廚藝大賽流程

1、新鄉(xiāng)學(xué)院學(xué)生餐廳首屆廚藝大賽流程5月31日西區(qū)餐廳二樓一、賽前準(zhǔn)備13:00-17:151 .確定食材13：0014：002 .布置會場13：00-14:00灶臺,評委席,觀眾席3 .熟悉操作14:00-14:30可先準(zhǔn)備特殊材料4 .保存食材14:30-15:00抽簽分組,進(jìn)行保存5 .檢查準(zhǔn)備15：0016：00號牌,投影儀,幻燈片,音樂,音響,檢查獎品,評分條10份,評分細(xì)那么10份,比賽流程發(fā)放10份,互動環(huán)節(jié),主持人臺詞注：10份為暫定,據(jù)評委嘉賓人數(shù)定6 .比賽到場17:00-17:15參賽人員,親友團(tuán)每組10人,工作人員,主持人,嘉賓,評委,學(xué)生評委,觀眾二、進(jìn)行比賽17:301

2、 .主持人致開場白2分鐘介紹評委,嘉賓2 .張書記講話2分鐘團(tuán)委書記歐陽豫樊講話2分鐘3 .主持人介紹比賽規(guī)那么1分鐘宣布開始4 .廚師第一組進(jìn)行比賽17:45-18:1025分鐘1自我介紹,介紹菜品1.分鐘菜名,特色17:45-17:552開始互動,搶答問題5分鐘10名同學(xué)發(fā)放品菜卡17:55-18:003主持人宣布面點組比賽開始評委點評,打分10分鐘有禮儀小姐將菜品逐一端到評委席品嘗18:00-18:105 .廚師第二組進(jìn)行比賽18：10-18:4030分鐘1自我介紹,介紹菜品1.分鐘菜名,特色18:10-18:202介紹餐廳流程10分鐘18:2018:30(3)評委點評,打分10分鐘(有

3、禮儀小姐將菜品逐一端到評委席品嘗)18:30-18:406 .茶藝表演18:4018：507 .學(xué)生第一組進(jìn)行比賽18:50-19:20(1)自我介紹,介紹菜品15分鐘(菜名,特色)(2)開始互動,搶答問題5分鐘(5名同學(xué)發(fā)放品菜卡)(3)評委點評,打分10分鐘8 .學(xué)生第二組進(jìn)行比賽19:20-19:50(1)自我介紹,介紹菜品15分鐘(菜名,特色)(2)開始互動,搶答問題5分鐘(5名同學(xué)發(fā)放品菜卡)(3)評委點評,打分10分鐘9 .主持人宣布結(jié)果,頒獎,照相10分鐘19:50-20:0010 .清掃會場注：食堂將為選手們提供食用油、鹽、味精、雞精、胡椒粉、白糖、陳醋、白醋、生抽、老抽、料酒

4、、紅干椒、淀粉、豆豉、花椒、大料、蔥、姜、蒜等根本調(diào)料.附一：新鄉(xiāng)學(xué)院學(xué)生餐廳首屆廚藝大賽廚師組參賽人員名單編號組別姓名參賽類別菜名1廚師一組付雅楠副食炒土豆絲、重慶過橋大排2廚師一組李永新副食炒土豆絲、土芹炒肉片3廚師一組姚建利副食炒土豆絲、麻辣豆腐4廚師一組張杰仁副食炒土豆絲、鳳冠雞翅5廚師一組李玉輝副食炒土豆絲、黃婀豆芽6廚師一組李小寶副食炒土豆絲、牡丹燕菜7廚師一組陳松波副食炒土豆絲、水煮肉片8廚師一組李鐵森副食炒土豆絲、紅燒茄子9廚師二組沈培山副食炒土豆絲、紅燒茄子10廚師二組曹治星副食炒土豆絲、魚香茄龍11廚師二組劉希光副食炒土豆絲、魚香肉絲12廚師二組郝梅風(fēng)副食炒土豆絲、鳳尾金絲

5、蝦13廚師二組馮景華副食炒土豆絲、麻辣豆腐14廚師二組付雅楠副食炒土豆絲、桂花粉絲15廚師二組孟照丹副食炒土豆絲、燒蓮尖16廚師二組袁東方副食炒土豆絲、干煽辣子肺編號組別姓名參賽類別菜名17面點組費向橋張小芳主食油條、糖糕、菜角18面點組李占華主食油條、糖糕、菜角19面點組劉平主食煎餅20面點組范豐收主食手抓餅21面點組劉和平主食老婆餅、蝴蝶酥22面點組楊曉紅主食烤小饅頭23面點組馮春旺主食大餅24面點組郭根旺何大嬌主食包子表演組馬文德主食拉面表演組都喜群主食山西刀削面編號組別姓名院系菜名1學(xué)生一組劉丹豐宋萬嶺歷史系糖醋里脊2學(xué)生一組苗蘭張海山物理系啤酒鴨紅燒肉丸子3學(xué)生一組劉娜于蕾音表系消暑

