山西旅游職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)建設(shè)方案

1、山西旅游職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)建設(shè)方案根據(jù)教育部、財(cái)政部關(guān)于支持高等職業(yè)學(xué)校提升專業(yè)服務(wù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展能力的 通知精神和中央財(cái)政支持高等職業(yè)學(xué)校提升專業(yè)服務(wù)能力基本要求，結(jié)合我省酒店服務(wù)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，我們?cè)谂c建立緊密型校企合作關(guān)系的凈雅食品股份有限公 司、山西天星海外海餐飲集團(tuán)公司、山東藍(lán)海酒店管理集團(tuán)公司、黃河京都酒店 管理（投資）集團(tuán)、五臺(tái)山五峰賓館等合作企業(yè)進(jìn)行充分溝通的基礎(chǔ)上，制訂本 專業(yè)建設(shè)方案。力爭(zhēng)通過(guò)兩年的重點(diǎn)建設(shè)，促進(jìn)本專業(yè)與酒店產(chǎn)業(yè)對(duì)接、專業(yè)課 程內(nèi)容與酒店企業(yè)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接、教學(xué)過(guò)程與生產(chǎn)過(guò)程對(duì)接、學(xué)歷證書(shū)與職業(yè)資 格證書(shū)對(duì)接、職業(yè)教育與終身學(xué)習(xí)對(duì)接，全面提升我院專業(yè)建設(shè)水平、條件裝備

2、 水準(zhǔn)和產(chǎn)業(yè)服務(wù)能力，培養(yǎng)大批酒店管理專業(yè)高端技能型專門人才。一、酒店產(chǎn)業(yè)發(fā)展背景分析（一）社會(huì)發(fā)展背景分析1、旅游業(yè)的發(fā)展情況隨著社會(huì)的發(fā)展，旅游業(yè)已成為全球經(jīng)濟(jì)中發(fā)展勢(shì)頭最強(qiáng)勁和規(guī)模最大的產(chǎn) 業(yè)之一。2010年底，全世界境外游客的總數(shù)已達(dá)到 10多億人次，據(jù)世界旅游組 織預(yù)測(cè)，到2020年時(shí)，境外游客總數(shù)將會(huì)達(dá)到16億人次之多，國(guó)際旅游消費(fèi)將 達(dá)到2萬(wàn)億美元。據(jù)統(tǒng)計(jì)，上個(gè)世紀(jì)末旅游業(yè)已經(jīng)超過(guò)了汽車業(yè)、鋼鐵、石油等 產(chǎn)業(yè)，旅游業(yè)在全世界的整個(gè)生產(chǎn)總值中現(xiàn)在大約占10%的份額，已經(jīng)成為世界第一大產(chǎn)業(yè)。我國(guó)“十二五”規(guī)劃中明確提出將繼續(xù)大力發(fā)展旅游產(chǎn)業(yè)。 在國(guó)民經(jīng)濟(jì)持續(xù) 增長(zhǎng)的同時(shí)，中國(guó)旅游業(yè)也

3、實(shí)現(xiàn)了快速發(fā)展。目前我國(guó)共有6批247個(gè)城市為中 國(guó)優(yōu)秀旅游城市，占我國(guó)城市總數(shù)（661）的37%旅游行業(yè)的飛速發(fā)展也極大地帶動(dòng)了住宿和餐飲業(yè)的發(fā)展。山西地區(qū)與全國(guó)其他省份一樣，住宿和餐飲業(yè)在近十年中基本上以 20%勺速度增長(zhǎng)。2、會(huì)展業(yè)的發(fā)展情況會(huì)展經(jīng)濟(jì)在西方已有200多年的歷史，造就了諸如德國(guó)漢諾威、美國(guó)芝加哥、 英國(guó)倫敦、意大利米蘭以及中國(guó)香港等一大批世界著名的“展覽名城"o我國(guó)會(huì)展 業(yè)雖然起步晚，但正以驚人的態(tài)勢(shì)發(fā)展，已經(jīng)躍居亞洲地區(qū)最強(qiáng)勁的會(huì)展大國(guó)。20世紀(jì)90年代以來(lái)，我國(guó)會(huì)展業(yè)以每年20%的速度遞增，根據(jù)我國(guó)貿(mào)促會(huì)的研 究顯示，未來(lái)515年內(nèi)，我國(guó)會(huì)展業(yè)年均增長(zhǎng)率將保持

4、在 15%20%左右。 2020年，我國(guó)會(huì)展業(yè)總收入將超過(guò) 1000億元。近年來(lái)，山西省成功舉辦了 “中國(guó)國(guó)際煤炭與能源新產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)”、“新晉商大會(huì)形象展示與產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)”、“平遙國(guó)際攝影節(jié)”、“太原國(guó)際美食節(jié)”、“綿山清明寒食節(jié)”等一系列上規(guī)模、影響力強(qiáng)的國(guó)際性會(huì)展，中國(guó)的裝備制造 業(yè)博覽會(huì)也即將于2011年8月8日-10日在省會(huì)太原召開(kāi)，山西會(huì)展進(jìn)入蓬勃 發(fā)展時(shí)期。會(huì)展不僅能給城市帶來(lái)場(chǎng)租費(fèi)、搭建費(fèi)、廣告費(fèi)、運(yùn)輸費(fèi)等直接收入，還能 創(chuàng)造住宿、餐飲等相關(guān)收入。（二）行業(yè)發(fā)展背景旅游業(yè)、會(huì)展業(yè)的快速發(fā)展，以及我國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)的其他方面的全面、持續(xù)、 快速增長(zhǎng)，為酒店業(yè)的快速發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。除原有

