廚房員工績(jī)效考核表

1、湘 情 湘 菜 館廚師考核表 被考核人： 廚師工號(hào)： 考核時(shí)間： 月總得分： 湘情店長(zhǎng)： 月份廚房職工績(jī)效考核表本月第一個(gè)星期被考核人： 考核時(shí)間：工程及考核內(nèi)容評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)得分廚師長(zhǎng)評(píng)分廚師長(zhǎng)評(píng)語(yǔ)店長(zhǎng)評(píng)語(yǔ)廚房衛(wèi)生12%A、廚房環(huán)境衛(wèi)生清潔、夏季蚊蠅等6分好：6分，較好：4分一般：3分，差：2分B、廚具衛(wèi)生清潔、碗筷清潔干凈、消毒等6分個(gè)人衛(wèi)生10%A、個(gè)人衛(wèi)生、干凈、整潔5分好：5分，較好：4分一般：3分，差：2分B、工裝整潔，保持清爽干凈5分食材管理10%A、食材根據(jù)不同種類(lèi)合理存放、擺放整潔5分好：5分，較好：4分一般：3分，差：2分B、食材根據(jù)不同種類(lèi)使用合格的容器盛放、儲(chǔ)存等5分食品平安

2、20%A、食品加工前清洗、削皮、褪毛干凈，及時(shí)處理腐爛、變質(zhì)、異味等的食物10分好：10分，較好：8分一般：5分，差：2分B、店面及后廚陳列合理、清潔衛(wèi)生達(dá)標(biāo)、消防器材按規(guī)定擺放10分好：10分，較好：8分一般：5分，差：2分職業(yè)操守10%A、遵守酒店規(guī)章制度及餐飲從業(yè)人員法律法規(guī)5分好：5分，較好：4分一般：3分，差：2分B、準(zhǔn)時(shí)出勤、無(wú)遲到、早退、曠工5分菜品出品23%A、按質(zhì)、按量、按時(shí)烹制菜品，保證廚房菜品出品的質(zhì)量與速度9分好：9分，較好：6分一般：4分，差：2分B、廚房菜品出品投訴率情況7分好：7分，較好：4分一般：3分，差：2分C、改善、更新菜品種類(lèi)的意識(shí)7分餐飲食品本錢(qián)率15%

3、本月考核指標(biāo)完成情況好：15分，較好：12分一般：10分，差：5分本星期總計(jì)得分本星期綜合評(píng)價(jià)月份廚房職工績(jī)效考核表本月第二個(gè)星期被考核人： 考核時(shí)間：工程及考核內(nèi)容評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)得分廚師長(zhǎng)評(píng)分廚師長(zhǎng)評(píng)語(yǔ)店長(zhǎng)評(píng)語(yǔ)廚房衛(wèi)生12%A、廚房環(huán)境衛(wèi)生清潔、夏季蚊蠅等6分好：6分，較好：4分一般：3分，差：2分B、廚具衛(wèi)生清潔、碗筷清潔干凈、消毒等6分個(gè)人衛(wèi)生10%A、個(gè)人衛(wèi)生、干凈、整潔5分好：5分，較好：4分一般：3分，差：2分B、工裝整潔，保持清爽干凈5分食材管理10%A、食材根據(jù)不同種類(lèi)合理存放、擺放整潔5分好：5分，較好：4分一般：3分，差：2分B、食材根據(jù)不同種類(lèi)使用合格的容器盛放、儲(chǔ)存等5分食品

4、平安20%A、食品加工前清洗、削皮、褪毛干凈，及時(shí)處理腐爛、變質(zhì)、異味等的食物10分好：10分，較好：8分一般：5分，差：2分B、店面及后廚陳列合理、清潔衛(wèi)生達(dá)標(biāo)、消防器材按規(guī)定擺放10分好：10分，較好：8分一般：5分，差：2分職業(yè)操守10%A、遵守酒店規(guī)章制度及餐飲從業(yè)人員法律法規(guī)5分好：5分，較好：4分一般：3分，差：2分B、準(zhǔn)時(shí)出勤、無(wú)遲到、早退、曠工5分菜品出品23%A、按質(zhì)、按量、按時(shí)烹制菜品，保證廚房菜品出品的質(zhì)量與速度9分好：9分，較好：6分一般：4分，差：2分B、廚房菜品出品投訴率情況7分好：7分，較好：4分一般：3分，差：2分C、改善、更新菜品種類(lèi)的意識(shí)7分餐飲食品本錢(qián)率1

5、5%本月考核指標(biāo)完成情況好：15分，較好：12分一般：10分，差：5分本星期總計(jì)得分本星期綜合評(píng)價(jià)月份廚房職工績(jī)效考核表本月第三個(gè)星期被考核人： 考核時(shí)間：工程及考核內(nèi)容評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)得分廚師長(zhǎng)評(píng)分廚師長(zhǎng)評(píng)語(yǔ)店長(zhǎng)評(píng)語(yǔ)廚房衛(wèi)生12%A、廚房環(huán)境衛(wèi)生清潔、夏季蚊蠅等6分好：6分，較好：4分一般：3分，差：2分B、廚具衛(wèi)生清潔、碗筷清潔干凈、消毒等6分個(gè)人衛(wèi)生10%A、個(gè)人衛(wèi)生、干凈、整潔5分好：5分，較好：4分一般：3分，差：2分B、工裝整潔，保持清爽干凈5分食材管理10%A、食材根據(jù)不同種類(lèi)合理存放、擺放整潔5分好：5分，較好：4分一般：3分，差：2分B、食材根據(jù)不同種類(lèi)使用合格的容器盛放、儲(chǔ)存等5分

