附院食堂競(jìng)標(biāo)書(shū)(1)

1、一、投標(biāo)函致：承德醫(yī)學(xué)院附屬醫(yī)院1、根據(jù)貴院的招標(biāo)信息，我們決定參加貴院食堂項(xiàng)目的投標(biāo)。我全權(quán)處理本項(xiàng)目投標(biāo)有關(guān)事宜。2、我方愿意按照招標(biāo)文件規(guī)定的各項(xiàng)要求，向招標(biāo)方承包承德醫(yī)學(xué)院附屬醫(yī)院食堂經(jīng)營(yíng)管理。3、我方為本項(xiàng)目提交的投標(biāo)書(shū)一式五份。投標(biāo)人：2015年7月8日 二、投標(biāo)申請(qǐng)書(shū)尊敬的院領(lǐng)導(dǎo)： 為配合院方“打造醫(yī)院名片，提升增值服務(wù)”的要求，本著吃出健康、用餐舒適，讓患者滿(mǎn)意、讓醫(yī)者舒心的宗旨，特此申請(qǐng)承包承德醫(yī)學(xué)院附屬醫(yī)院食堂。以下是本人有信心經(jīng)營(yíng)好承德醫(yī)學(xué)院附屬醫(yī)院食堂的幾點(diǎn)理由：理由一：有豐富的醫(yī)療機(jī)構(gòu)食堂經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，誠(chéng)信度較高。本人先后承包至今的中醫(yī)院食堂、承德市全科醫(yī)生培養(yǎng)基地食堂、

2、承德市中心醫(yī)院食堂，均得到院方一致認(rèn)可和好評(píng)，積累了豐富的醫(yī)療機(jī)構(gòu)食堂的管理經(jīng)驗(yàn)，有較高的誠(chéng)信度。理由二：有一支高標(biāo)準(zhǔn)、高素質(zhì)的餐飲員工隊(duì)伍。幾年來(lái)，隨著企業(yè)自身的逐步壯大，已形成一支素質(zhì)較高、相對(duì)穩(wěn)定的餐飲員工隊(duì)伍，廚師、服務(wù)員均在承德頂級(jí)酒店學(xué)習(xí)工作過(guò)，團(tuán)隊(duì)具有凝聚力和向心力。理由三：有提供綠色食材的基本保障。我公司與郊區(qū)幾家農(nóng)業(yè)生態(tài)大棚達(dá)成長(zhǎng)期緊密合作關(guān)系，蔬菜所有食材均來(lái)自承德本地大棚綠色、純天然蔬菜，施有機(jī)肥料、不含任何激素，保證讓醫(yī)護(hù)人員和患者食用營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的放心菜。理由四：院方具有對(duì)本人更強(qiáng)的約束力。本人長(zhǎng)期依托醫(yī)院平臺(tái)經(jīng)營(yíng)管理陳宏護(hù)理服務(wù)公司及食堂，較其他承包人相比，院方對(duì)本

3、公司具有更強(qiáng)的約束力，能夠?yàn)槭程媒?jīng)營(yíng)提供有效保障。本人在此做出承諾：若有幸獲得本院食堂經(jīng)營(yíng)權(quán)，我們將全員接收原食堂的工作人員，經(jīng)過(guò)培訓(xùn)、考核、擇優(yōu)上崗。不能勝任食堂工作的將安排適合的工作崗位，為醫(yī)院解除人員下崗的后顧之憂(yōu)；對(duì)原食堂裝修改造，使醫(yī)護(hù)人員和患者在舒適的環(huán)境中就餐；堅(jiān)持服務(wù)為主、盈利為輔的原則，為醫(yī)護(hù)人員、患者提供最低成本、最高質(zhì)量的飯菜，并主動(dòng)接受院方監(jiān)督，共同打造承德醫(yī)院食堂服務(wù)第一品牌。 申請(qǐng)人：2015年7月8日三、投標(biāo)保證書(shū)我自愿參加承德醫(yī)學(xué)院附屬醫(yī)院食堂項(xiàng)目的招標(biāo)活動(dòng)。為表示誠(chéng)意，我愿意按照招標(biāo)文件規(guī)定預(yù)先交納現(xiàn)款10000元人民幣作為投標(biāo)履約保證金。保證嚴(yán)守招標(biāo)規(guī)則，所

4、提供證件、資料真實(shí)、合法，所作承諾不可撤銷(xiāo)。當(dāng)發(fā)生下述情況之一時(shí)，我方愿承擔(dān)違約責(zé)任，即我方所交投標(biāo)履約保證金不予返還。1、有串標(biāo)和中途撤標(biāo)行為；2、被確定中標(biāo)后，放棄中標(biāo)項(xiàng)目或拒簽合同；3、有其他嚴(yán)重違反招標(biāo)文件規(guī)定的行為。投標(biāo)人： 2015年7月8日四、服務(wù)承諾書(shū)本著“實(shí)惠、衛(wèi)生、可口，薄利多銷(xiāo)”的經(jīng)營(yíng)宗旨，為更好的服務(wù)全院醫(yī)護(hù)人員和住院患者及家屬，確保食堂經(jīng)營(yíng)質(zhì)量，按時(shí)按質(zhì)提供物美價(jià)廉、營(yíng)養(yǎng)可口的膳食，本人向院方做出以下食堂服務(wù)承諾，以保障全院醫(yī)護(hù)人員和住院患者及家屬的利益。1、保證嚴(yán)格遵守貴院制定的各項(xiàng)規(guī)定。2、保證嚴(yán)格按照國(guó)家飲食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行各項(xiàng)操作。3、保證嚴(yán)格履行合約條款，保證質(zhì)

5、量、分量，用心服務(wù)。4、我方所有員工必須身體健康并持有效“健康證”上崗。5、營(yíng)業(yè)期間保證準(zhǔn)時(shí)開(kāi)餐，如菜不夠，可隨時(shí)加做。6、按照環(huán)保節(jié)能要求，絕對(duì)不在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中有意浪費(fèi)。7、隨時(shí)接受院方對(duì)食堂經(jīng)營(yíng)管理情況的檢查、監(jiān)督和管理。以上承諾保證在本人進(jìn)入貴院經(jīng)營(yíng)之日起生效。如發(fā)現(xiàn)有違反承諾之處，貴院可進(jìn)行處罰及追究法律責(zé)任。承諾人：2012年7月8日五、投入資金承諾書(shū)我方愿意在承包醫(yī)院食堂期間投入以下資金:1、裝修資金投入： 元人民幣；2、設(shè)備配置投入： 元人民幣；3、流動(dòng)資金投入：50000元人民幣?？偼度虢痤~： 元人民幣。我方承諾，中標(biāo)后將迅速投入以上資金，確保食堂按期運(yùn)營(yíng)。承諾人：2012年7月

