碳水化合物的全部作用

1、基本介 紹碳水化合物是由碳、氫 和氧三種元素組 成，由于它所含的氫 氧的比例為 二比一，和水一 樣 ，故稱 為 碳水化合物。它是為 人體提供熱 能的三種主要的營 養(yǎng)素中最廉價的營 養(yǎng)素。食物中的碳水化合物分成兩類 ：人可以吸收利用的有效碳水化合物如單 糖、雙糖、多糖和人不能消化的無效碳水化合物如纖維 素，是人體必須 的物 質(zhì) 。糖 類 化合物是一切生物體維 持生命活動 所需能量的主要來源。它不僅 是 營 養(yǎng)物 質(zhì) ，而且有些還 具有特殊的生理活性。例如：肝臟 中的肝素有抗凝血作用；血型中的糖與免疫活性有關(guān)。此外，核酸的組 成成分中也含有糖類 化合物核糖和脫氧核糖。因此，糖類 化合物 對 醫(yī)學(xué)來

2、 說 ，具有更重要的意義 。自然界存在最多、具有廣譜化學(xué)結(jié)構(gòu)和生物功能的有機化合物?？捎猛ㄊ紺x（H₂O）y 來表示。有單 糖、寡糖、淀粉、半纖維 素、 纖維 素、復(fù)合多糖，以及糖的衍生物。主要由綠 色植物 經(jīng) 光合作用而形成，是光合作用的初期產(chǎn) 物。從化學(xué)結(jié) 構(gòu)特征來說 ，它是含有多羥 基的 醛類 或 酮類 的化合物或經(jīng) 水解 轉(zhuǎn) 化成 為 多 羥 基 醛類 或酮類 的化合物。例如葡萄糖，含有一個醛 基、六個碳原子，叫己醛 糖。果糖則 含有一個酮 基、六個碳原子，叫己酮 糖。它與蛋白質(zhì) 、脂肪同為 生物界三大基礎(chǔ) 物 質(zhì) ， 為 生物的生 長 、

3、運 動 、繁殖提供主要能源。是人類 生存 發(fā) 展必不可少的重要物質(zhì) 之一。編輯 本段 發(fā)現(xiàn)歷 史在人 們 知道碳水化合物的化學(xué)性質(zhì) 及其 組 成以前，碳水化合物已經(jīng) 得到很好的作用，如今含碳水化合物豐富的植物作為 食物，利用其制成發(fā) 酵 飲 料，作 為動 物的 飼 料等。一直到 18 世 紀 一名德國學(xué)者從甜菜中分離出純 糖和從葡萄中分離出葡萄糖后，碳水化合物研究才得到迅速發(fā) 展。 1812 年，俄 羅 斯化學(xué)家報 告，植物中碳水化合物存在的形式主要是淀粉，在稀酸中加熱 可水解 為 葡萄糖。1884 年，另一科學(xué)家指出，碳水化合物含有一定比例的C、 H 、 O 三種元素，其中H 和 O 的比例

4、恰好與水相同為 2： 1 ，好像碳和水的化合物，故稱此類 化合物 為 碳水化合物，這 一名稱，一直沿用至今。編輯 本段化學(xué)組 成糖類化合物由C （碳），H （氫），O （氧）三種元素 組成，分子中 H和O的比例通 常為 分子式2： 1 ，與水分子中的比例一樣 ，故稱 為 碳水化合物。可用通式Cm （ H2O ） n 表示。因此，曾把這類 化合物稱為 碳水化合物。但是后來發(fā)現(xiàn) 有些化合物按其構(gòu)造和性質(zhì)應(yīng) 屬于糖 類 化合物，可是它們 的 組 成并不符合Cm （ H2O ） n 通式，如鼠李糖（C6H12O5 ） 、脫氧核糖（C5H10O4 ）等；而有些化合物如甲醛 、乙酸（C2H4O2 ） 、乳

5、酸（C3H6O3 ）等，其組成雖符合通式Cm （H2O ） n,但結(jié)構(gòu)與性 質(zhì)卻與糖類化合物完全不同。所以，碳水化合物這 個名稱并不確切，但因使用已久，迄今仍在沿用。（另外像碳酸（H2CO3） 、碳酸 鹽 （XXCO3） 、碳 單質(zhì) （C） 、碳的氧化物（CO2 、 CO） 、水（ H2O ）都不屬于有機物，也就是不屬于碳水化合物。碳水化合物是為 人體提供熱 能的三種主要的營 養(yǎng)素中最廉價的營 養(yǎng)素。食物中的碳水化合物分成兩類 ：人可以吸收利用的有效碳水化合物，如：單 糖、雙糖、多糖和人不能消化的無效碳水化合物，如：纖維 素。碳水化合物一般的化學(xué)表達式為 C6H12O6 。編輯 本段一般作用碳