6、食品平安20%A、食品加工前清洗、削皮、褪毛干凈，及時(shí)處理腐爛、變質(zhì)、異味等的食物10分好：10分，較好：8分一般：5分，差：2分B、店面及后廚陳列合理、清潔衛(wèi)生達(dá)標(biāo)、消防器材按規(guī)定擺放10分好：10分，較好：8分一般：5分，差：2分職業(yè)操守10%A、遵守酒店規(guī)章制度及餐飲從業(yè)人員法律法規(guī)5分好：5分，較好：4分一般：3分，差：2分B、準(zhǔn)時(shí)出勤、無(wú)遲到、早退、曠工5分菜品出品23%A、按質(zhì)、按量、按時(shí)烹制菜品，保證廚房菜品出品的質(zhì)量與速度9分好：9分，較好：6分一般：4分，差：2分B、廚房菜品出品投訴率情況7分好：7分，較好：4分一般：3分，差：2分C、改善、更新菜品種類(lèi)的意識(shí)7分餐飲食品本錢(qián)

7、率15%本月考核指標(biāo)完成情況好：15分，較好：12分一般：10分，差：5分本星期總計(jì)得分本星期綜合評(píng)價(jià)月份廚房職工績(jī)效考核表本月第四個(gè)星期被考核人： 考核時(shí)間：工程及考核內(nèi)容評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)得分廚師長(zhǎng)評(píng)分廚師長(zhǎng)評(píng)語(yǔ)店長(zhǎng)評(píng)語(yǔ)廚房衛(wèi)生12%A、廚房環(huán)境衛(wèi)生清潔、夏季蚊蠅等6分好：6分，較好：4分一般：3分，差：2分B、廚具衛(wèi)生清潔、碗筷清潔干凈、消毒等6分個(gè)人衛(wèi)生10%A、個(gè)人衛(wèi)生、干凈、整潔5分好：5分，較好：4分一般：3分，差：2分B、工裝整潔，保持清爽干凈5分食材管理10%A、食材根據(jù)不同種類(lèi)合理存放、擺放整潔5分好：5分，較好：4分一般：3分，差：2分B、食材根據(jù)不同種類(lèi)使用合格的容器盛放、儲(chǔ)存等

8、5分食品平安20%A、食品加工前清洗、削皮、褪毛干凈，及時(shí)處理腐爛、變質(zhì)、異味等的食物10分好：10分，較好：8分一般：5分，差：2分B、店面及后廚陳列合理、清潔衛(wèi)生達(dá)標(biāo)、消防器材按規(guī)定擺放10分好：10分，較好：8分一般：5分，差：2分職業(yè)操守10%A、遵守酒店規(guī)章制度及餐飲從業(yè)人員法律法規(guī)5分好：5分，較好：4分一般：3分，差：2分B、準(zhǔn)時(shí)出勤、無(wú)遲到、早退、曠工5分菜品出品23%A、按質(zhì)、按量、按時(shí)烹制菜品，保證廚房菜品出品的質(zhì)量與速度9分好：9分，較好：6分一般：4分，差：2分B、廚房菜品出品投訴率情況7分好：7分，較好：4分一般：3分，差：2分C、改善、更新菜品種類(lèi)的意識(shí)7分餐飲食品

9、本錢(qián)率15%本月考核指標(biāo)完成情況好：15分，較好：12分一般：10分，差：5分本星期總計(jì)得分本星期綜合評(píng)價(jià)月份廚房職工績(jī)效考核表本月第五個(gè)星期被考核人： 考核時(shí)間：工程及考核內(nèi)容評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)得分廚師長(zhǎng)評(píng)分廚師長(zhǎng)評(píng)語(yǔ)店長(zhǎng)評(píng)語(yǔ)廚房衛(wèi)生12%A、廚房環(huán)境衛(wèi)生清潔、夏季蚊蠅等6分好：6分，較好：4分一般：3分，差：2分B、廚具衛(wèi)生清潔、碗筷清潔干凈、消毒等6分個(gè)人衛(wèi)生10%A、個(gè)人衛(wèi)生、干凈、整潔5分好：5分，較好：4分一般：3分，差：2分B、工裝整潔，保持清爽干凈5分食材管理10%A、食材根據(jù)不同種類(lèi)合理存放、擺放整潔5分好：5分，較好：4分一般：3分，差：2分B、食材根據(jù)不同種類(lèi)使用合格的容器盛放、儲(chǔ)存等5分食品平安20%A、食品加工前清洗、削皮、褪毛干凈，及時(shí)處理腐爛、變質(zhì)、異味等的食物10分好：10分，較好：8分一般：5分，差：2分B、店面及后廚陳列合理、清潔衛(wèi)生達(dá)標(biāo)、消防器材按規(guī)定擺放10分好：10分，較好：8分一般：5分，差：2分職業(yè)操守10%A、遵守酒店規(guī)章制度及餐飲從業(yè)人員法律法規(guī)5分好：5分，較好：4分一般：3分，差：2分B、準(zhǔn)時(shí)出勤、無(wú)遲到、早退、曠工5分菜品出品23%A、按質(zhì)、按量、按時(shí)烹制菜品，保證廚房菜品出品的質(zhì)量與速度9分好：9分，較好：6分一般：4分，差：