蔬菜水果存放方法

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上冰箱里如何存放水果、蔬菜更健康冰箱中不同位置溫度不盡相同，而各種水果適宜的存放溫度也不相同。所以合理給冰箱里的蔬菜水果排排坐是十分有必要的。適合0的食物 絕大部分葉菜為喜涼蔬菜，其適宜的存放溫度為02，不能低于0。白菜、菠菜、芹菜、胡蘿卜、桃、葡萄、蘋果。這些果蔬剛買回來(lái)時(shí)，最好不要立即放入冰箱，因?yàn)榈蜏貢?huì)抑制果蔬的酵素活動(dòng)，從而使殘毒無(wú)法分解。所以，這些果蔬最好室溫存放一天再放入冰箱。冷藏室抽屜且不易太久 番茄、黃瓜、柿子椒、荔枝、苦瓜、豇豆、南瓜等蔬菜，適宜存放溫度一般在10左右；由于含水量較多，這些果蔬長(zhǎng)時(shí)間冷藏后會(huì)出現(xiàn)變黑、變軟、變味現(xiàn)象。不能進(jìn)冰箱的果蔬熱帶

2、水果最好放在避光、陰涼的地方保存。如果一定要放入冰箱，應(yīng)置于溫度較高的蔬果槽中，保存的時(shí)間最好不要超過(guò)兩天。香蕉、檸檬、南瓜等果蔬的適宜儲(chǔ)存溫度是1315，低溫儲(chǔ)存容易使之變黑、腐爛。即使掌握了蔬菜存放的溫度，存放也不要超過(guò)3天，而且存放在冰箱時(shí)最好放入保鮮袋內(nèi)。1、把蔬菜放進(jìn)保險(xiǎn)代里，袋口留出三分之一的空間。2、把裝了蔬菜的袋子放進(jìn)水盆中。注意不要讓水沒(méi)過(guò)袋口，以免灌入袋中。袋子一下就縮緊了，是由于水壓的作用排出了空氣。3、在水中一邊轉(zhuǎn)動(dòng)保鮮袋，一邊用手按壓保鮮袋，利用保鮮袋周圍水的壓力幫助排盡袋中的空氣。4、等待里面的空氣基本上排干凈了，再封上袋口，放進(jìn)冰箱里，蔬菜保存的時(shí)間就更長(zhǎng)了。不宜

3、冷藏的食品火腿不宜冷藏，因?yàn)闀?huì)使其中的脂肪析出，導(dǎo)致火腿肉結(jié)塊或松散。巧克力冷藏后表面容易結(jié)白霜，從而失去原味。面包等面食也不宜在冰箱內(nèi)保存，否則會(huì)導(dǎo)致其支鏈淀粉中的直鏈部分慢慢締合，從而逐漸變硬，出現(xiàn)“變陳”現(xiàn)象。冰箱中食物吃法有講究對(duì)于蔬菜類，要先吃葉菜類再吃根莖類；對(duì)于存放在冰箱里的果蔬，除了存放順序外，最好買那些不沾水的，這樣存放的時(shí)間會(huì)稍長(zhǎng)一些，維生素也不容易流失。冰箱里如何擺放食物更合理番茄醬、沙拉醬、芝麻醬、海鮮醬、奶酪、黃油、果醬、果汁等開(kāi)了封的瓶裝食品，以及雞蛋、咸鴨蛋等蛋類食品適合放在冰箱門架上；直接入口的熟食、酸奶、甜點(diǎn)等可放在上層靠門處。易滋生細(xì)菌的剩飯菜、剩豆?jié){、包裝

4、豆制品等放在上層后壁處；各種蔬菜及蘋果、梨等溫帶水果，要用保鮮袋裝好，以免因溫度過(guò)低而導(dǎo)致凍壞，應(yīng)放在下層靠門處。不同的食物都有其適應(yīng)的冷藏溫度，有些食物在冰箱可以存放一年巧吃蔬菜招招鮮NO.1要選擇新鮮的蔬菜，買來(lái)就吃儲(chǔ)存蔬菜不僅會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，還會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)損失，所以，消費(fèi)者購(gòu)買蔬菜不要只貪便宜買萎蔫菜，更不要批發(fā)蔬菜在家儲(chǔ)存。如若發(fā)現(xiàn)家中蔬菜已經(jīng)發(fā)黃、萎蔫、水漬化，就應(yīng)盡快棄用。蔬菜存放時(shí)間越長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失越大。蔬菜長(zhǎng)時(shí)間泡在水里不好，菜中的維生素會(huì)溶解于水而損失掉。不能光吃菜心，把外邊葉子扔掉，因?yàn)橥膺吶~子比菜心的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。NO.2蔬菜應(yīng)先洗后切，不可先切后洗先切后洗，會(huì)使菜里的維生

