專題2 　攝取人體必需的化學(xué)元素

1、第一單元攝取人體必需的化學(xué)元素學(xué)習(xí)目標(biāo)：1.知道維持人體正常生命活動(dòng)不可缺少的元素必需元素，了解人體中的常量元素與微量元素，了解常量元素與微量元素的生理功能。(重點(diǎn))2.通過活動(dòng)與探究，初步學(xué)習(xí)檢測(cè)加碘鹽中碘含量的方法，認(rèn)識(shí)合理補(bǔ)充碘元素的重要性。(重點(diǎn))3.了解血紅蛋白中Fe2與氧氣發(fā)生可逆性結(jié)合的原理，了解含氟牙膏防止齲齒的機(jī)理。(重點(diǎn))4.通過學(xué)習(xí)，認(rèn)識(shí)合理攝取人體必需元素的重要性，養(yǎng)成健康的生活習(xí)慣。自 主 預(yù) 習(xí)·探 新 知一、人體的必需元素1常量元素與微量元素的比較常量元素微量元素分類依據(jù)含量高于0.01%含量低于0.01%種數(shù)11種16種人體中的作用構(gòu)成人體細(xì)胞與組織并

2、參與多種生化過程激活酶的活性，在人體內(nèi)許多生化過程中起調(diào)控作用2.常量元素請(qǐng)?jiān)谙卤碇械臋M線上填出常量元素的符號(hào)：周期AABBBBBBBAAAAA1H2BCNOF3NaMgSiPSCl4KCaVCrMnFe Co NiCuZnSeBr5MoSnI3.幾種必需元素的生理功能元素生理功能 Ca構(gòu)成骨骼和牙齒，維持神經(jīng)與肌肉的活動(dòng)，包括神經(jīng)的興奮、傳導(dǎo)等，還能激活體內(nèi)某些酶的活性P組成細(xì)胞核蛋白及各種酶，能促進(jìn)葡萄糖、脂肪、蛋白質(zhì)的代謝，調(diào)節(jié)能量的釋放I對(duì)人體機(jī)能尤其是腦機(jī)能的正常運(yùn)行起著十分重要的作用，是公認(rèn)的“智慧元素”。碘在甲狀腺中參與甲狀腺激素的合成。兒童缺碘會(huì)導(dǎo)致發(fā)育遲緩，成人缺碘會(huì)引起甲狀

3、腺腫大Fe主要以Fe2的形式存在。成人體內(nèi)含鐵為45 g，幾乎分布于人體的所有組織中。鐵主要參與血紅蛋白(Hb)、肌蛋白、細(xì)胞色素及酶的合成，與許多酶的活性有關(guān)Zn成人體內(nèi)鋅的含量約為2.5 g。鋅參與人體內(nèi)許多金屬酶的組成，對(duì)人的生命活動(dòng)進(jìn)行調(diào)節(jié)。若人體缺鋅，人的生長(zhǎng)、蛋白質(zhì)的合成、DNA和RNA的代謝等都將發(fā)生障礙 二、合理攝取人體必需元素1人體必需元素的補(bǔ)充方法(1)調(diào)節(jié)日常飲食，補(bǔ)充各種必需元素：食品乳制品蔬菜和動(dòng)物內(nèi)臟魚類茶葉紫菜葡萄干肉類富含元素鈣鎂磷氟鐵銅硒(2)服用藥物或營(yíng)養(yǎng)品：服用時(shí)需遵醫(yī)囑或參照說明書，以免攝入過多。若由于代謝紊亂導(dǎo)致體內(nèi)缺乏某元素，應(yīng)結(jié)合其他方法進(jìn)行治療。

4、2.幾種微量元素的危害及補(bǔ)充方法元素危害缺乏過量補(bǔ)充方法I甲狀腺腫大甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)食用加碘鹽Fe缺鐵性貧血引起鐵中毒，造成胃腸道出血性壞死食用含鐵豐富的食物或者口服補(bǔ)鐵劑及食用鐵強(qiáng)化醬油F氟斑牙使用含氟牙膏Zn兒童：導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育不良，抵抗力差，食欲不振；老年人：免疫功能退化，缺乏抵抗力削弱人的免疫功能食用動(dòng)物性食物，嚴(yán)重缺鋅者可服用補(bǔ)鋅藥物微點(diǎn)撥：人體必需元素含量達(dá)到一定范圍，人體生理機(jī)能最佳；若必需元素含量過多或過少，不在該范圍內(nèi)，則人體生理機(jī)能將有所下降?；A(chǔ)自測(cè)1判斷正誤(正確的打“”，錯(cuò)誤的打“×”)(1)微量元素在人體內(nèi)含量很小，對(duì)人體生理功能不產(chǎn)生作用。()(2)加碘食鹽

