醫(yī)學(xué)專題—-第3節(jié)--營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)(-脂類)課件

1、第一頁(yè)，共四十八頁(yè)。第二頁(yè)，共四十八頁(yè)。脂類脂類 的分類的分類(fn li) 第三頁(yè)，共四十八頁(yè)。脂蛋白脂蛋白第四頁(yè)，共四十八頁(yè)。第五頁(yè)，共四十八頁(yè)。第六頁(yè)，共四十八頁(yè)。第七頁(yè)，共四十八頁(yè)。第八頁(yè)，共四十八頁(yè)。 四、脂肪酸四、脂肪酸 脂肪的性質(zhì)和特點(diǎn)主要取決于脂肪酸。不同食脂肪的性質(zhì)和特點(diǎn)主要取決于脂肪酸。不同食物中的脂肪所含有的脂肪酸種類和含量不一樣。物中的脂肪所含有的脂肪酸種類和含量不一樣。 自然界有自然界有40多種脂肪酸，因此多種脂肪酸，因此(ync)(ync)可形成多種脂肪酸的可形成多種脂肪酸的甘油三酯。脂肪酸一般由甘油三酯。脂肪酸一般由4個(gè)到個(gè)到24個(gè)碳原子組成。個(gè)碳原子組成。 第九

2、頁(yè)，共四十八頁(yè)。一一第十頁(yè)，共四十八頁(yè)。第十一頁(yè)，共四十八頁(yè)。第十二頁(yè)，共四十八頁(yè)。第十三頁(yè)，共四十八頁(yè)。第十四頁(yè)，共四十八頁(yè)。第十五頁(yè)，共四十八頁(yè)。脂肪酸（按空間結(jié)構(gòu)分類脂肪酸（按空間結(jié)構(gòu)分類(fn li)） 1、順式脂肪酸、順式脂肪酸2、反式脂肪酸、反式脂肪酸順式順式 第十六頁(yè)，共四十八頁(yè)。第十七頁(yè)，共四十八頁(yè)。 必需脂肪酸必需脂肪酸 非必需脂肪酸非必需脂肪酸 第十八頁(yè)，共四十八頁(yè)。第十九頁(yè)，共四十八頁(yè)。第二十頁(yè)，共四十八頁(yè)。第二十一頁(yè)，共四十八頁(yè)。人體亞麻酸人體亞麻酸腦及精子腦及精子發(fā)育發(fā)育 第二十二頁(yè)，共四十八頁(yè)。第二十三頁(yè)，共四十八頁(yè)。第二十四頁(yè)，共四十八頁(yè)。第二十五頁(yè)，共四十八頁(yè)。

3、 常用食用油脂中主要脂肪酸的組成含量常用食用油脂中主要脂肪酸的組成含量食用食用 飽和飽和(boh) 不飽和不飽和(boh)脂肪酸脂肪酸 其他其他油脂油脂 脂肪酸脂肪酸 油酸油酸(C18:1) 亞油酸亞油酸(C18:2) 亞麻酸亞麻酸(C18:3) 脂肪酸脂肪酸可可油可可油 93 6 1 椰子油椰子油 92 6 2橄欖油橄欖油 10 83 7菜子油菜子油 13 20 16 9 42（芥酸）（芥酸） 花生油花生油 19 41 38 0.4 1茶油茶油 10 79 10 1 1葵花子油葵花子油 14 19 63 5 豆油豆油 16 22 52 7 3 綿子油綿子油 24 25 44 0.4 3芝麻油

4、芝麻油 15 38 46 0.3 1 玉米油玉米油 15 27 56 0.6 1 棕櫚油棕櫚油 42 44 12 米糠油米糠油 20 43 33 3 豬油豬油 43 44 9 3 牛油牛油 62 29 2 1 7羊油羊油 57 33 3 3 3 黃油黃油 56 32 4 1.3 4 第二十六頁(yè)，共四十八頁(yè)。第二十七頁(yè)，共四十八頁(yè)。第二十八頁(yè)，共四十八頁(yè)。第二十九頁(yè)，共四十八頁(yè)。第三十頁(yè)，共四十八頁(yè)。第三十一頁(yè)，共四十八頁(yè)。第三十二頁(yè)，共四十八頁(yè)。第三十三頁(yè)，共四十八頁(yè)。第三十四頁(yè)，共四十八頁(yè)。第三十五頁(yè)，共四十八頁(yè)。第三十六頁(yè)，共四十八頁(yè)。第三十七頁(yè)，共四十八頁(yè)。第三十八頁(yè)，共四十八頁(yè)。 第三

5、十九頁(yè)，共四十八頁(yè)。第四十頁(yè)，共四十八頁(yè)。第四十一頁(yè)，共四十八頁(yè)。 常見食物中膽固醇含量常見食物中膽固醇含量（mg/100g）食物名稱食物名稱 膽固醇膽固醇 食物名稱食物名稱 膽固醇膽固醇 食物名稱食物名稱 膽固醇膽固醇牛肉（瘦）牛肉（瘦） 58 豬耳豬耳 92 酸奶酸奶 15牛肉（肥）牛肉（肥） 133 雞雞 106 豆奶粉豆奶粉 90羊肝羊肝 349 雞翅雞翅 113 鵪鶉蛋鵪鶉蛋 515 羊腦羊腦 2004 雞肝雞肝 356 雞蛋雞蛋 585羊肉（瘦）羊肉（瘦） 60 雞腿雞腿 162 雞蛋黃雞蛋黃 2850羊肉（肥）羊肉（肥） 148 鴨鴨 112 鴨蛋（咸）鴨蛋（咸） 1576羊肉串