5、各類星級(jí)酒店在不斷擴(kuò) 張和改進(jìn)外，新的大額資金還在不斷進(jìn)入酒店領(lǐng)域。 從增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)上看，我國(guó)餐飲 和住宿業(yè)一直遠(yuǎn)高于GDP勺增長(zhǎng)速度，顯然，我國(guó)經(jīng)濟(jì)將持續(xù)穩(wěn)定增長(zhǎng)，我國(guó)酒 店業(yè)還將迎來(lái)大發(fā)展。1、山西省酒店業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀改革開(kāi)放30年來(lái)，酒店業(yè)和全省社會(huì)經(jīng)濟(jì)形勢(shì)一樣，發(fā)展又好又快，全省 餐飲住宿業(yè)營(yíng)業(yè)額每年都以兩位數(shù)的速度增長(zhǎng)，2009年全社會(huì)餐飲住宿業(yè)營(yíng)業(yè)額達(dá)到362.3億元，比上年增長(zhǎng)20.7%,比全省GD?曾長(zhǎng)快7.8個(gè)百分點(diǎn)，比社 會(huì)商品零售總額增長(zhǎng)快4.3個(gè)百分點(diǎn)，占GDPt匕重約5%上交利稅30億元，2010 年底成功突破了 400億元，為全省經(jīng)濟(jì)發(fā)展作出了積極貢獻(xiàn)。2、山西省酒店業(yè)發(fā)展

6、目標(biāo)根據(jù)山西省餐飲住宿業(yè)發(fā)展“十二五”規(guī)劃，在“十二五”期間，全省 餐飲住宿業(yè)營(yíng)業(yè)額（2010年約為400億）年均增長(zhǎng)10%以上，經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)（2010 年8萬(wàn)戶）年均增長(zhǎng)5%上，就業(yè)人員達(dá)到200萬(wàn)，酒店管理人才將供不應(yīng)求。3、戴斯集團(tuán)、費(fèi)爾蒙萊佛士國(guó)際酒店集團(tuán)等國(guó)際品牌酒店相繼進(jìn)駐我省， 高端技能型酒店管理人才日益緊缺。二、酒店管理專業(yè)建設(shè)基礎(chǔ)較好，基于酒店各崗位工作任務(wù)驅(qū)動(dòng) 的人才培養(yǎng)模式初步形成酒店管理專業(yè)是我院重點(diǎn)建設(shè)的特色專業(yè)之一，有7年辦學(xué)經(jīng)驗(yàn)。2006年被指定為山西省人才緊缺專業(yè)，2011年7月，本專業(yè)被山西省教育廳確立為省 級(jí)特色專業(yè)建設(shè)點(diǎn)。經(jīng)過(guò)七年的發(fā)展，我院已形成以旅游管理、

7、酒店管理、導(dǎo)游 為主干，以旅游外語(yǔ)、旅游文化與藝術(shù)相關(guān)專業(yè)為支撐， 以改造后的傳統(tǒng)專業(yè)為 補(bǔ)充，以及橫向覆蓋旅游全行業(yè)，縱向覆蓋旅游全過(guò)程的專業(yè)框架體系。 為適應(yīng) 用人單位對(duì)高端技能型專門人才的新要求， 加強(qiáng)酒店管理專業(yè)建設(shè)，根據(jù)我院專 業(yè)發(fā)展建設(shè)的總體目標(biāo)要求，我們不斷加強(qiáng)專業(yè)建設(shè)力度，已經(jīng)形成了校企緊密 合作，共同培養(yǎng)高端技能型人才的人才培養(yǎng)機(jī)制。酒店管理專業(yè)成立后全面貫徹黨的教育方針， 不斷更新教育理念，堅(jiān)持教學(xué) 中心地位，實(shí)施“緊密型校企合作，淡旺季工學(xué)交替”人才培養(yǎng)模式和辦學(xué)特色， 不斷優(yōu)化課程體系，更新教學(xué)內(nèi)容。本專業(yè)堅(jiān)持以培養(yǎng)高級(jí)應(yīng)用型酒店服務(wù)和管理人才為目標(biāo)，在專業(yè)目標(biāo)定 位、

8、教學(xué)計(jì)劃安排、課程設(shè)置、教學(xué)過(guò)程組織、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法等環(huán)節(jié)，堅(jiān) 持院領(lǐng)導(dǎo)提出的“理論知識(shí)適度，實(shí)踐技能突出，全面素質(zhì)均衡發(fā)展”的思路， 積極探索，大膽創(chuàng)新，將培養(yǎng)學(xué)生掌握過(guò)硬的酒店服務(wù)技能、 較強(qiáng)的現(xiàn)代服務(wù)意 識(shí)、和一定的管理創(chuàng)新能力，作為酒店管理專業(yè)教育教學(xué)的重要內(nèi)容。（一）關(guān)于酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式的探索酒店管理專業(yè)已形成了校企緊密合作， 共同培養(yǎng)人才的基本模式。在與不同 企業(yè)進(jìn)行合作過(guò)程中形成了不同的人才培養(yǎng)操作模式。 如形成了 “訂單培養(yǎng)一一 凈雅模式”、“半工半讀一一五峰模式”、定崗培養(yǎng)一一海外海模式”、“合作辦學(xué) 黃河京都模式”等。（二）師資隊(duì)伍建設(shè)現(xiàn)狀酒店管理系師資力量雄厚