5、添加的物質(zhì)為I2。()(3)各種必需元素含量過高或過低都可能影響人正常的生理機(jī)能。()(4)多吃蔬菜、水果有助于補(bǔ)鋅。()【答案】(1)×(2)×(3)(4)×2如圖是人體必需元素含量與生理機(jī)能的關(guān)系，其中a表示的是()A死亡區(qū)B缺乏區(qū)C毒性區(qū)D最佳區(qū)D人體必需元素的含量不是越多越好，有一個(gè)最佳區(qū)域，在這個(gè)區(qū)域里，人體的生理機(jī)能達(dá)到最好，圖中a表示的是最佳區(qū)，D正確。3下列說法中不正確的是()A人體缺碘，可通過食用加碘鹽補(bǔ)碘B缺鐵性貧血，可通過食用鐵強(qiáng)化醬油預(yù)防C為了防止齲齒，人人都要使用含氟牙膏D兒童缺鋅可導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育不良、抵抗力差、食欲不振C適當(dāng)使用含氟牙膏能

6、防止齲齒，但若攝入過多，會(huì)導(dǎo)致氟斑牙，因此，生活在水中含氟量較高地區(qū)的人，不宜使用含氟牙膏。合 作 探 究·攻 重 難認(rèn)識(shí)必需元素生理功能，合理攝取人體必需元素中國(guó)有句名言：藥補(bǔ)不如食補(bǔ)。人體有自我調(diào)節(jié)能力，只要養(yǎng)成科學(xué)的飲食習(xí)慣，不偏食、不挑食，全面攝取多種營(yíng)養(yǎng)，保持膳食平衡，食物中所提供的維生素和微量元素就足夠了。因此，不提倡自己任意增補(bǔ)各種營(yíng)養(yǎng)品，如果需要的話，也應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下服用。符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的天然礦泉水中含有適量的人體需要的無機(jī)鹽、微量元素或二氧化碳等，可以補(bǔ)充適量的微量元素。醬油作為鐵強(qiáng)化食品的載體，主要因?yàn)獒u油能促進(jìn)鐵的吸收。KI中碘離子不穩(wěn)定容易被氧化，KIO3更

7、穩(wěn)定，故將KI改為KIO3。人體必需的微量元素，缺少或過量都對(duì)人體有損害。思考交流1人體每天食用必需元素是否越多越好？【提示】不是，人體每天食用必需元素應(yīng)適量，不能太多，若碘攝入過多，則有可能引發(fā)甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)。2為什么碘被稱為“智慧元素”？【提示】因?yàn)榈鈱?duì)腦機(jī)能的正常運(yùn)行起著十分重要的作用，兒童缺碘會(huì)導(dǎo)致發(fā)育遲緩。3補(bǔ)Zn過量有何危害？【提示】補(bǔ)鋅過量會(huì)削弱人的免疫功能，影響鐵元素在體內(nèi)的吸收和利用，導(dǎo)致缺鐵性貧血等。認(rèn)識(shí)幾種必需元素相應(yīng)的食物補(bǔ)救方法元素過量時(shí)的危害加碘鹽與補(bǔ)碘海帶等海產(chǎn)品、加碘鹽(IO)等在我國(guó)許多缺碘地區(qū)，人們需要食用加碘鹽以補(bǔ)充碘元素食用過多的加碘鹽或含碘食品，會(huì)導(dǎo)致

