食品分析與檢驗(yàn)說(shuō)課

1、7 課程特色課程特色8 課程展望課程展望4教學(xué)方法與手段教學(xué)方法與手段3 教教 學(xué)學(xué) 內(nèi)內(nèi) 容容 1 課課 程程 概概 況況2 課課 程程 設(shè)設(shè) 置置5 教教 學(xué)學(xué) 條條 件件6 教教 學(xué)學(xué) 效效 果果一、課程概況一、課程概況課程名稱(chēng)：課程名稱(chēng)：食品分析與檢驗(yàn)食品分析與檢驗(yàn)課程對(duì)象：課程對(duì)象：食品加工技術(shù)專(zhuān)業(yè)二年級(jí)學(xué)生食品加工技術(shù)專(zhuān)業(yè)二年級(jí)學(xué)生課程定位：課程定位：食品加工技術(shù)專(zhuān)業(yè)核心課程食品加工技術(shù)專(zhuān)業(yè)核心課程教學(xué)團(tuán)隊(duì)：教學(xué)團(tuán)隊(duì)：校內(nèi)校內(nèi)4 4位位企業(yè)咨詢(xún)教師企業(yè)咨詢(xún)教師1 1位位課程學(xué)時(shí)：課程學(xué)時(shí)：154154學(xué)時(shí)（學(xué)時(shí)（1010理理+110+110技技+ +實(shí)訓(xùn)實(shí)訓(xùn)1 1周周) )二、課程

2、設(shè)置二、課程設(shè)置3 課程的理念與思路課程的理念與思路2 課程的性質(zhì)與作用課程的性質(zhì)與作用1 課程設(shè)置背景課程設(shè)置背景擁有伊利地方品牌擁有伊利地方品牌對(duì)這些企業(yè)人才需對(duì)這些企業(yè)人才需求結(jié)構(gòu)與規(guī)格進(jìn)行求結(jié)構(gòu)與規(guī)格進(jìn)行調(diào)研，結(jié)果分析為調(diào)研，結(jié)果分析為1課程背景課程背景伊利、小肥羊、薯?xiàng)l等伊利、小肥羊、薯?xiàng)l等大型集團(tuán)相繼落戶(hù)大型集團(tuán)相繼落戶(hù)2課程的性質(zhì)與作用課程的性質(zhì)與作用果蔬果蔬及制品及制品檢測(cè)檢測(cè)技技術(shù)術(shù)軟飲軟飲料料及制品及制品檢測(cè)檢測(cè)技技術(shù)術(shù)乳及其乳及其制品制品檢測(cè)檢測(cè)技技術(shù)術(shù)肉及其肉及其制品制品檢測(cè)檢測(cè)技技術(shù)術(shù)飲飲料加工料加工乳制品加工乳制品加工肉制品加工肉制品加工果蔬加工果蔬加工糧油糧油及制

3、品及制品檢測(cè)檢測(cè)技技術(shù)術(shù)糕點(diǎn)加工糕點(diǎn)加工各類(lèi)食品各類(lèi)食品加工技術(shù)加工技術(shù)3 課程設(shè)計(jì)理念與思路課程設(shè)計(jì)理念與思路課堂管理與課堂管理與車(chē)間管理相融合車(chē)間管理相融合學(xué)生與員工學(xué)生與員工角色相融合角色相融合實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)與實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)與技能考證相融合技能考證相融合校內(nèi)實(shí)訓(xùn)與校內(nèi)實(shí)訓(xùn)與校外實(shí)習(xí)相融合校外實(shí)習(xí)相融合技能與素質(zhì)培養(yǎng)并舉技能與素質(zhì)培養(yǎng)并舉校內(nèi)與校外同步育人校內(nèi)與校外同步育人三、教學(xué)內(nèi)容三、教學(xué)內(nèi)容1 教學(xué)內(nèi)容教學(xué)內(nèi)容教學(xué)任務(wù)教學(xué)任務(wù)教學(xué)內(nèi)容教學(xué)內(nèi)容學(xué)時(shí)學(xué)時(shí) 模模 塊塊 一一食品食品理化理化檢驗(yàn)檢驗(yàn)基礎(chǔ)基礎(chǔ)技能技能實(shí)訓(xùn)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目一 直接干燥法測(cè)食品種水分6項(xiàng)目二 灼燒法測(cè)定食品中總灰分項(xiàng)目三 食品中總酸度

