餐飲服務食品安全操作規(guī)范測試題及答案

1、餐飲效勞食品平安操作標準測試題2學校：姓名：分數(shù)：一、判斷題共10題,每題2分1 .任何組織或者個人有權舉報食品平安違法行為.2 .倡導餐飲效勞提供者公開加工過程,公示食品原料及其來源.3 .食品經(jīng)營許可申請人應當對許可申請材料的真實性負責.4 .委托他人辦理食品經(jīng)營許可申請的,代理人應當提交授權委托書以及代理人的身份證實文件.5 .食品經(jīng)營許可證的正本和副本具有同等法律效力.6 .餐飲效勞提供者不得偽造、涂改、倒賣、出租、出借、轉(zhuǎn)讓食品經(jīng)營許可證.7 .轉(zhuǎn)讓餐館時,可以將食品經(jīng)營許可證一并轉(zhuǎn)讓.8 .食品經(jīng)營許可的事項發(fā)生變化后,應當在10個工作日內(nèi)申請變更.9 .餐飲效勞提供者應當對監(jiān)督檢

2、查人員現(xiàn)場檢查中形成的檢查記錄、詢問記錄和抽樣檢驗等文書進行核對,核對無誤后簽字或者蓋章.10 .日常監(jiān)督檢查結果為不符合,有發(fā)生食品平安事故潛在風險時,餐飲效勞提供者應當邊整改邊經(jīng)營.二、單項選擇題共10題,每題3分1 .食品的進貨查驗記錄和進貨憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后A.3個月B.6個月,沒有明保證質(zhì)期的不少于24個月C.12個月D.18個月2 .餐飲效勞提供者在散裝食品的貯存位置可以不標明哪項內(nèi)容A.食品的名稱B.食品的生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號C.食品的成分或者配料表D.保質(zhì)期3 .被撤消許可證的餐飲效勞提供者,其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處分決定作出之日起年

3、內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營治理工作和擔任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品平安治理人員A.2B.3C.4D.54 .餐飲效勞人員從事以下哪項操作時應戴口罩A.切醬牛肉B.切生牛肉C.燉牛肉D.洗生牛肉5 .餐飲效勞提供者加工食品時可以添加A.藥品B.任何中藥材C.根據(jù)傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)D.少數(shù)西藥6 .以下不屬于食品原料的物質(zhì)是A.罌粟殼B.黑胡椒C.桔子罐頭D.中式臘腸7 .以下關于過期食品處置舉措正確的選項是A.盡快使用B.降價銷售C.禁止使用D.混合使用8 .在食用冰中保存的生食海鮮,加工后至食用時的間隔時間不得超過小時A.1B.2C.4D.249 .全國食品平安的投訴舉報

4、是A.12315B.12320C.12331D.1236510 .餐飲效勞提供者發(fā)生食物中毒后,應立即采取以下哪項舉措A.停止經(jīng)營,封存可能導致事故的食品及原料、工具、設備B.清掃現(xiàn)場,搞好室內(nèi)外衛(wèi)生C.廢棄剩余食品D.調(diào)換加工人員三、多項選擇題共10題,每題5分1 .以下關于餐飲具消毒方法正確的選項是A.煮沸消毒,溫度100C,10分鐘以上B.紅外線消毒,溫度120c以上,10分鐘以上C.洗碗機消毒,水溫65C,30秒以上D.含氯消毒劑消毒,在有效氯濃度250mg/L以上的消毒液中浸泡3分鐘2 .餐飲效勞環(huán)節(jié)發(fā)生化學性食物中毒的常見原由于A.食用了毒蕈、野生河觥、發(fā)芽土豆B.食用了含禁用農(nóng)藥

5、的蔬菜C.食用了未燒熟煮透的豆?jié){、四季豆D.誤將亞硝酸鹽當作食鹽3 .餐飲效勞提供者預防細菌性食物中毒的根本原那么為A.預防食品受到病原菌污染B.限制病原菌繁殖C.殺火病原菌D.在食品中添加抗生素4 .防控食品受到病原菌污染的舉措主要為A.保持加工場所清潔衛(wèi)生,預防滋生蚊蠅、嶂螂、老鼠等有害生物B.嚴格清洗和消毒餐飲具、加工工用具及容器C.嚴格執(zhí)行從業(yè)人員健康治理制度,患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品平安疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作D.嚴格執(zhí)行加工人員個人衛(wèi)生制度5 .不得將食品與以下哪項物質(zhì)一同貯存、運輸A.食品添加劑B.餐飲具C.有毒物品D.有害物品6 .以下有關餐飲經(jīng)營