6、黃金餅4學(xué)生一組高兵杰李莉教科系年年有魚5學(xué)生一組李海琴成春景商學(xué)院壽司6學(xué)生一組韓敬劉亞男新傳系茄汁鰭素魚7學(xué)生一組徐先亞介木外語系辣子雞8學(xué)生一組潘偉陳飛飛數(shù)學(xué)系花簇鯉魚9學(xué)生一組潘亞明曹喜局機(jī)電工程自也10學(xué)生二組張鵬童文麗政法系一品清香11學(xué)生二組桑賢敏王曉寧建工系雪菜肉末春筍12學(xué)生二組賈霜蓉荊洋藝設(shè)系水果咖喔13學(xué)生二組張伊婷陳曉東文學(xué)院錦繡前程14學(xué)生二組楊小軍肖夢華化工系肉醬蒸茄子15學(xué)生二組金俊波婁林娟計信學(xué)院金屋藏嬌16學(xué)生二組張俊霞王亞博生科系青瓜木耳芙蓉開17學(xué)生二組胡珊珊楊洋洋國教中央好一碗鍋巴18學(xué)生二組魏艷梅董穩(wěn)管埋學(xué)院綠叢游魚附二：新鄉(xiāng)學(xué)院學(xué)生餐廳首屆廚藝大賽廚

7、師組評分表評分標(biāo)準(zhǔn)及細(xì)那么：比賽單項每項定為100分,判分采取扣分的方法,各評委評分總和的平均值為該項的最后得分.1 .口味20分：菜點的主料、輔料、調(diào)料、笑汁等的咸、甜、酸、香、鮮等的滋味.要求調(diào)味適當(dāng)、口味鮮美純粹、主味突出,無怪味、糊味.2 .質(zhì)地20分：選料精致,火候恰當(dāng),質(zhì)感鮮明,符合成品本身應(yīng)具有的軟、嫩.酥脆、爛、滑、松、糯、爽等特點.3 .造型20分：形態(tài)優(yōu)美自然,主輔料配比合理,刀工規(guī)格整潔,汁熒適度,油量恰當(dāng),裝盤美觀.4.色澤20分：色調(diào)自然明快,美觀大方,主輔料相互配合協(xié)調(diào)悅目.5.營養(yǎng)與衛(wèi)生20分：注重食品營養(yǎng),低糖,低鹽、低脂肪,講究食品衛(wèi)生,器皿衛(wèi)生.選手編號規(guī)定

8、菜特色菜心、分口味質(zhì)地造型色澤營養(yǎng)衛(wèi)生口味質(zhì)地造型色澤營養(yǎng)衛(wèi)生12345678910111213141516新鄉(xiāng)學(xué)院學(xué)生餐廳首屆廚藝大賽面點組評分表評分標(biāo)準(zhǔn)及細(xì)那么：比賽單項每項定為100分,判分采取扣分的方法,各評委評分總和的平均值為該項的最后得分.1 .口味20分：菜點的主料、輔料、調(diào)料、先汁等的咸、甜、酸、香、鮮等的滋味.要求調(diào)味適當(dāng)、口味鮮美純粹、主味突出,無怪味、糊味.2 .質(zhì)地20分：選料精致,火候恰當(dāng),質(zhì)感鮮明,符合成品本身應(yīng)具有的軟、嫩.酥脆、爛、滑、松、糯、爽等特點.3 .造型20分：形態(tài)優(yōu)美自然,主輔料配比合理,刀工規(guī)格整潔,汁熒適度,油量恰當(dāng),裝盤美觀.4.色澤20分：色

9、調(diào)自然明快,美觀大方,主輔料相互配合協(xié)調(diào)悅目.5.營養(yǎng)與衛(wèi)生20分：注重食品營養(yǎng),低糖,低鹽、低脂肪,講究食品衛(wèi)生,器皿衛(wèi)生.選手編號口味質(zhì)地造型色澤營養(yǎng)與衛(wèi)生總分1718192021222324新鄉(xiāng)學(xué)院學(xué)生餐廳首屆廚藝大賽學(xué)生組評分表評分標(biāo)準(zhǔn)及細(xì)那么:比賽單項每項定為100分,判分采取扣分的方法,各評委評分總和的平均值為該項的最后得分.1 .口味20分：菜點的主料、輔料、調(diào)料、先汁等的咸、甜、酸、香、鮮等的滋味.要求調(diào)味適當(dāng)、口味鮮美純粹、主味突出,無怪味、糊味.2 .質(zhì)地20分：選料精致,火候恰當(dāng),質(zhì)感鮮明,符合成.品本身應(yīng)具有的軟、嫩.酥脆、爛、滑、松、糯、爽等特點.3 .造型20分：形態(tài)優(yōu)美自然,主輔料配比合理,刀工規(guī)格整潔,汁先適度,油量恰當(dāng),裝盤美觀.4 .色澤20分：色調(diào)自然明快,美觀大方,主輔料相互配合協(xié)調(diào)悅目.5 .營養(yǎng)與衛(wèi)生20分：注重食品營養(yǎng),低糖,低鹽、低脂肪,講究食品衛(wèi)生,器皿衛(wèi)生.選手編號口味質(zhì)地造型色澤營養(yǎng)與衛(wèi)生總分