正大飼料獸藥品質(zhì)管理資料脂肪

1、脂肪與營養(yǎng)一 脂肪分類：1 真脂肪(油脂)：中性脂肪 1.1 植物油脂：大豆油、棕櫚油、菜籽油、棉籽油、茶油、花生油、 葵花油、玉米油、米糠油等 1.2 動物油脂：牛油、羊油、豬油、禽油、魚油等，以牛油、豬油品質(zhì)好2 類脂肪：含磷或糖或其他含氮物的脂肪包括磷脂、糖脂、固醇、蠟等二 脂肪的營養(yǎng)功能 1 脂肪是動物能量(熱能)來源的重要原料 2 脂肪是構(gòu)成動物體組織的重要原料 3 脂肪是脂溶性維生素的溶劑 4 脂肪可為幼小動物提供必需脂肪酸如：亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸三 脂肪品質(zhì)好壞的判定： 1 外觀品質(zhì)：顏色、氣味、雜質(zhì)的 2 含水量 3 酸價和FFA測定 4 POV測定 5 碘價（100g脂

2、肪或脂肪酸吸收碘的克數(shù)） 6 皂化價（皂化1克油脂所需KOH的毫克數(shù)）四 使用油脂注意事項(xiàng) 1 嚴(yán)格控制油脂品質(zhì)，選用營養(yǎng)價值高、品質(zhì)好的油脂如：豆油 2 摻雜、混合油脂不能用 3 含蠟的油脂不能用 4 有毒的油脂不能用如：桐油 5 慎用含毒量高的菜籽油、棉籽油、高酸油等 6 慎用易變質(zhì)的油脂如：玉米油、魚油、蠶蛹油 7 未加工、精制的毛油不能用 8 已酸敗、有異味的油脂不能用五 脂肪的氧化與酸敗 1 氧化酸敗 1.1 天然油脂暴露在空氣中會自發(fā)發(fā)生氧化作用，生成過氧化物 1.2 過氧化物再繼續(xù)分解產(chǎn)生低級的醛、酮、醇、酯、酸等化合物 1.3 同時會釋放出令人不快的氣味（哈味、異味、臭味等）

3、1.4 多數(shù)植物油脂氧化變質(zhì)慢，動物脂肪氧化變質(zhì)快， 高比例不飽和脂肪酸的水產(chǎn)油脂氧化變質(zhì)更快 2 水解酸敗 2.1 當(dāng)脂肪在含水、雜質(zhì)、高溫、酸、堿等不良環(huán)境或脂肪水解酶的作用下 將發(fā)生水解酸敗2.2 脂肪水解產(chǎn)生的游離脂肪酸含量超過2時，會出現(xiàn)濃重的不良?xì)馕叮?對動物的采食產(chǎn)生不良影響 2.3 如果同時存在酶和微生物，則酸敗速度更快 3 氧化酸敗的產(chǎn)物及影響 3.1 脂肪氧化酸敗的產(chǎn)物 有醛、酮、醇、酯、酸等化合物，并可能產(chǎn)生各種氣味、異味，有些本 身具有毒性，對動物產(chǎn)生不良影響，有些則破壞其他營養(yǎng)成分 3.2 氧化酸敗的影響 3.2.1 產(chǎn)生不良風(fēng)味，影響動物的適口性，甚至拒食 3.2.

4、2 影響動物生長性能，增重減慢 3.2.3 飼料轉(zhuǎn)化率降低： 腸粘膜受過氧化物的刺激，降低對營養(yǎng)素的吸收 氧化產(chǎn)物形成不吸收的聚合物，妨礙脂類的消化吸收利用 蛋白質(zhì)與次級氧化產(chǎn)物發(fā)生交聯(lián)反應(yīng)，降低蛋白質(zhì)的消化吸收 氧化產(chǎn)物直接破壞賴氨酸及含硫氨基酸 3.2.4 破壞動物體的細(xì)胞膜、DNA等 3.2.5 破壞飼料中的維生素，尤其是脂溶性維生素，并可能出現(xiàn)： 小雞腦軟化癥 腹脂變性（黃脂?。?免疫力下降：淋巴細(xì)胞生成減少，抗原抗體反應(yīng)減弱 3.2.6 影響著色效果：破壞黃色素 4 加速氧化酸敗的因素 4.1 脂肪中自由基的濃度 4.2 時間：以2的指數(shù)級增長 4.3 溫度：每上升10氧化增加1倍

5、4.4 濕度 4.5 脂肪酸的雙鍵數(shù)：不飽和脂肪酸的多少 4.6 暴露在空氣中的表面積：分布在粉料中的脂肪比儲存的脂肪易氧化 4.7 催化劑：熱、光、金屬、酸、堿、酶、微生物等 5 容易氧化酸敗的原料 5.1 魚油：含極高的不飽和脂肪酸 5.2 玉米油：含極高的不飽和脂肪酸，比魚油還高 5.3 其他儲存在不良環(huán)境中的油脂 5.4 全脂米糠、小麥麩、玉米皮、玉米胚芽粕等 5.5 全脂蠶蛹粉 5.6 酒糟類：啤酒糟等 5.7 香味劑：香味劑主要含醚、醛、酸、酯等具揮發(fā)性芳香類物質(zhì)5.8 其他變質(zhì)原料：超期儲存的或曾經(jīng)自燃的魚粉、超期變質(zhì)的乳清粉、豆 粕、花生粕、及其他油籽加工副產(chǎn)品 6 避免氧化酸敗的措施 6.1 正確選用、使用油脂 避免使用魚油，根據(jù)季節(jié)許可慎用玉米油的含高度不飽和脂肪酸的油脂 及時使用，避免油脂儲存時間太長 6.2 妥善儲存油脂 桶裝油脂一定要儲存于室內(nèi)陰涼干燥處，不可露天堆放、日曬雨淋 罐裝油脂要定時檢查、排出底層廢油，油罐要作保溫、防曬、雨淋處理 使用完的油桶、油罐要及時清洗干凈備用 6.3 慎