6、8日一、投標(biāo)人基本情況介紹投標(biāo)人：陳宏，女，漢族，承德市陳宏護(hù)理服務(wù)有限公司董事長(zhǎng)兼總經(jīng)理，現(xiàn)住承德市雙橋區(qū)銀都海棠花園小區(qū)，從事護(hù)理服務(wù)管理10余年，經(jīng)營(yíng)醫(yī)院食堂的服務(wù)管理近5年，有豐富的經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)和較強(qiáng)的溝通協(xié)調(diào)能力，為人認(rèn)真嚴(yán)謹(jǐn)，勤奮踏實(shí)，做事深思熟慮，責(zé)任感強(qiáng)，信守承諾并值得信賴(lài)。投標(biāo)者熱愛(ài)餐飲服務(wù)工作，全心全意為人民服務(wù)，有良好的職業(yè)道德和職業(yè)操守。二、經(jīng)營(yíng)方針1、以本院醫(yī)護(hù)人員和患者的身體健康為本。尊重地方飲食習(xí)慣及少數(shù)病患的飲食需求，力求達(dá)到科學(xué)配餐，營(yíng)養(yǎng)配餐，多樣配餐，提高膳食質(zhì)量，堅(jiān)持預(yù)防為主，確保用餐環(huán)境、飲食質(zhì)量和飲食安全；2、以服務(wù)本院醫(yī)護(hù)人員和患者為核心?？?jī)?yōu)質(zhì)服務(wù)

7、，創(chuàng)品質(zhì)窗口，提高餐飲工作者職業(yè)道德，加強(qiáng)職業(yè)技能，精心準(zhǔn)備菜肴花色品種，不斷推陳出新，力求做到色、香、味俱全，滿(mǎn)足本院醫(yī)護(hù)人員和患者需求，努力打造開(kāi)心、放心、貼心的用餐氛圍；3、以“實(shí)惠、衛(wèi)生、可口，薄利多銷(xiāo)”為基本原則。不斷提高服務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量，保證本院醫(yī)護(hù)人員和患者的利益，讓食堂真正為醫(yī)院廣大醫(yī)護(hù)人員及病患帶來(lái)福利，成為膾炙人口的惠民食堂；4、堅(jiān)決服從院方的管理，遵守各項(xiàng)法律、法規(guī)和規(guī)章制度，按照食品衛(wèi)生法，嚴(yán)格操作規(guī)程，確保讓院方滿(mǎn)意，讓本院醫(yī)護(hù)人員和患者放心飲食。三、經(jīng)營(yíng)定位檔次：高效的管理，安全的環(huán)境，貼心的服務(wù)，和諧的文化。高標(biāo)準(zhǔn)食堂是醫(yī)院文明建設(shè)與后勤服務(wù)的窗口，食堂檔次的提

8、升，適應(yīng)了社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，滿(mǎn)足了本院醫(yī)護(hù)人員和患者們的飲食需求，促進(jìn)醫(yī)院的全面發(fā)展。 功能：價(jià)格分檔，品種豐富，營(yíng)養(yǎng)均衡，就餐形式多樣。 本院醫(yī)護(hù)人員與患者來(lái)自不同的地域、不同文化背景和經(jīng)濟(jì)水平的家庭、飲食需求差別較大，全面優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)為醫(yī)院醫(yī)療工作的開(kāi)展提供有力保障。均衡營(yíng)養(yǎng)膳食，利于病人身體機(jī)能的恢復(fù)，同時(shí)保證醫(yī)護(hù)人員基本的營(yíng)養(yǎng)需要。多樣的就餐方式，滿(mǎn)足本院醫(yī)護(hù)人員、患者個(gè)人和集體的就餐需求。四、管理措施1、嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)。堅(jiān)持杜絕來(lái)路不明的各種貨源進(jìn)入食堂。做到分工具體，責(zé)任明確，由專(zhuān)人負(fù)責(zé)進(jìn)貨，定點(diǎn)進(jìn)貨。不合格的菜、肉、魚(yú)、油、佐料等，堅(jiān)決不要。2、嚴(yán)把處理關(guān)。進(jìn)入食堂的蔬菜，在細(xì)加工之

9、前，一定要擇好洗凈，在干凈的水池中清洗3遍以上，然后，轉(zhuǎn)入干凈的清水中浸泡半個(gè)小時(shí)以上。在細(xì)加工之前，做到生熟食品分開(kāi)，容器分開(kāi)，工作區(qū)分開(kāi)，杜絕交叉感染。嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生規(guī)定加工食品，保證讓就餐者吃得放心，吃得舒心。3、保證做到不合格或霉壞變質(zhì)的食品不上柜臺(tái)，剩余飯菜不上柜臺(tái)，加工失誤(過(guò)生或過(guò)糊)的飯菜不上柜臺(tái)，天天重復(fù)的飯菜不上柜臺(tái)。4、食堂工作人員做到儀容、儀表整潔。上班期間必須穿戴工作服，并做到衣冠整齊，干凈衛(wèi)生。同時(shí)，必須保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲，女的不濃妝艷抹，男的不留胡須。5、搞好室內(nèi)衛(wèi)生，做好防蚊、防蠅、防蟻工作。保證碗、筷餐前消毒(煮沸和用特定消毒措施處理)，做到無(wú)水

10、垢、油垢現(xiàn)象，確保衛(wèi)生安全。6、廚房要保持設(shè)備整齊擺放。工作臺(tái)、餐具、炊具、地面、墻面按時(shí)消毒，干凈無(wú)異物。冰箱保持干凈衛(wèi)生，分檔分類(lèi)存放食物(生熟分開(kāi)、肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、蔬菜類(lèi)等分檔分類(lèi)保存)。7、食堂工作人員必須聽(tīng)從領(lǐng)導(dǎo)，服從分配，尊敬院方的領(lǐng)導(dǎo)和醫(yī)護(hù)人員，關(guān)愛(ài)病患，愛(ài)崗敬業(yè)，盡職盡責(zé)。8、嚴(yán)格勞動(dòng)紀(jì)律，不遲到，不早退，態(tài)度和藹。上班期間嚴(yán)禁干私活，嚴(yán)禁接朋會(huì)友，嚴(yán)禁帶小孩，嚴(yán)禁脫崗、串崗，嚴(yán)禁打鬧、吃零食及其他不文明的語(yǔ)言和行為。嚴(yán)禁在公共場(chǎng)所亂扔雜物、煙頭，隨地吐痰，聚眾喝酒等。9、食堂全體工作人員都應(yīng)熟練掌握消防安全常規(guī)常識(shí)，嚴(yán)格執(zhí)行消防安全標(biāo)準(zhǔn)，確保不出問(wèn)題。要作到人走燈滅，人走水停。注