8、體內(nèi)碘含量過高，引起甲狀腺疾病鐵強(qiáng)化醬油與補(bǔ)鐵紫菜、雞蛋黃、瘦肉等食用含鐵豐富的食物或口服補(bǔ)鐵劑。鐵強(qiáng)化醬油，幫助預(yù)防缺鐵性貧血過量服用補(bǔ)鐵劑也可能導(dǎo)致鐵中毒，造成胃腸道出血性壞死齲齒與含氟牙膏乳制品富含鈣元素、魚類中富含磷元素適當(dāng)使用含氟牙膏能防止齲齒。牙膏中的F能和Ca2及PO反應(yīng)生成更難溶的Ca5(PO4)3F，使牙齒更堅(jiān)固氟攝入過多，可能導(dǎo)致氟斑牙。因此，生活在水中含氟量較高的地區(qū)的人，不宜使用含氟牙膏富含鋅的食物與補(bǔ)鋅肉類食品中，每千克含鋅可達(dá)2060 mg。富含鋅的食物主要有瘦肉、豬肝、雞蛋、牡蠣、蛤等，黃豆、玉米、小米、核桃、松子等也含有較多的鋅鋅主要靠從食物中攝取，成人每天需要

9、攝入15 mg鋅。嚴(yán)重的缺鋅病人可按醫(yī)生要求服用一些補(bǔ)鋅藥物，如硫酸鋅糖漿或葡萄糖酸鋅制劑等鋅攝入過量會(huì)削弱人的免疫功能。例如，影響鐵元素在體內(nèi)的吸收和利用，導(dǎo)致缺鐵性貧血；刺激消化道黏膜，損壞腸胃功能。因此，服用鋅制劑必須慎重當(dāng) 堂 達(dá) 標(biāo)·固 雙 基1下列元素屬于必需微量元素的是()AFe BKCNaDHAFe屬于必需微量元素，K、Na、H屬于常量元素。2人體內(nèi)所必需的下列元素中，因攝入量不足而導(dǎo)致骨質(zhì)疏松的是() 【導(dǎo)學(xué)號(hào)：13072019】ACa BK CNa DFeACa是人體骨骼和牙齒的重要組成元素，人體缺Ca會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松或佝僂病。3通過日常飲食可以補(bǔ)充必需元素，下列食

10、品和蔬菜中富含的必需微量元素對(duì)應(yīng)關(guān)系不正確的是()A蔬菜鎂B葡萄干銅C茶葉氟D肉類碳D肉類富含碳元素不錯(cuò)，但碳不是必需微量元素，肉類富含的必需微量元素是鋅。4自全面建設(shè)小康社會(huì)以來，隨著生活水平逐年提高，人類越來越注重身體健康和食品衛(wèi)生。下列做法對(duì)人體健康有害的是()A缺鐵性貧血病人，烹飪時(shí)使用加鐵醬油B在缺碘地區(qū)，在食鹽中添加適量碘元素C用石灰水保存鮮雞蛋D全國(guó)全面推廣含氟牙膏以保護(hù)牙齒D生活在水中含氟量較高的地區(qū)的人，不宜使用含氟牙膏。5碘是公認(rèn)的“智力元素”，兒童缺碘會(huì)導(dǎo)致發(fā)育遲緩，成人缺碘會(huì)引起甲狀腺腫大。因此我國(guó)強(qiáng)制推行食用加碘鹽。下面是四位同學(xué)對(duì)食用加碘鹽的有關(guān)認(rèn)識(shí)，其中正確的是(

11、) 【導(dǎo)學(xué)號(hào)：13072009】C在食鹽中加的碘為KIO3，而不是I2或KI。6人體所需的元素從食物中攝取不足時(shí)，可通過食品添加劑和保健藥劑加以補(bǔ)充，如制成補(bǔ)鈣、補(bǔ)鋅的保健藥劑或制成加碘食鹽等，來增加對(duì)這些元素的攝入量。(1)上面提到的補(bǔ)鈣劑、補(bǔ)鋅劑和加碘食鹽中的鈣、鋅、碘是指_(填選項(xiàng)字母)。A單質(zhì) B原子 C離子 D元素(2)碳酸鈣是一種價(jià)廉高鈣補(bǔ)鈣劑，雖然碳酸鈣難溶于水，但服用后可轉(zhuǎn)化為可溶性鈣鹽被人體吸收，其中的道理是(用化學(xué)方程式表示)_。因此，碳酸鈣在醫(yī)療上還可以用來治療_。(3)為了提高補(bǔ)鈣效果，服用這種補(bǔ)鈣劑時(shí)常需配合服用維生素D，據(jù)此可推知維生素D的功能是_，維生素D屬于六大類營(yíng)養(yǎng)素中的_。(4)碳酸鈣的相對(duì)分子質(zhì)量是_，碳酸鈣中鈣元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)是_。【解析】(1)一般說明書或標(biāo)簽上所指的都是某元素，不指具體物