江蘇省食品安全監(jiān)管員業(yè)務(wù)水平考核 含答案

1、題.江蘇省食品安全監(jiān)管員業(yè)務(wù)水平考核 含答案答注意事項：1、考試時間：90 分鐘，本卷滿分為 100 分。位 2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。單 準.3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答。一、單選題（本大題共 45 小題，每小題 1 分，共 45 分）1、生產(chǎn)、銷售國家為防控疾病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)、銷售的食品的，依照刑法第一百四十不三條的規(guī)定以（）定罪處罰。A.生產(chǎn)銷售不符合安全標準的食品罪B.生產(chǎn)銷售劣質(zhì)食品罪C.生產(chǎn)銷售“三無”食品罪D.生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪名 姓.2、在餐飲服務(wù)單位()是本單位食品安全的第一責(zé)任人，對食品安全

2、負全面責(zé)任。A、廚師內(nèi)B、管理人員C、法定代表人、負責(zé)人或業(yè)主D服務(wù)員3、按照市局規(guī)定，對食品批發(fā)經(jīng)營者每季度至少巡查（）。A、1次線B、2次C、3次D、4次4、食品生產(chǎn)經(jīng)營者、食品行業(yè)協(xié)會發(fā)現(xiàn)食品安全標準執(zhí)行中存在問題的，應(yīng)當立即向（）報告。A.縣級以上食品藥品監(jiān)管部門縣 ） 封B.食品安全監(jiān)管部門區(qū) C.衛(wèi)生行政或食品藥品監(jiān)管部門市 （ D.衛(wèi)生行政部門.5、食品安全法第一百二十三條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者在食品中添加藥品，且違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，除沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的密工具、設(shè)備、原料等物品外，還應(yīng)如何處罰？（）A、處一千元以下罰款B、處一千

3、元以上貳仟元以下罰款C、處十萬元以上十五萬元以下罰款D、處五萬元以上十倍以下罰款6、有礙食品安全的疾病包括（）。A. 活動性肺結(jié)核B. 滲出性或化膿性皮膚病C.消化道傳染病D.以上都是7、原輔料、成品等物料應(yīng)分類堆放整齊，（）并與屋頂保持一定距離，且留有必要的通道。A.離地存放B.靠墻堆放C.離墻存放D.離地、離墻存放8、在中國境內(nèi)市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種文字標識：（）。A、英文B、本國文字C、中文D、其他文字9、被吊銷餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負責(zé)的主管人員自處罰決定做出之日起（） 年內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作。A、1年B、2年C、3年D、5年10、餐飲服務(wù)提供者申辦食品經(jīng)營許

4、可證時，正確的做法是（）。A.一所學(xué)校內(nèi)有多個食堂（廚房獨立設(shè)置）的，只需申辦一個許可證 B.一家賓館內(nèi)有多個餐廳（廚房獨立設(shè)置）的，只需申辦一個許可證 C.同一法定代表人的餐飲連鎖企業(yè)，只需申辦一個許可證D.食品經(jīng)營許可實行一地一證原則，每個經(jīng)營場所均需要申辦許可證11、餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員考核成績合格的，由考核部門發(fā)給培訓(xùn)合格證明。培訓(xùn)合格證明有效期（）年。A、2 B、3 C、5 D、1012、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當在活動期間加強對重大活動餐飲服務(wù)提供者的事前監(jiān)督檢查 （ ） 。A. 檢查發(fā)現(xiàn)安全隱患，應(yīng)當及時提出整改要求，并監(jiān)督整改第 1 頁 共 8 頁B. 審查菜譜C.