11、重節(jié)約，決不浪費(fèi)。五、服務(wù)理念首先，要不斷進(jìn)行員工的思想教育，使員工熱愛(ài)自己的本職工作，培養(yǎng)對(duì)專(zhuān)業(yè)的興趣，從而激發(fā)工作的主動(dòng)性、積極性，教育員工樹(shù)立高尚的職業(yè)道德和全心全意為醫(yī)護(hù)人員和患者服務(wù)的意識(shí)，教育員工樹(shù)立嚴(yán)格的組織觀念，自覺(jué)遵守國(guó)家的法紀(jì)和食堂的規(guī)章制度。同時(shí)，不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)，因?yàn)檫@是提高食堂工作效率和服務(wù)質(zhì)量的基本條件。加強(qiáng)業(yè)務(wù)技術(shù)方面的培訓(xùn)，提高員工的業(yè)務(wù)操作技術(shù)和技巧，通過(guò)培訓(xùn)使員工達(dá)到：1、熱情、主動(dòng)、耐心、周到、細(xì)致、盡職盡責(zé)，對(duì)醫(yī)護(hù)人員和患者必須樹(shù)立尊重和友好的態(tài)度。2、在服務(wù)質(zhì)量方面，減少和杜絕對(duì)服務(wù)員因素質(zhì)和技能欠缺造成服務(wù)不到位而產(chǎn)生的不滿(mǎn)意。3、人人都要從細(xì)

12、節(jié)做起，特別是在儀容、儀表、禮貌、禮儀、言行舉止方面要得體大方，著裝要干凈、整齊，強(qiáng)調(diào)要求個(gè)人氣質(zhì)的進(jìn)一步提高。4、熟練掌握服務(wù)程序，讓顧客感到職工食堂氛圍和正規(guī)化管理的模式。5、對(duì)自身工作按標(biāo)準(zhǔn)完成后自查，樹(shù)立員工的責(zé)任感和主人翁意識(shí)。6、營(yíng)造員工隊(duì)伍的團(tuán)隊(duì)精神。7、出售飯菜價(jià)格合理，買(mǎi)賣(mài)公平、不走后門(mén)、不搞特殊。8、實(shí)現(xiàn)規(guī)范服務(wù)、優(yōu)質(zhì)服務(wù)。六、食堂經(jīng)營(yíng)設(shè)想方案1、食堂營(yíng)業(yè)時(shí)間醫(yī)護(hù)人員用餐：根據(jù)醫(yī)護(hù)值班人員交接班后用餐難題，餐區(qū)食堂營(yíng)業(yè)時(shí)間延長(zhǎng)，早6:00晚9:30營(yíng)業(yè)，采用兩班制，保證醫(yī)護(hù)人員能放心、安心、舒心的吃上熱乎乎的飯菜。值班人員用餐：采用訂餐制，開(kāi)通訂餐電話(huà)，保證及時(shí)送到值班科室

13、，讓值班人員享受到我們的熱心服務(wù)。住院患者：對(duì)新住院和做功能檢查的患者，通過(guò)單頁(yè)形式送到患者手里，保證患者檢查完畢需要用餐的，能隨時(shí)吃上可口的飯菜。隨時(shí)有需求，隨時(shí)辦理。2、餐費(fèi)的分配形式早餐：米飯、面條、粥、小菜每份5.00元；饅頭、包子、稀飯、牛奶、豆?jié){、雞蛋每份0.50元至2.00元。中餐及晚餐：每日供應(yīng)不同標(biāo)準(zhǔn)的菜式，菜式標(biāo)準(zhǔn)分為2.00元、2. 50元、3.00元、3.50元、4.00元、4.50元、5.00元、5.50元、6.00元等多個(gè)等級(jí)的餐標(biāo)。夜宵：米飯、面條、小菜每份6.00元。點(diǎn)餐：根據(jù)具體點(diǎn)菜類(lèi)目確定。所有餐費(fèi)明碼標(biāo)價(jià)，公布于眾。3、就餐方式（1）向所有醫(yī)護(hù)人員發(fā)放就餐

14、IC卡，專(zhuān)設(shè)窗口，于指定的就餐區(qū)域內(nèi)，任意刷卡消費(fèi)；（2）病患及看護(hù)人員統(tǒng)一到便民窗口就餐。由于醫(yī)院人口流動(dòng)較大，所以前期先對(duì)便民窗口實(shí)行現(xiàn)金交易的方式，后期逐步進(jìn)行完善，最終建立可行的病患刷卡消費(fèi)制度；（3）根據(jù)病患和醫(yī)護(hù)人員需求，可院內(nèi)送餐或到食堂訂餐。4、餐具分類(lèi)病患和醫(yī)護(hù)人員的餐具分類(lèi)使用、分類(lèi)清洗、分類(lèi)消毒、分類(lèi)保存。例如：醫(yī)護(hù)人員餐具為：磨砂不銹鋼碗，深色筷子。 病患餐具為：光亮不銹鋼碗，淺色筷子。5、伙食標(biāo)準(zhǔn)菜譜安排如下: 早餐米飯、牛奶、面條、饅頭、花卷、包子、豆?jié){、油條、雞蛋、粥類(lèi)午餐及晚餐葷菜紅燒豬肉、青椒肉丁、芥菜肉絲、蔥爆肉、蒜苗肉絲、回鍋肉、香辣脆肚、紅燒肥腸、糖醋里

15、脊、糖醋排骨、肉末酸豆角、芹菜炒牛肉、小米辣牛肉、牛肉涼片、辣子雞、涼拌雞肉絲、黃燜土雞、宮保雞丁、青椒火腿、油炸干魚(yú)、青椒香腸、香辣魚(yú)片、酸辣魚(yú)肉素菜雞蛋炒西紅柿、尖椒土豆絲、酸辣土豆絲、香辣菠菜、素炒小白菜、西紅柿炒辣椒、干煸豆角、魚(yú)香茄子、醋溜白菜、麻婆豆腐、炒香菇、油炸花生米、熗炒圓白菜、蒜茸菠菜、糖醋茄子、蔥油豆腐、家常豆腐、熗炒小白菜、小炒圓白菜、蒜茸洋花菜、清炒苦瓜、醬爆茄子、蔥爆木耳、毛豆炒青椒、油燜豆角、涼黃瓜、涼拌耳絲、涼拌苦瓜、素炒角瓜湯菜白菜湯、青菜湯、冬瓜排骨湯、蘿卜排骨湯、綠豆湯、番茄雞蛋湯、腌菜湯、三鮮湯、海帶湯、南瓜湯夜宵米飯、面條、粥訂餐可根據(jù)當(dāng)日蔬菜，自選點(diǎn)

