面條做法大全

1、面條做法大全！2016-11-28 吾麥道01西紅柿雞蛋面【材料】面條、西紅柿、雞蛋、鹽、味精、香油、老姜片【做法】1、兩個(gè)西紅柿洗凈切片，兩個(gè)雞蛋搗碎，蛋液里加鹽，一塊老姜片切碎；2、鍋內(nèi)放油，油熱將蛋液倒入炒成蛋花，盛出；3、另放油，油熱爆香姜碎，將西紅柿倒入翻炒，待西紅柿出水了將蛋花倒入同炒一會(huì)(可以加一點(diǎn)點(diǎn)白砂糖，如果你嫌西紅柿味太酸的話，但是只加一點(diǎn)點(diǎn))；4、然后加水煮入味(水可以比做湯的時(shí)候稍多一些)。大概可以煮上五分鐘吧，然后盛出倒在面碗里，加鹽(鹽要多一些)，味精，香油。5、另起一鍋放水煮面，面好即盛入裝有西紅柿湯的面碗，撒上香蔥。02茄子面【材料】茄子1個(gè)，青椒1/

2、2個(gè)，素肉20克，拉面1束(約120克)【做法】1、茄子洗凈，切丁，青椒去籽，洗凈，切丁，素肉泡軟，切碎。2、水燒開，放入面條煮熟撈出，放入面碗中。3、先燒熱半杯油，將茄子炸軟撈出，順便將青椒過一下?lián)瞥?，再將油倒開，然后加入其他調(diào)味料和素肉末周炒。4、加入茄子和青椒，炒勻盛出，澆在面條上食用?！竞贸悦卦E】1、茄子切丁后，最好用鹽水過一下，炸好顏色比較漂亮，油溫高一點(diǎn)較不會(huì)吸入太多油。2、茄子和青椒燒太久顏色不好看，所以不要太早拌入。03打鹵面【材料】黃花，木耳，香菇，大蔥，雞蛋【做法】1、香菇木耳黃花泡發(fā)；2、鍋底放油下肉餡炒熟加入蔥花香菇，加醬油料酒糖鹽，再加木耳黃花雞精，加適量水同煮；3、

3、淋入打散的蛋液，勾芡撒蔥花蒜末。 04擔(dān)擔(dān)面【材料】面條200克，豬肉餡400克，芽菜100克，大蔥末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻醬10克，油菜心1棵，香菜少許。【調(diào)料】老抽，生抽，料酒，米醋，高湯，花椒面，豬油，香油?！咀龇ā?、鍋熱后，倒入豬肉餡炒散待用。2、用豬油將蔥、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，點(diǎn)少許高湯，出鍋時(shí)放入芝麻醬、花椒面炒勻。3、開水下鍋將面條煮熟，撈入碗中。油菜心焯熟待用。05紅燒牛肉面【材料】牛肉500克，面條500克，小白菜250克，水10杯，蔥4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根;醬油1杯、水6杯、

4、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，麻油少許?！咀龇ā?、牛肉洗凈切塊，氽燙去血水。2、起油鍋，炒香蔥、姜、蔥段、八角、辣椒、牛肉，加入醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，用中火煮約1小時(shí)。3、水燒開，煮熟面條撈出，再燙熟小白菜。4、碗中放入麻油少許、蔥花、牛肉湯，加入面條、青菜、牛肉即可。06麻醬面【材料】切面150克，麻醬一大匙，蔥花一中匙，精鹽半小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，沸水500克?！咀龇ā?、取一湯碗，倒入沸水，將切面投入，高火5分鐘; 2、將面放入有調(diào)料的碗中拌和即可。07蝦仁丸子湯面【特點(diǎn)】含豐富蛋白質(zhì)?！局髁稀课骷t柿一個(gè)、蝦仁4只、肉餡1勺、姜1片、蕎麥面25克。 輔料：