6、水化合物是生命細 胞 結(jié) 構(gòu)的主要成分及主要供能物質(zhì) ，并且有調(diào)節(jié)細 胞活 動 的重要功能。機體中碳水化合物的存在形式主要有三種，葡萄糖、糖原和含糖的復(fù)合物，碳水化合物的生理功能與其攝 入食物的碳水化合物種類 和在機體內(nèi)存在的形式有關(guān)。1. 膳食碳水化合物是人類獲 取能量的最經(jīng)濟 和最主要的來源；2. 碳水化合物是構(gòu)成機體組織的重要物質(zhì) ，并參與細 胞的 組 成和多種活動 ；此外 還 有 節(jié)約 蛋白 質(zhì) 、抗生 酮 、解毒和增強腸 道功能的作用。編輯 本段正常需要根據(jù)目前中國膳食碳水化合物的實際攝 入量和世界衛(wèi) 生 組織 。 聯(lián) 合國糧 農(nóng)組織 的建議 ， 與 2000 年重新修訂 了我國健康

7、人群的碳水化合物供給 量 為總 能量 攝 入的 55%-65% 。同 時對 碳水化合物的來源也作了要求，即應(yīng) 包括復(fù)合碳水化合物淀粉、不消化的抗性淀粉、非淀粉多糖和低聚糖等碳水化合物；限制純 能量食物如糖的攝 入量，提倡攝 入 營 養(yǎng)素 /能量密度高的食物，以保障人體能量和營 養(yǎng)素的需要及改善胃腸 道 環(huán) 境和 預(yù) 防 齲齒 的聿見需要。編輯 本段基本分類碳水化合物分單 糖、二糖、低聚糖、多糖四類 。糖的 結(jié) 合物有糖脂、糖蛋白、蛋白多糖三 類 。編輯 本段 營 養(yǎng)供 給（1） 供 給 能量：每克葡萄糖產(chǎn)熱 16 千焦 (4 千卡 )，人體 攝 入的碳水化合物在體內(nèi)經(jīng) 消化 變 成葡萄糖或其它

8、單 糖參加機體代謝 。每個人膳食中碳水化合物的比例沒有規(guī) 定具體數(shù)量，我國營 養(yǎng) 專 家 認為 碳水化合物碳水化合物產(chǎn)熱 量占 總熱 量的60 65% 為 宜。平 時攝 入的碳水化合物主要是多糖，在米、面等主食中含量 較 高， 攝 入碳水化合物的同時 ，能 獲 得蛋白 質(zhì) 、脂 類 、 維 生素、 礦 物 質(zhì) 、膳食 纖維 等其它 營 養(yǎng)物 質(zhì) 。而 攝 人 單 糖或雙糖如蔗糖，除能補 充 熱 量外，不能補 充其它 營 養(yǎng)素。（2） 構(gòu)成 細 胞和 組織 ：每個 細 胞都有碳水化合物，其含量為 2% 10% ，主要以糖脂、糖蛋白和蛋白多糖的形式存在，分布在細腦 膜、 細 胞器膜、細 胞 漿 以

9、及 細 胞 間質(zhì) 中。（3） 節(jié) 省蛋白 質(zhì) ：食物中碳水化合物不足，機體不得不動 用蛋白 質(zhì) 來 滿 足機體活動 所需的能量，這 將影響機體用蛋白質(zhì)進 行合成新的蛋白質(zhì) 和 組織 更新。因此，完全不吃主食，只吃肉類 是不適宜的，因肉類 中含碳水化合物很少，這樣 機體 組織 將用蛋白質(zhì)產(chǎn)熱 ，對 機體沒有好處 。所以減肥病人或糖尿病患者最少攝 入的碳水化合物不要低于150 克主食。（4） 維 持 腦細 胞的正常功能：葡萄糖是維 持大 腦 正常功能的必需營 養(yǎng)素，當血糖濃 度下降 時 ， 腦組織 可因缺乏能源而使腦細 胞功能受損 ，造成功能障礙，并出現(xiàn)頭暈 、心悸、出冷汗、甚至昏迷。（5） 抗