9、，現(xiàn)有專任教師 16名，專任教師中具有副高及以 上職稱2人，高級(jí)技師2人，講師及助理講師12人。其中，專任教師中在讀博 士一人，碩士或在讀碩士五人，我系教師既有扎實(shí)的理論知識(shí)， 又有著豐富行業(yè) 工作經(jīng)驗(yàn)，“雙師型”教師及雙師素質(zhì)教師 9人，占教師人數(shù)60%本專業(yè)教師 中有山西省酒店星級(jí)評(píng)定員3名，山西省綠色飯店評(píng)審員3名；另有13名教師 具有國(guó)家職業(yè)技能鑒定考評(píng)員資格，占現(xiàn)有教師總數(shù)的81%（三）實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)現(xiàn)狀1、校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)酒店管理系建有酒店管理實(shí)訓(xùn)基地和烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)實(shí)訓(xùn)基地，內(nèi)部設(shè)有客 房實(shí)訓(xùn)室、茶藝實(shí)驗(yàn)室、酒吧實(shí)驗(yàn)室、中西餐實(shí)訓(xùn)室、中餐烹飪實(shí)訓(xùn)室、西餐烹 飪實(shí)訓(xùn)室、面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)室

10、等一批技術(shù)先進(jìn)、設(shè)施完備的仿真實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室。作為省內(nèi) 領(lǐng)先的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地較好地滿足了學(xué)生實(shí)踐技能訓(xùn)練的需要。2、校外實(shí)習(xí)基地在校外實(shí)訓(xùn)基地方面，我系與全國(guó)各地 16家四星、五星級(jí)酒店建立了長(zhǎng)期 穩(wěn)定的合作關(guān)系。（四）教材建設(shè)現(xiàn)狀與企業(yè)專家聯(lián)合編寫(xiě)了酒店服務(wù)業(yè)精細(xì)化管控全方案、餐飲服務(wù)業(yè)精細(xì) 化管控全方案等5種面向五星級(jí)酒店服務(wù)與管理的實(shí)訓(xùn)教材。（五）社會(huì)服務(wù)現(xiàn)狀近兩年來(lái)，酒店管理專業(yè)向省內(nèi)外多個(gè)酒店（集團(tuán)）提供了力所能及的服務(wù)， 對(duì)各酒店的建設(shè)與發(fā)展起到積極的推動(dòng)作用。1、為各酒店提供在職員工培訓(xùn)服務(wù)先后為山西迎澤賓館、太原交通大廈、黃河京都酒店管理（投資）集團(tuán)公司、 山西省煤炭賓館等8企業(yè)提供

11、了包括管理層員工培訓(xùn)、基層員工培訓(xùn)等多個(gè)培訓(xùn) 項(xiàng)目。2、技能鑒定服務(wù)酒店管理系設(shè)有經(jīng)國(guó)家勞動(dòng)部門批準(zhǔn)正式成立的國(guó)家職業(yè)技能培訓(xùn)鑒定站， 學(xué)生在校期間可考取酒店經(jīng)理人資格證書(shū)、調(diào)酒師、中高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師、中式烹飪師、 西式烹飪師等各類職業(yè)資格證書(shū)。近幾年，酒店管理系已為近1000名學(xué)生及社會(huì)相關(guān)工作人員提供了職業(yè)技能鑒定服務(wù)。3、承擔(dān)企業(yè)科研項(xiàng)目承擔(dān)了北京凱悅?cè)R溫泉會(huì)議中心的會(huì)議型酒店運(yùn)營(yíng)管理研究，獲得課題經(jīng)費(fèi)支持3萬(wàn)元；承擔(dān)了黃河京都酒店管理（投資）集團(tuán)的酒店集團(tuán)運(yùn)營(yíng)管理 研究，獲得課題經(jīng)費(fèi)12萬(wàn)元。4、提供管理及咨詢服務(wù)2010年10月與綿山酒店集團(tuán)簽約，向其提供管理制度設(shè)計(jì)與運(yùn)行、員工手冊(cè)制定與

12、實(shí)施、全員培訓(xùn)等在內(nèi)的多項(xiàng)管理及咨詢服務(wù)； 2011年5月，與五峰 賓館簽定合作協(xié)議，由我系委派專業(yè)教師負(fù)責(zé)整個(gè)酒店的運(yùn)營(yíng)管理， 包括為酒店 制定一整套管理制度、人力資源管理方案和表格化管理方案。三、專業(yè)發(fā)展與人才培養(yǎng)目標(biāo)定位準(zhǔn)確， 高端技能型人才培養(yǎng)環(huán)境已經(jīng)形成酒店管理專業(yè)是全球十大熱門行業(yè)之一， 高級(jí)酒店管理和服務(wù)人才在全球都 是一直非常緊缺。近年來(lái)，在國(guó)際人才市場(chǎng)上，酒店管理人才出現(xiàn)了供不應(yīng)求的 局面。培養(yǎng)大批酒店管理高端技能型人才已刻不容緩。 本專業(yè)通過(guò)與酒店企業(yè)的 對(duì)接，大力推行教學(xué)質(zhì)量工程項(xiàng)目，通過(guò)對(duì)師資隊(duì)伍的進(jìn)修、培訓(xùn)、提高，校內(nèi) 外實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)，課程和教材建設(shè)等，大力提升酒店管

