中職教育酒店管理專業(yè)課程發(fā)展規(guī)劃報(bào)告

1、酒店管理專業(yè)課程發(fā)展規(guī)劃為落實(shí)中共中央國(guó)務(wù)院關(guān)于大力發(fā)展職業(yè)教育的決定，全面貫徹黨的教育方針，圍繞市場(chǎng)和社會(huì)需要，不斷更新教學(xué)內(nèi)容，改進(jìn)教學(xué)方法。大力推行工學(xué)結(jié)合、校企合作的培養(yǎng)模式。與企業(yè)緊密聯(lián)系，加強(qiáng)學(xué)生的生產(chǎn)實(shí)習(xí)和社會(huì)實(shí)踐，改革以學(xué)校和課堂為中心的傳統(tǒng)人才培養(yǎng)模式。本著堅(jiān)持“以服務(wù)為宗旨、以就業(yè)為導(dǎo)向”的職業(yè)教育辦學(xué)理念制定本規(guī)劃。本課程規(guī)劃以“科學(xué)發(fā)展觀”為指導(dǎo)，按照中等職業(yè)教育的培養(yǎng)目標(biāo)和學(xué)生身心發(fā)展規(guī)律，以全面推進(jìn)職業(yè)教育為宗旨，適應(yīng)社會(huì)發(fā)展需要和學(xué)校實(shí)際，力求實(shí)現(xiàn)教育理念、人才培養(yǎng)模式、課堂教學(xué)方式、學(xué)生學(xué)習(xí)方式、教育教學(xué)管理等的變革。課程規(guī)劃關(guān)注學(xué)生學(xué)習(xí)的過(guò)程和方法， 以及伴隨

2、這一過(guò)程而產(chǎn)生的積極情感體驗(yàn)和正確的價(jià)值觀，逐步構(gòu)建具有時(shí)代性、基礎(chǔ)性、選擇性的課程體系，為每個(gè)學(xué)生的終身職業(yè)發(fā)展奠定基礎(chǔ)。規(guī)劃既有基礎(chǔ)課程的基本要求，又具有較大的靈活性，有利于開發(fā)和建設(shè)適應(yīng)學(xué)校、學(xué)生、教師實(shí)際，促進(jìn)學(xué)校和學(xué)生發(fā)展的基礎(chǔ)、專業(yè)課程和校本課程。規(guī)劃注重發(fā)揮課程體系的整體教育功能，構(gòu)建適合我校的新的教學(xué)評(píng)價(jià)體系，堅(jiān)持面向全體學(xué)生，因材施教，充分發(fā)揮學(xué)生學(xué)習(xí)的自主性，促進(jìn)學(xué)生全面均衡發(fā)展，提高教育質(zhì)量，使課程結(jié)構(gòu)不斷趨于合理。是學(xué)校安排課程、選用教材、課程實(shí)施、評(píng)價(jià)和管理的基本準(zhǔn)則。1、指導(dǎo)思想和培養(yǎng)目標(biāo)1、指導(dǎo)思想：根據(jù)國(guó)務(wù)院批轉(zhuǎn)教育部面向 21 世紀(jì)教育振興行動(dòng)計(jì)劃和中共中央國(guó)

3、務(wù)院關(guān)于深化教育改革全面推進(jìn)素質(zhì)教育的決定的精神，以就業(yè)為導(dǎo)向，以為地方經(jīng)濟(jì)服務(wù)為宗旨是制定酒店管理專業(yè)教學(xué)計(jì)劃的總體指導(dǎo)思想。依據(jù)我省市酒店業(yè)及相關(guān)行業(yè)對(duì)專業(yè)人才的需求，為拓寬就業(yè)領(lǐng)域，從適應(yīng)酒店業(yè)及相關(guān)行業(yè)一線的實(shí)際工作出發(fā)，實(shí)行教學(xué)、實(shí)踐結(jié)合，學(xué)校與企事業(yè)單位合作的教學(xué)方式，以培養(yǎng)合格的應(yīng)用性酒店管理人才為根本任務(wù)。2、培養(yǎng)目標(biāo)：培養(yǎng)具有良好的職業(yè)道德，德智體美勞全面發(fā)展和有較全面的專業(yè)知識(shí)與職業(yè)技術(shù)能力，熟悉旅游服務(wù)、酒店服務(wù)及其管理工作，能勝任旅游行業(yè)、酒店行業(yè)的服務(wù)、接待、帶團(tuán)、市場(chǎng)拓展、管理等工作需要的中等應(yīng)用型專業(yè)人才。2、課程設(shè)置（一）課程設(shè)置背景根據(jù)對(duì)我省市酒店業(yè)及相關(guān)行業(yè)