5、鹽、淀粉?！咀龇ā?、將蝦仁清洗干凈，加少許料酒和鹽攪拌均勻后再用水沖洗。2、將蝦仁剁碎，加適量的鹽、淀粉，順時(shí)針方向攪成泥狀，再用手抓成小球型。3、在肉餡中也加入適量的鹽、淀粉，順時(shí)針方向攪拌成泥狀，抓成球型待用。4、將蕎麥面煮熟在碗中備用。5、將蝦球、肉餡球、西紅柿塊、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量鹽調(diào)味。6、將湯和菜料放入面碗中即可。08榨菜肉絲面【材料】瘦肉150克、榨菜半個(gè)、蔥2根、拉面酌量、料酒半大匙、醬油半大匙、濕淀粉半大匙【做法】1、瘦肉切絲，拌入調(diào)味料，腌10分鐘，榨菜切絲后先泡水20分鐘以去除咸味。蔥切蔥花。2、用3大匙油先將肉絲炒散，再放入榨菜肉絲同炒，炒勻后盛出。3、

6、另用半鍋水燒開，放入面條煮熟。4、將調(diào)味料放面碗內(nèi)，盛入面條，鋪少許炒好的榨菜肉絲并撒蔥花少許即成?！拘∶卦E】榨菜有老榨菜和嫩榨菜兩種，老榨菜較咸較香，所以要泡過水再炒，嫩榨菜比較不咸，洗凈直接放入同炒即可，但都不宜再調(diào)味，以免太咸。09炒方便面【做法】1、鍋里熱少許油，打入一個(gè)雞蛋，翻炒至稍凝固，盛出，不要炒過。2、再放少許油，放蔥姜熗鍋，放入綠豆芽，切絲的卷心菜和胡蘿卜翻炒均勻，倒入開水(因?yàn)槌疵?，水不要太?。3、放入面餅和調(diào)料拌勻，蓋蓋燜5分鐘，然后大火翻炒收汁。4、倒入炒好的雞蛋，拌勻。加青蒜關(guān)火拌勻即可。10川味炸醬面【做法】1、取一油鍋，倒入植物油，油八成熱后放入肉末。2、肉末炒

7、變色后，炒出香味，用小火熬5分鐘。3、加入剁碎的豆瓣，繼續(xù)翻炒。4、繼續(xù)用小火翻炒，直到蓬松的肉末變成干干的顆粒，加入姜末繼續(xù)小火熬煮。5、調(diào)入五香粉。攪拌均勻后就起鍋。6、將醬油、醋、花椒粉、雞精、干辣椒面、蔥花、香菜末、胡椒粉、香油放入碗內(nèi)。7、將煮好的面條瀝干水分，放放入碗內(nèi)，然后澆上炒好的雜醬。攪拌均勻即可食用。11川香涼面【做法】1、鮮面條放進(jìn)開水中，中火煮至面條8成熟，面條撈出后過涼水降溫，然后瀝干水分。2、炒鍋里加入適量的油，將花生米炸至酥脆，晾涼后用刀或者搟面杖輕輕拍碎。3、炒鍋里留下一勺油的量，燒至5成熱時(shí)放入芽放入芽菜末和少許香蔥，用中火慢慢炒出香味。4、在煮好的面條中加入

8、2勺醬油、1勺醋、1勺白糖，適量雞精、紅油拌勻。12蔥油拌面【原料】鮮面條、黃瓜、香蔥。【做法】面條煮熟，過涼開水備用。鍋里熱油，加蔥碎，小火炸至蔥變黃，發(fā)糊之前撈出不要。蔥油倒入面條里，加黃瓜絲，生抽，醋，鹽，香油，芝麻拌勻即可。13豆角燜面【做法】1、鍋中加油燒蔥蒜爆香，然后放入豆角炒勻。2、翻炒半分鐘后，加入醬油白糖鹽拌勻，淋入清水沒過豆角表面，后加蓋用中火燜至湯汁燒開，將其倒在碗中備用。3、將火力調(diào)到最小，用鏟子將豆角均勻的鋪在鍋底，鮮面條分兩次加入，均勻的鋪在豆角上面。每鋪一層面條，都在上面淋上一層剛剛倒出的湯汁。4、加蓋中小火慢慢燜，直到水快要收干，最后用筷子將面條和豆角拌勻，撒上