5、素和無(wú)機(jī)鹽從刀口處滲出,溶于洗菜水中而損失。切好的菜應(yīng)立即下鍋，不宜久放，以免營(yíng)養(yǎng)素在空氣中氧化而損失。NO.3炒菜應(yīng)用急火快炒，現(xiàn)炒現(xiàn)吃蔬菜在高溫下時(shí)間越短，營(yíng)養(yǎng)素就保留越多。急火快炒，維生素可保留80至95，而炒菜時(shí)間一長(zhǎng)，維生素只能保留15至40。菜炒好后，應(yīng)立即吃，這既有營(yíng)養(yǎng)又清脆可口。炒熟的菜，存放時(shí)間不宜長(zhǎng)，特別是不宜反復(fù)加熱，以免營(yíng)養(yǎng)素被大量破壞。NO.4炒菜時(shí)應(yīng)后放鹽、少放鹽炒菜時(shí)放鹽過(guò)早，菜里的水分容易釋出，菜就生硬且不易熟，從而延長(zhǎng)了烹調(diào)時(shí)間。放鹽過(guò)早，也會(huì)造成菜湯過(guò)多。放鹽太多，則菜過(guò)咸，對(duì)人體健康不利。NO.5有的菜可適當(dāng)加一點(diǎn)醋放醋會(huì)使菜肴略帶酸性，可減少維生素的損失

6、。NO.6炒菜時(shí)可不加水或盡量少加水，也可適量加些淀粉炒菜時(shí)加水多了，菜中的維生素和無(wú)機(jī)鹽易溶于湯內(nèi)，吃不了就造成損失。如果湯汁過(guò)多，可加些淀粉勾芡，使湯汁變濃變少，不僅使菜肴美味可口，還可減少營(yíng)養(yǎng)素的損失。NO.7炒菜時(shí)應(yīng)加鍋蓋，而且要嚴(yán)，以免溶解在湯里的維生素隨著水蒸氣揮發(fā)掉炒菜不可用銅鍋。銅對(duì)維生素C有破壞作用，能使?fàn)I養(yǎng)素?fù)p失50。銅鍋產(chǎn)生的銅綠,人食用后會(huì)中毒。NO.8少吃煮的菜或熬菜熬菜使菜長(zhǎng)時(shí)間加熱，維生素比炒菜損失得多。做湯菜或熬菜時(shí)應(yīng)等鍋中水開(kāi)后再放菜，菜一熟就出鍋。蔬菜吃鮮、存放方法有講究冬天時(shí)節(jié)，有些上班族習(xí)慣將一周要用的蔬菜統(tǒng)統(tǒng)買來(lái)，一股腦的塞進(jìn)冰箱。實(shí)際上，這樣吃菜吃是

7、非常危險(xiǎn)的。 蔬菜放了幾天，菜內(nèi)的強(qiáng)致癌物亞硝酸鹽數(shù)量猛增。亞硝酸鹽主要有兩個(gè)來(lái)源：1、來(lái)自蔬菜本身含有的硝酸鹽：硝酸鹽本身無(wú)毒，然而在儲(chǔ)藏一段時(shí)間之后，由于酶和細(xì)菌的作用，硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是一種有毒物質(zhì)，它在人體內(nèi)與蛋白類物質(zhì)結(jié)合，可生成強(qiáng)致癌性的亞硝酸鹽類物質(zhì)。 2、來(lái)自肥料：給蔬菜施肥沒(méi)有錯(cuò)，問(wèn)題在于人們往往大量、單一地施用氮肥，超過(guò)了植物的需要量，或是在要收摘之前還在施肥。由于植物來(lái)不及把它們?nèi)坑脕?lái)合成營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，只好以硝酸鹽的形式留在蔬菜中，成為隱患。營(yíng)養(yǎng)豐富的綠葉蔬菜中的硝酸鹽含量，較根類、茄果類蔬菜更高。 新鮮蔬菜買來(lái)后應(yīng)盡快食用。葉菜類中硝酸鹽含量較高，尤其不可