4、對(duì)專業(yè)人才要求的調(diào)研，我們認(rèn)為合格的畢業(yè)生應(yīng)當(dāng)具備以下能力：1.掌握鄧小平理論與三個(gè)代表重要思想，理解以人為本，堅(jiān)持科學(xué)、全面、和諧、可持續(xù)發(fā)展的科學(xué)發(fā)展觀，熟悉國(guó)家有關(guān)對(duì)旅游與酒店服務(wù)管理行業(yè)發(fā)展與調(diào)節(jié)的方針、政策、法規(guī)和制度。2 .熟悉酒店管理和導(dǎo)游學(xué)基本理論、掌握餐飲服務(wù)與管理、前廳服務(wù)與管理、客房服務(wù)與管理的基本技能與方法，通過(guò)導(dǎo)游、酒店服務(wù)員職業(yè)資格鑒定合格。3.掌握英語(yǔ)，具備用英語(yǔ)直接與客人對(duì)話的基本能力。4.掌握計(jì)算機(jī)應(yīng)用的基礎(chǔ)知識(shí)，達(dá)到規(guī)定等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。5,具有廣泛的知識(shí)面和一定的繼續(xù)學(xué)習(xí)能力， 了解與本專業(yè)有關(guān)的國(guó)內(nèi)外服務(wù)管理先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)和酒店管理行業(yè)發(fā)展的新動(dòng)態(tài)。6,具備從事導(dǎo)游、

5、酒店服務(wù)員、禮儀接待員、旅游市場(chǎng)拓展及策劃人員旅游、以及酒店行業(yè)中層、基層業(yè)務(wù)管理人員等所必須的職業(yè)知識(shí)、職業(yè)道德素養(yǎng)與職業(yè)技能。序號(hào)能力結(jié)構(gòu)主要能力構(gòu)成相關(guān)課程1專業(yè)能力1.掌握酒店經(jīng)營(yíng)的基本方法gmg妒季吸推課他的美系如下： 和技巧3.有適應(yīng)酒店管理的口語(yǔ)會(huì)話、英語(yǔ)閱讀能力和計(jì)算機(jī)能力4,掌握酒店的前廳、客房、餐飲等業(yè)務(wù)技能和管理技能。前廳運(yùn)行與管理客房運(yùn)行與管理餐廳運(yùn)行與管理食品營(yíng)養(yǎng)與健康康樂服務(wù)與管理酒店專業(yè)英語(yǔ)計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)中西餐知識(shí)2社會(huì)能力1,具備職業(yè)適應(yīng)能力2,具備現(xiàn)代企業(yè)需要的團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力 3,具備基本的交際溝通能力，掌握社交的基本技能。職業(yè)道德與法律哲學(xué)與人生應(yīng)用語(yǔ)文1應(yīng)用文寫

6、作序?qū)憣W(xué)年1第一學(xué)|第二學(xué)年第三學(xué)年合計(jì)旅游政策法規(guī)形體訓(xùn)練學(xué)期一一二四五六學(xué)周數(shù)結(jié)合調(diào);般吉在8,；制8對(duì)酒店 耨里而數(shù)津.U卜二女排：1職業(yè)生涯規(guī)劃2362職業(yè)道德與法律2363心理健康236文 化基 礎(chǔ)課4哲學(xué)與人生2365民族理論常識(shí)111172實(shí)習(xí)61111727數(shù)學(xué)1221088英語(yǔ)66443609計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)222214410體育與健康1122108小計(jì)14141414100811應(yīng)用語(yǔ)文3333216核12餐廳服務(wù)與管理66216心13客房服務(wù)與管理666324各 18 周專14前廳服務(wù)與管理6108業(yè)15食品營(yíng)養(yǎng)與健康66216課小計(jì)151515151080康樂服務(wù)與管理6