4、的測(cè)定4項(xiàng)目四 索氏提法測(cè)定食品中脂肪6項(xiàng)目五 蓋勃法測(cè)定乳脂肪2項(xiàng)目六 羅茲哥特里法測(cè)定牛乳脂肪4項(xiàng)目七 凱氏定氮法測(cè)定食品中蛋白質(zhì)6項(xiàng)目八 甲醛法測(cè)定調(diào)味品種氨基酸2項(xiàng)目九 直接滴定法測(cè)定食品中還原糖4項(xiàng)目十 食品中膳食纖維的測(cè)定41 教學(xué)內(nèi)容教學(xué)內(nèi)容教學(xué)任務(wù)教學(xué)任務(wù)教學(xué)內(nèi)容教學(xué)內(nèi)容(強(qiáng)化內(nèi)容強(qiáng)化內(nèi)容)學(xué)時(shí)學(xué)時(shí) 模模 塊塊 二二食品食品微生微生物檢物檢驗(yàn)基驗(yàn)基礎(chǔ)技礎(chǔ)技能實(shí)能實(shí)訓(xùn)訓(xùn)項(xiàng)目一 食品中細(xì)菌的測(cè)定20項(xiàng)目二 食品中大腸桿菌的測(cè)定項(xiàng)目三 食品中霉菌、酵母菌的測(cè)定項(xiàng)目四 食品中金黃色葡萄球菌的測(cè)定1 教學(xué)內(nèi)容教學(xué)內(nèi)容教學(xué)任務(wù)教學(xué)任務(wù)教學(xué)內(nèi)容教學(xué)內(nèi)容學(xué)時(shí)學(xué)時(shí) 模模 塊塊 三三食品食品綜合綜

5、合技能技能實(shí)訓(xùn)實(shí)訓(xùn)任務(wù)一乳及制品檢驗(yàn)項(xiàng)目一 感官檢驗(yàn)96項(xiàng)目二 理化指標(biāo)檢驗(yàn)項(xiàng)目三 微生物指標(biāo)檢驗(yàn)任務(wù)二糧油及制品檢驗(yàn)項(xiàng)目一 感官檢驗(yàn)項(xiàng)目二 理化指標(biāo)檢驗(yàn)項(xiàng)目三 微生物指標(biāo)檢驗(yàn)任務(wù)三肉及制品的檢驗(yàn)項(xiàng)目一 感官檢驗(yàn)項(xiàng)目二 理化指標(biāo)檢驗(yàn)項(xiàng)目三 微生物指標(biāo)檢驗(yàn)合計(jì)1542 課程教材課程教材高職高專(zhuān)“十一五”規(guī)劃教材 成云燕、李雙石主編的食品分析與檢驗(yàn)食品分析與檢驗(yàn)高職高專(zhuān)“十一五”規(guī)劃教材 王一凡主編的食品綜合技能實(shí)訓(xùn)食品綜合技能實(shí)訓(xùn)職業(yè)技能培訓(xùn)教材 農(nóng)業(yè)部行業(yè)職業(yè)技能培訓(xùn)教材編審委員會(huì)編寫(xiě)的食品檢驗(yàn)工食品檢驗(yàn)工教育部高職高專(zhuān)規(guī)劃教材 周光禮主編食食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)品分析與檢驗(yàn)技術(shù)2 課程教材課程教

