桑樹資源在食品業(yè)的綜合利用

1、桑樹資源在食品業(yè)的綜合利用2012-06-25 論文導(dǎo)讀:桑樹資源食品具有獨(dú)特的功效和特點(diǎn)，已越來越受到人們的關(guān)注，呈現(xiàn)出良好的發(fā)展態(tài)勢。 盡管桑樹資源食品在目前的發(fā)展中還存在著一些不足，但隨著人們消費(fèi)觀念的不斷改變、對(duì)飲食需求的不斷升高、國家政策的調(diào)控以及人們對(duì)桑樹資源功能了解的不斷加深，相信桑.桑樹資源食品具有獨(dú)特的功效和特點(diǎn)，已越來越受到人們的關(guān)注，呈現(xiàn)出良好的發(fā)展態(tài)勢。盡管桑樹資源食品在目前的發(fā)展中還存在著一些不足，但隨著人們消費(fèi)觀念的不斷改變、對(duì)飲食需求的不斷升高、國家政策的調(diào)控以及人們對(duì)桑樹資源功能了解的不斷加深，相信桑樹資源食品的發(fā)展前景會(huì)更廣闊。桑樹資源主要包括桑葉、桑枝、桑椹

2、、桑白皮和桑根，目前在食品上應(yīng)用廣泛的桑樹資源主要有桑葉和桑椹。經(jīng)檢測，桑葉與桑椹中含有大量的氨基酸、維生素、黃酮類等物質(zhì)，具有降血壓、降血糖、降血脂、清除自由基和抗衰老、抗癌、改善消化系統(tǒng)之功能。利用桑樹資源開發(fā)保健食品，可較大幅度地提高加工產(chǎn)品的附加值。目前以桑葉為原料已先后研發(fā)出桑葉茶、桑葉菜、桑葉粉、桑葉飲料等；以桑椹為原料已研制出桑椹果汁、桑椹果酒、桑椹飲料、桑椹色素等?？傊?，桑樹是不可多得的藥食同源植物，以桑樹的葉和果為原料加工現(xiàn)代食品，既可滿足廣大消費(fèi)者對(duì)保健品的需求，也適應(yīng)當(dāng)前市場發(fā)展的需要。桑樹資源食品的特點(diǎn)營養(yǎng)豐富桑葉、桑椹中含有豐富的多糖、酸和多種維生素、氨基酸、微量元素

3、和礦物質(zhì)，比較適合食品加工。在加工過程中雖然發(fā)生了一系列的物理和化學(xué)變化，但基本營養(yǎng)成分變化較小，基本保留了桑葉和桑椹原有的營養(yǎng)成分，符合現(xiàn)代都市人對(duì)保健、養(yǎng)生的需求。綠色安全無污染在養(yǎng)蠶期間的桑葉沾上微量農(nóng)藥或空氣中存在一定量的氧化物、硫化物等均會(huì)導(dǎo)致蠶的死亡。因此，桑樹在養(yǎng)蠶期間一般避免噴灑任何農(nóng)藥，可以說桑葉與桑椹是綠色、無污染、無公害的加工原料。另外，在對(duì)桑葉、桑椹的加工過程中，不添加任何人工香精、色素等添加劑，加工所得的產(chǎn)品具有天然、安全等特點(diǎn)。原料豐富近年來，隨著桑蠶業(yè)的發(fā)展，產(chǎn)果為主、果葉兩用的桑樹品種迎合了當(dāng)前農(nóng)林種植業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的需要，全國桑樹種植面積不斷增大，桑葉和桑椹的產(chǎn)量

4、不斷提高，為桑葉、桑椹的加工提供足夠的原料來源。桑樹資源在食品業(yè)的利用現(xiàn)狀桑葉的綜合利用桑葉是栽桑的主要產(chǎn)物，約占地上部產(chǎn)量的64%。桑葉含有豐富的營養(yǎng)，包括人體必需的7種維生素和16種氨基酸，鈣、錳、鋅、鐵等，其藥性平和、無毒副作用，已被我國衛(wèi)生部確定為既是食品又是藥品。隨著人們對(duì)桑葉研究的深入，其藥理作用、化學(xué)成分、臨床應(yīng)用等方面也逐漸被了解和掌握，同時(shí)其也被廣泛用于食品領(lǐng)域。在桑葉茶方面，除了用桑葉生產(chǎn)綠茶外，還可以用桑葉生產(chǎn)紅茶、桑普茶、桑葉袋泡茶等；在桑葉飲料產(chǎn)品開發(fā)方面，國內(nèi)食品企業(yè)開發(fā)出的桑葉飲料包括桑葉碳酸飲料、桑葉菊花保健飲料、桑葉酸奶等；在桑葉制粉方面，利用現(xiàn)代超微粉加工技