8、久放。若買來(lái)蔬菜當(dāng)天沒(méi)有烹調(diào)，應(yīng)及時(shí)裝入保鮮袋，扎口放冰箱中保存，但不宜久存。肉類菜肴可以多次加熱，但蔬菜烹調(diào)后要當(dāng)天吃完，不要反復(fù)熱剩菜。凡是已經(jīng)發(fā)黃、水漬化的蔬菜，其中亞硝酸鹽含量都很高，千萬(wàn)不可食用。存放過(guò)久的蔬菜不僅會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，還有大量的營(yíng)養(yǎng)損失：實(shí)驗(yàn)證明，在30攝氏度的屋子里儲(chǔ)存24小時(shí)，綠葉蔬菜中的維生素C幾乎全部損失，而亞硝酸鹽的含量則上升了幾十倍。不過(guò)，這也并不是講蔬菜越新鮮越好。因?yàn)椴烧痪玫氖卟松贤€帶有多種對(duì)人體有害的物質(zhì)，如農(nóng)藥殘留等。像蘿卜、黃瓜等，可以多浸泡、用手或者刷子大力清洗，洗掉上面殘留的農(nóng)藥；菠菜、韭菜、西紅柿則可以多浸泡一段時(shí)間，使得菜表面的藥物溶解

9、，僅僅沖一下是不衛(wèi)生的。其實(shí)，越新鮮的蔬菜有可能農(nóng)藥、化肥的殘留物越多，最好存放一段時(shí)間藥物揮發(fā)了食用更加安全。另外，有許多蔬菜本身就在食用時(shí)不必過(guò)分貪鮮：西紅柿、馬鈴薯和菜花存放一周后與剛采來(lái)的比較，維生素C的含量相差無(wú)幾；卷心菜冷藏保存比新鮮的卷心菜含有更豐富的維生素C；甘藍(lán)、青椒等即使存放一周里面的維生素C含量也沒(méi)有什么變化；大蒜切碎后放置20分鐘左右，大蒜素抗癌功效能發(fā)揮得更加充分；鮮黃花、鮮木耳食用后會(huì)中毒。即使買的菜不多，如果不是一次全部吃完，能放進(jìn)冰箱的，還是要放進(jìn)去的。研究結(jié)果表明：無(wú)論是在室溫還是在低溫條件下，白菜、黃瓜、蕓豆和冬瓜4種蔬菜中Vc含量均隨儲(chǔ)存時(shí)間的延長(zhǎng)而減少；

10、在相同的儲(chǔ)存時(shí)間，低溫條件下儲(chǔ)存的蔬菜中Vc含量及其變化速率均明顯低于室溫條件下；3種低溫處理，Vc的含量損失從小到大的順序是保鮮盒冷藏、保鮮膜冷藏和冷藏；蔬菜中Vc含量及變化速率因蔬菜品種不同而存在顯著差異。綠葉蔬菜豎著放如果橫著放，蔬菜為了盡量恢復(fù)它生長(zhǎng)時(shí)的原始狀態(tài)會(huì)消耗很大的能量，所以橫放的蔬菜更容易發(fā)黃。豎放時(shí)，蔬菜的葉綠素、營(yíng)養(yǎng)素和含水量都要比橫著放保存得好，且存放時(shí)間越長(zhǎng)，差異越大。一些具有花蕾、莖尖的莖類蔬菜，例如菜心、芥藍(lán)、蘆筍、大蔥等，在采收后花蕾會(huì)繼續(xù)生長(zhǎng)、開(kāi)花。這類蔬菜的生長(zhǎng)方向垂直于地面，因此采收后如果平放保存57天，蔬菜頂部會(huì)逐漸彎曲，影響蔬菜的外觀。如果豎直放就沒(méi)有