7、10817形體訓(xùn)練42108考18旅游政策法規(guī)472V業(yè)課19旅游概論23622公共關(guān)系23623禮儀472小計(jì)242144綜合實(shí)習(xí)總學(xué)時(shí)數(shù)3535353525203發(fā)展能力1,具備跨職業(yè)工作能力2.具備獨(dú)立思維和開拓創(chuàng)新能力、2、課程安排三、課程發(fā)展理念與方向職業(yè)教育理念，正從專業(yè)定向教育向素質(zhì)教育與綜合職業(yè)能力教育轉(zhuǎn)變，這是 21 世紀(jì)初中國(guó)職業(yè)教育改革的核心與原動(dòng)力。隨著社會(huì)需要的變化，我們認(rèn)為要進(jìn)行職教發(fā)展規(guī)劃，必須要處理好四個(gè)方面的統(tǒng)一。1、學(xué)生“就業(yè)”與“后續(xù)學(xué)習(xí)”能力的統(tǒng)一隨著社會(huì)的進(jìn)步， 酒店管理企業(yè)用工不再是大規(guī)模招工， 而是更趨于理性，選擇相應(yīng)職業(yè)學(xué)校，挑選他們認(rèn)為合格的員

8、工。從目前酒店管理類企業(yè)在職業(yè)學(xué)校招工的角度來(lái)看，也存在“應(yīng)試”問題：一張?jiān)嚲怼⒁淮蚊嬖囁坪蹙蜎Q定了一個(gè)學(xué)生的全部，就業(yè)似乎成了學(xué)生學(xué)習(xí)的終點(diǎn)。從社會(huì)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展來(lái)看，素質(zhì)和能力強(qiáng)調(diào)的是“后續(xù)學(xué)習(xí)”能力，而這些能力培養(yǎng)和養(yǎng)成教育不是立即顯現(xiàn)的，它具有“長(zhǎng)效”性。我們要在教育發(fā)展中科學(xué)合理處理二者關(guān)系，求得矛盾的統(tǒng)一。學(xué)校教育強(qiáng)調(diào)專業(yè)知識(shí)面寬， 能覆蓋酒店管理專業(yè)大類， 技能達(dá)到一專多能。其中“一?！敝饕獙?duì)準(zhǔn)第一次就業(yè)崗位，達(dá)到裝飾美工初、中級(jí)工操作水平。應(yīng)當(dāng)說(shuō)，如果學(xué)校按教學(xué)計(jì)劃與教學(xué)大綱要求規(guī)范地進(jìn)行教學(xué)，那么我們培養(yǎng)出的學(xué)生，取得雙證是很自然的結(jié)果。而崗前培訓(xùn)主要是酒店管理企業(yè)針對(duì)員工在某一工

9、種或某一崗位上的高技能要求，這樣看來(lái)，就業(yè)并非是學(xué)生學(xué)習(xí)的終點(diǎn)，而是學(xué)生后續(xù)學(xué)習(xí)的一個(gè)起點(diǎn)，如果只為貫徹“雙證制”，把教育的中心轉(zhuǎn)移到等級(jí)考試上去，就會(huì)忽視學(xué)生社會(huì)生存能力，不利于學(xué)生的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。2、學(xué)生知識(shí)結(jié)構(gòu)上“寬知識(shí)”與“專技能”的統(tǒng)一隨著高新技術(shù)的發(fā)展， 未來(lái)勞動(dòng)者職業(yè)更換頻繁， 那些以單項(xiàng)操作技能為主的勞動(dòng)者將不再適應(yīng)未來(lái)人才市場(chǎng)的需求。因而在酒店管理專業(yè)課程設(shè)置過(guò)程中，必須考慮到它應(yīng)具有更寬的知識(shí)與技能面。但就目前酒店管理企業(yè)招工現(xiàn)狀而言，強(qiáng)調(diào)招聘員工要能滿足立即頂崗的需要，卻又突出了“?！钡奶厣Ｒ虼嗽诰频旯芾斫虒W(xué)實(shí)踐、課程設(shè)置中采用“寬基礎(chǔ)、活模塊”的作法，較好地解決二者的矛盾

