中小學生食品安全知識競賽試題及答案

1、中小學生食品安全知識競賽試題一、單項選擇題 1、選購放心肉,正確的做法是（A） A、看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍色滾花印章 B、禽類和牛羊肉類是否有塑封標志和動物檢疫合格證明C、購買熟肉制品，要仔細查看標簽D、以上做法都正確2、食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那么食品冷藏貯存溫度是指多少度 (A)A、1-5 B、0-（-29） C、0-（-10） D、0-（-18）3、下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是(A)A、純牛奶 B、醬油 C、奶油 D、火腿4、用冰箱保存保藏食品不正確的做法是：（B）A、冰箱內的生熟食物必須分開放置B、準備放入冰箱的生熟食物要清洗干凈C、冰箱內

2、的食物都可以存放較長時間，因為冰箱中溫度低，所以不必擔心食物變質D、存放在冰箱內的熟食在食用前要再次加熱5、下列調味品與患高血壓有關的是？ （B）A、胡椒面 B、含鈉鹽 C、味精 D、辣椒粉6、缺乏下列哪種維生素會導致壞血病。（C）A、維生素A B、維生素B C、維生素C D、維生素D7、糧食不宜加工過細，原因是 （B） A、糧食加工過細，不利于人體消化吸收 B、糧食加工過細，營養(yǎng)素丟失嚴重C、糧食加工過細，不易貯存 D、糧食加工過細，不易煮爛8、某一老年人，68歲，長期來只食用瘦肉、雞蛋等動物性食品，幾年來一直有便秘之苦，從營養(yǎng)學角度來說，他應該多食入哪類食物可緩解便秘。 （C）A、肥肉 B

3、、魚類制品 C、蔬菜水果9、下列哪種食物含鈣最豐富 （D）A、米飯 B、梨 C、青菜 D、牛奶10、下列哪種食物含有豐富的胡蘿卜素？ （A）A、胡蘿卜 B、牛奶 C、白蘿卜 D、豆腐11、促進兒童少年發(fā)育最積極的因素是 （B）A、遺傳B、營養(yǎng)和體育鍛煉C、生活制度D、疾病12、食品標簽上必須標注的內容是什么？ （D）A、保質期 B、生產日期C、詳細的廠址及企業(yè)名稱D、以上都必須具有13、烹調胡蘿卜時，最科學的方法是用油炒至顏色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了（B） A、讓胡蘿卜充分炒熟 B、讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出 C、滅菌14、堅果變質后會產生“哈喇味”，主要是因為堅果變質后含有（D）A、黃曲

4、霉毒素 B、金黃葡萄球菌 C、沙門氏菌 D、氧化酸敗油脂15、以下屬于加工食品的是（D）A、蘋果 B、雞蛋 C、小麥 D、小麥粉16、下列哪種物質屬于食品添加劑（C）A、蘇丹紅 B、辣椒紅 C、三聚氰胺 D、廋肉精17、下列哪種物質是允許在食品中使用的防腐劑 （C）A、阿斯巴甜 B、日落黃 C、山梨酸鉀 D、果膠18、黃曲霉素污染主要存在于哪一種食物中（A）A、發(fā)霉的玉米 B、炸糊的薯條 C、過了保質期的牛奶 D、海魚和貝蛤類食品19、下列哪一種菌不是食品中的致病菌（A）A、嗜酸乳桿菌 B、單核細胞增生李斯特菌 C、金黃色葡萄球菌 D、沙門氏菌20、對于一家餐廳來說，以下哪一種做法不包括在食物

5、烹炸良好操作規(guī)范中（C）A、良好控制油溫B、定期過濾油脂，去除食物殘渣C、使用品質已發(fā)生變化的油D、及時補充合格烹炸油，保持充足油量21、相較于傳統(tǒng)土雞，以下白羽肉雞生長速度快的因素中，哪一個不正確（A）A、食用激素B、科學的飼料配方C、標準化的雞場設施D、科學標準化的飼養(yǎng)與管理22、昆明市餐飲服務食品安全等級公示分為（C）A、2級：優(yōu)秀、一般B、3級：優(yōu)秀、良好、一般C、4級：優(yōu)秀、良好、一般、較差D、5級：優(yōu)秀、良好、一般、差、較差23、食物管理“先進先出”原則是指（B）A、先入庫、先使用B、先到期、先使用C、先采購、先使用D、先好拿、先使用24、在下列產品的標識上，哪種產品必須注明生產日