5、對不能保證餐飲食品安全的餐飲服務(wù)提供者，及時提請或要求主辦單位予以更換D.以上都是13、關(guān)于抽樣工作和檢驗工作，以下說法正確的有（）。A、抽樣工作比檢驗工作重要B、檢驗工作比抽樣工作重要C、抽樣工作和檢驗工作都重要D、抽樣工作和檢驗工作都不重要14、涼菜專間每餐(或每次)使用前應(yīng)進行（）。A.空氣消毒和操作臺的清洗B.空氣和操作臺的消毒C. 地面消毒D. 操作臺的清洗15、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法規(guī)定按照食品安全法第八十六條的規(guī)定予以處罰的情形有（）。A. 經(jīng)營或者使用被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品B. 經(jīng)營或者使用無標簽及其他不符合食品安全法、食品安全法實施條例有關(guān)標簽、說明書規(guī)

6、定的預(yù)包裝食品、食品添加劑C. 經(jīng)營添加藥品的食品D.以上都是16、大多數(shù)細菌都能在（）范圍內(nèi)快速生長繁殖，因此這個溫區(qū)被稱為“危險溫度帶”。A、015 B、1060 C、-150D、6010017、食品添加劑包括了（）。A. 防腐劑、甜味劑、色素B. 甜味劑、拮抗劑、乳化劑、疏松劑、穩(wěn)定劑、增稠劑C. 穩(wěn)定劑和凝固劑、抗結(jié)劑、消泡劑、乳化劑、水分保持劑、增稠劑D. 防腐劑、甜味劑、色素、以及營養(yǎng)強化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑等18、不得使用（）及來源不明的食品添加劑。A.無標識 B.標識不清C.標識不符合要求D.以上都是19、分局食品流通監(jiān)管機構(gòu)應(yīng)當建立建立（）

7、的履職檔案A、一帳六檔B、二帳六檔C、三帳六檔D、四帳六檔20、餐飲服務(wù)單位采購食品和食品原料，除需查驗供貨者的許可證外，還應(yīng)查驗（）。A、培訓(xùn)證明B、產(chǎn)品合格證明文件C、健康證D、上崗證21、不符合專間要求的是（）。A. 有明溝B. 食品傳遞窗為開閉式C.專間墻裙鋪設(shè)到頂D.專間門采用易清洗、不吸水的堅固材質(zhì)，能夠自動關(guān)閉22、食品（）對其生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負責(zé)。A. 企 業(yè) B.生產(chǎn)者C.生產(chǎn)經(jīng)營者D.從業(yè)者23、主辦單位應(yīng)于活動舉辦前多少時間向餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門通報重大活動相關(guān)信息（）。A.5個工作日B.15個工作日C.20個工作日D.30個工作日24、品站的選址要求（）。A.餐飲

8、服務(wù)提供者在其餐飲主店經(jīng)營場所內(nèi)或附近開設(shè)B.具有固定經(jīng)營場所C.餐飲服務(wù)提供者在其餐飲主店經(jīng)營場所附近開設(shè)D.以上都是25、食品經(jīng)營者銷售的預(yù)包裝食品的包裝上，應(yīng)當有標簽，以下關(guān)于標簽表述不正確的是（）。A.標簽不得含有虛假、夸大的內(nèi)容 B.標簽不得涉及疾病預(yù)防、治療功能C.標簽應(yīng)當清楚、明顯，容易辨識 D.標簽應(yīng)該突出表明功效26、食品生產(chǎn)者、銷售者和餐飲經(jīng)營者違反規(guī)定，在貯存運輸食品中違法使用保鮮劑、防腐劑的，由食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令限期改正;逾期不改正的，處（）罰款。A.五千元以上一萬元以下B.一萬元以上二萬元以下C.二萬元以上五萬元以下D.三萬元以上十萬元以下第 2 頁 共 8 頁

9、27、在食品加工、銷售、運輸、貯存等過程中，使用國務(wù)院有關(guān)部門公布的食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單保健食品中可能非法添加的物質(zhì)名單上的物質(zhì)加工食品的，依照刑法第一百四十四條的規(guī)定以（ ）定罪處罰。A. 生產(chǎn)銷售劣質(zhì)食品罪B. 生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪C. 生產(chǎn)銷售不符合安全標準的食品罪D.非法經(jīng)營罪28、以下哪種情形可免予處罰（）。A. 履行了進貨查驗等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標準， 并能如實說明其進貨來源B. 生產(chǎn)經(jīng)營微生物含量超過食品安全標準限量的食品C.生產(chǎn)經(jīng)營摻假摻雜的食品D.生產(chǎn)經(jīng)營死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品29、國家鼓勵食品生產(chǎn)加