10、。“寬基礎(chǔ)、活模塊”模式的基本思路是：第一，寬基礎(chǔ)階段，建立必備知識(shí)和基本技能的基礎(chǔ)平臺(tái)。把基礎(chǔ)知識(shí)和技能課程分為四大板塊：職業(yè)道德類、工具類、一般職業(yè)能力類、專業(yè)技能類，這一階段的內(nèi)容是基礎(chǔ)內(nèi)容，分年級(jí)連續(xù)實(shí)施。第二，活模塊階段，根據(jù)不同的專業(yè)要求及升學(xué)要求設(shè)置不同的模塊。有“專業(yè)大模塊”“，某一崗位定向知識(shí)技能的小模塊升學(xué)對(duì)應(yīng)模塊”，這一階段的內(nèi)容可設(shè)為選修內(nèi)容，在中職高年級(jí)分階段實(shí)施。這兩個(gè)階段既分工明確，又互相聯(lián)系。學(xué)生學(xué)完知識(shí)平臺(tái)后，對(duì)專業(yè)及專業(yè)方向均有了解，減少了學(xué)習(xí)的盲目性。3、課程設(shè)置“穩(wěn)定”和“靈活”的統(tǒng)一要盡量避免為適應(yīng)社會(huì)的需求， 盲目的開發(fā)新的專業(yè)方向， 而忽視優(yōu)勢(shì)課程

11、的發(fā)展。很難設(shè)想，一個(gè)學(xué)校每隔幾年就變換一個(gè)專業(yè)方向，這既不符合辦學(xué)規(guī)律，也會(huì)在師資、設(shè)備等方面帶來(lái)浪費(fèi)。然而，在社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，行業(yè)結(jié)構(gòu)變化的周期越來(lái)越短，人才市場(chǎng)能預(yù)見的難度越來(lái)越大，隨之對(duì)學(xué)校課程設(shè)置靈活性的要求越來(lái)越迫切。于是，課程設(shè)置過(guò)程中“穩(wěn)定”與“靈活”的矛盾越來(lái)越突出。因此，學(xué)校課程設(shè)置首先應(yīng)當(dāng)穩(wěn)定在某一大類專業(yè)上。具體講，酒店管理專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)課應(yīng)當(dāng)以不變應(yīng)萬(wàn)變。從酒店管理專業(yè)來(lái)看，專業(yè)設(shè)置幾十年來(lái)，素描、色彩、速寫、三大構(gòu)成等傳統(tǒng)基礎(chǔ)課，專業(yè)教師隊(duì)伍成熟、經(jīng)驗(yàn)豐富，多年的變化，專業(yè)方向的增加，課程改進(jìn)，但對(duì)于基礎(chǔ)課程的需求卻基本保持一致。針對(duì)新興技術(shù)的課程，應(yīng)根據(jù)自

12、身特點(diǎn)和學(xué)生就業(yè)實(shí)際，由學(xué)校隨市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的調(diào)整與人才需求的變化而變化。4、傳統(tǒng)學(xué)科課程模式和就業(yè)一一創(chuàng)業(yè)課程模式的統(tǒng)一傳統(tǒng)學(xué)科課程模式以學(xué)科分段教學(xué)為主， 與學(xué)生的認(rèn)知過(guò)程相結(jié)合， 這一模式易于組織教學(xué)，有利于學(xué)生獲得系統(tǒng)的知識(shí)，培養(yǎng)思維能力。隨著職業(yè)教育的社會(huì)實(shí)踐性增強(qiáng)，學(xué)科課程模式自身的缺陷越來(lái)越突現(xiàn)出來(lái)：過(guò)分追求學(xué)科知識(shí)的系統(tǒng)性，忽略實(shí)踐教學(xué)的重要性；各學(xué)科間缺乏有機(jī)銜接，不利于課程整體優(yōu)化；以教師為中心，忽視學(xué)生的能動(dòng)性和創(chuàng)新精神。新時(shí)期需要更多有能力有創(chuàng)新意識(shí)的人才， 因而把實(shí)踐、 創(chuàng)業(yè)課程應(yīng)用于教學(xué)中已是中職學(xué)校必須進(jìn)行的改革方向之一。創(chuàng)業(yè)教育是職業(yè)教育領(lǐng)域全面推進(jìn)素質(zhì)教育的核心，它

13、的任務(wù)是向?qū)W生傳授創(chuàng)業(yè)知識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)業(yè)精神，創(chuàng)業(yè)心理素質(zhì)和創(chuàng)業(yè)能力。中等職業(yè)學(xué)校要開設(shè)就業(yè)和創(chuàng)業(yè)教育課程，同時(shí)在專業(yè)課程中融入經(jīng)營(yíng)、管理、法律、公關(guān)、成本核算等教學(xué)內(nèi)容，組織學(xué)生參與創(chuàng)業(yè)實(shí)踐，并通過(guò)就業(yè)指導(dǎo)和就業(yè)咨詢相結(jié)合，培養(yǎng)學(xué)生的競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)和創(chuàng)業(yè)意識(shí)，職教課程改革目標(biāo)就是要逐步完成知識(shí)型到技能型，再到創(chuàng)業(yè)型的轉(zhuǎn)化。四、課程實(shí)施策略課程實(shí)施主要涉及教材、教師、學(xué)生、教學(xué)組織等因素。1、選用根據(jù)國(guó)家課程標(biāo)準(zhǔn)編寫的，適合我校教師和學(xué)生特點(diǎn)的教材；科學(xué)合理地使用教材，充分挖掘教材的資源優(yōu)勢(shì)，使之成為適合學(xué)生學(xué)習(xí)方式的學(xué)習(xí)內(nèi)容；不斷開發(fā)和拓展課程資源，為教師提供更多的典型案例、輔助資料。在教材的使

