【大學(xué)】軟飲料工藝學(xué)

1、軟飲料工藝軟飲料工藝學(xué)學(xué).問題1水中的雜質(zhì)及其分類?2水中雜質(zhì)的處理方法及原理?3飲料用水的水源處理過程? . 軟飲料用水的水質(zhì)要求水是飲料生產(chǎn)中的重要原料之一，水質(zhì)的好壞，直接影響成品的質(zhì)量，因此，全面了解水的各種性質(zhì)，對于飲料用水的處理工作具有重要意義。 軟飲料用水的水質(zhì)要求 ：水占飲料8595 飲料用水包括地表水、地下水、城市自來水.天然水中的雜質(zhì) 懸浮物質(zhì)在成品飲料中能沉出來，生成瓶底積垢或絮狀沉著蓬松性微粒。有害的微生物不僅影響產(chǎn)品風(fēng)味，而且還會導(dǎo)致產(chǎn)品變質(zhì)。膠體物質(zhì)的大小大致為0.0010.20m。膠體物質(zhì)多數(shù)是粘土性無機(jī)膠體，它造成水質(zhì)混濁。是造成水質(zhì)帶色的原因。m以下，以分子以

2、下，以分子或離子狀態(tài)存在或離子狀態(tài)存在于水中。溶解物于水中。溶解物主要是溶解氣體、主要是溶解氣體、溶解鹽類和其它溶解鹽類和其它有機(jī)這類雜質(zhì)的有機(jī)這類雜質(zhì)的微粒在微粒在物。這些物。這些無機(jī)鹽構(gòu)成了水無機(jī)鹽構(gòu)成了水的硬度和堿度。的硬度和堿度。.軟飲料用水的處理軟飲料用水的處理 1混凝沉淀 2過濾 3軟化 4消毒.水的水的混凝混凝 混凝（凝聚）：在水中加入混凝劑，使水中細(xì)小懸浮物及膠體物質(zhì)互相吸附結(jié)合成較大的顆粒，從水中沉淀出來。 膠體物質(zhì)在水中能保持懸浮分散不易沉降的穩(wěn)定性。其原因是同一種膠體的顆粒帶有相同電性的電荷，彼此間存在著電性斥力，使顆粒之間相互排斥。這樣它們就不可能互相接近并結(jié)合成大的團(tuán)

3、粒，因而也就不易沉降下來。添加混凝劑后，膠體顆粒表面電被中和，破壞了膠體穩(wěn)定性，促使小顆粒變成大顆粒而下降，從而得到澄清的水.常用的混凝劑堿式氯化鋁（PAC）硫酸亞鐵明礬明礬.助凝劑助凝劑 為了提高混凝的效果，經(jīng)常需要加入一些輔助藥劑，稱助凝劑。助凝劑本身不起凝聚作用，僅幫助凝絮的形成,如用來調(diào)節(jié)pH值的堿、酸、石灰等。有時(shí)水中混濁度不高，為了加速完成這一過程，可以投入粘土。 近來發(fā)展的有機(jī)混凝劑，多為丙烯酸的化合物，有帶正電荷和帶負(fù)電荷的兩種。. 原水通過粒狀料層時(shí)，其中一些懸浮物和膠體物質(zhì)被截留在孔隙中或介質(zhì)表面上，這種通過粒狀介質(zhì)層分離不溶性雜質(zhì)的方法稱為過濾水的過濾.過濾的過程（過濾沖

4、洗）阻力截留（篩濾）重力沉降接觸凝聚接觸凝聚和重力沉淀是發(fā)生在濾料深層的過濾作用，而阻力截留主要發(fā)生在濾料表層.飲料生產(chǎn)用水飲料生產(chǎn)用水軟化軟化的處理方法：的處理方法： 一一電滲析法電滲析法電滲析技術(shù)常用于海水和咸水的淡化，或用自來水制備初級純水。它是通過具有選擇透過性和良好導(dǎo)電性的離子交換膜，在外加直流電場的作用下，根據(jù)異性相吸、同性相斥的原理，使原水中陰、陽離子分另通過陰離子交換膜和陽離子交換膜而達(dá)到凈化作用的一項(xiàng)技術(shù)。. 二、反滲透二、反滲透反滲透是六十年代發(fā)展起來的一項(xiàng)新型膜分離技術(shù)，近年來在工藝研究方面取得很大進(jìn)展。反滲透和電滲析都屬于膜分離范疇，電滲析是通過離子交換膜把溶液中鹽份分

5、離出來；反滲透是通過反滲透膜把溶液中的溶劑(水)分離出來。許多國家飲料廠愿意采用反滲透法，因?yàn)榉礉B透膜能除去膠體。. 三離子交換軟化法 當(dāng)硬水通過離子交換劑層即可軟化。離子交換劑有陽離子交換劑與陰離子交換劑兩種，用來軟化硬水的為陽離子交換劑。陽離子交換劑通常用鈉離子交換劑和氫離子交換劑。 軟化方法主要有間歇法、渦流反應(yīng)法和連續(xù)法三種。軟化方法主要有間歇法、渦流反應(yīng)法和連續(xù)法三種。.水的消毒在水質(zhì)處理過程中，會有相當(dāng)數(shù)量的致病微生物被除去。例如：混凝、沉淀、過濾、石灰法軟化等都能除去一定量的致病微生物。消毒是指殺滅水里面的致病菌，防止因水中的致病菌導(dǎo)致消費(fèi)者產(chǎn)生疾病。消毒并非將所有微生物全部殺滅

6、。.常見的的消毒消毒方法氯消毒紫外線消毒臭氧消毒.氯消毒 氯的消毒作用是通過它產(chǎn)生的次氯酸HOCl的作用，而不是氯氣的本身，也不是氫離子或次氯酸根（OCl）的作用。 幾種常用氯消毒法、氯胺、漂白粉 3、次氯酸鈉.臭氧消毒 臭氧（O3）是特別強(qiáng)烈的氧化劑。臭氧瞬時(shí)的滅菌性質(zhì)優(yōu)越于氯。在歐洲，臭氧已廣泛用于水的消毒中，同時(shí)用于去除水臭、水色以及鐵和錳。它比氧易溶于水，但由于只能得到分壓低的臭氧，所以濃度都比較低。臭氧的氧化力很強(qiáng)，所以水中的無機(jī)和有機(jī)物質(zhì)（包括微生物）均易被臭氧氧化。 臭氧消毒特點(diǎn)：臭氧的殺菌作用比氯快1530倍。臭氧處理方法，應(yīng)用不很普遍，主要是制造臭氧的設(shè)備較復(fù)雜，基建費(fèi)用大，成本比較高。.紫外線消毒 （一）基本原理微生物受紫外線照射后，微生物的蛋白質(zhì)和核酸吸收紫外光譜能量，導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性，引起微生物死亡。紫外線對清潔透明的水有一定穿透能力所以能使水消毒。 （二）紫外線消毒特點(diǎn)：紫外線消毒時(shí)間短，接觸時(shí)間短，殺菌能力強(qiáng)，設(shè)備簡單，操作管理方便，便于自動控制。但它沒有持續(xù)殺菌