13、理專業(yè)的發(fā)展能力和發(fā)展 空間。本專業(yè)培養(yǎng)德、智、體、美全面發(fā)展，具有扎實(shí)的酒店管理專業(yè)理論基礎(chǔ)知 識(shí)和精通的專業(yè)業(yè)務(wù)能力，了解酒店發(fā)展趨勢(shì)，具有崇高的職業(yè)道德，良好的職 業(yè)習(xí)慣和較強(qiáng)的現(xiàn)代服務(wù)意識(shí)，具有較高的現(xiàn)代高星級(jí)酒店服務(wù)能力和管理能力 的高端技能型人才。四、專業(yè)建設(shè)內(nèi)容定位準(zhǔn)確，專業(yè)改革措施到位（一）推進(jìn)校企對(duì)接，創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式與各合作酒店深度合作，以酒店各崗位對(duì)人員的具體要求確立人才培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn) 和目標(biāo)；與合作酒店企業(yè)共同制定人才培養(yǎng)方案；培養(yǎng)的專業(yè)人才可直接上崗。未來(lái)1年，我們將與建立緊密校企合作關(guān)系的凈雅食品股份有限公司、山西天星海外海餐飲集團(tuán)公司、山東藍(lán)海酒店管理集團(tuán)公司、黃河京都

14、酒店管理（投 資）集團(tuán)、五臺(tái)山五峰賓館等企業(yè)一線專家一起深入論證酒店各崗位對(duì)人才的具 體要求，制定出較為系統(tǒng)的與酒店產(chǎn)業(yè)發(fā)展緊密結(jié)合的高職酒店人才培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。 內(nèi)容包括：專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)、職業(yè)領(lǐng)域、崗位職業(yè)能力、人才培養(yǎng)規(guī)格、專業(yè)教學(xué) 要求、核心課程、專項(xiàng)能力實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目、教學(xué)安排、教學(xué)條件配置等。在專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會(huì)的安排下，貫徹關(guān)于以就業(yè)為導(dǎo)向，深化高等職業(yè) 教育改革的若干意見(jiàn)、關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見(jiàn)等有關(guān)高等職業(yè)技術(shù)教育的文件精神，并根據(jù)廣泛的畢業(yè)生信息反饋及對(duì)社會(huì)人才需 求的市場(chǎng)調(diào)查情況，由校企雙方共同制定專業(yè)人才培養(yǎng)方案。具體程序：一是進(jìn)行調(diào)查研究，明確酒店管理專業(yè)的面向及

15、崗位職責(zé)， 明確 酒店各崗位職業(yè)關(guān)鍵能力和核心能力；二是加強(qiáng)與企業(yè)專家交流與論證，共同確 定酒店專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)和規(guī)格，；三是構(gòu)建基于完成酒店各崗位工作的專業(yè)課程體系和核心專業(yè)課程；四是確立專業(yè)課程中課堂教學(xué)內(nèi)容、 校內(nèi)實(shí)訓(xùn)內(nèi)容、頂 崗實(shí)習(xí)內(nèi)容，或者工學(xué)交替的課程內(nèi)容。經(jīng)校企共同協(xié)商形成的人才培養(yǎng)方案應(yīng)充分體現(xiàn)酒店行業(yè)對(duì)人才知識(shí)能力 的要求，同時(shí)在學(xué)分制下使其具有一定適應(yīng)性和靈活性；另外，不同特質(zhì)的學(xué)生可能適合不同酒店崗位，專業(yè)培養(yǎng)方案中應(yīng)使學(xué)生有所選擇、有所側(cè)重。（二）探索系統(tǒng)培養(yǎng)，構(gòu)建完整工程與各中職、技校、職高酒店管理專業(yè)聯(lián)系，實(shí)現(xiàn)中等職業(yè)教育內(nèi)容與高職教 育在課程結(jié)構(gòu)與內(nèi)容上、實(shí)踐教學(xué)

16、環(huán)節(jié)內(nèi)容、教學(xué)評(píng)價(jià)方法等方面的對(duì)接。將高端技能型酒店管理人才培養(yǎng)作為一個(gè)系統(tǒng)工程，樹(shù)立系統(tǒng)培養(yǎng)理念，在人才培養(yǎng)目標(biāo)、人才培養(yǎng)模式、人才培養(yǎng)方案、師資隊(duì)伍建設(shè)、課程建設(shè)、教材 建設(shè)、考核方式等方面全面考慮，既要充分考慮中職與高職的銜接， 又要考慮高 職教育與應(yīng)用型本科教育的銜接，形成一個(gè)完整的系統(tǒng)工程。在本專業(yè)努力建立 科學(xué)合理的職業(yè)教育體系。利用我院山西旅游職業(yè)教育集團(tuán)優(yōu)勢(shì)，與河津職業(yè)中學(xué)、山西省經(jīng)貿(mào)學(xué)校、 太原25中學(xué)校等建立合作，指導(dǎo)中職專業(yè)建設(shè)、教師培訓(xùn)、職業(yè)資格培訓(xùn)、學(xué) 生對(duì)口升學(xué)、推薦就業(yè)單位等；同時(shí)加強(qiáng)與山西大學(xué)、山西財(cái)經(jīng)大學(xué)、太原師范 學(xué)院等本科院校校合作，為學(xué)生專升本、自學(xué)考試