16、菜。備注根據(jù)病人需求，可專(zhuān)門(mén)提供半流質(zhì)膳食。以上菜譜僅供參考，具體以當(dāng)日菜系為準(zhǔn)。6、設(shè)備配置：序號(hào)類(lèi) 別數(shù) 量單價(jià)（元）合計(jì)（元）備 注1保溫快餐車(chē)210002000飯菜保溫2蒸飯車(chē)235007000快速煮飯3電飯鍋25801160煮飯備用4猛火灶1150015005蒸汽灶1250025006液化灶1150015007電磁爐250010008蒸籠1（套）6006009抽油煙毒碗柜22000400012木質(zhì)碗柜12000200013切肉機(jī)12000200014工作臺(tái)11200120015快餐銹鋼碗2002040001

17、710人桌椅4（套）350014000184人桌椅15（套）600900019鍋15130（均價(jià))195020菜刀104040021餐具6（套）500300022洗菜盆3040（均價(jià)）120023貨架2500100024刷卡機(jī)系統(tǒng)3（臺(tái)）6001800就餐刷卡器及系統(tǒng)25就餐IC卡400（張）15600026電腦150005000就餐卡充值與統(tǒng)計(jì)27滅蠅器4300120028皮卡車(chē)2300006000029其他50005000各種零碎物品30合計(jì)96410七、食堂承包經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)1、個(gè)人優(yōu)勢(shì)本人有長(zhǎng)達(dá)10余年的從商經(jīng)歷，具備成熟的經(jīng)營(yíng)及管理理念，為人認(rèn)真嚴(yán)謹(jǐn)，勤奮踏實(shí)，做事深思熟慮，責(zé)任感強(qiáng)，且有

18、較好的溝通協(xié)調(diào)能力及人際關(guān)系。多年來(lái)，通過(guò)不斷實(shí)踐學(xué)習(xí)，本人用心經(jīng)營(yíng)市醫(yī)院食堂，讓醫(yī)護(hù)人員吃上了新鮮的放心蔬菜，品牌食品得到了醫(yī)護(hù)人員和患者的一致好評(píng)。所管理的承德市全科醫(yī)生培養(yǎng)基地食堂，將該食堂打造成為全市食堂中的名片，逐步完善標(biāo)準(zhǔn)化流程操作，最終實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)復(fù)制，每個(gè)食堂全部標(biāo)準(zhǔn)化操作，真正實(shí)現(xiàn)“給物定位，給事找序，給人找規(guī)矩”，成為一道亮麗的“風(fēng)景”。至今為止，經(jīng)營(yíng)醫(yī)院食堂將近5年，現(xiàn)食堂餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)50余人。2、團(tuán)隊(duì)優(yōu)勢(shì)（1）我們的廚師有資深的餐飲經(jīng)驗(yàn)，通過(guò)專(zhuān)業(yè)的烹飪培訓(xùn)，并取得相應(yīng)的資格證書(shū)，近5年的餐飲服務(wù)工作經(jīng)歷，使得團(tuán)隊(duì)具備豐富的職業(yè)技能及職業(yè)素質(zhì)。專(zhuān)業(yè)烹飪廚師，確保食品的美味、可

19、口、營(yíng)養(yǎng)豐富 。根據(jù)顧客的需求和科學(xué)營(yíng)養(yǎng)配比定期開(kāi)發(fā)新菜式，定期更新總菜譜，讓醫(yī)護(hù)人員和患者不會(huì)吃到膩。專(zhuān)業(yè)的烹飪，不僅確保食品美味、可口、更加注重營(yíng)養(yǎng)，改變?nèi)藗儌鹘y(tǒng)飲食觀念，滿(mǎn)足人們從味覺(jué)到身體健康的需求。（2）我們有高學(xué)歷的管理人員。取得本科學(xué)歷，經(jīng)濟(jì)學(xué)學(xué)士學(xué)位，有較強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)，良好的文化素養(yǎng)以及優(yōu)秀的管理能力。長(zhǎng)期在外學(xué)習(xí)，有開(kāi)闊的眼界，廣博的見(jiàn)識(shí)，靈活的把外面餐飲服務(wù)行業(yè)優(yōu)秀的文化、優(yōu)秀的管理運(yùn)營(yíng)方式運(yùn)用到我們的食堂中，并制定了良好的規(guī)劃，讓食堂在各方面都有革新與突破。注重團(tuán)隊(duì)精神，定期組織員工培訓(xùn)，預(yù)備組建一只具備優(yōu)秀職業(yè)道德及職業(yè)技能的團(tuán)隊(duì)，一定把食堂打造成醫(yī)院的一

20、張新興名片。 （3）本人有9年同醫(yī)院一起發(fā)展的經(jīng)歷，對(duì)醫(yī)院附屬設(shè)施、文化、環(huán)境熟知，對(duì)患者需求、醫(yī)護(hù)人員需求非常了解。醫(yī)院就像是“家長(zhǎng)”，我公司就像是“孩子”一樣，醫(yī)院是看著我公司一步步長(zhǎng)大，所以孩子長(zhǎng)大必須回報(bào)父母，本人懷著一顆感恩的心去經(jīng)營(yíng)醫(yī)院的一部分，為醫(yī)院發(fā)展壯大保駕護(hù)航，就像承德醫(yī)學(xué)院附屬醫(yī)院是承德行業(yè)老大一樣，只有把食堂打造成醫(yī)院新的名片，才能配得上承德市唯一一家省級(jí)醫(yī)院。3、就餐環(huán)境，菜系品質(zhì)優(yōu)勢(shì)根據(jù)食堂現(xiàn)有實(shí)際情況，本人自行投資裝修改造，設(shè)計(jì)打造環(huán)境優(yōu)雅、舒心的用餐環(huán)境，讓醫(yī)護(hù)人員和患者有個(gè)放松心情、舒緩壓力的用餐環(huán)境。決不出現(xiàn)臟、亂、差局面，保證食堂的潔凈、衛(wèi)生，讓所有在食堂

