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文檔簡介

1、面粉制作涼皮的方法個人非常喜歡吃涼皮，尤其是這種烈日炎炎的季節(jié)，可是買來的總是有點(diǎn)不太放心，前日在電視上看到面粉制作涼皮的方法，自己試了下，反響很不錯呦，發(fā)上來和大家分享下。作法如下：1、面團(tuán)一塊，揉硬一點(diǎn)，可以加點(diǎn)鹽增加筋度。然后蓋上濕布醒半小時。2、準(zhǔn)備清水，開始洗面筋，揉啊揉洗啊洗，水很混濁時候就倒到另外一個大點(diǎn)的容器里，換清水繼續(xù)洗，在水中，可以隨意揉捏，不斷的洗，直到換的清水不在混濁，最后剩的這一小坨就是面筋了。3、把面筋攤在籠屜上，大火蒸10分鐘即熟4、然后把面筋切成小塊，備用5、洗面時換下的混水要經(jīng)過至少3小時（時間越長越好）沉淀，水漿分離，最好放在冰箱里冷藏，分離效果會更好，用

2、勺子輕輕撇去上面的清水，留下粉漿，攪拌均勻，準(zhǔn)備蒸涼皮了。 6、在粉漿沉淀期間，準(zhǔn)備調(diào)料：姜蒜水姜蒜末加純凈水調(diào)勻、黃瓜切絲、辣椒油、香油等。7、平底盤（鐵盤或搪瓷盤），必須是平底的，上抹薄薄一層油8、要用比平底盤大的鍋燒開水，用湯勺舀12勺面漿，厚度依個人喜好，蒸過一兩張就熟練了，把平盤放到水上蒸，用透明的蓋子蓋上，期間最好不要打開蓋子。大火蒸23分鐘，透過蓋子看到面漿凝結(jié)、透明并鼓大泡就好了。9、蒸好一張后把盤底放到冷水上冷卻，以便于揭下涼皮。做好的涼皮每張上要抹油，防止粘連10、涼皮切成一指半寬的條，加入面筋、黃瓜絲、蒜水、鹽、雞精、陳醋、辣椒油，在大容器里攪拌后盛到盤子里。筋道爽滑、酸辣可口的涼皮就成功了，太

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