17、本本科學(xué)習(xí)搭建橋梁，搞好成 人教育，給學(xué)生接受更高層次教育創(chuàng)造機(jī)會(huì)。（三）強(qiáng)化實(shí)踐育人，創(chuàng)新實(shí)踐教學(xué)加強(qiáng)校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)，加強(qiáng)校外酒店半工半讀基地的建設(shè)力度； 把 各主要專業(yè)課程的課堂設(shè)立在酒店工作一線； 加強(qiáng)雙師型教師隊(duì)伍建設(shè)，強(qiáng)化實(shí) 踐教學(xué)環(huán)節(jié)。1、構(gòu)建以實(shí)踐能力培養(yǎng)為核心的課程體系會(huì)同企業(yè)一線專家，在深入調(diào)研的基礎(chǔ)上，根據(jù)高星級(jí)酒店的具體工作崗位 要求和學(xué)生職業(yè)生涯規(guī)劃對(duì)課程體系進(jìn)行大膽改革和創(chuàng)新，將對(duì)多門主干課程（前廳服務(wù)與管理、客房服務(wù)與管理、餐飲服務(wù)與管理、會(huì)展服務(wù)與管理、酒店 情境英語(yǔ)等）進(jìn)行重組或整合，并對(duì)核心專業(yè)課程實(shí)施模塊化教學(xué)方案。未來(lái)兩年，我們還將繼續(xù)與黃河京都酒

18、店管理投資集團(tuán)、五峰賓館、迎澤賓館、凈雅食品股份有限公司等企業(yè)合作開(kāi)發(fā)近十種對(duì)準(zhǔn)高星級(jí)酒店各崗位的實(shí)訓(xùn) 課程。開(kāi)發(fā)出的課程既用于本專業(yè)在校學(xué)生的實(shí)訓(xùn)教學(xué)，同時(shí)可用于對(duì)企業(yè)在職人員的培訓(xùn)。2、校企合作，共同建設(shè)專業(yè)（實(shí)訓(xùn)I）教材在與黃河京都酒店管理（投資）集團(tuán)等企業(yè)已經(jīng)合作開(kāi)發(fā)的5種實(shí)訓(xùn)教材基 礎(chǔ)上，再開(kāi)發(fā)建設(shè)前廳服務(wù)員上崗手冊(cè)、客房服務(wù)員上崗手冊(cè)、餐飲服務(wù) 員上崗手冊(cè)、領(lǐng)班上崗手冊(cè)、大堂經(jīng)理管理手冊(cè)、前廳部經(jīng)理管理手冊(cè)、 客房部經(jīng)理管理手冊(cè)、餐飲部經(jīng)理管理手冊(cè)、營(yíng)銷部經(jīng)理管理手冊(cè)、行 政總廚管理手冊(cè)等15種專業(yè)拓展教材。3、政、校、企合作，共建實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)基地未來(lái)2年，我們將在中央資金支持下，繼

19、續(xù)與企業(yè)緊密合作，共同建設(shè)校內(nèi) 和校外實(shí)訓(xùn)基地。（1）共建校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地。根據(jù)合作協(xié)議，本專業(yè)新建設(shè)酒店實(shí)訓(xùn)樓 中的客房、中餐、西餐等實(shí)訓(xùn)室的各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備將由中央財(cái)政支持資金、學(xué)院與凈雅食品股份有限公司共同投資建設(shè)，中餐烹飪實(shí)訓(xùn)室的全部設(shè)施將由中央財(cái)政 支持資金、學(xué)院與山西天星海外海餐飲集團(tuán)公司共同投資建設(shè)。校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室建設(shè)完全按星級(jí)酒店的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，建成后的實(shí)訓(xùn)中心將成為一個(gè)生產(chǎn)性的實(shí)訓(xùn)中心， 它將為學(xué)院承擔(dān)特定接待任務(wù)，可對(duì)外提供小型會(huì)議、餐飲、住宿等服務(wù)；另外, 實(shí)訓(xùn)室將全部按星級(jí)酒店標(biāo)準(zhǔn)配置各種設(shè)施設(shè)備， 做到國(guó)內(nèi)領(lǐng)先。該實(shí)訓(xùn)中心將 成為本專業(yè)學(xué)生的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)中心和企業(yè)的培訓(xùn)基地。（2）

20、共建校外實(shí)訓(xùn)基地。在原有校外實(shí)習(xí)基地基礎(chǔ)上，進(jìn)一步拓寬實(shí)習(xí)的 內(nèi)容和實(shí)習(xí)項(xiàng)目，規(guī)范實(shí)習(xí)崗位的輪換和實(shí)習(xí)項(xiàng)目的考核； 另外，再?gòu)囊庠概c我 院建立合作關(guān)系的近30家酒店中確定5-10個(gè)五星級(jí)酒店或涉外酒店。（四）轉(zhuǎn)變培養(yǎng)方式，實(shí)現(xiàn)校企結(jié)合從傳統(tǒng)培養(yǎng)模式轉(zhuǎn)化為校企緊密結(jié)合，共同培養(yǎng)高端技能型人才的模式上來(lái)；推行酒店各崗位工作任務(wù)驅(qū)動(dòng)、 項(xiàng)目導(dǎo)向等學(xué)做一體的教學(xué)模式； 與企業(yè)合 作開(kāi)發(fā)教學(xué)和酒店管理程序，推進(jìn)全模擬酒店運(yùn)營(yíng)過(guò)程教學(xué)。在教學(xué)組織上，與企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)緊密結(jié)合，實(shí)施淡旺季工學(xué)交替。徹底 打破傳統(tǒng)的教學(xué)時(shí)間安排，在確保各項(xiàng)目課程教學(xué)任務(wù)完成的基礎(chǔ)上， 根據(jù)企業(yè) 生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的需要，隨時(shí)向企業(yè)提供