21、消費(fèi)的醫(yī)護(hù)人員和患者都能夠放心飲食。采購(gòu)肉類(lèi)、禽類(lèi)、蔬菜一定通過(guò)合格檢測(cè)，從第一環(huán)節(jié)確保食品的安全，杜絕食物中毒。專(zhuān)業(yè)的人員精心調(diào)配，避免菜色單一、營(yíng)養(yǎng)不均衡。 4、運(yùn)營(yíng)優(yōu)勢(shì)（1）采用醫(yī)護(hù)人員刷卡消費(fèi)模式，方便餐飲付費(fèi)，同時(shí)也杜絕了直接金錢(qián)交易會(huì)引起的衛(wèi)生、找零等問(wèn)題。實(shí)現(xiàn)食堂的現(xiàn)代化消費(fèi)管理。（2）醫(yī)護(hù)人員窗口與便民窗口的分類(lèi)。多個(gè)窗口的設(shè)立很好的解決了在就餐過(guò)程中人員分流問(wèn)題，保障了就餐秩序。（3）醫(yī)護(hù)人員與病患餐具分類(lèi)使用、分類(lèi)清洗、分類(lèi)消毒、分類(lèi)保存。有效的減少病菌的交錯(cuò)感染，保證醫(yī)護(hù)人員能夠健康飲食、健康工作。5、管理優(yōu)勢(shì)建立了完善的規(guī)章制度和相應(yīng)的管理辦法，制定了：購(gòu)入食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)

22、、衛(wèi)生、安全、品質(zhì)管理細(xì)則、食堂經(jīng)營(yíng)管理流程、服務(wù)管理細(xì)則、食堂突發(fā)事故應(yīng)急預(yù)案。6、服務(wù)優(yōu)勢(shì)優(yōu)質(zhì)的服務(wù)是食堂應(yīng)具備的素質(zhì)優(yōu)勢(shì)的一方面，也是最重要的一方面。為了讓醫(yī)護(hù)人員和患者能夠享受優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，我們將定期對(duì)工作人員進(jìn)行培訓(xùn)，加強(qiáng)員工基本職業(yè)素質(zhì)，提高服務(wù)質(zhì)量。對(duì)醫(yī)護(hù)人員和患者笑臉相迎，笑臉相送，不斷完善餐廳菜品，提高菜品的色、香、味等質(zhì)量，為醫(yī)護(hù)人員和患者提供美味可口的飯菜，想醫(yī)護(hù)人員和患者之所想，讓醫(yī)護(hù)人員和患者確實(shí)有賓至如歸的感覺(jué)。餐廳明顯的地方設(shè)計(jì)意見(jiàn)箱，用來(lái)收集醫(yī)護(hù)人員和患者反饋意見(jiàn)，并針對(duì)意見(jiàn)及時(shí)進(jìn)行調(diào)整加以改善，提高醫(yī)護(hù)人員和患者的滿(mǎn)意度。7、設(shè)備優(yōu)勢(shì)設(shè)施的好壞直接決定了餐飲品質(zhì)

23、，我們購(gòu)置大量新型餐飲機(jī)械設(shè)備，確保食堂高質(zhì)量、高效率、高標(biāo)準(zhǔn)的運(yùn)營(yíng)。讓顧客能夠放心、安心、舒心飲食。一、廚房規(guī)范化操作程序（一）準(zhǔn)備工作1、確定好當(dāng)日菜式口味與菜式搭配要求，菜式操作人員的分派，做到定人、定菜、定質(zhì)量，提高廚師操作過(guò)程中的責(zé)任心。2、爐灶操作前安全檢查：主要對(duì)油路與油量，電器開(kāi)關(guān)與線(xiàn)路，消防器材的位置了解，熟悉操作過(guò)程中出現(xiàn)隱患及時(shí)排除，熟悉爐灶維修。3、操作前的用具，用品檢查，主要是對(duì)爐灶操作用具，裝菜盤(pán)，熟菜擺放區(qū)進(jìn)行整理與清潔，調(diào)配料是否放到現(xiàn)場(chǎng)。對(duì)切配質(zhì)量的要求檢查與監(jiān)督，廚工切配質(zhì)量的好壞直接廚師烹調(diào)質(zhì)量。操作要求：（1）廚師操作前要掌握好每鍋菜所需的油量、配料量、

24、肉量、香料量，操作過(guò)程中要按確定的標(biāo)準(zhǔn)投放，并合理分派好三餐與夜宵的用量。（2）菜式烹調(diào)方法的確定，每日菜譜確定后廚師要認(rèn)真研究探討菜式味型，菜試搭配，需用的配料品種，烹調(diào)方法。（3）勤于觀察掌握好每餐、每批就餐人數(shù)規(guī)律，并按實(shí)際需要去操作，節(jié)約為主，確保剩菜量最少。（二）出品保障1、首先要檢查菜式是否按規(guī)定的要求操作。2、每盤(pán)菜肴出品前廚師本人要親自嘗、定味，菜肴口味首先要達(dá)到自己滿(mǎn)意程度。3、供餐前主管要參與菜品的品嘗，及時(shí)向廚師提出自己的看法，便于廚師及時(shí)調(diào)整。4、供餐過(guò)程中，廚師要親自到餐廳問(wèn)詢(xún)就餐者，對(duì)菜式的意見(jiàn)，并做好記錄后加以分析，總結(jié)，在下次的操作中加以改善。5、在操作過(guò)程中按

25、照大多數(shù)人的意見(jiàn)進(jìn)行改善，滿(mǎn)足大部份人的要求。（三）善后操作剩余菜類(lèi)的妥善處理：1、用于下餐炒熟的肉類(lèi)及時(shí)風(fēng)冷便于提早放入冰柜冷藏，來(lái)確保肉類(lèi)新鮮度的延長(zhǎng)。2、用于下餐炒熟的肉類(lèi)及相應(yīng)蔬菜類(lèi)，根據(jù)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與廚房條件進(jìn)行分類(lèi)冷藏。3、對(duì)于剩余配料、油類(lèi)及可放置外面的菜類(lèi)，應(yīng)在下班前加蓋沙布或網(wǎng)罩，避免被污染。4、對(duì)于不能用于下餐的蔬菜、肉類(lèi)和異變的菜類(lèi)，應(yīng)及時(shí)給予倒棄處理，不得用于下餐食用，避免引起食物中毒。5、切實(shí)做好四隔離工作即：“生與熟隔離、食品與雜物、藥物隔離、成品與半成品隔離、食品與天然冰隔離”，避免交叉感染。注：下班前打掃自己所負(fù)責(zé)的區(qū)域，器具放置于規(guī)定位置，衣帽、圍裙掛于規(guī)定位置，