6、場所衛(wèi)生間治理正確的選項是A.設置獨立的排風設置B.出口附件設置洗手設施,并配備洗手液皂、消毒液、擦手紙、干手器等C.定期清洗衛(wèi)生間設施、設備,并做好記錄D.保持清潔衛(wèi)生,無污物、無垃圾7 .餐飲效勞提供者采購國內(nèi)食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的預包裝食品時,應當查驗以下哪項內(nèi)容A.食品的名稱、規(guī)格、凈含量8 .食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期C.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式D.生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標準代號8 .以下哪項物質(zhì)為食品生產(chǎn)經(jīng)營活動中禁止使用的非食用物質(zhì)A.硼砂B.罌粟殼C.酸性橙金黃粉D.檸檬黃9 .以下哪項物質(zhì)為食品生產(chǎn)經(jīng)營活動中禁止使用的非食用物質(zhì)A.吊白塊B.甲醛C.蘇丹紅D.三聚鼠胺10 .對違反

7、食品平安法律法規(guī)規(guī)定餐飲效勞提供者,可處以A.罰款B.撤消許可證C.行政拘留D.判刑配套答案一、判斷題共10題,每題2分1 .任何組織或者個人有權舉報食品平安違法行為.對2 .倡導餐飲效勞提供者公開加工過程,公示食品原料及其來源.對3 .食品經(jīng)營許可申請人應當對許可申請材料的真實性負責.對4 .委托他人辦理食品經(jīng)營許可申請的,代理人應當提交授權委托書以及代理人的身份證實文件.對5 .食品經(jīng)營許可證的正本和副本具有同等法律效力.對6 .餐飲效勞提供者不得偽造、涂改、倒賣、出租、出借、轉(zhuǎn)讓食品經(jīng)營許可證.對7 .轉(zhuǎn)讓餐館時,可以將食品經(jīng)營許可證一并轉(zhuǎn)讓.錯8 .食品經(jīng)營許可的事項發(fā)生變化后,應當在

8、10個工作日內(nèi)申請變更.對9 .餐飲效勞提供者應當對監(jiān)督檢查人員現(xiàn)場檢查中形成的檢查記錄、詢問記錄和抽樣檢驗等文書進行核對,核對無誤后簽字或者蓋章.對10 .日常監(jiān)督檢查結果為不符合,有發(fā)生食品平安事故潛在風險時,餐飲效勞提供者應當邊整改邊經(jīng)營.錯二、單項選擇題共10題,每題3分1 .食品的進貨查驗記錄和進貨憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后BA.3個月B.6個月,沒有明保證質(zhì)期的不少于24個月C.12個月D.18個月2 .餐飲效勞提供者在散裝食品的貯存位置可以不標明哪項內(nèi)容CA.食品的名稱B.食品的生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號C.食品的成分或者配料表D.保質(zhì)期3 .被撤消許可證的餐飲效勞提供者,其法定

9、代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處分決定作出之日起D年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營治理工作和擔任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品平安治理人員A.2B.3C.4D.54 .餐飲效勞人員從事以下哪項操作時應戴口罩AA.切醬牛肉B.切生牛肉C.燉牛肉D.洗生牛肉5 .餐飲效勞提供者加工食品時可以添加CA.藥品B.任何中藥材C.根據(jù)傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)D.少數(shù)西藥6 .以下不屬于食品原料的物質(zhì)是AA.罌粟殼B.黑胡椒C.桔子罐頭D.中式臘腸7 .以下關于過期食品處置舉措正確的選項是CA.盡快使用B.降價銷售C.禁止使用D.混合使用8 .在食用冰中保存的生食海鮮,加工后至食用時

10、的間隔時間不得超過A小時D.A.1B.2C.4249 .全國食品平安的投訴舉報是AA.12315B.12320C.12331D.1236510 .餐飲效勞提供者發(fā)生食物中毒后,應立即采取以下哪項舉措AA.停止經(jīng)營,封存可能導致事故的食品及原料、工具、設備B.清掃現(xiàn)場,搞好室內(nèi)外衛(wèi)生C.廢棄剩余食品D.調(diào)換加工人員三、多項選擇題共10題,每題5分1 .以下關于餐飲具消毒方法正確的選項是ABA.煮沸消毒,溫度100C,10分鐘以上B.紅外線消毒,溫度120c以上,10分鐘以上C.洗碗機消毒,水溫65C,30秒以上D.含氯消毒劑消毒,在有效氯濃度250mg/L以上的消毒液中浸泡3分鐘2 .餐飲效勞環(huán)

11、節(jié)發(fā)生化學性食物中毒的常見原由于ABCDA.食用了毒蕈、野生河觥、發(fā)芽土豆B.食用了含禁用農(nóng)藥的蔬菜C.食用了未燒熟煮透的豆?jié){、四季豆D.誤將亞硝酸鹽當作食鹽3 .餐飲效勞提供者預防細菌性食物中毒的根本原那么為ABCA.預防食品受到病原菌污染B.限制病原菌繁殖C.殺火病原菌D.在食品中添加抗生素4 .防控食品受到病原菌污染的舉措主要為ABCDA.保持加工場所清潔衛(wèi)生,預防滋生蚊蠅、嶂螂、老鼠等有害生物B.嚴格清洗和消毒餐飲具、加工工用具及容器C.嚴格執(zhí)行從業(yè)人員健康治理制度,患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品平安疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作D.嚴格執(zhí)行加工人員個人衛(wèi)生制度5 .不得將食品與以下哪項物質(zhì)一同貯存、運輸CDA