10、工企業(yè)根據(jù)國際通行的質(zhì)量管理標準和技術(shù)規(guī)范獲取質(zhì)量體系認證或者危害分析與關(guān)鍵控制點管理體系認證(簡稱（），提高企業(yè)質(zhì)量管理水平。A.HACCP認證B.ISO9001認證C.ISO14000認證D.ISO18000認證30、在保健食品或者其他食品中，（），依照刑法第一百四十四條的規(guī)定以生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪定罪處罰。A.非法添加國家禁用藥物等有毒、有害物質(zhì)的B.非法添加大量藥品的C.超范圍濫用添加劑的D.超限量濫用添加劑的31、食品安全法第一百二十六條規(guī)定，安排患有有礙食品安全的疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作，監(jiān)管部門應(yīng)責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，應(yīng)如何處罰？（）。A、處一千元以下

11、罰款B、處五千元以上五萬元以下罰款C、處二千元以上二萬元以下罰款D、處五萬元以上十倍以下罰款32、實施日常檢查，如果違反一般項的，應(yīng)當即作出如下處理結(jié)論（ ）。A. 作出“符合要求”的結(jié)論B. 列明所違反項的序號，作出“限××日內(nèi)整改。逾期不改正的，餐飲服務(wù)監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見C. 列明所違反項的序號，作出“涉嫌違反××，限××日內(nèi)整改。逾期不改正的，餐飲服務(wù)監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見D. 列明所違反項的序號，作出“涉嫌違反××，等待進一步處理”的意見33、烹調(diào)后的食品下列哪個溫度范圍最符合保存條件?

12、A.1060B.高于60或低于10 C.常溫D.-20-134、用冰箱保存保藏食物，下列哪個是不正確的做法：（）。A、生熟食物分開放置B、生熟食物要清洗干凈C、食物長時間存放D、冰箱里的熟食在食用前要再次加熱35、臨時從事餐飲服務(wù)活動的，餐飲服務(wù)許可證有效期不超過（）。A、1個月 B、3個月 C、6個月 D、12個月36、下列哪個物料應(yīng)專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存：（ ）。A、食品B、調(diào)味品C、洗滌用品D、食品添加劑37、廠區(qū)應(yīng)（）時進行除蟲滅害工作，要采取有效措施防止鼠類、蚊、蠅、昆蟲等的聚集和滋生。A.不定期B.定期C.定期或在必要D.必要38、與餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管

13、理辦法規(guī)定不相符合的是（）。A. 在制作加工過程中檢查待加工的食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)的，重新加工使用B. 在制作加工過程中應(yīng)當檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用C. 應(yīng)當保持食品加工經(jīng)營場所的內(nèi)外環(huán)境整潔，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件D. 操作人員應(yīng)當保持良好的個人衛(wèi)生39、餐飲服務(wù)許可證樣式由（）統(tǒng)一規(guī)定。A. 衛(wèi)生部B. 國家食品藥品監(jiān)督管理局C. 各省、自治區(qū)、直轄市人民政府D. 各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門40、餐飲服務(wù)單位需要延續(xù)餐飲服務(wù)許可證的，應(yīng)當在餐飲服務(wù)許可證有效期屆滿（） 日前向原發(fā)證部門書面提出延

14、續(xù)申請。第 3 頁 共 8 頁A、15B、30 C、45 D、6041、預(yù)包裝食品標簽的所有內(nèi)容，應(yīng)符合（ A.國家法律、法規(guī)B. 相應(yīng)產(chǎn)品標準C. 國家法律、法規(guī)和強制性標準D. 國家法律、法規(guī)和相應(yīng)食品安全標準）的規(guī)定。42、有關(guān)食品安全快速檢測技術(shù)的結(jié)果錯誤的說法是（）。A. 使用現(xiàn)場快速檢測技術(shù)發(fā)現(xiàn)和篩查的結(jié)果不得直接作為執(zhí)法依據(jù)B. 對初步篩查結(jié)果表明可能不符合食品安全標準及有關(guān)要求的食品，應(yīng)當依照食品安全法的有關(guān)規(guī)定進行檢驗C. 快速檢測結(jié)果表明可能不符合食品安全標準及有關(guān)要求的，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當根據(jù)實際情況采取食品安全保障措施D. 使用現(xiàn)場快速檢測技術(shù)發(fā)現(xiàn)和篩查的結(jié)果應(yīng)該立即直