6、材德技雙修德技雙修學(xué)生學(xué)生員工員工教師教師車(chē)間管車(chē)間管理人員理人員課堂課堂實(shí)訓(xùn)室實(shí)訓(xùn)室學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)任務(wù)任務(wù)生產(chǎn)生產(chǎn)任務(wù)任務(wù)教學(xué)教學(xué)管理管理生產(chǎn)生產(chǎn)管理管理課程課程標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)崗位崗位操作操作規(guī)程規(guī)程教學(xué)教學(xué)質(zhì)量質(zhì)量評(píng)價(jià)評(píng)價(jià)對(duì)檢對(duì)檢驗(yàn)結(jié)驗(yàn)結(jié)果評(píng)果評(píng)價(jià)價(jià)課堂實(shí)訓(xùn)室一體化的教學(xué)模式課堂實(shí)訓(xùn)室一體化的教學(xué)模式為了創(chuàng)造真實(shí)工作任務(wù)環(huán)境，將課堂設(shè)置在實(shí)訓(xùn)室，將必備的知識(shí)教學(xué)為了創(chuàng)造真實(shí)工作任務(wù)環(huán)境，將課堂設(shè)置在實(shí)訓(xùn)室，將必備的知識(shí)教學(xué)融于現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)之中，使學(xué)生在實(shí)驗(yàn)中掌握知識(shí)和技能，在實(shí)訓(xùn)室里完成教融于現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)之中，使學(xué)生在實(shí)驗(yàn)中掌握知識(shí)和技能，在實(shí)訓(xùn)室里完成教學(xué)任務(wù)相關(guān)知識(shí)的學(xué)習(xí)和實(shí)踐操作技能的訓(xùn)練。學(xué)任務(wù)相關(guān)知

7、識(shí)的學(xué)習(xí)和實(shí)踐操作技能的訓(xùn)練。在教師指導(dǎo)下，讓學(xué)生圍繞所檢驗(yàn)的項(xiàng)目查閱資料進(jìn)行經(jīng)驗(yàn)交流，以培在教師指導(dǎo)下，讓學(xué)生圍繞所檢驗(yàn)的項(xiàng)目查閱資料進(jìn)行經(jīng)驗(yàn)交流，以培養(yǎng)并提高學(xué)生的思考能力、閱讀能力、自學(xué)能力、語(yǔ)言表達(dá)能力，使學(xué)生養(yǎng)并提高學(xué)生的思考能力、閱讀能力、自學(xué)能力、語(yǔ)言表達(dá)能力，使學(xué)生相互學(xué)習(xí)、相互促進(jìn)。相互學(xué)習(xí)、相互促進(jìn)。在實(shí)踐性教學(xué)現(xiàn)場(chǎng)，給各小組分配任務(wù)，學(xué)生扮演質(zhì)檢員，進(jìn)行質(zhì)量檢在實(shí)踐性教學(xué)現(xiàn)場(chǎng)，給各小組分配任務(wù)，學(xué)生扮演質(zhì)檢員，進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，然后綜合點(diǎn)評(píng)，評(píng)出最佳質(zhì)檢員，培養(yǎng)學(xué)生依法檢驗(yàn)的職業(yè)素質(zhì)。驗(yàn)，然后綜合點(diǎn)評(píng)，評(píng)出最佳質(zhì)檢員，培養(yǎng)學(xué)生依法檢驗(yàn)的職業(yè)素質(zhì)。 教學(xué)設(shè)計(jì)案例教學(xué)設(shè)計(jì)案例-還