21、人力資源支持。通過(guò)學(xué)生在企業(yè)半工半讀的方 式，一方面解決了旺季企業(yè)用工的不足問(wèn)題， 另一方面有利于學(xué)生深刻理解酒店 工作的特點(diǎn)，并與所學(xué)理論緊密結(jié)合。校企合作，共同確定學(xué)生核心專業(yè)課程成績(jī)考核的改進(jìn)方案。各門核心專業(yè) 課程的成績(jī)擬由原來(lái)的傳統(tǒng)考核模式改進(jìn)為“1+1+1”模式，核心專業(yè)課程成績(jī)將由基本理論（約占30%、實(shí)踐技能（約占50%和綜合能力（約占20%（五）建設(shè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)，提升教學(xué)質(zhì)量通過(guò)外出學(xué)習(xí)、考察和培訓(xùn)提升專業(yè)教師的教學(xué)、 科研、教研和社會(huì)服務(wù)能 力；建立和完善“雙師”結(jié)構(gòu)隊(duì)伍培養(yǎng)機(jī)制，形成一支“專家型”專兼結(jié)合的教 師隊(duì)伍；通過(guò)教師參與企業(yè)管理工作，大力提升其實(shí)踐教學(xué)能力。校企合作

22、，共建“雙師型”和“專家型”（取得酒店業(yè)高級(jí)職業(yè)經(jīng)理人資格 證書(shū)）師資隊(duì)伍。未來(lái)兩年，繼續(xù)與已建立合作關(guān)系的酒店共同培養(yǎng)一支專業(yè)素 質(zhì)過(guò)硬的“雙師型”和“專家型”師資隊(duì)伍，使本專業(yè)教師“雙師”及“雙師素 質(zhì)”教師比例將達(dá)到100犯上，“專家型”教師達(dá)到30%Z上。（六）實(shí)施第三方評(píng)價(jià)，構(gòu)建科學(xué)指標(biāo)體系建立用人單位、行業(yè)協(xié)會(huì)、學(xué)生及家長(zhǎng)、研究機(jī)構(gòu)等各方共同參與的培養(yǎng)質(zhì) 量制度，建立科學(xué)的評(píng)價(jià)指標(biāo)體系。成立企業(yè)、行業(yè)、學(xué)生家長(zhǎng)代表共同參與的人才質(zhì)量評(píng)價(jià)委員會(huì)，每年招開(kāi) 一次研討會(huì)，對(duì)畢業(yè)生的詳細(xì)情況進(jìn)行反饋，包括畢業(yè)生就業(yè)率、就業(yè)質(zhì)量、企 業(yè)滿意度評(píng)價(jià)、創(chuàng)業(yè)成效等，學(xué)院、系部、學(xué)生處統(tǒng)一管理畢業(yè)生

23、信息，進(jìn)行職 業(yè)生涯規(guī)劃設(shè)計(jì)，做好就業(yè)、創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)。五、改革舉措（一）保障措施與組織以酒店管理系為基礎(chǔ)，以學(xué)院主管領(lǐng)導(dǎo)為龍頭，財(cái)務(wù)、教務(wù)部門共同參與， 建立本專業(yè)建設(shè)領(lǐng)導(dǎo)小組，研究相關(guān)政策法規(guī)，加強(qiáng)經(jīng)費(fèi)使用與預(yù)算控制，建立 財(cái)政資金支持下的專業(yè)建設(shè)體系。（二）具體措施1、改革課程體系以酒店管理系為核心，開(kāi)發(fā)高星級(jí)酒店對(duì)高端技能型人才的需求標(biāo)準(zhǔn)和教 學(xué)、實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目任務(wù)，形成酒店管理專業(yè)課程項(xiàng)目任務(wù)教學(xué)方案。進(jìn)行課程重組， 構(gòu)建酒店核心崗位為模塊的項(xiàng)目課程體系。2、創(chuàng)新實(shí)踐教學(xué)管理體制完善實(shí)踐教學(xué)管理制度，使校內(nèi)外實(shí)踐教學(xué)管理系統(tǒng)化、 職業(yè)化。加強(qiáng)承擔(dān) 實(shí)踐教學(xué)任務(wù)教師的業(yè)務(wù)培訓(xùn)與提高， 提升教師的職

24、業(yè)理念，使本專業(yè)教師取得 酒店職業(yè)技能鑒定員資格和酒店職業(yè)經(jīng)理人資格。3、完善理實(shí)一體的生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)教學(xué)管理建立酒店管理流程專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)模塊體系，不斷開(kāi)發(fā)校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目， 使實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容與工作過(guò)程緊密結(jié)合； 突出實(shí)踐能力培養(yǎng)，優(yōu)化實(shí)訓(xùn)方案，編寫(xiě) 獨(dú)具特色的實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)手冊(cè)和講義。4、進(jìn)一步創(chuàng)新產(chǎn)學(xué)結(jié)合機(jī)制學(xué)院將充分發(fā)揮山西省旅游職教集團(tuán)理事長(zhǎng)單位的中心樞紐作用，加強(qiáng)校企合作培養(yǎng)人才的內(nèi)涵建設(shè)，使企業(yè)成為學(xué)生和教師實(shí)踐鍛煉的基地， 學(xué)院成為企 業(yè)員工培訓(xùn)和人才資源儲(chǔ)備基地。在新的校企合作機(jī)制下，企業(yè)專家參與專業(yè)教 學(xué)改革、人才培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)確定、人才培養(yǎng)方案建設(shè)、課程建設(shè)和教學(xué)活動(dòng)，企業(yè)為 專業(yè)教師提供

