資料不宜用食物頻數(shù)問(wèn)卷資料(zlio)評(píng)價(jià)人群攝入量評(píng)價(jià)人群攝入量 7.在實(shí)際評(píng)價(jià)中要特別注意能量與蛋白質(zhì)及其他營(yíng)養(yǎng)素不在實(shí)際評(píng)價(jià)中要特別注意能量與蛋白質(zhì)及其他營(yíng)養(yǎng)素不同同第七頁(yè)，共十八頁(yè)。醫(yī)學(xué)專題-膳食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)-07-25用用DRIs為個(gè)體為個(gè)體(gt)計(jì)劃膳食計(jì)劃膳食 為個(gè)體計(jì)劃膳食的目的是使個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)為個(gè)體計(jì)劃膳食的目的是使個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量接近其推薦攝入量或者是適宜素?cái)z入量接近其推薦攝入量或者是適宜攝入量，包括攝入量，包括(boku) 1.設(shè)定營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入目標(biāo)設(shè)定營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入目標(biāo) 2.制定膳食計(jì)劃制定膳食計(jì)劃第八頁(yè)，共十八頁(yè)。醫(yī)學(xué)專題-

5、膳食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)-07-25用用DRIs為群體為群體(qnt)計(jì)劃膳食計(jì)劃膳食 為群體計(jì)劃膳食的目的是確定一種日常為群體計(jì)劃膳食的目的是確定一種日常攝入量的分布，在這種分布狀態(tài)下不足攝入量的分布，在這種分布狀態(tài)下不足或攝入過(guò)量或攝入過(guò)量(guling)的概率都很低。的概率都很低。 1.為均勻性群體計(jì)劃膳食為均勻性群體計(jì)劃膳食 2.為不均勻的群體計(jì)劃膳食為不均勻的群體計(jì)劃膳食第九頁(yè)，共十八頁(yè)。醫(yī)學(xué)專題-膳食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)-07-25三、膳食三、膳食(shnsh)結(jié)構(gòu)和膳食結(jié)構(gòu)和膳食(shnsh)指南指南 膳食結(jié)構(gòu)類型劃分最重要依據(jù)是膳食結(jié)構(gòu)類型劃分最重要依據(jù)是動(dòng)物性動(dòng)物性和植物性食物和植物性食物在膳食構(gòu)成

6、中的比例。在膳食構(gòu)成中的比例。 根據(jù)膳食中植物性食物所占的比重，以根據(jù)膳食中植物性食物所占的比重，以及及能量、蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物能量、蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的的供給量供給量作為劃分膳食結(jié)構(gòu)的標(biāo)準(zhǔn)，可將作為劃分膳食結(jié)構(gòu)的標(biāo)準(zhǔn)，可將世界世界(shji)不同地區(qū)的膳食結(jié)構(gòu)分為不同地區(qū)的膳食結(jié)構(gòu)分為4種：種：第十頁(yè)，共十八頁(yè)。醫(yī)學(xué)專題-膳食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)-07-25膳食膳食(shnsh)結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu)第十一頁(yè)，共十八頁(yè)。醫(yī)學(xué)專題-膳食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)-07-25中國(guó)的膳食中國(guó)的膳食(shnsh)結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu) 1、中國(guó)、中國(guó)(zhn u)居民傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)居民傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn) （1）高碳水化合物）高碳水化合物 （

7、2）高膳食纖維）高膳食纖維 （3）低動(dòng)物脂肪）低動(dòng)物脂肪 2、中國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)的現(xiàn)狀與問(wèn)題、中國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)的現(xiàn)狀與問(wèn)題 當(dāng)前仍以植物性食物為主，動(dòng)物性食物為輔。但當(dāng)前仍以植物性食物為主，動(dòng)物性食物為輔。但富裕和貧困地區(qū)差別很大，正在向富裕和貧困地區(qū)差別很大，正在向“富裕型富裕型”膳膳食結(jié)構(gòu)方向轉(zhuǎn)變。食結(jié)構(gòu)方向轉(zhuǎn)變。第十二頁(yè)，共十八頁(yè)。醫(yī)學(xué)專題-膳食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)-07-25中國(guó)居民膳食中國(guó)居民膳食(shnsh)指南指南第十三頁(yè)，共十八頁(yè)。醫(yī)學(xué)專題-膳食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)-07-25科學(xué)科學(xué)(kxu)膳食膳食-膳食寶塔膳食寶塔第十四頁(yè)，共十八頁(yè)。醫(yī)學(xué)專題-膳食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)-07-25平衡膳食寶塔(bot)的應(yīng)用根

8、據(jù)自己的能量水平確定食物需要食物同類互換，調(diào)配豐富多彩的膳食因地制宜充分利用當(dāng)?shù)刭Y源 養(yǎng)成習(xí)慣，長(zhǎng)期堅(jiān)持確定適合自己的能量水平第十五頁(yè)，共十八頁(yè)。醫(yī)學(xué)專題-膳食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)-07-25“平衡平衡(pnghng)膳食歌膳食歌” 玲瓏塔，有五層，膳食寶塔記心中 講平衡，食多樣，谷類為主粗細(xì)搭 瓜果蔬，紅黃綠，紅薯土豆(tdu)也嘗嘗 肉禽蛋，要適量，雞鴨魚蝦比肉強(qiáng) 喝牛奶，飲豆?jié){，奶豆促進(jìn)骨健康 鹽 6 克，油半兩，飲食清淡壽命長(zhǎng) 勤活動(dòng)，常喝水，控制體重免肥胖 把煙戒，將酒限，食動(dòng)平衡身體健第十六頁(yè)，共十八頁(yè)。醫(yī)學(xué)專題-膳食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)-07-25健康健康(jinkng)飲食飲食10句口訣句口訣第十七頁(yè)，共十八頁(yè)。醫(yī)學(xué)專題-膳食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)-07-25內(nèi)容(nirng)總結(jié)第五章 膳食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)。評(píng)價(jià)一個(gè)人營(yíng)養(yǎng)狀況的理想方法是把膳食評(píng)價(jià)結(jié)果和體格測(cè)量、生化檢驗(yàn)及臨床觀察資料結(jié)合起來(lái)進(jìn)行分析。2、用可耐受最高攝入量（UL）評(píng)價(jià)個(gè)體攝入量。2.用適宜攝入量（AI