6、（電烤）羊肉串（電烤）109 烤鴨烤鴨 91 鳊魚鳊魚 94豬肝豬肝 288 鴨肫鴨肫 153 鯧魚鯧魚(chn y) 77 豬腦豬腦 2571 炸雞炸雞 198 鯧魚子鯧魚子 1070豬肉（肥瘦）豬肉（肥瘦） 80 牛乳牛乳 9 鱔魚鱔魚 126豬舌豬舌 158 牛乳粉（全脂）牛乳粉（全脂）71 帶魚帶魚 76豬小排豬小排 146 牛乳粉（脫脂）牛乳粉（脫脂）28 墨魚墨魚 226基圍蝦基圍蝦 181 蟹蟹 267 蟹黃（鮮）蟹黃（鮮） 466 第四十二頁(yè)，共四十八頁(yè)。食物名稱食物名稱脂肪脂肪食物名稱食物名稱脂肪脂肪植物油植物油100黃油黃油89.9核桃核桃65.6豬油豬油87.6松仁松仁5

7、8.5北京填鴨北京填鴨41.3葵花籽葵花籽52.8豬肉（五花）豬肉（五花）30.9花生花生51.9豬（里脊）豬（里脊）10.5芝麻芝麻48豬肝豬肝5.7腐竹腐竹26.2牛肉（五花）牛肉（五花）6.3黃豆黃豆19羊肉（后腿）羊肉（后腿）4.0豆腐（北）豆腐（北）4.6雞（華都肉雞）雞（華都肉雞）9.6白豆腐干白豆腐干7.1雞蛋雞蛋9.1豆?jié){豆?jié){1.0牛奶牛奶2.9第四十三頁(yè)，共四十八頁(yè)。 成年女性：成年女性：65-70g 男性男性(nnxng)：不宜：不宜90g中國(guó)平中國(guó)平衡膳食寶塔：第五層衡膳食寶塔：第五層 調(diào)和油調(diào)和油 25-30g 成人為成人為20%-30%，兒童為，兒童為25%-30%飽

8、和脂肪酸飽和脂肪酸10%的總熱能；的總熱能；必需脂肪酸占必需脂肪酸占2%-3%的總熱能。的總熱能。第四十四頁(yè)，共四十八頁(yè)。膽固醇的食物來(lái)源膽固醇的食物來(lái)源(liyun)(liyun)含低膽固醇的食物有含低膽固醇的食物有：所有植物性食物、禽蛋的蛋清、禽肉、：所有植物性食物、禽蛋的蛋清、禽肉、乳品、魚等；乳品、魚等；含高膽固醇的食物有含高膽固醇的食物有：蛋黃、動(dòng)物腦、墨斗魚（烏賊）、蟹黃、：蛋黃、動(dòng)物腦、墨斗魚（烏賊）、蟹黃、蟹膏、肝腎等。蟹膏、肝腎等。 過分忌食含膽固醇的食物，易造成貧血，降低過分忌食含膽固醇的食物，易造成貧血，降低人體的抵抗力。人體的抵抗力?？梢越档湍懝檀嫉氖澄镉锌梢越档湍懝檀?/p>

9、的食物有：蔥頭、香菇、木耳、金針萊、大豆。：蔥頭、香菇、木耳、金針萊、大豆。參考攝入量參考攝入量 ：膽固醇的攝入量以每天小于膽固醇的攝入量以每天小于300300毫克為宜（相當(dāng)于毫克為宜（相當(dāng)于一個(gè)雞蛋黃中含的膽固醇量）。一個(gè)雞蛋黃中含的膽固醇量）。第四十五頁(yè)，共四十八頁(yè)。脂脂 肪肪不飽和脂肪酸飽和脂肪酸單不飽和脂肪酸多不飽和脂肪酸對(duì)健康(jinkng)的影響什麼含量(hnling)較多對(duì)健康的影響什麼含量較多對(duì)健康的影響什麼含量較多可能有助可能有助於降低血於降低血液中的膽液中的膽固醇固醇堅(jiān)果類堅(jiān)果類芝麻油芝麻油紅花油紅花油橄欖油橄欖油花生油花生油有助於降低有助於降低心臟疾病的心臟疾病的危險(xiǎn)，但與危險(xiǎn)，但與某些癌癥發(fā)某些癌癥發(fā)生有關(guān)生有關(guān)深海魚類深海魚類葵花油葵花油玉米油玉米油大豆沙拉油大豆沙拉油紅花子油紅花子油升高血液中升高血液中膽固醇，而膽固醇，而導(dǎo)致心臟疾導(dǎo)致心臟疾病病棕櫚油棕櫚油椰子油椰子油可可油可可油全脂奶全脂奶肉類肉類奶油奶油豬油豬油第四十六頁(yè)，共四十八頁(yè)。第四十七頁(yè)，共四十八頁(yè)。內(nèi)容(nirng)總結(jié)公共營(yíng)養(yǎng)師