餐飲工作流程

1、味江南蘇杭菜館餐廳工作流程二6班（中班）工作流程：1. 9:25晨會一樓點名，并安排各員工（服務組和地喔）的工作崗位.2. 9:30-10:30服務組做各區(qū)域衛(wèi)生，衛(wèi)生標準參照包廂，大廳等各區(qū)域的衛(wèi)生標準，地喔組入餐具、樓道衛(wèi)生、地喔臺衛(wèi)生等。3. 10:30-10:50員工餐時間4. 10:50-10:55員工整理儀容儀表，化妝時間.5. 11:00中午例會時間，根據(jù)訂臺安排工作，主管安排工作及傳達公司理念.6. 11:10-11:30中午接待的餐前檢查及早上衛(wèi)生工作的收尾.7. 11:30-12:00主管攜同部長按餐前自檢表對各區(qū)域衛(wèi)生抽查一不足的要求區(qū)域員工重做，并重新復查.12:10服

2、務員站位迎客.8. 12:00-13:30中餐接待時間.接待中按人性化及標準化服務給客人提供服務，部長協(xié)助并督導服務員，及時處理客人的投訴，如處理不了，要及時通知主管.9. 13:25-13:30中班與C班的交接.10. 16:30-16:50員工餐11. 16:50-16:55員工整理五寶、儀容儀表、化淡妝。12. 16:55-17:20下午例會（內(nèi)容：例隊-點-安排崗位-訂臺/古清-檢杳五寶/儀容儀表）13. 17:20-17:30跳舞或進崗14. 17:40-18:00做餐前、煮開水、迎客，管理員檢查衛(wèi)生和餐前。地喔備蒜米水果。15. 18:00-21:30接待客人，并做好人性化服務，客

3、人走后及時收臺，做好衛(wèi)生.16. 20:30-21:30安排服務員清洗樓層杯具.及地喔員分樓層收臺17. 21:25-21:30做好中班與晚班交接，下班.特殊情況推遲。三。班(晚班)工作流程：1. 13:25晚班主管去營業(yè)臺抄當晚的訂臺人數(shù)，點名，安排工作.2. 13:30入崗與中班人員交接，特殊情況推遲。3. 晚班部長檢查上一班次未完成工作，記錄好，并安排人員跟進.4. 15:30安排人員樓層備下籃筐，小白筐，帶班管理人下餐紙。5. 16:25安排人員地哩分配員工餐.6. 16:50與主管匯報工作，將未完成的工作告知.7. 20:30通知晚班員工宵夜時間.8. 20:50晚班員工進崗.9.

4、晚班主管巡崗檢查上一班的未完成的工作(客人買單的情況，桌臺的收尾情況，已收包廂的桌面衛(wèi)生，擺臺，衛(wèi)生間的垃圾，備餐間的垃圾，杯具的清洗情況，空調(diào)和電視等電器的關合.10. 合理安排人員接班，分配工作.(1) .將樓層包廂臺面恢復，傾倒所有垃圾筐內(nèi)的垃圾及空酒瓶，酒盒，清洗完所有杯具(2) .將5樓大廳的臺面、地面清理干凈，清理樓層所有垃圾.11. (1)晚班主管下班時，要做最后巡場檢查洗碗間是否有遺留的杯具，水池的水是否放完.(2)檢查樓層各包廂的水源，電源是否關閉，垃圾是否清理，包廂是否有未收走的餐具和菜品.12. 23:25巡場結(jié)束后通知晚班人員下班，值班主管填寫交接班本，關閉樓層電源后方可下班.收市標準:(1) .餐具、杯具的清理，垃圾的清理(房屋后面)(2) .恢復6-7-8樓的臺面及地面衛(wèi)生，.關好5-6-7-8樓兩邊消防門，(4) .臺布拿到8樓臺布桶，(5) .8樓電梯口空調(diào)主機關閉的檢查(6) .各樓層包廂電源閘、包廂燈具、空調(diào)的關閉(樓層總閘、“緊關”不關)(7) .寫好交接班本，.特殊事情的交接(微信群).6-8樓點菜機的關閉(9) .加菜單回收到電腦