26、不得亂扔，檢查油門(mén)氣筏是否關(guān)閉，經(jīng)主管檢查后方能下班。二、廚工切配規(guī)范化操作程序檢查菜質(zhì)檢查切菜工具查看菜式切配要求切配清洗菜類(lèi)歸類(lèi)擺放下餐菜類(lèi)妥善處理具體細(xì)節(jié)如下：1、廚工在切配物料前，首先對(duì)物品檢查，不切配病死、毒死、死因不明腐敗變質(zhì)的禽、畜、肉及魚(yú)類(lèi)，不切配變質(zhì)有異味的蔬菜瓜果，遇到品質(zhì)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告主管。2、在切配過(guò)程中，肉類(lèi)、菜類(lèi)不得落地，萬(wàn)一不小心掉地下，必須清洗干凈才能使用，盛肉菜的籃筐不能直接著地，必須放于墊板上。3、瓜果類(lèi)在切配加工前須經(jīng)過(guò)“一揀、二潔、三浸泡”浸泡時(shí)間不得少于30分鐘，確保無(wú)蟲(chóng)、無(wú)泥沙雜物、無(wú)黃葉。4、瓜果類(lèi)須根據(jù)菜式要求切配要做到大小長(zhǎng)短厚薄粗細(xì)均勻，并按廚

27、師要求或組長(zhǎng)要求過(guò)油、過(guò)水的菜先切，上午所需菜品先切，下午所需要菜品容易變色、變味腐爛的上午不得斬切。5、切配用的刀、菜板、案臺(tái)在使用后應(yīng)及時(shí)清理，刀具、菜板要按照生熟分開(kāi)放置于規(guī)定位置。三、蒸飯規(guī)范化操作程序檢查米質(zhì)檢查蒸飯器具淘洗大米配置蒸飯用水大米入柜點(diǎn)火檢查米飯是否蒸熟關(guān)火分批出飯剩余米飯妥善處理。1、蒸飯工淘米前需對(duì)米質(zhì)進(jìn)行外關(guān)檢查，通過(guò)看、摸、捏、聞等方式對(duì)米質(zhì)進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)有異常不得使用，淘米時(shí)必須淘洗干凈，做到無(wú)蟲(chóng)、無(wú)沙、無(wú)稻谷雜物。2、淘米用具每天進(jìn)行清潔，保持衛(wèi)生、干凈，并經(jīng)常放置陽(yáng)光下晾曬、消毒。3、當(dāng)天開(kāi)封未用完的大米不得隨意放置，需存放于干燥地點(diǎn)，以免變質(zhì)。 4、蒸飯

28、盒每餐飯后及時(shí)清理，不得殘留上餐之剩余之飯粒。5、要經(jīng)常檢查蒸飯柜，掌握好不同蒸飯柜需要的蒸飯時(shí)間，不得太干、太稀及夾生飯。6、對(duì)變質(zhì)的米飯，必須倒掉處理，絕不能再次使用。7、煲稀飯時(shí)須一次煲夠，不得煲好后兌開(kāi)水充數(shù)。8、每餐需對(duì)米飯進(jìn)行品質(zhì)檢查，確認(rèn)無(wú)任何不良后，方可拉出用。 檢查方法：聞氣味、看顏色、嘗生熟。9、每天對(duì)蒸飯柜進(jìn)行清理，不能殘留上餐米粒、米飯，灶具點(diǎn)火必須小心認(rèn)真，爐灶燃燒不得冒黑煙，以免污染米飯和廚房環(huán)境。10、蒸飯用具按規(guī)定擺放，不得亂扔、亂擺，并清洗自己工作區(qū)域。四、洗碗規(guī)范化操作程序1、餐具回收餐具分存配置清洗水加洗潔劑初洗滌(沖去殘?jiān)?洗滌清洗流水淋清瀝水入柜消毒出

29、柜保潔。2、開(kāi)餐前首先檢查回收區(qū)用品用具是否齊備，垃圾存放桶、餐具存放筐、洗滌液、消毒液、熱水源、手套、手巾、餐具存放架等。3、餐具回收時(shí)要分類(lèi)存放，餐具上的殘?jiān)垢蓛簟?、餐具要按“一洗、二清、三沖、四消毒、五保潔”的程序進(jìn)行。五、清潔規(guī)范化操作程序1、就餐前要做到餐廳、地面、桌面、凳面清潔干凈明亮，確保餐廳“五無(wú)”，即無(wú)積水、無(wú)殘?jiān)?、無(wú)油污、無(wú)塵埃蜘蛛網(wǎng)、無(wú)雜物。2、就餐時(shí)臺(tái)面、地面、有殘?jiān)鼤r(shí)要及時(shí)清理。3、在清潔過(guò)程中拾到他人物品時(shí)，應(yīng)及時(shí)上繳主管處理，不得私自截留，違者重罰。4、衣著要整潔、衛(wèi)生、禮貌服務(wù)、文明服務(wù)，對(duì)于就餐人員有需要時(shí)要盡最大努力滿(mǎn)足，不得不理不采。5、下班前檢查門(mén)

30、窗、燈扇是否關(guān)閉，桌凳是否對(duì)齊，物品需按規(guī)定位置擺放整齊。購(gòu)入食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)品名檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)備注大米面粉面條標(biāo)志：有生產(chǎn)廠(chǎng)家名址，生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、中文商品名稱(chēng)。外觀：色澤潔白、無(wú)霉變、蛀蟲(chóng)、無(wú)異味、無(wú)雜物、包裝完好。食用油標(biāo)志：有食用油檢驗(yàn)合格證。外觀：色澤清亮、無(wú)渾濁、無(wú)凍結(jié)現(xiàn)象。 密封效果良好，無(wú)變質(zhì)、無(wú)異味、菜油食用鹽標(biāo)志：包裝完好，鹽業(yè)公司生產(chǎn)，有防偽標(biāo)志，衛(wèi)生許可證號(hào)、合格證 生產(chǎn)日期等。外觀：細(xì)膩、不粗糙、色澤潔白。加碘鹽調(diào)味料標(biāo)志：有生產(chǎn)廠(chǎng)家名址，生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、中文商品名稱(chēng)及條形碼。外觀：包裝完好無(wú)泄露，無(wú)氣泡、無(wú)變質(zhì)。果蔬類(lèi)外觀：青菜色澤一定要新鮮，無(wú)黃葉、無(wú)腐爛狀況。 瓜果類(lèi)