5、術(shù)將桑葉加工成粒度達(dá)200目以上的桑葉超微粉，可用于生產(chǎn)各類新型特色面點(diǎn)，如桑葉面條、桑葉饅頭、面包、桑葉餅，還可以作為餡料、湯料添加入各種食品。在桑葉菜用方面，可以直接把桑葉進(jìn)行炒、煮后食用，或者將桑葉與其他原料混合使用，如桑葉蒸肉餅、桑葉卷、桑葉餃子等，均受到廣大消費(fèi)者的喜愛。桑果的利用桑果又稱桑椹，含有19種氨基酸，氨基酸含量比核果類高4.06.5倍；比梨、葡萄、香蕉等高6.58.5倍；含有豐富的礦物質(zhì)，其中鈣的含量是橙、草莓的1.53.0倍，是葡萄、杏的45倍。桑椹營養(yǎng)豐富，既是食品又是藥品，含有多種功能成分，如多酚、白藜蘆醇等，是一種非常好的農(nóng)產(chǎn)品資源，是加工桑果汁、桑果酒、桑果醋等

6、的良好原料。唐翠明等以桑果汁為原料，采用適當(dāng)?shù)陌l(fā)酵工藝，獲得品質(zhì)較佳、典型性突出、具有桑椹香味、口感純正的桑果酒；用桑椹汁發(fā)酵生產(chǎn)的桑椹醋不僅具有一般食醋的保健功能，而且還兼具有桑椹的保健功能，是糧食醋所不能比擬的；以桑果果漿為原料，通過調(diào)配增稠劑等輔料而制得的桑果醬是一種適用于西餐佐料的產(chǎn)品，深受人們的歡迎。發(fā)展現(xiàn)狀多年來，我國在綜合利用桑樹資源方面取得了驕人的成績，并且逐步形成不同行業(yè)、學(xué)科共同參與開發(fā)的局面，實(shí)現(xiàn)多項(xiàng)技術(shù)的產(chǎn)業(yè)化，從而極大地推進(jìn)了蠶桑產(chǎn)業(yè)的多元化發(fā)展。但是相對(duì)于傳統(tǒng)蠶桑技術(shù)，綜合利用作為一個(gè)新生學(xué)科，研究基礎(chǔ)比較薄弱，技術(shù)尚未形成一定的體系，市場上雖有部分產(chǎn)品銷售，但一方

7、面各種產(chǎn)品魚目混珠，無統(tǒng)一產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，各廠家生產(chǎn)的技術(shù)差別較大；另一方面又存在生產(chǎn)規(guī)模小、結(jié)構(gòu)分散、知名度低等特點(diǎn)。因此，桑樹資源的綜合利用研究還有待進(jìn)一步加強(qiáng)。桑樹資源在食品業(yè)的應(yīng)用前景桑樹資源食品在加工過程中由于不含任何香精、人工色素等添加劑，是一種純天然產(chǎn)品，具有天然、安全、有效等多種特點(diǎn)，完全符合當(dāng)今世界第三代保健食品的發(fā)展方向，介紹了桑樹資源食品的特點(diǎn)，對(duì)其發(fā)展現(xiàn)狀和應(yīng)用前景進(jìn)行了分析，以期促進(jìn)桑樹資源在食品業(yè)的綜合應(yīng)用。桑樹資源食品具有獨(dú)特的功效和特點(diǎn)，已越來越受到人們的關(guān)注，呈現(xiàn)出良好的發(fā)展態(tài)勢。盡管桑樹資源食品在目前的發(fā)展中還存在著一些不足，但隨著人們消費(fèi)觀念的不斷改變、對(duì)飲

8、食需求的不斷升高、國家政策的調(diào)控以及人們對(duì)桑樹資源功能了解的不斷加深，相信桑樹資源食品的發(fā)展前景會(huì)更廣闊。桑樹資源主要包括桑葉、桑枝、桑椹、桑白皮和桑根，目前在食品上應(yīng)用廣泛的桑樹資源主要有桑葉和桑椹。經(jīng)檢測，桑葉與桑椹中含有大量的氨基酸、維生素、黃酮類等物質(zhì)，具有降血壓、降血糖、降血脂、清除自由基和抗衰老、抗癌、改善消化系統(tǒng)之功能。利用桑樹資源開發(fā)保健食品，可較大幅度地提高加工產(chǎn)品的附加值。目前以桑葉為原料已先后研發(fā)出桑葉茶、桑葉菜、桑葉粉、桑葉飲料等；以桑椹為原料已研制出桑椹果汁、桑椹果酒、桑椹飲料、桑椹色素等。總之，桑樹是不可多得的藥食同源植物，以桑樹的葉和果為原料加工現(xiàn)代食品，既可滿足廣大消費(fèi)者對(duì)保健品的需求，也適應(yīng)當(dāng)前市場發(fā)展的需要。桑樹資源食品的特點(diǎn)營養(yǎng)豐富桑葉、桑椹中含有豐富的多糖、酸和多種維生素、氨基酸、微量元素和礦物質(zhì)，比較適合食品加工。在加工過程中雖然發(fā)生了一系列的物理和化學(xué)變化，但基本營養(yǎng)成分變化較小，基本保留了桑葉和桑椹原有的營養(yǎng)成分，符合現(xiàn)代都市人對(duì)保健、養(yǎng)生的需求。綠色安全無污染在養(yǎng)蠶期間的桑葉沾上微量農(nóng)藥或空氣中存在一定量的氧化物、硫化物等均會(huì)導(dǎo)致蠶的死亡。因此，桑樹在養(yǎng)蠶期間一般避免噴灑任何農(nóng)藥，可以說桑葉與桑椹是綠色、無污染、無公害的加工原料。另外，在對(duì)桑葉