公共營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識教程

1、公共營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識教程 第一章公共營養(yǎng)師職業(yè)道德第一節(jié)職業(yè)道德基本知識一、道德道德是一定社會、一定階級調(diào)節(jié)人與人之間、個人與社會、個人與自然之間各種關(guān)系的行為規(guī)范的總和。這種規(guī)范是靠社會輿論、傳統(tǒng)習慣、教育和內(nèi)心信念來維持的。它滲透于生活的各個方面，既是人們應當遵守的行為準則，又是對人們思想和行為進行評價的標 準。二、職業(yè)道德職業(yè)道德就是同人們的職業(yè)活動緊密聯(lián)系的， 符合職業(yè)特點所要求的道德準則、道德情操與 道德品質(zhì)的總和，是人們在從事職業(yè)活動的過程中形成的一種內(nèi)在的、非強制性的約束機制。職業(yè)道德是社會道德在職業(yè)活動中的具體化，是從業(yè)人員在職業(yè)活動中的行為標準 和要求，而且是本行業(yè)對社會所承擔

2、的道德責任和義務。1.職業(yè)道德特點職業(yè)道德與一般的道德有著密切的聯(lián)系，同時也有自己的特征。第一是行業(yè)性，即要鮮明地表達職業(yè)義務、職業(yè)責任以及職業(yè)行為上的道德標準。第二是連續(xù)性，具有不斷發(fā)展和世代延續(xù)的特征和一定的歷史繼承性。第三是實用性及規(guī)范性，即根據(jù)職業(yè)活動的具體要求，對人們在職業(yè)活動中的行為用條例、章程、守則、制度、公約等形式做出規(guī)定。第四是社會性 和時代性，職業(yè)道德是一定的社會或階級的道德原則和規(guī)范的“職業(yè)化” ，不是離開階級道德或社會道德而獨立存在的。隨著時代的變化職業(yè)道德也在發(fā)展，在一定程度上體現(xiàn)著當時社會道德的普遍要求，具有時代性。2.職業(yè)道德的社會作用職業(yè)道德具有重要的牡會作用。

3、 它能調(diào)節(jié)職業(yè)交往中從業(yè)人員內(nèi)部以及從業(yè)人員與服務對象 間的關(guān)系； 從業(yè)人員良好的職業(yè)道德有助于維護和提高本行業(yè)的信譽； 員工的責任心、良好的知識和能力素質(zhì)及優(yōu)質(zhì)的服務是促進本行業(yè)發(fā)展的主要活力， 并且對整個社會道德水平的提高發(fā)揮重要作用。三、社會主義職業(yè)道德社會主義職業(yè)道德是一種新型的職業(yè)道德， 是社會主義道德的有機組成部分， 伴隨著社會主義事業(yè)的實踐而產(chǎn)生、形成和發(fā)展，是社會主義職業(yè)活動不斷完善和經(jīng)驗的總結(jié)1.社會主義職業(yè)道德的基本特征社會主義職業(yè)道德是建立在以公有制為主體的經(jīng)濟基礎(chǔ)之上的一種社會意識， 是在社會主義道德指導下形成與發(fā)展的。人們不論從事哪種職業(yè)，都不僅是為個人謀生， 都貫穿

4、著為社會、為人民、為集體服務這一根本要求。2.社會主義職業(yè)道德的產(chǎn)生是社會主義事業(yè)發(fā)展的客觀要求1.愛崗敬業(yè)愛崗敬業(yè)是為人民服務和集體主義精神的具體體現(xiàn)， 是社會主義職業(yè)道德一切基本規(guī)范的基 礎(chǔ)。愛崗就是熱愛自己的工作崗位，熱愛本職工作。愛崗是對人們工作態(tài)度的一種普遍要求。敬業(yè)就是用一種嚴肅的態(tài)度對待自己的工作，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)、忠于職守、盡職盡責。愛崗是敬業(yè)的基礎(chǔ)，敬業(yè)是愛崗的具體表現(xiàn)，愛崗敬業(yè)是為人民服務精神的具體體現(xiàn)。誠實守信 誠實，就是忠誠老實，不講假話。誠實的人能忠實于事物的本來面目，不歪曲、不篡改事實，同時也不隱瞞自己的真實思想，光明磊落，言語真切，處事實在。誠實的人反對投 機取