31、無(wú)發(fā)芽、無(wú)蛀蟲(chóng)、無(wú)腐爛。試值檢測(cè)：農(nóng)藥殘留無(wú)超標(biāo)。葉菜及瓜果類(lèi)豆制品水豆腐：無(wú)異味、有彈性、表面白皙、沒(méi)有雜色，無(wú)添加劑。油豆腐：無(wú)異味、顏色均勻、表面光澤、手掰有任性、手感軟，不易碎。干豆皮：包裝完整不漏風(fēng)、無(wú)發(fā)霉、有黃豆本身氣味。色澤一致。豬肉類(lèi)色澤：肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪白色，纖維清晰，有韌性，指壓有彈性。表面：表面濕潤(rùn)，不粘手，具有新鮮肉固有的氣味，不刺鼻。禽肉色澤：皮膚有光澤，切面有光澤，紅色均勻，脂肪白色，纖維清晰，有韌性，指壓有彈性。表面：表面濕潤(rùn)或微干，不粘手，具有該禽固有的氣味，不刺鼻，無(wú)異味。牛羊肉色澤：肌肉有光澤，紅色均勻脂肪乳白，或微黃色，纖維清晰，有韌性，指壓有彈

32、性。表面：表面濕潤(rùn)或微干，不粘手，指壓具有彈性，具有新鮮牛羊肉固有的氣味，無(wú)異味。凍品類(lèi)標(biāo)志：有生產(chǎn)廠(chǎng)家名址，生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、中文商品名稱(chēng)及條形碼。外觀：包裝完好無(wú)解凍，變形，無(wú)變質(zhì)，無(wú)異味 衛(wèi)生、安全、品質(zhì)管理細(xì)則醫(yī)院食堂不但要滿(mǎn)足廣大醫(yī)護(hù)人員、病人及陪護(hù)人員的飲食需要，同時(shí)要保證膳食的品質(zhì)，更要注意服務(wù)態(tài)度和禮儀，以及衛(wèi)生，因?yàn)樗粌H關(guān)系醫(yī)院食堂的信譽(yù)，體現(xiàn)員工的素質(zhì)，且是整個(gè)醫(yī)院文化服務(wù)體系進(jìn)步的重大體現(xiàn)。工作期間務(wù)必做到以下要求：一、個(gè)人衛(wèi)生1、工作人員必須取得健康證并經(jīng)過(guò)安全衛(wèi)生培訓(xùn)合格后方能上崗。2、講究個(gè)人衛(wèi)生衣著整潔，工作時(shí)間按要求穿著工衣戴好工帽，負(fù)責(zé)分餐人員要戴口罩。3、

33、如發(fā)現(xiàn)傳染病者應(yīng)及時(shí)報(bào)告，并暫停工作，不能帶病上崗。4、做到“四勤”勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗工作服。5、廚房和工作時(shí)間不準(zhǔn)吃零食，廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吸煙及隨地吐痰。6、不得在洗碗池內(nèi)洗滌、鞋、襪等物品。7、工作時(shí)不能對(duì)著食物說(shuō)笑，咳嗽，打噴嚏。8、制作熟食前用洗潔精洗手，并戴上一次性手套，不得直接用手拿熟食物品。二、食品衛(wèi)生1、確保食品絕對(duì)無(wú)毒、無(wú)害，符合營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生要求，具有相應(yīng)的色香味等感官性狀。2、蔬菜加工時(shí)必須，一泡、二洗、三清、四燙，洗后菜中不得有泥沙，蟲(chóng)子和雜物黃葉等。用淡鹽水浸泡30分鐘以上，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)腐爛的菜品立即丟棄處理。3、菜要炒熟、炒透，油炸食品不能炸糊。4、肉類(lèi)魚(yú)類(lèi)要保持鮮活

34、。5、必須堅(jiān)持生熟分開(kāi)原則，粗加工和精加工分開(kāi)，過(guò)期變質(zhì)，有毒食物應(yīng)及時(shí)倒掉銷(xiāo)毀，絕不能使用。6、蔬菜瓜果，肉類(lèi)，干貨，半成品，須分類(lèi)存放，并離地面15公分以上，嚴(yán)禁直接放于地面。7、銷(xiāo)售直接入口食品，必須使用工具，切不可用手直接出售。8、餐后要及時(shí)清理售菜臺(tái)的衛(wèi)生，切忌臺(tái)面臟、亂、差。三、廚房衛(wèi)生1、刀石、菜板、鍋鏟、盆、桶、勺等廚房用具在使用前要清洗干凈，按規(guī)定擺放整齊，刀、石、菜板要生熟分開(kāi)使用。2、切完菜，應(yīng)及時(shí)清理垃圾集中處理，并清洗工作臺(tái)，地面，并及時(shí)清洗切肉機(jī)，切菜機(jī)。3、貨架、油煙罩、蒸柜、爐灶、洗菜池、洗碗池，每天保證清洗干凈。4、開(kāi)封調(diào)料和未用完的米、油、菜要及時(shí)進(jìn)冰柜和加

35、蓋。5、清除衛(wèi)生死角，防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等污染食物。6、定期清理冰柜，保持潔凈無(wú)異味。7、垃圾箱、污物桶要及時(shí)清洗干凈，保持無(wú)異味。8、餐后及時(shí)清理售菜窗口及售菜臺(tái)衛(wèi)生，清洗盛菜盆、盒，并定點(diǎn)擺放整齊及時(shí)沖洗地面，水渠，確保下水道暢通，無(wú)油污、菜渣。四、餐廳衛(wèi)生1、地面經(jīng)常清洗，保持臺(tái)凈、地凈，無(wú)垃圾雜物、無(wú)積水、干凈清爽。2、桌面、臺(tái)凳餐后及時(shí)清理，確保干凈無(wú)殘?jiān)?，無(wú)塵埃。3、墻壁、門(mén)窗、風(fēng)扇、燈管定期清洗無(wú)蜘蛛網(wǎng)。4、每周一次大掃除，用清潔劑洗臺(tái)面、地面、門(mén)窗，盡量做到無(wú)蠅、蚊、蟑螂等。5、專(zhuān)人負(fù)責(zé)回收餐具，不得亂放。剩菜剩飯，倒入指定容器及時(shí)運(yùn)走，確保餐廳無(wú)異味。五、餐具衛(wèi)生1、打菜勺