10、酮 體的生成：當人體缺乏糖類時 ，可分解脂類 供能，同時產(chǎn) 生 酮 體。 酮 體 導(dǎo) 致高 酮 酸血癥。（6） 解毒：糖類 代 謝 可 產(chǎn) 生葡萄糖醛 酸，葡萄糖醛 酸與體內(nèi)毒素（如：藥 物 膽 紅 素）結(jié) 合 進 而解毒（ 7 ）加 強腸 道功能：與膳食纖維 有關(guān)。如：防治便秘預(yù) 防 結(jié)腸 和直 腸 癌 防治痔 瘡等。其它：碳水化合物中的糖蛋白和蛋白多糖有潤 滑作用。另外它可控制細腦 膜的通透性。并且是一些合成生物大分子物質(zhì) 的前體，如嘌 呤、 嘧啶 、膽固醇等。編輯 本段生理功能碳水化合物主要的生理功能：1、 、 構(gòu)成機體的重要物質(zhì) ；2、 、 儲 存和提供熱 能；3、 維持大 腦功能必須

11、 的能源；碳水化合物4、 調(diào)節(jié)脂肪代 謝；5、 提供膳食纖維 ；6、 節(jié)約蛋白 質(zhì) ；7、 、抗生酮 作用；8、 解毒；9、 增 強腸 道功能；編輯 本段健康影響膳食中缺乏碳水化合物將導(dǎo) 致全身無力，疲乏、血糖含量降低，產(chǎn) 生 頭暈 、心悸、腦 功能障礙等。嚴 重者會 導(dǎo) 致低血糖昏迷。當膳食中碳水化合物過 多 時 ，就會 轉(zhuǎn) 化成脂肪貯 存于體內(nèi)，使人過 于肥胖而導(dǎo) 致各類 疾病如高血脂、糖尿病等。編輯 本段食物來源一般 說 來， 對 碳水化合物沒有特定的飲 食要求。主要是應(yīng)該 從碳水化合物中獲 得合理比例的 熱量攝入。另外，每天 應(yīng)至少攝入50100克可消化的碳水化合物以預(yù)防碳水化合物缺乏

12、癥。碳水化合物的主要食物來源有：糖類 、谷物（如水稻、小麥、玉米、大麥、燕麥、高粱等） 、水果食物來源（如甘蔗、甜瓜、西瓜、香蕉、葡萄等）、干果 類 、干豆 類 、根莖蔬菜類 （如胡 蘿 卜、番 薯等）等。編輯 本段 獲 得 辦 法營 養(yǎng) 專 家普遍 認為 ，人 們 每天 攝 入的 50% 到 60% 的 熱 量 應(yīng) 來自碳水化合物。由于碳水化合物的不同，所以更多的證 據(jù)表明你應(yīng) 慎重 選擇飲 食。對于簡單 碳水化合物，飲用牛奶和果汁，食用適量的水果是十分重要的。但食用糖和其他甜味劑 會提供大量體內(nèi)不需要的熱 量 對 健康有害。對于復(fù) 雜 碳水化合物，應(yīng)避免僅僅 食用低 纖維 碳水化合物，淀粉

13、（如土豆）和精加工的谷物（如白米飯 ，通心粉和白面包）。 這 些食品中的碳水化合物會被身體迅速轉(zhuǎn) 化 為單 糖。相反， 應(yīng) 盡量多食用含大量纖維 的碳水化合物。特別 是豆 類 和全麥 類 食品會 對 人體健康有益。按照這 些 專 家推薦的水果和蔬菜的食用量，可以對 碳水化合物進 行完整，健康的 攝 入。有很多方法攝 取碳水化合物“食品指 導(dǎo) 金字塔”建 議 每天從以下食品組 中 攝 入多種碳水化合物。米飯6 至 9 份 谷 類 食品3 至 4 份 蔬菜2 至 3 份 水果6 至 9 份 奶制品簡單 的方法 攝 取含更多碳水化合物的食品。食用風(fēng) 干的水果、食用包含豆類 且豐盛的 湯 、改吃全麥面

14、包、食用黃色稻米而非白米（或在白米中混入野生稻米）。編輯 本段 攝 取 過 量膳食中碳水化合物的主要來源是植物性食物，如谷類 薯類根莖類蔬菜和豆 類，另外是食用糖 類。碳水化合物只有 經(jīng)過消化分解成葡萄糖果糖和半乳糖才能被吸收，而果 糖和半乳糖又經(jīng) 肝 臟轉(zhuǎn)換變成葡萄糖。血中的葡萄糖建成為 血糖，少部分血糖直接被組織細 胞利用與氧氣反應(yīng) 生成二氧化碳和水，放出熱 量供身體需要，大部分血糖則 存在人體 細 胞中，如果細 胞中 儲 存的葡萄糖已飽 和，多余的葡萄糖就會以高能的脂肪形式儲 存起來，多吃碳水化合物發(fā) 胖就是 這 個道理！多吃的危害某些碳水化合物含量豐富的食物會使人體血糖和胰島 素激增，