5、巧，趨炎附勢，弄虛作假，口是心非。守信，就是信守諾言，說話算數(shù)，講信譽，重信用，履行自己應承擔的義務。減實 和守信兩者意思是相通的，誠實是守信的基礎(chǔ)，守信是誠實的具體表現(xiàn)。誠實守信是為人處世的一種美德，也是一種社會公德，是任何個有自尊心的人進行自我約束的基本要求。辦事公道 辦事公道是指從業(yè)人員在辦事情處理問題時，要站在公正的立場上，按照同一標準和同一原則辦事的職業(yè)道德規(guī)范。不可聞為是親朋好友就給予特別照顧，更不能利用職權(quán)挾嫌刁難。辦事公道要以一定的個人道德修養(yǎng)為基礎(chǔ)。4.服務群眾服務群眾是為人民服務精神的集中表現(xiàn)。服務群眾體現(xiàn)了職業(yè)與人民群眾的關(guān)系，說明工作的主要服務對象是人民群眾。服務群眾的

6、要求是依靠人時群眾，時時刻刻為群眾著想，急群 眾所急，優(yōu)群眾所憂，樂群眾所樂5.奉獻社會奉獻社會就是全心全意為社會作貢獻， 是為人民服務精神的最高體現(xiàn)。有這種精神境界的人把一切都奉獻給國家、人民和社會。奉獻就是不期望等價的回報和酬勞，而愿意為他人、為 社會或為真理、為正義獻出自己的力量，包括寶貴的生命 奉獻社會的精神主要強調(diào)的是一種忘我的全身心投人精神 當一個人專注于某種事業(yè)時，他關(guān)注的是這一事業(yè)對于人類，對于社會的意義，而不是個人的回報。一個人不論從事什么工作，不論在什么崗位，都可以為社會作貢獻。第二節(jié)公共營養(yǎng)師職業(yè)守則 公共營養(yǎng)師職業(yè)守則是對從事公共營養(yǎng)師職業(yè)的人員的職業(yè)品德、 職業(yè)紀律、

7、職業(yè)責任、職業(yè)義務、 專業(yè)技術(shù)勝任能力以及與同行、 社會關(guān)系等方面的要求， 是每一個從事公共營養(yǎng)師 職業(yè)的人員必須遵守和履行的。一、遵紀守法，誠實守信，團結(jié)協(xié)作 公共營養(yǎng)師的工作內(nèi)容經(jīng)常涉及膳食營養(yǎng)調(diào)查和評價 t以及對居民或團體食品消費行為的指導。 在工作中必須嚴格遵守國家政府部門的相關(guān)法律、 法規(guī)和制度， 如中華人民共和國食品衛(wèi)生法保健食品注冊管理辦法等，并結(jié)合工作進行廣泛宣傳。必須以社會主義職 業(yè)道德準則規(guī)范自己的行為，特別是在涉及食品功能以及食品安全等方面的問題時，應當堅持實事求是的作風，對群眾做到信守諾言，履行應承擔的責任、義務。在工作中應當尊重同事、同行及有關(guān)部門和單位的人員，相互幫

8、助，取長補短，主動協(xié)調(diào)好各方關(guān)系，共同完成工作任務。正確看待和處理有關(guān)名利的問題，不得詆毀同事，不得損害同事及協(xié)作單位和人員的利益。二、忠于職守，愛崗敬業(yè)，鉆研業(yè)務 營養(yǎng)工作關(guān)系著廣大人民的健康水平和國民綜合素質(zhì)的提咼公共營養(yǎng)師應以改善我國居民 營養(yǎng)狀況及身體素質(zhì)為己任，在面對我國居民營養(yǎng)缺乏和營養(yǎng)失衡雙重挑戰(zhàn)的現(xiàn)狀時，牢固樹立預防為主的觀念，不怕困難、不辭辛勞、千方百計為服務對象解決營養(yǎng)問題；為提咼國民個體及群體的營養(yǎng)知識及健康水平貢獻全部力量。同時，也不得利用職務謀取私 利。公共營養(yǎng)師還應勤奮好學、刻苦鉆研、不斷進取，努力提高有關(guān)膳食營養(yǎng)和人群健康的專業(yè)知識和技術(shù)水平。三、認真負責，服務于