25、培訓(xùn)和掛職鍛煉的機(jī)會(huì)，為學(xué)生提供了穩(wěn)定的生產(chǎn)性實(shí)習(xí)和就業(yè)機(jī) 會(huì)。5、加強(qiáng)國(guó)際交流，借鑒國(guó)際先進(jìn)酒店教育院校的經(jīng)驗(yàn)。通過(guò)委派教師參加國(guó)際交流，提升教師的人才培養(yǎng)理念。將國(guó)外先進(jìn)的培養(yǎng) 模式與國(guó)內(nèi)實(shí)際情況結(jié)合起來(lái)，培養(yǎng)大批適應(yīng)全球化背景下酒店對(duì)人才的新需 要。6、加強(qiáng)與行業(yè)協(xié)會(huì)、國(guó)際酒店管理協(xié)會(huì)的交流與合作在原有基礎(chǔ)上，繼續(xù)加大與中國(guó)飯店協(xié)會(huì)的交流合作， 為師資培訓(xùn)、技術(shù)引 進(jìn)、學(xué)生就業(yè)拓寬途徑；與國(guó)際金鑰匙組織建立緊密的合作關(guān)系，在人才培養(yǎng)、 合作辦學(xué)、技術(shù)開(kāi)發(fā)、業(yè)務(wù)拓展等方面取得新的突破。六、績(jī)效考核指標(biāo)年份工作內(nèi)容考核指標(biāo)2012 年1、人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新校企共同對(duì)酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式進(jìn)行

26、探索，制定新的人才培養(yǎng)方案，在參與企業(yè)管理、頂崗實(shí)習(xí)、 半工半讀、教師互通互融、基地共建共管共享等方面， 形成有效的產(chǎn)學(xué)合作、工學(xué)結(jié)合的教學(xué)模式。2、新課程體系構(gòu)建與建設(shè)校企全程介入構(gòu)建適應(yīng)所確立的人才培養(yǎng)模式需要 的酒店管理專業(yè)課程體系與課程標(biāo)準(zhǔn)；修訂教學(xué)計(jì) 戈U、教學(xué)大綱。3、教材建設(shè)在現(xiàn)有教材的基礎(chǔ)上，編寫(xiě)體現(xiàn)酒店崗位技術(shù)和工作 過(guò)程、突出現(xiàn)代教學(xué)手段與教學(xué)方法改革和應(yīng)用能力 和職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)的專業(yè)核心教材10部。4、工學(xué)結(jié)合教學(xué)模式創(chuàng)新通過(guò)教師參與企業(yè)管理、 學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)、半工半讀實(shí) 踐探索，總結(jié)出1套有效的工學(xué)結(jié)合、 產(chǎn)學(xué)合作的教 學(xué)模式。5、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)建設(shè)新的酒店前廳、中餐、西

27、餐、客房、酒吧、形體 訓(xùn)練、茶2、會(huì)議實(shí)訓(xùn)室，使之滿足酒店服務(wù)技能的 實(shí)訓(xùn)教學(xué)、職業(yè)技能培訓(xùn)、中高級(jí)餐廳服務(wù)職業(yè)資格 鑒定功能。增加2個(gè)產(chǎn)學(xué)結(jié)合實(shí)訓(xùn)基地。6、“雙師型”師資隊(duì)伍建設(shè)“雙師型”或雙師素質(zhì)教師達(dá)到90町上，教師在企業(yè)掛職占比達(dá)到 60%骨干教師達(dá)3名；增加5名企 業(yè)外聘專家。7、社會(huì)服務(wù)能力建設(shè)承擔(dān)企業(yè)科研課題一項(xiàng)，承擔(dān)企業(yè)在職員工培訓(xùn) 3000 人次小時(shí)，為三家企業(yè)提供管理咨詢服務(wù)。2013 年1、人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新進(jìn)一步完善工學(xué)結(jié)合、產(chǎn)學(xué)合作的教學(xué)模式，為高職 酒店管理專業(yè)的教學(xué)模式創(chuàng)新提供經(jīng)驗(yàn)借鑒。2、新課程體系構(gòu)建與建設(shè)進(jìn)一步完善酒店管理專業(yè)新課程體系，構(gòu)建一批反映職業(yè)崗位技

28、術(shù)要求和職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)的教學(xué)大綱與課 程標(biāo)準(zhǔn)。3、教材建設(shè)在現(xiàn)有教材的基礎(chǔ)上，繼續(xù)編寫(xiě)體現(xiàn)“校企緊密合作”人才培養(yǎng)模式的專業(yè)核心教材 3部。4、工學(xué)結(jié)合教學(xué)模式創(chuàng)新通過(guò)實(shí)踐探索，完善工學(xué)結(jié)合、產(chǎn)學(xué)合作的教學(xué)模式， 為高職酒店管理專業(yè)的教學(xué)模式創(chuàng)新提供經(jīng)驗(yàn)借鑒。5、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)對(duì)已有的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行完善， 使之達(dá)到省內(nèi)領(lǐng)先水平 主；在現(xiàn)有合作酒店基礎(chǔ)上， 再增加2個(gè)國(guó)際國(guó)內(nèi)知 名品牌酒店作為產(chǎn)學(xué)結(jié)合實(shí)訓(xùn)基地。6、“雙師型”師資隊(duì)伍建設(shè)“雙師型”或雙師素質(zhì)教師達(dá)到 100%教師在企業(yè)掛 職占比達(dá)到90%骨干教師達(dá)5名。增加3名企業(yè)外 聘專家。7、社會(huì)服務(wù)能力建設(shè)承擔(dān)企業(yè)科研課題一項(xiàng)，承擔(dān)企業(yè)在職員