15、從而引起肥胖，甚至導(dǎo) 致糖尿病和心臟 病，原因是這 些碳水化合物食物的血糖負載 很高。去年，醫(yī)學(xué)界的5個 臨 床 試驗 表明，低碳水化合物飲 食和碳水化合物多吃會 導(dǎo) 致肥胖低脂 飲 食一 樣 能有效促進 快速減肥，并能預(yù) 防糖尿病和心臟 病等疾病。100多年前，一位名叫威廉邦庭的肥胖英國男子用低碳水化合物的飲食方法成功減肥。隨后，他寫了一本題為 給 肥胖人士的信的書 ，在公眾中掀起熱 潮，但卻遭到了醫(yī)學(xué)界的嘲笑。一個多世紀 以后的今天，邦庭的理論終 于幸運地被證 明是科學(xué)和有效的。上世紀70年代，心 臟病專家羅伯特阿特金斯博士 證明碳水化合物含量高的食物會刺激胃口、增大食欲、使人發(fā) 胖，而且

16、還 會 誘發(fā) 2 型糖尿病。阿金斯博士的實驗還證明低碳水化合物飲 食可以在短時間 內(nèi)促 進 體重下降。如今，許 多人都 熱 衷于采用“阿金斯 飲 食法” 。30 年前，阿特金斯提出，面包、馬鈴 薯和面食對 人 類 健康無益的理論 ，被當 時 的 營養(yǎng)學(xué)家斥為謬論 。以前的醫(yī)學(xué)營 養(yǎng)界只 認為 脂肪是人類 健康的罪魁禍 首。然而現(xiàn) 在，越來越多的專 家 認為 阿金斯的理論 是有一定科學(xué)道理的，碳水化合物的確對 人體健康有害。最近有研究顯 示，某些碳水化合物含量豐富的食物會使人體血糖和胰島 素激增，從而引起肥胖，甚至導(dǎo) 致糖尿病和心臟 病。選擇 健康的碳水化合物食物，既然有一部分碳水化合物食物能引

17、起肥胖和疾病，那么要避免這 種 問題 的 發(fā) 生，就 應(yīng)該選擇健康的碳水化合物食品，也就是血糖負載 低的碳水化合物。編輯 本段缺乏表現(xiàn)膳食中碳水化合物過 少，可造成膳食蛋白質(zhì) 浪 費 ， 組織 蛋白 質(zhì) 和脂肪分解增強 以及陽離子的丟 失等。編輯 本段內(nèi)容評 價什么是碳水化合物？可能很多人都知道，但是它在你身體里究竟起到什么樣 的作用，每 單 位的碳水化合物能產(chǎn) 生多少 熱 量？高 纖維 和低 纖維 的碳水化合物有什么不同？這 些問題 只怕就不是一般知識 可以解決的了，ClarkHatch 的 營 養(yǎng) 專 家從健身的角度給 了碳水化合物一個全面的介紹 。 碳水化合物在你的飲 食中起什么作用?象

18、大多數(shù)人一樣 ,如果你盡量每天只食用少量的脂肪。這 就意味著你要食用更多的其它物質(zhì) 來代替它們 。而 這 些物質(zhì) 很可能就是碳水化合物.那么它 們 是那一種碳水化合物呢?是百吉餅 、意大利通心粉、甜點、或者可能只是全麥食品及更多的新鮮 水果和蔬菜。你選擇 食用何種碳水化合物是十分重要的.因 為 碳水化合物（特 別 是來自全麥食品中的）會 對 健康 飲 食及 對 疾病的防范起重要作用.碳水化合物是你身體的燃料。碳水化合物是使你的體內(nèi)器官工作所需的燃料.例如你的大腦 主要用它作為 能量的來源。 大多數(shù)的碳水化合物來自植物.谷物,蔬菜 ,水果和豆類（例如豌豆和蠶豆）是其主要來源奶制品是唯一含有大量碳水化合物源自動 物的食品.碳水化合物有三種類 型： 糖 類 ,淀粉和 纖維 .糖 類 和淀粉中的碳水化合物每克產(chǎn) 生 4 卡路里的 熱 量 .纖維并不 產(chǎn) 生 熱 量 .它不能被吸收.然而它卻可以幫助處 于消化系統(tǒng) 中的食物順暢 地移 動 及減慢其對熱 量的吸收。對 比一下 , 每克脂肪產(chǎn) 生 9 卡路里的熱 量。 所有的碳水化合物都是以糖為單 位的 . 根據(jù)其的含量和它們 之 間 復(fù) 雜聯(lián) 接程度來決定碳水化合物是：簡單 的（如糖類 ） ：它 們 是由