8、原糖測(cè)定還原糖測(cè)定下達(dá)檢驗(yàn)任務(wù)，討論檢驗(yàn)下達(dá)檢驗(yàn)任務(wù)，討論檢驗(yàn)教學(xué)設(shè)計(jì)案例教學(xué)設(shè)計(jì)案例-還原糖測(cè)定還原糖測(cè)定任務(wù)名稱(chēng)任務(wù)名稱(chēng)實(shí)驗(yàn)時(shí)間實(shí)驗(yàn)時(shí)間姓姓名名討論討論（2020分）分）檢驗(yàn)操作檢驗(yàn)操作過(guò)程（過(guò)程（5050分）分）和其他組和其他組員的配合員的配合情況（情況（3030分）分）總分總分（100100分）分）2 2 教學(xué)評(píng)價(jià)教學(xué)評(píng)價(jià)過(guò)程考核過(guò)程考核占占50%50%( (平時(shí)平時(shí)) )3.3.作業(yè)報(bào)告完成情況作業(yè)報(bào)告完成情況10%10%5.5.社會(huì)責(zé)任感、溝通能力社會(huì)責(zé)任感、溝通能力10%10%結(jié)果性考核結(jié)果性考核50%50%（期末）（期末）6.6.理論考試?yán)碚摽荚?0%20%7.7.操作考試操作

9、考試30%30%知識(shí)、技能、素知識(shí)、技能、素質(zhì)三位一體質(zhì)三位一體1.出勤率、出勤率、課堂表現(xiàn)課堂表現(xiàn)10%10%指導(dǎo)教師評(píng)價(jià)指導(dǎo)教師評(píng)價(jià)學(xué)生相互評(píng)價(jià)學(xué)生相互評(píng)價(jià)學(xué)生成績(jī)學(xué)生成績(jī)2.2.操作規(guī)范、熟練程度操作規(guī)范、熟練程度10%10%4.4.團(tuán)隊(duì)協(xié)作團(tuán)隊(duì)協(xié)作10%10%五、五、 教學(xué)條件校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地教學(xué)條件校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地?fù)碛袚碛?個(gè)烘焙實(shí)訓(xùn)室、個(gè)烘焙實(shí)訓(xùn)室、1個(gè)乳個(gè)乳品檢測(cè)室、品檢測(cè)室、1個(gè)營(yíng)養(yǎng)分析室，個(gè)營(yíng)養(yǎng)分析室， 1個(gè)微生物檢測(cè)室、，面積個(gè)微生物檢測(cè)室、，面積 500多多m2，承擔(dān)學(xué)生課堂學(xué)習(xí)，承擔(dān)學(xué)生課堂學(xué)習(xí)及實(shí)訓(xùn)任務(wù)。及實(shí)訓(xùn)任務(wù)。教學(xué)條件校外實(shí)訓(xùn)基地教學(xué)條件校外實(shí)訓(xùn)基地教學(xué)條件校外實(shí)訓(xùn)基地

10、教學(xué)條件校外實(shí)訓(xùn)基地校內(nèi)專(zhuān)任教師校內(nèi)專(zhuān)任教師食品加工班同學(xué)評(píng)價(jià)：食品加工班同學(xué)評(píng)價(jià)： 我們覺(jué)得我們覺(jué)得食品分析與檢測(cè)食品分析與檢測(cè)上課上課很有意思很有意思，老師先給我們布置任務(wù)，再讓我們查資料，然后老師先給我們布置任務(wù)，再讓我們查資料，然后老師與我們互動(dòng)討論為什么這樣做，在做的過(guò)程老師與我們互動(dòng)討論為什么這樣做，在做的過(guò)程中，不懂的可以再問(wèn)老師，中，不懂的可以再問(wèn)老師，不斷探索，不斷成功不斷探索，不斷成功，而且老師將實(shí)驗(yàn)室營(yíng)造成企業(yè)的車(chē)間，嚴(yán)格要求而且老師將實(shí)驗(yàn)室營(yíng)造成企業(yè)的車(chē)間，嚴(yán)格要求我們，這樣我們不盡能學(xué)會(huì)老師所布置的任務(wù)，我們，這樣我們不盡能學(xué)會(huì)老師所布置的任務(wù)，還能提高今后的工作能力，還能提高今后的工作能力，我們喜歡上這樣的課。我們喜歡上這樣的課。七、課程特色七、課程特色 實(shí)踐教學(xué)系統(tǒng)化實(shí)踐教學(xué)系統(tǒng)化 課程教學(xué)任務(wù)化課程教學(xué)任務(wù)化 考試形式多樣化考試形