29、工培訓(xùn) 16000人次小時(shí)，為三家以上企業(yè)提供管理咨詢服務(wù)。七、中央財(cái)政支持專業(yè)建設(shè)資金預(yù)算（240萬(wàn)元）本專業(yè)央財(cái)預(yù)算共計(jì)240萬(wàn)元，其中設(shè)備購(gòu)置費(fèi)120萬(wàn)元，非設(shè)備購(gòu)置費(fèi) 120萬(wàn)元。（一）設(shè)備購(gòu)置費(fèi)120萬(wàn)元分項(xiàng)預(yù)算，其中2011年設(shè)備購(gòu)置費(fèi)73.6萬(wàn)元, 2012年設(shè)備購(gòu)置費(fèi)46.4萬(wàn)元。101、2011年設(shè)備購(gòu)置費(fèi)73.6萬(wàn)元預(yù)算明細(xì)表實(shí)訓(xùn)室名稱設(shè)備名稱型號(hào)規(guī)格單價(jià)（元）數(shù)量合計(jì)中餐實(shí)訓(xùn)室中餐桌10人宴會(huì)圓桌200030張60000中餐椅中式中餐椅200300把60000中餐餐具中餐標(biāo)準(zhǔn)餐具100300套30000微波爐25L10003個(gè)3000消毒柜60L10004組4000電腦標(biāo)

30、準(zhǔn)配置50001臺(tái)5000旋轉(zhuǎn)餐桌椅VIP包房配置120003套36000電視42 口寸50006臺(tái)30000備餐桌標(biāo)準(zhǔn)10003個(gè)3000沙發(fā)標(biāo)準(zhǔn)40003套12000小計(jì)243000沙發(fā)4人組80001套8000茶幾長(zhǎng)形大理后面30001個(gè)3000酒店前廳實(shí)訓(xùn)室電腦標(biāo)準(zhǔn)配置50001臺(tái)5000辦公桌椅酒店人堂標(biāo)準(zhǔn)40001套4000小計(jì)20000酒吧實(shí)訓(xùn)室音響普通50001套5000燈光設(shè)施LED射燈200001套20000工作臺(tái)活動(dòng)酒吧臺(tái)30001套3000沙發(fā)雙人50016組8000茶幾小型5008個(gè)4000咖啡機(jī)全自動(dòng)180001個(gè)18000微波爐25L10001個(gè)1000電冰箱雙門

31、臥式冰箱80001個(gè)8000物品柜不銹鋼雙門物品柜30002個(gè)6000榨汁機(jī)普通10001個(gè)1000電腦標(biāo)準(zhǔn)配置50001臺(tái)5000小計(jì)79000會(huì)議實(shí)訓(xùn)室控制系統(tǒng)智能中央控制系統(tǒng)200001項(xiàng)2000011投影機(jī)高流明會(huì)議投影機(jī)150001項(xiàng)15000音箱高保真會(huì)議音箱100001套10000功放多路輸入調(diào)節(jié)功放30001個(gè)3000麥克風(fēng)無(wú)線麥克風(fēng)300103000多媒體講臺(tái)多媒體電腦講臺(tái)50001個(gè)5000投影幕遙控電動(dòng)投影幕50001幅5000長(zhǎng)會(huì)議桌標(biāo)準(zhǔn)40001個(gè)4000會(huì)議室桌椅標(biāo)準(zhǔn)5006030000小計(jì)95000客房實(shí)訓(xùn)室大床1.5米寬50005個(gè)25000小床1.2日2000

32、10個(gè)20000床頭柜標(biāo)準(zhǔn)30030個(gè)9000電視機(jī)30時(shí)400015個(gè)60000空調(diào)1.5匹200015個(gè)30000熱水器太陽(yáng)能300015臺(tái)45000電話移動(dòng)固話30015部4500寫(xiě)字臺(tái)椅客房標(biāo)準(zhǔn)200015套30000網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)校園網(wǎng)對(duì)接50015套7500小計(jì)231000酒店西餐廳實(shí)訓(xùn)室服務(wù)臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)100001項(xiàng)10000西餐餐桌標(biāo)準(zhǔn)100020個(gè)20000西餐餐具標(biāo)準(zhǔn)20080套16000餐具柜標(biāo)準(zhǔn)20002個(gè)4000餐椅標(biāo)準(zhǔn)20040把8000音響高保真音箱50001套5000電腦標(biāo)準(zhǔn)配置50001臺(tái)5000小計(jì)68000合計(jì)7360002、2012年設(shè)備購(gòu)置費(fèi)46.4萬(wàn)元分項(xiàng)預(yù)算明

33、細(xì)表實(shí)訓(xùn)室名稱名稱型號(hào)規(guī)格單價(jià)（元）數(shù)量合計(jì)（元）酒店管理軟件實(shí)訓(xùn)室酒店管理軟件專業(yè)版定制3000001項(xiàng)300000酒店管理后臺(tái)管理系統(tǒng)定制300001項(xiàng)40000網(wǎng)絡(luò)建設(shè)費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)600001項(xiàng)60000小計(jì)400000茶藝實(shí)訓(xùn)室茶藝演示臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)50001套5000茶藝練習(xí)臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)100030套30000茶具標(biāo)準(zhǔn)50032套16000音響高保真音箱50001套5000電腦標(biāo)準(zhǔn)配置50001個(gè)5000冰柜260L30001個(gè)3000小計(jì)64000合計(jì)464000（二）非設(shè)備購(gòu)置費(fèi)120萬(wàn)元分項(xiàng)預(yù)算明細(xì)，其中2011年非設(shè)備購(gòu)置費(fèi)46.4 萬(wàn)元，2012年非設(shè)備購(gòu)置費(fèi)73.6萬(wàn)元。項(xiàng)目2011 年2012 年合計(jì)1、教師隊(duì)伍與 服務(wù)能力建設(shè)專業(yè)帶頭人培訓(xùn)費(fèi)，共