15、接作為執(zhí)法依據(jù)43、開展食品快速檢測是，應(yīng)當使用（）。A、自制的食品快速檢測儀器B、市局統(tǒng)一配備的食品快速檢測儀器C、分局配備的食品快速檢測儀器D、食藥監(jiān)所配備的食品快速檢測儀器44、下列關(guān)于食品復(fù)檢的說法，錯誤的是（）。A.復(fù)檢機構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論B.復(fù)檢機構(gòu)名錄由國務(wù)院衛(wèi)生行政公布C. 復(fù)檢機構(gòu)由復(fù)檢申請人自行選擇D. 復(fù)檢機構(gòu)與初檢機構(gòu)不得為同一機構(gòu)45、違反中華人民共和國食品安全法規(guī)定，應(yīng)當承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金，其財產(chǎn)不足以同時支付時，（）。A.先承擔(dān)行政法律責(zé)任B.先承擔(dān)民事賠償責(zé)任C.先繳納罰款、罰金D.先承擔(dān)刑事法律責(zé)任B、與食品添加劑一起保管C、與調(diào)味品

16、一起保管D、單獨存放2、下列哪些屬于食品安全標準內(nèi)容：（）。A. 食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定；B. 對與衛(wèi)生、營養(yǎng)等食品安全要求有關(guān)的標簽、標志、說明書的要求； C.與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求；D.與食品安全有關(guān)的食品檢驗方法與規(guī)程。3、餐飲服務(wù)經(jīng)營者違反下列哪些情形，按未取得餐飲服務(wù)許可證查處。（）。A、擅自改變備注項目B、經(jīng)營超過保質(zhì)期食品C、使用轉(zhuǎn)讓的餐飲服務(wù)許可證D、添加藥品4、洗手消毒設(shè)施衛(wèi)生要求包括（）。A、應(yīng)有足夠數(shù)目的洗手設(shè)施，方便從業(yè)人員使用 B、應(yīng)有相應(yīng)的清洗、消毒用品C、水

17、龍頭宜采用非手動式開關(guān)D、就餐場所應(yīng)設(shè)有供就餐者使用的洗手設(shè)施 5、餐用具的食品安全要求：（）。A、不得重復(fù)使用一次性餐用具B、接觸直接入口食品的餐用具使用前應(yīng)洗凈消毒 C、已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放D、消毒后的餐用具貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜不得存放其它物品 6、日常操作中易導(dǎo)致食源性疾病的危險因素有（）。A、過早地烹調(diào)食物，或過早切配冷菜等B、熟食物儲存在不適宜的溫度下C、冷藏前食物充分冷卻D、冷藏后的食品未徹底加熱直接食用7、成品入庫時，倉管員應(yīng)（）。A.檢查包裝是否完好B.確認數(shù)量后簽名一、多選題（本大題共 20 小題，每小題 2 分，共 40 分)C.按品名、規(guī)格、生產(chǎn)批次分

18、別堆放D.隨意堆放8、食物中毒的特點是（）。A、潛伏期短，往往突然發(fā)病1、亞硝酸鹽的保管方法（A、專人保管）。B、有相似的臨床表現(xiàn)，一般為急性胃腸類癥狀 C、發(fā)病與食用某種有毒食品有明顯的因果關(guān)系D、中毒患者不是傳染源，病人與健康者之間不傳染第 4 頁 共 8 頁C. 服務(wù)情況D. 相關(guān)資質(zhì)證明文件的有效性17、省級以上人民政府（）等部門應(yīng)當對食品安全標準執(zhí)行中存在的問題進行收集、匯總，并及時向同級衛(wèi)生行政部門通報。A. 工商行政管理B. 食品藥品監(jiān)督管理C.質(zhì)量監(jiān)督D.農(nóng)業(yè)行政18、下列哪些情形應(yīng)立即洗手？（ A.開始工作前B. 上廁所后C. 處理弄污的設(shè)備或飲食用具后D.咳嗽、打噴嚏、或擤