36、、打飯勺，要用盆盛放，不能直接放于臺(tái)面。2、餐具必須做到：一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔，餐具內(nèi)外要干凈，干燥無(wú)油污，無(wú)洗潔劑泡沫。3、餐具要集中擺放整齊，保持清潔，用白布蓋好，防止蟲(chóng)蟻污染，未消毒餐具不得循環(huán)使用。4、餐具用具用完及時(shí)清洗，做到誰(shuí)使用誰(shuí)清洗或?qū)Ｈ饲逑?。六、切配衛(wèi)生1、在加工物料前，必須對(duì)物料進(jìn)行質(zhì)量檢查，不加工病死、毒死、死因不明、腐敗變質(zhì)的禽獸、肉及魚(yú)類(lèi)。2、在加工過(guò)程中，肉類(lèi)菜類(lèi)不得落地，萬(wàn)一不小心掉落地面，必須清洗干凈才能使用，盛菜的籃筐不能直接著地，必須放置墊板之上。3、蔬菜必須經(jīng)過(guò)“一揀，二潔，三浸泡”過(guò)程，浸泡時(shí)間不能少于30分鐘，確保清洗過(guò)的蔬菜無(wú)泥沙、無(wú)黃葉

37、、無(wú)雜物、無(wú)青蟲(chóng)等。4、所有菜類(lèi)必須放置于菜架上，不得隨地亂堆放，切配清洗好的菜類(lèi)應(yīng)及時(shí)送往烹調(diào)間，并加蓋，以備廚師取用。5、肉類(lèi)必須把毛，鱗，甲殼清理干凈，后方可進(jìn)一步加工，不得先加工后清理。6、切配完后必須把菜板清洗干凈并消毒，豎起晾干。7、下班前，搞好各自崗位衛(wèi)生工作，并檢查掃尾是否徹底。七、烹調(diào)衛(wèi)生1、各廚師應(yīng)每餐對(duì)所需鍋、盆、鏟等工具用清潔劑徹底清洗，以保證菜肴不變污染，每鍋菜后應(yīng)用清水洗鍋。2、油、鹽、調(diào)料用后剩品應(yīng)及時(shí)清理并加蓋，以防被污染。3、吊于灶臺(tái)或地面的肉菜未經(jīng)清洗不得直接放下鍋。4、廚師炒菜前必須對(duì)各類(lèi)菜品調(diào)料進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量不良應(yīng)拒絕使用并報(bào)告主管。5、烹飪菜肴，必

38、須煮熟煮透。6、廚師對(duì)當(dāng)餐剩余的生、熟菜要風(fēng)冷、水冷后及時(shí)放入冰柜，葉菜要攤開(kāi)存放。7、廚師必須安排專(zhuān)人對(duì)冰柜進(jìn)行管理，冰柜物料應(yīng)按順序存放，生熟分開(kāi)，半成品與成品分開(kāi)，并按先進(jìn)先出的原則加以使用，雪柜內(nèi)物料須用保鮮紙封存，冰柜內(nèi)外定期清洗，確保無(wú)異味。8、下班前各廚師應(yīng)將自己用具清洗干凈后放置于定點(diǎn)位置，并徹底檢查自已的工作是否全面完成。八、倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生倉(cāng)庫(kù)，采購(gòu)是飯?zhí)迷瞎?yīng)部門(mén)，原料品質(zhì)好壞，倉(cāng)管員、采購(gòu)員負(fù)有重要責(zé)任，為保證食品的衛(wèi)生安全性，特制定如下倉(cāng)庫(kù)采購(gòu)衛(wèi)生制度，倉(cāng)管員采購(gòu)員必須嚴(yán)格遵守。1、采購(gòu)員必須通過(guò)正確的途徑采購(gòu)材料，嚴(yán)禁向供貨商收取任何回扣和好處費(fèi)。2、采購(gòu)的食品及其它輔助

39、料必須符合國(guó)家有關(guān)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和營(yíng)養(yǎng)要求并具有良好的感官性狀，不得進(jìn)購(gòu)假冒偽劣材料。3、所購(gòu)進(jìn)的食品及輔料必須嚴(yán)格檢查，對(duì)不符合食品衛(wèi)生要求及假冒偽劣物品一律拒收。4、貨品按性質(zhì)分類(lèi)存放，并粘上標(biāo)識(shí)，注明進(jìn)貨日期做到先進(jìn)先出的原則，食品要離地面、離墻，并不能和清潔用品、有強(qiáng)烈氣味、有毒、有害化學(xué)物品一起存放。5、經(jīng)常對(duì)庫(kù)存物料品質(zhì)進(jìn)行檢驗(yàn)，對(duì)庫(kù)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)并超過(guò)保質(zhì)期的或因其他原因出現(xiàn)腐迂變質(zhì)，生蟲(chóng)霉變的食品和輔料應(yīng)及時(shí)報(bào)廢處理，不得發(fā)出倉(cāng)庫(kù)使用。6、倉(cāng)庫(kù)必須長(zhǎng)期保持清潔和干燥，不得有鼠、蟲(chóng)、蒼蠅等，并搞好個(gè)人衛(wèi)生。一、服務(wù)素質(zhì)要求禮貌服務(wù)主要表現(xiàn)在用語(yǔ)，靠說(shuō)話(huà)來(lái)進(jìn)行交流，恰當(dāng)?shù)倪\(yùn)用語(yǔ)言表達(dá)方式，往往能表達(dá)到比較理想的效果，與客人交談時(shí)需使用文明用語(yǔ)：請(qǐng)、您好、謝謝、對(duì)不起、再見(jiàn)。 二、言談時(shí)的注意事項(xiàng)1、與顧客談話(huà)時(shí)聲音要適度，既不要大聲說(shuō)話(huà)也不要靠近客人的身邊小聲嘀咕。2、顧客與自己談話(huà)時(shí)或提意見(jiàn)時(shí)一定要專(zhuān)心聽(tīng)取。3、能用語(yǔ)言表達(dá)的，不要用手勢(shì)，不要用手指人。4、顧客言詞過(guò)激，不可與顧客爭(zhēng)執(zhí)和發(fā)生吵架事件。5、如顧客詢(xún)問(wèn)不該問(wèn)的問(wèn)題和超出原則的要求，不要憤而不答，要婉言拒絕或禮貌解釋。6、顧客有需求時(shí)，要盡最大的努力滿(mǎn)足顧客的需求。7、供餐人員打菜時(shí)切忌故意拖延時(shí)間或多少不均。8、不卑不亢在顧客面前保持一種正常心態(tài)，不可對(duì)顧客時(shí)冷時(shí)熱