9、民，平等待人以為人民服務為工作核心， 時刻為服務對象著想,一切以服務對象利益為重。尊重服務對象平等權(quán)利，一視同仁。鑒于我國經(jīng)濟發(fā)展的不平衡，在一些地區(qū)仍然存在較多的營養(yǎng)缺乏問題，因此對經(jīng)濟、文化欠發(fā)達的地區(qū)、人群和個體應當給予更多的耐心和關(guān)注。四、科學求實，精益求精，幵拓創(chuàng)新在業(yè)務上精益求精，對待工作一絲不茍，嚴格遵照技術(shù)指導或規(guī)程實施，保證工作質(zhì)量。尊重科學知識，幵展工作有理有據(jù)；經(jīng)常關(guān)注國內(nèi)外營養(yǎng)科學發(fā)展的新趨勢，及時更新專業(yè)知識； 主動運用相關(guān)學科知識,解決我國居民中已經(jīng)存在或新發(fā)現(xiàn)的膳食營養(yǎng)問題, 爭取做出創(chuàng)新性的成績；積極參加國內(nèi)外營養(yǎng)學專業(yè)團體的學術(shù)活動，總結(jié)和交流從事營養(yǎng)師專業(yè)活

10、動的體會、經(jīng)驗和成果。在工作中不得不懂裝懂，敷衍了事；不得抄襲、竊取他人 的勞動成果；不得浮夸和吹噓自己。第二章醫(yī)學基礎(chǔ)第一節(jié)人體解剖生理基礎(chǔ)人體解剖生理學是基礎(chǔ)醫(yī)學的重要組成部分，主要涉及人體的基本結(jié)構(gòu)和各系統(tǒng)的生理功能，是學習營養(yǎng)和食品衛(wèi)生學不可或缺的基礎(chǔ)學科之一。一、人體結(jié)構(gòu)構(gòu)成人體的基本單位是細胞，細胞組合成組織，組織又組合成系統(tǒng)，并構(gòu)成器官。多種組織 器官構(gòu)建成了復雜的人體。1.細胞細胞是構(gòu)成人體的基本結(jié)構(gòu)和功能單位。 雖然細胞的大小和形態(tài)各異， 但除極少數(shù)細胞（如紅細胞）外，均由細胞膜、細胞質(zhì)和細胞核三部分組成。 細胞膜以液態(tài)的脂質(zhì)雙分子層為基架， 其中鑲嵌著具有不同生理功能的蛋白

11、質(zhì)， 是維持細胞形態(tài)和實現(xiàn)細胞內(nèi)外物質(zhì)和信息交換的屏障和門戶。 細胞質(zhì)位于細胞膜和細胞核之間， 除有大量細胞基質(zhì)外， 還含有大量的有形結(jié)構(gòu)細胞器。細胞器主要包括內(nèi)質(zhì)網(wǎng)、 高爾基復合體和線粒體等。內(nèi)質(zhì)網(wǎng)是分布在細胞質(zhì)中的膜性管道系統(tǒng)，根據(jù)其表面是否附著核糖體而分為粗面內(nèi)質(zhì)網(wǎng)和滑面內(nèi)質(zhì)網(wǎng) 粗面內(nèi)質(zhì)網(wǎng)為蛋白質(zhì)合成的場所；滑面內(nèi)質(zhì)網(wǎng)與糖原的合成和儲存、類固醇物質(zhì)的合成等功能相關(guān)。 核糖體是細胞內(nèi)合成蛋白質(zhì)的主要結(jié)構(gòu)。高爾基復合體與細胞內(nèi)一些物質(zhì)的積聚、加工和分泌顆粒的形成密切相關(guān)。線粒體是由內(nèi)、外兩層單位膜所形成的圓形或橢圓形的囊狀結(jié)構(gòu)，是細胞進行氧化 供能的主要場所，故有細胞內(nèi)“動力工廠”之稱。溶酶體是一種囊狀小體，是細胞 內(nèi)重要的 消化器官。細胞核位于胞體的中央，由核膜包圍而成。細胞核中染色質(zhì)（在細胞分裂期為染色體） 是能 被堿性