19、鼻子后19、正確清洗餐用具的方法包括（）。A直接用流水沖洗后用干布擦干備用B刮掉沾在餐飲具表面上的食物殘渣C用含洗滌劑溶液洗凈餐飲具表面D最后用清水沖去殘留的洗滌劑20、食品用消毒劑必須符合下列要求 (A、對人體要安全)。B、在一定濃度與時間內(nèi)洗消效果符合標準要求C、質(zhì)量穩(wěn)定D、具有消毒的作用與效果9、預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當有標簽。專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽還應(yīng)當標 明（）。A.主要營養(yǎng)成分B.使用效果C.主要營養(yǎng)成分的含量D.治療功能10、預(yù)防空腸彎曲菌食物中毒的措施有（）。A、接觸動物或生的動物制品后要及時洗手； B、牛奶要加熱消毒后食用；C、防止生熟交叉污染；D、注意個人

20、衛(wèi)生，不喝生水，不吃不潔食物 11、下列哪些是禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品：（）。A、農(nóng)藥殘留的食品B、營養(yǎng)成份不符標準的嬰兒食品C、超過保質(zhì)期的食品D、腐敗、生蟲的食品12、下列哪項為餐飲服務(wù)提供者預(yù)防細菌性食物中毒的關(guān)鍵控制點（）。A.避免熟食品在加工、貯存中受到各種病原菌污染B.控制好食品的加熱溫度和熟食品的貯存溫度C. 控制好熟食的存放時間，盡量當餐食用D. 食品的加工量與加工條件相吻合，防止超過加工場所的承受能力加工13、下列有關(guān)從業(yè)人員個人衛(wèi)生的行為中正確的是（）A.穿戴清潔的工作衣帽B.頭發(fā)不外露一、判斷題（本大題共 15 小題，每小題 1 分，共 15 分）C.留長指甲，涂指甲油D.飾物

21、外露1、（2、（3、（）以供應(yīng)酒類、咖啡、茶水或者飲料為主的飲品店無需辦理餐飲服務(wù)許可證。）粗加工過程中，切配好的半成品可與原料一起存放。）食品處理區(qū)的門窗應(yīng)裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開啟的窗應(yīng)設(shè)有防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕。4、（5、（）食品藥品監(jiān)管部門到餐飲服務(wù)單位采集樣品，不必支付任何費用。）新版食品生產(chǎn)許可管理辦法實施后，食品生產(chǎn)許可證食品生產(chǎn)許可證編號由SC和14位阿拉伯數(shù)字組成。6、（7、（8、（）任何單位將食堂對外承包經(jīng)營，單位的負責(zé)人都要對食品安全負責(zé)。）餐飲服務(wù)單位的廚師可以擔(dān)任專職食品安全管理人員。）實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的餐飲服務(wù)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件，進行食品進貨查驗。14、重大活動食品安全的基本原則是()。A、前期介入原則B、區(qū)域負責(zé)原則C、監(jiān)督與指導(dǎo)相結(jié)合原則D、制訂監(jiān)督工作方案原則15、食品安全標準應(yīng)當包括以下內(nèi)容（）。A、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求B、與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求C、食品檢驗方法與規(guī)程D、食品中獸藥、重金屬等限量規(guī)定16、食品企業(yè)應(yīng)定期對合格供應(yīng)商至少進行一次評價，評價內(nèi)容主要包括（）。A.質(zhì)量安全穩(wěn)定性B.物資交付及時性第 5 頁 共 8 頁9、（10、（）臨時參加工作的人員由于工作時間短，可以不進行健康查體。）味精主要是谷氨酸鈉，廣泛用于食品和菜肴的調(diào)味，烹調(diào)中正確使用味精