9、剩余的蒜末、淋入香油拌勻即可。14雞脯肉熱湯面【做法】1、將雞脯肉切成條狀，蒜苗香菜洗凈后切碎。2、將雞肉用鹽、料酒、淀粉、白胡椒粉拌了抓勻，備用。3、熱鍋倒油，油熱至3、4成后，放入雞脯肉，滑炒，放入一點(diǎn)醬油，待變色后即可關(guān)火。4、燒鍋水，鍋開后下面。5、面滾開三次后，撈出，調(diào)入一點(diǎn)鹽、舀入熱面湯，將炒好的雞肉放在面上，再撒上香菜和蒜苗，淋點(diǎn)香油，即可。15開胃酸辣涼面【做法】1、鮮蝦仁用鹽腌制10分鐘，黃豆芽摘除根。2、鍋內(nèi)燒開水將生面條煮熟。3、煮好的面條用涼水沖冷后，浸入冰開水中5分鐘后瀝干水份。4、將蝦仁及黃豆芽氽燙至熟，同樣浸入冰開水中過涼，撈起瀝干水份。5、用生抽，陳醋，糖，蕃茄

10、醬，檸檬汁，涼開水，辣椒紅油，芝麻香油，生蒜蓉，紅椒圈，香菜碎在 碗內(nèi)調(diào)勻即成涼面料汁。6、將面條放入碗內(nèi)，表面碼上熟蝦仁，黃瓜絲等，再淋上涼面醬汁即可食用。16老北京炸醬面【做法】1、把老抽和黃醬倒入一個(gè)大碗內(nèi)，然后加入150毫升清水慢慢調(diào)勻。2、炒鍋內(nèi)倒入比炒菜更多的油燒熱，然后放入京蔥末翻炒半分鐘后倒入肉末一起翻炒至變色脫生，然后倒入調(diào)勻的黃醬用最小火慢慢翻炒7、8分鐘即可。3、把洗凈的綠豆芽焯燙一下、把燙過綠豆芽的水燒開后放入面條煮熟，然后浸入冷開水后再盛入碗內(nèi)。4、把綠豆芽和黃瓜絲夾到面條上再盛入1勺炒好的炸醬大蒜末，再倒少許醋拌勻即可。17茄子氽兒面【材料】茄子、蔥、姜末，蒜片。黃

11、酒、鹽、醬油?！咀龇ā?、茄子切成細(xì)絲，肉切成片。2、鍋中油燒熱，倒入肉片和蔥、姜末不斷翻炒至肉色變白。3、倒入醬油。4、繼續(xù)炒片刻，加入茄子絲。5、炒至茄子變軟，加入黃酒，如要味道重些再加點(diǎn)鹽。6、加入蒜片，如鍋中較干加少許水，翻炒至水開，即可出鍋。7、面條煮好過涼水再盛出，澆上做好的氽兒即可。18臊子面【做法】1、豬肉末中加入料酒15ml，鹽2克一起拌勻腌制半小時(shí)。熏干切成半厘米見方的小塊。2、油鍋加油蔥蒜爆香，放入豬肉末炒到顏色變白。3、放入熏干塊慢慢炒出香味，然后放入料酒、醬油炒到熏干和豬肉變紅。4、放入高湯或清水，水量沒過材料1/2，加鹽、白糖煮到湯汁上色，味道變濃。5、另起一湯鍋將面條煮到約八成熟后撈出盛在碗中，加入之前煮好的料，燙好的青菜，加入香醋、花椒粉、紅油、芝麻、香蔥拌勻即可。19武漢熱干面【食材】堿水面100g、鹽適量、香油適量、醬油適量、醋適量、大蒜適量、黃瓜適量、芝麻醬適量、蘿卜干適量【做法】1、鍋內(nèi)放水，燒開后把面放下去煮2、煮熟的面用撈箕撈出來放在籃子里，用筷子把面抖開，讓它不粘在一起3、另開一個(gè)鍋，再放水燒開，把抖開的面再放下去煮一下4、水再開之后就可以把面撈起來裝盤，加入上述所說材料拌勻就可以開吃。20炸醬飄香熱干面【食材】面條200g、雞蛋50g、油適量、鹽適量、白砂糖1勺、醬油1勺、