6、期和安全使用期或失效日期? (C)A、學習文具 B、五金制品 C、食品 D、音像制品25、兒童不宜經常食用哪種食品(C)。A、五谷雜糧 B、堅果類的零食 C、各種保健品 D、自然食物26、下列防范食品污染采取的錯誤措施是(B)。A、飲用潔凈的水，把水燒開了再喝B、吃飯前可以不先洗手，飯后洗也可以C、菜刀、菜板用前都應清洗干凈D、小紅不食用未經清洗的蘋果27、以下哪種說法是正確的?(C)A、綠色食品就是綠顏色的食品B、天然的食品都是綠色食品C、綠色食品是經過專門機構認證、許可使用綠色食品標志的無污染的安全、優(yōu)質、營養(yǎng)類食品D、野生的食品就是綠色食品28、多吃蔬菜水果是為了獲得(C)。A、豐富的蛋

7、白質B、充足的能量C、豐富的維生素、礦物質和膳食纖維D、充足的碳水化合物29、十二屆全國人大常委會第十四次會議表決通過了新修訂的中華人民共和國食品安全法已于（A）起施行。A、2015年10月1日 B、2015年1月1日 C、2015年6月1日 D、2015年12月31日30、投訴或咨詢食品問題，可撥打食品藥品監(jiān)管部門統(tǒng)一投訴舉報電話（C）。A、12315 B、12306 C、12331 D、12333 31、食品生產經營人員應當(B)進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A、每半年 B、每年 C、每2年 D、每3年32、食品檢驗實行(D)負責制。A、食品檢驗機構 B、檢驗人 C、質量監(jiān)督部

8、門 D、食品檢驗機構與檢驗人33、出口食品由哪一部門進行監(jiān)督、抽檢？(A)A、出入境檢驗檢疫機構 B、工商行政管理機關 C、衛(wèi)生行政部門 D、海關34、食物中的“天然毒素”主要是指某些動植物中所含有的一些有毒的天然成分。這些食物必須經過一定的加工處理才能食用，否則極易引起食物中毒。下列一定要燒熟煮透后才能食用的食物是（C）。A、山藥 B、花生 C、四季豆 D、紅薯35、以下哪位小朋友的做法是正確的(C)A、小明食用校園周邊流動攤販上購買的肉串B、小紅食用發(fā)芽的土豆C、小麗放學回到家后先洗手再吃餅干二、多項選擇題1、優(yōu)質食用油不應有的特征是？(AD)A、有懸浮物 B、沒有沉淀物 C、清晰透明 D

9、、油色發(fā)暗2、科學的洗手方法包括（ABCD）A、用流動的水把手潤濕，包括手腕、手掌和手指B、涂抹香皂，雙手相互搓擦至少20秒C、用清水徹底沖洗雙手D、用清潔的毛巾擦干或烘手機烘干雙手3、哪些情況下需要洗手（ABCD）A、處理食物前B、上廁所后C、處理垃圾后D、觸摸如錢幣等其他物品后4、在夏季，對于外帶打包的食品如何做好食品安全防護措施（ABC）A、外帶打包的食物應盡快食用B、外帶打包食物最好一次吃完，以避免被蚊蟲叮咬C、如果食物沒有一次性吃完，需要密閉保存，避免食物直接存放在敞露的環(huán)境中D、不洗手，直接吃5、“農藥殘留”是指農藥施用后，殘存于生物體、農副產品和環(huán)境中的微量農藥原體、有毒的代謝物、分解物和雜質等。下列去除蔬菜水果農藥殘留的方法正確的是（ABD）。A、浸泡洗滌 B、整洗 C、切碎后沖洗 D、去皮三、判斷題1、在營養(yǎng)學家眼里，食物從來就沒好壞之分，關鍵在于怎么搭配，在于飲食結構是否合理。（對）2、世界衛(wèi)生組織制定了簡單易于推廣的安全食品五大要點包括：1、保持潔凈；2、生熟分開；3、煮透食物；4、在安全溫度下儲存食品；5、使用安全的水和原材料。 （錯）3、氨基酸態(tài)氮含量是醬油產品的一種特征性