11、這個(gè)問(wèn)題。結(jié)球葉菜倒著放結(jié)球葉菜有大白菜、結(jié)球甘藍(lán)、結(jié)球萵苣和包心蓋菜等。結(jié)球類蔬菜發(fā)生腐敗均從心開(kāi)始，而且輕微的腐敗肉眼往往無(wú)法察覺(jué)。將結(jié)球葉菜倒置或者橫著放，讓根部不接觸地面，外面一層葉子耐寒、耐碰，能起到保護(hù)菜心的作用，吃的時(shí)候?qū)⑼鈱幼凕S的葉子撕掉即可。有些蔬菜需要特殊呵護(hù)蒜黃：可用鮮大白菜的葉片將其包起來(lái)。豎放在陰涼處，不沾水，可保鮮數(shù)天。西紅柿：存放時(shí)需蒂頭朝下分開(kāi)放置，不要重疊，因重疊的部分容易腐爛。馬鈴薯：可與蘋果擺在一起，放在陰涼的地方保存。由于蘋果會(huì)釋放一種可使其他蔬果老化的乙烯氣體，能抑制馬鈴薯發(fā)芽。芋頭：保存時(shí)可先去除泥土，將芋頭擦干后用干報(bào)紙包起來(lái)，再放在陰涼通風(fēng)的地方

12、。黃瓜、辣椒、萵筍：保存時(shí)，可將其放進(jìn)塑料袋里，將袋口扎緊，置于陰涼干燥處，一般能保鮮10天左右。老姜：不適合冷藏保存，因?yàn)樗旧硪牙w維化，容易使水分流失?？煞旁诔倍粷竦募?xì)沙里保存。鮮藕：保存時(shí)把泥土洗掉，放入盆里，加滿清水，把藕浸沒(méi)，一兩天換一次涼水。茄子 茄子中的酸性物質(zhì)很容易氧化變黑，切開(kāi)后的茄子可放入清水中浸泡，待下鍋前再取出。筍： 竹筍是鮮菜，越新鮮越嫩，口感越好，買回來(lái)后不馬上吃的話，可在筍的切面上涂抹一些鹽，放入冰箱冷藏室，可保其鮮嫩及口感。蘿卜 防止蘿卜糠心： 蘿卜萌芽、抽苔會(huì)消耗養(yǎng)分，導(dǎo)致蘿卜糠心?？上魅ヌ}卜頂端的菜盤，防止萌芽，保持營(yíng)養(yǎng)，保護(hù)水分；若家庭需要存放少量蘿卜，

13、除按前法處理后，還需將蘿卜裝入密封性好的無(wú)毒塑料袋中，扎緊袋口，置于陰涼潮濕處，溫度在0-5攝氏度。芹菜 將新鮮、整齊的芹菜捆好，用保鮮袋或保鮮膜將莖葉部分包嚴(yán)，然后將芹菜根部朝下豎直放入清水盆中，一周內(nèi)不黃不蔫。將芹菜葉摘除，用清水洗凈后切成大段，整齊地放入飯盒或干凈的保鮮袋中，封好盒蓋或袋口，放入冰箱冷藏室，隨吃隨取。韭菜 清水浸：用細(xì)繩將新鮮、整齊的韭菜捆好，根部朝下放在清水盆中，可保鮮3-5天。菜葉包：將韭菜整理好后捆一下，再用大白菜葉包裹，放在陰涼處，可存放3-5天。大蔥 晾曬法：將大蔥的葉子曬蔫，不要去掉，捆好把，根朝下垂直放在陽(yáng)臺(tái)的暗陰處，切忌沾水受潮，以免腐爛，太干燥也不好，會(huì)干癟、空。洋蔥 將網(wǎng)兜或廢舊的尼龍襪洗凈晾干，把洋蔥裝入其中，用繩扎緊口，吊于陰暗通風(fēng)處，可防潮、防腐。凍洋蔥復(fù)鮮：凍了的洋蔥不要凍吃，可將凍洋蔥放入水中浸泡半天，即可恢復(fù)原狀。鮮姜 鮮姜不易保管，天暖易干硬萎縮，天冷又易凍壞腐爛。變質(zhì)的爛姜有霉，不能食用。沙埋：應(yīng)選擇外皮無(wú)損傷，莖肥厚的大塊姜，生有小芽的應(yīng)掰掉，把姜埋入潮而不濕的細(xì)沙土或黃土中，冬季要防凍，可放在較暖、干燥、通風(fēng)處?？陕裨诨ㄅ?、臉盆中。袋裝：如姜少，可裝如紙袋或塑料袋內(nèi)，在11-14攝氏度的環(huán)境下存放。西葫蘆 挑選外皮沒(méi)有損壞的西葫蘆，放在屋內(nèi)陰涼通風(fēng)處，不要沾水，不要隨意移動(dòng)和磕碰，