14、用過(guò)程中，對(duì)其適用性不斷進(jìn)行評(píng)析，為其進(jìn)一步完善提供依據(jù)。2、加強(qiáng)教師培訓(xùn)，培養(yǎng)造就一支基本素質(zhì)優(yōu)良，能適應(yīng)社會(huì)需求，能促進(jìn)學(xué)生發(fā)展的“雙師”型教師隊(duì)伍；一支由學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)、教科室與教務(wù)處人員、與教師三結(jié)合的教育整體改革骨干隊(duì)伍。3、建立以校為本的教學(xué)研究制度，要求教師結(jié)合教學(xué)實(shí)踐中的問題進(jìn)行研究，開展教師間的交流與合作研究，使教師在課程的實(shí)施過(guò)程中不斷提高專業(yè)水平。4、創(chuàng)設(shè)與教學(xué)實(shí)際相適應(yīng)、適合我校教師與學(xué)生實(shí)際的課堂教學(xué)模式，逐步轉(zhuǎn)變學(xué)生的學(xué)習(xí)狀態(tài)，使學(xué)生的學(xué)習(xí)在基于主體的、積極的、自信的、主動(dòng)探索的、集體合作的基礎(chǔ)上，獲得終身有用的知識(shí)。5、學(xué)校要根據(jù)課程發(fā)展規(guī)劃，積極創(chuàng)造條件，逐步開設(shè)

15、豐富多樣的高質(zhì)量選修課程，努力辦出特色。6、課程實(shí)施過(guò)程應(yīng)有利于學(xué)生自主選擇課程并能夠及時(shí)調(diào)整，形成個(gè)性化的課程修習(xí)計(jì)劃。7、學(xué)校充分利用各項(xiàng)教育資源，進(jìn)一步加強(qiáng)、深化校企合作，校內(nèi)外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)，提高利用效率。五、課程管理把觀念的轉(zhuǎn)變作為課程發(fā)展的先決條件， 組織教師認(rèn)真研究酒店管理行業(yè)動(dòng)態(tài)，加強(qiáng)專業(yè)課教師培訓(xùn)工作，制度化、常態(tài)化的聘請(qǐng)酒店管理專家講座輔導(dǎo)。使專業(yè)教師始終站在酒店管理行業(yè)發(fā)展前沿，準(zhǔn)確把握酒店管理行業(yè)發(fā)展脈搏，從而提高教育教學(xué)水平和畢業(yè)生職業(yè)素養(yǎng)。同時(shí)注意處理好長(zhǎng)遠(yuǎn)與眼前、局部與全局、繼承與發(fā)展、借鑒與創(chuàng)新等關(guān)系，強(qiáng)化科學(xué)意識(shí)和規(guī)范意識(shí)，創(chuàng)造性地開展各項(xiàng)工作。鼓勵(lì)教師努力實(shí)現(xiàn)優(yōu)化教學(xué)觀念， 變教師主宰學(xué)生為教師適應(yīng)學(xué)生； 優(yōu)化教學(xué)環(huán)境，變強(qiáng)制、封閉為民主、開放；優(yōu)化教學(xué)過(guò)程，變教師傳授知識(shí)為學(xué)生主動(dòng)參與學(xué)習(xí)；優(yōu)化教學(xué)方法，變灌輸式為啟發(fā)式、探討式；優(yōu)化教學(xué)模式，變理論授課為理論與實(shí)訓(xùn)相結(jié)合的教學(xué)模式，以五個(gè)“優(yōu)化”保證課程既定目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。抓住機(jī)遇， 大力采取和推廣現(xiàn)代教育技術(shù)， 促進(jìn)教師在運(yùn)用現(xiàn)代教育技術(shù)中進(jìn)一步轉(zhuǎn)變